| 【発明の名称】 |
加熱調理器および電磁誘導調理器 |
| 【発明者】 |
【氏名】稲田 剛士
【氏名】口野 邦和
【氏名】田中 郁子
【氏名】三島 基道
【氏名】貞平 匡史
【氏名】新田 浩朗
【氏名】奥田 直
|
| 【要約】 |
【課題】調理室内の油の発火を防止して被調理物の調理性能が低下するのを低減する。
【構成】被調理物３を下方から加熱する第一の加熱手段４および上方から加熱する第二の加熱手段５の温度が加熱手段所定温度以下になるように制御する制御手段１４を備え、被調理物３から流出する油が第一の加熱手段４に滴下したり、飛散して第二の加熱手段５に付着したりしても発火しない温度に第一の加熱手段４および第二の加熱手段５の温度を制御することになり、調理中に被調理物３から流出する油が第一の加熱手段４および第二の加熱手段５に付着して発火が生じ、被調理物３が焦げてしまって調理性能が低下するのを低減することができる。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を載置する焼き網と、前記焼き網を収納する受皿と、前記焼き網と前記受皿と前記被調理物を収納する調理室と、前記被調理物を下方から加熱する第一の加熱手段および上方から加熱する第二の加熱手段と、前記第一の加熱手段および前記第二の加熱手段の温度が加熱手段所定温度以下になるように、前記第一の加熱手段および前記第二の加熱手段を制御する制御手段とを備えた加熱調理器。
【請求項２】
制御手段は、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度が５００℃以下になるように、前記第一の加熱手段および前記第二の加熱手段を制御する請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
制御手段は、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度が４５０〜５００℃になるように、前記第一の加熱手段および前記第二の加熱手段を制御する請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項４】
制御手段は、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度が５００℃近傍になるように、前記第一の加熱手段および前記第二の加熱手段を制御する請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項５】
制御手段は、第一の加熱手段および第二の加熱手段への通電をＯＮしてＯＦＦすることを繰り返すＯＮ−ＯＦＦ時間制御で前記第一の加熱手段および第二の加熱手段を制御する請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
制御手段は、第一の加熱手段および／または第二の加熱手段の温度が加熱手段所定温度に到達すると、ＯＮ−ＯＦＦ時間制御で前記第一の加熱手段および／または前記第二の加熱手段を制御する請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
制御手段は、第一の加熱手段および／または第二の加熱手段の温度が加熱手段所定温度に到達すると、前記第一の加熱手段および／または前記第二の加熱手段を位相制御する請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項８】
受皿の温度を検知する受皿温度検知手段を備え、制御手段は、前記受皿温度検知手段が検知する温度が受皿所定温度以下になるように第一の加熱手段および／または第二の加熱手段を制御する請求項１〜７のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項９】
受皿所定温度は、受皿の温度が３００℃のときに受皿温度検知手段が検知する温度と略同等である請求項８に記載の加熱調理器。
【請求項１０】
調理室内で発生する油煙の少なくとも一部を除去する油煙量低減手段と、前記油煙量低減手段を加熱する第三の加熱手段を備えた請求項１〜９のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項１１】
第二の加熱手段が油煙量低減手段を加熱する請求項９に記載の加熱調理器。
【請求項１２】
被調理物の側方から加熱する側方加熱手段を備えた請求項１〜１１のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項１３】
請求項１〜１２のいずれか１項に記載の加熱調理器を搭載した電磁誘導調理器。
|
【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭で魚、肉等の被調理物を加熱調理する加熱調理器および電磁誘導調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器１は、図１８に示すように、主に放射熱により被調理物３を下方から加熱調理する第一の加熱手段４と、主に放射熱により被調理物３を上方から加熱調理する第二の加熱手段５を有する調理室２を有し、被調理物３を載置する焼き網６および焼き網６の下方に配置されて焼き網６を収納し、且つ加熱調理時に被調理物３から落下する油Ａ等を受ける受皿７は共に調理室２内に収納される。また、扉８は、調理室２の前面開口部を覆うとともに、被調理物３を出し入れするために開閉自在となっている。
【０００３】
次に、被調理物３を調理する方法を説明する。まず、使用者は焼き網６に被調理物３を載せて焼き網６を受皿７に収納し、扉８の閉成動作に連動させて受皿７を調理室２内に収納する。その後、調理開始ボタン（図示せず）を押すと、被調理物３を加熱する調理工程が開始する。
【０００４】
調理工程が開始すると、調理室２内にある第一の加熱手段４および第二の加熱手段５が通電される。被調理物３が調理室２内の所定の位置に収納されると、第一の加熱手段４は被調理物３の下方に、また第二の加熱手段５は被調理物３の上方に配置されるので、被調理物３は、主に第一の加熱手段４または第二の加熱手段５の放射熱により加熱されることになる。
【０００５】
こうして、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が所定時間通電されることにより、被調理物３は加熱調理される（例えば、特許文献１、特許文献２参照）。
【特許文献１】特開２００６−１０７８０７号公報
【特許文献２】特開２０００−１１１０５２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、図１８に示されるような前記従来の構成では、以下のような課題を有している。
【０００７】
調理工程中に、少なくとも第一の加熱手段４の温度Ｔｋｏや第二の加熱手段５の温度は、図１９に示すように、高温状態（例えば、第一の加熱手段４や第二の加熱手段５がシーズヒータで構成されている場合はＴａ＝６００〜７００℃。第一の加熱手段４と第二の加熱手段５のヒータ電力が略同等の場合、第一の加熱手段４と第二の加熱手段５の温度推移は略同等になるので、図１９では、第一の加熱手段４の温度Ｔｋｏのみの温度推移を示している）になる。
【０００８】
一方、被調理物３がさんまや鶏もも肉等、油分を多く含む食材の場合は、調理工程中に被調理物３の表面が加熱されることにより、図２０に示すように、被調理物３の内部から油Ａが流れ出して、調理工程において約６００〜７００℃もの高温状態にある第一の加熱手段４に滴下することになったり、身がはじけたりして油Ａが飛散し、約６００〜７００℃もの高温状態にある第二の加熱手段５に付着したりする。第一の加熱手段４に滴下した油Ａが発火すると、炎Ｈが発生して被調理物３を焦がしてしまったり、第二の加熱手段５に飛散して付着した油Ａが発火して炎Ｈが発生し、そのまま被調理物３に落下して被調理物３を焦がしてしまったりして、調理性能が低下するという課題を有していた。
【０００９】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理室内の油の発火を防止して被調理物の調理性能が低下するのを低減することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被調理物を載置する焼き網と、焼き網を収納する受皿と、焼き網と受皿と被調理物を収納する調理室と、被調理物を下方から加熱する第一の加熱手段および上方から加熱する第二の加熱手段と、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度が加熱手段所定温度以下になるように、第一の加熱手段および第二の加熱手段を制御する制御手段とを備えたもので、さんまや鶏もも肉等、油や水を多く含む被調理物は調理工程中に２００℃を越えないので、被調理物から出てくる油の温度も２００℃を越えないことより、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度を、２００℃の油が滴下したりまたは飛散して付着したりしても発火しない加熱手段所定温度以下にすることで、調理工程中に被調理物から流出してくる油が第一の加熱手段および第二の加熱手段に付着して発火するのを防止することができる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の加熱調理器は、さんまや鶏もも肉等、油や水を多く含む被調理物は調理工程中に２００℃を越えないので、被調理物から出てくる油の温度も２００℃を越えないことより、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度を、２００℃の油が滴下したりまたは飛散して付着したりしても発火しない加熱手段所定温度以下にすることで、調理工程中に被調理物から流出してくる油が第一の加熱手段に滴下したり、飛散して第二の加熱手段に付着したりして発火するのを防止することができる。それゆえ、油が発火することで被調理物が焦げたりすることを防止することができるので、被調理物の調理性能が低下するのを低減することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
第１の発明は、被調理物を載置する焼き網と、焼き網を収納する受皿と、焼き網と受皿と被調理物を収納する調理室と、被調理物を下方から加熱する第一の加熱手段および上方から加熱する第二の加熱手段と、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度が加熱手段所定温度以下になるように、第一の加熱手段および第二の加熱手段を制御する制御手段とを備えたもので、さんまや鶏もも肉等、油や水を多く含む被調理物は調理工程中に２００℃を越えないので、被調理物から出てくる油の温度も２００℃を越えないことより、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度を、２００℃の油が滴下したりまたは飛散して付着したりしても発火しない加熱手段所定温度以下にすることで、調理工程中に被調理物から流出してくる油が第一の加熱手段に滴下したり、飛散して第二の加熱手段に付着したりして発火するのを防止することができる。それゆえ、油が発火することで被調理物が焦げたりすることを防止することができるので、被調理物の調理性能が低下するのを低減することができる。
【００１３】
第２の発明は、特に、第１の発明の制御手段は、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度が５００℃以下になるように、第一の加熱手段および第二の加熱手段を制御するもので、２００℃の油が滴下したり、または飛散して付着したりしても発火するのを確実に防止することができる。それゆえ、油が発火することで被調理物が焦げたりすることを防止することができるので、被調理物の調理性能が低下するのを低減することができる。
【００１４】
第３の発明は、特に、第１の発明の制御手段は、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度が４５０〜５００℃になるように、第一の加熱手段および第二の加熱手段を制御するもので、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度が４５０℃より低くなって第一の加熱手段および第二の加熱手段が被調理物に与える熱量が不足して被調理物の調理性能が低下するのを低減することができるとともに、調理工程中に被調理物から出てくる油が第一の加熱手段に滴下したり、飛散して第二の加熱手段に付着したりしても、油が発火するのを防止することができ、油が第一の加熱手段および第二の加熱手段に付着して発火したことにより被調理物の調理性能が低下するのを低減することができる。
【００１５】
第４の発明は、特に、第１の発明の制御手段は、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度が５００℃近傍になるように、第一の加熱手段および第二の加熱手段を制御するもので、油が第一の加熱手段に滴下したり、飛散して第二の加熱手段に付着したりしても発火せずに被調理物が焦げたりするのを防止することができるとともに、第一の加熱手段および第二の加熱手段は赤外線を最も多く放出して被調理物を加熱することができるので、効率的に被調理物を調理することができる。
【００１６】
第５の発明は、特に、第１〜４のいずれか１項の発明の受皿の温度を検知する受皿温度検知手段を備え、制御手段は、受皿温度検知手段が検知する温度が受皿所定温度以下になるように第一の加熱手段および／または第二の加熱手段を制御するもので、第一の加熱手段に油が滴下したり、飛散して第二の加熱手段に付着したりして発火し、その炎が受皿内に移っても、受皿内の油は発火しない温度になるように受皿所定温度を設定することにより、受皿に水を入れずに調理する水無の加熱調理器の場合や、受皿に水を入れる加熱調理器で使用者が受皿に水を入れ忘れて調理をしてしまった場合でも、万が一、第一の加熱手段および第二の加熱手段に付着する油が発火して、そのまま受皿内に溜まっている油に移っても、受皿内の油が発火することを防止することができる。
【００１７】
したがって、受皿に水がなくても、受皿内に溜まっている油が発火することを防止することができ、安全で且つ受皿内に溜まっている油が発火してその炎が被調理物を焦がしてしまって調理性能が低下するのを低減することができる。
【００１８】
第６の発明は、特に、第５の発明の受皿所定温度は、受皿の温度が３００℃のときに受皿温度検知手段が検知する温度と略同等であるもので、受皿内の油の温度が３００℃以下になるように制御手段が第一の加熱手段および／または第二の加熱手段を制御するので、受皿の温度は３００℃を越えることがない。それゆえ、受皿にフッ素塗装をすることができるので、調理工程後、使用者は、受皿のお手入れを容易に行うことができ、加熱調理器の使い勝手を向上させることができる。
【００１９】
第７の発明は、特に、第１〜６のいずれか１項の発明の加熱調理器を搭載した電磁誘導調理器で、電磁誘導で加熱する部分も加熱調理器部分も炎が発生しない構成とすることができるので、安全な電磁誘導調理器を提案することができる。
【００２０】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２１】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器１の断面図を示すものである。なお、従来例における加熱調理器と同一部分については同一符号を付してその説明を省略する。
【００２２】
図１において、加熱調理器１は、所定の位置に収納された被調理物３を加熱して調理する調理室２を備えている。調理室２は、主に放射熱により被調理物３を下方から加熱する第一の加熱手段４と、主に放射熱により被調理物３を上方から加熱する第二の加熱手段５を有している。
【００２３】
被調理物３を載置する焼き網６と、焼き網６の下方に配置されて焼き網６を収納し、且つ被調理物３から発生して落下する油Ａ等を受ける受皿７は、共に調理室２内の所定の位置に収納される。また、受皿７は、扉８の開閉動作と連動するようになっており、受皿７が調理室２内に収納されると、扉８が調理室２の前面開口部を覆うように構成されている。
【００２４】
加熱調理器１外の空気を調理室２内に供給する吸気口１ａは、調理室２の上面部２ｂと接続され且つ調理室２内の空気を外部に排出する排気経路９よりも下方に配置されている。そのため、調理工程中の調理室２内の空気や、調理工程中に魚等の被調理物３から発生する油煙Ｕおよび被調理物３から流れ出た油Ａが第一の加熱手段４に滴下して発生する油煙Ｕ等は、高温であり上昇していくので、排気経路９から排出されていくとともに、加熱調理器１外の空気が吸気口１ａから調理室２内に供給されていく。
【００２５】
油煙Ｕを除去して外部に排出される油煙Ｕの量を低減する油煙量低減手段１０は、図２および図３に示すように、主に、シリカ、酸化マグネシウム、酸化アルミニウムの成分で作られており、略円形形状であったり、略長方形や略正方形等の多角形形状であったりする。そして、油煙量低減手段１０は、油煙Ｕを水蒸気と二酸化炭素に分解する触媒１１（主に触媒１１は白金ＰｔやパラジウムＰｄ等から構成されている）を有しており、調理室２と排気経路９との接続部近傍または排気経路９内に配置されている。
【００２６】
また、油煙量低減手段１０は、油煙Ｕが調理室２内に滞留しない程度の開口面積を有する孔１２を備えた構成になっている（例えば、油煙量低減手段１０は、図３に示すように、直径が１００ｍｍの略円形の大きさで、且つ油煙量低減手段１０が配置される排気経路９部分の断面積の５０％以上の開口面積を持つ格子状の孔１２を持つ等）。
【００２７】
そして、図２に示すように、油煙量低減手段１０に設けられた多くの格子状の孔１２の部分に触媒１１を配置しており、油煙Ｕが格子状の孔１２を通過するときに触媒１１と接触するようになっている。その結果、油煙Ｕは触媒１１により水蒸気と二酸化炭素に分解される。
【００２８】
なお、排気経路９は、調理室２の左右側面部や背面部と接続されてもよいが、調理室２内の空気を強制的に排出する送風手段を設けず、調理室２内の空気の自然な流れで調理室２内の空気を排気経路９から排出させる構成の場合は、調理室２内で加熱された空気や油煙Ｕは、上昇気流により調理室２の上面部２ｂへ移動するので、図１に示すように、排気経路９を調理室２の上面部２ｂと接続させることにより、油煙Ｕを調理室２から加熱調理器１外へ効率的に排出することができ、排気経路９内または排気経路９の調理室２との接続部近傍に配置された油煙量低減手段１０により、効率的に水蒸気と二酸化炭素に分解することができる。
【００２９】
また、油煙量低減手段１０は、排気経路９近傍の調理室２内に配置されてもよい。
【００３０】
また、図４に示すように、調理室２内の空気を強制的に排出する送風手段１６を設けてもよい。
【００３１】
油煙量低減手段１０を加熱する第三の加熱手段１３は、油煙量低減手段１０と調理室２との間に配置され、少なくとも第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が被加熱物３を加熱して調理している間は通電されて、油煙量低減手段１０を加熱するものである。
【００３２】
また、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５は、制御手段１４により制御される。
【００３３】
以上のように構成された加熱調理器１について、以下その動作、作用を説明する。
【００３４】
まず、使用者が焼き網６に被調理物３を載せ、その焼き網６を受皿７に収納し、扉８の閉成動作と連動させて受皿７を調理室２内に収納する。その後、調理開始ボタン（図示せず）を押すと、被調理物３を加熱する調理工程が開始する。
【００３５】
調理工程が開始すると、制御手段１４は調理室２内にある第一の加熱手段４および第二の加熱手段５に通電する。被調理物３が調理室２内の所定の位置に収納されると、第一の加熱手段４は被調理物３の下方に、また第二の加熱手段５は被調理物３の上方にそれぞれ配置されるので、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５が通電されることにより、被調理物３は、主に第一の加熱手段４および第二の加熱手段５の放射熱により加熱されることになる。
【００３６】
そして、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５が被調理物３を所定時間加熱することにより、被調理物３は加熱調理されることになる。
【００３７】
一方、制御手段１４は、図５に示すように、第一の加熱手段４の温度Ｔｋおよび第二の加熱手段５の温度が加熱手段所定温度Ｔｂ以下になるように第一の加熱手段４を制御する（第一の加熱手段４および第二の加熱手段５がシーズヒータ等で構成され、ヒータ電力が略同等の場合、第二の加熱手段５の温度推移は、第一の加熱手段４の温度推移と略同等であるので、図５では、第二の加熱手段５の温度推移を省略した）。
【００３８】
また、第三の加熱手段１３が通電されることにより、図６に示すように、油煙量低減手段１０および触媒１１が触媒所定温度Ｔｓｈ以上に加熱される。
【００３９】
調理工程中に、加熱調理器１外の空気が吸気口１ａから調理室２内に供給されるとともに、魚等の被調理物３から発生した油煙Ｕ等は、調理室２内の空気とともに油煙量低減手段１０に供給される。油煙量低減手段１０に供給された油煙Ｕは、油煙量低減手段１０に設けられ且つ触媒所定温度Ｔｓｈ以上に加熱された触媒１１により水蒸気と二酸化炭素に分解され、その後、排気経路９を介して加熱調理器１外へ排出されていく。
【００４０】
被調理物３が所定時間加熱されると、調理工程が終了する。そして、使用者は、扉８を手前に引くことにより、加熱調理された被調理物３を調理室２から取り出すことができる。
【００４１】
以上のように、本実施の形態によれば、図５に示すように、第一の加熱手段４の温度Ｔｋおよび第二の加熱手段５の温度が加熱手段所定温度Ｔｂ（本実施の形態では５００℃）以下になるように、制御手段１４は第一の加熱手段４および第二の加熱手段５の通電を制御する。
【００４２】
第一の加熱手段４の温度が何℃のときに、何℃の油Ａが第一の加熱手段４に滴下すると発火する境界線Ｂを示す図７を、実験を繰り返して導きだした。図７に基づくと、第一の加熱手段４の温度Ｔｋが５００℃のとき、滴下する油Ａの温度が２００℃未満であれば、第一の加熱手段４に滴下する油Ａは発火しない（この結果は、第二の加熱手段５の温度と油Ａの温度の関係も同様である）。
【００４３】
一方、さんまや鶏もも肉等、油Ａや水を多く含む被調理物３の調理工程中の表面温度Ｔｈおよび内部温度Ｔｎの温度推移を表したのが図８であり、図８に示すように、さんまや鶏もも肉等、油Ａや水を多く含む被調理物３の表面温度Ｔｈは最高で約１８０℃、内部温度Ｔｎは最高で約１００℃であり、２００℃には至らないので、被調理物３から出てくる油Ａの温度は２００℃未満である（油Ａや水をあまり含まない被調理物３は表面温度Ｔｈは２００℃よりも高くなる可能性があるが、その代わり、第一の加熱手段４に滴下したり、飛散して第二の加熱手段５に付着したりするほどの量の油Ａが出てこなくなる）。
【００４４】
したがって、制御手段１４が第一の加熱手段４の温度Ｔｋおよび第二の加熱手段５の温度が５００℃以下になるように制御することで、図９に示すように、被調理物３から出てくる油Ａが第一の加熱手段４に滴下したり、被調理物３がさんま等の場合は調理工程中に身がはじけたりして油Ａが飛散し第二の加熱手段５に付着したりしても、油Ａは発火しないことになる。
【００４５】
それゆえ、油Ａが発火したことにより被調理物３が焦げたりすることを防止することができるので、被調理物３の調理性能が低下するのを低減することができる。
【００４６】
それから、図１０に示すように、第一の加熱手段４の温度Ｔｋおよび第二の加熱手段５の温度が４５０℃以上あると、被調理物３の調理性能はよいが、４５０℃より低くなると、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５が被調理物３に与える熱量が少なくなるので、所定の調理時間では被調理物３の焼きが弱くなり、調理性能が低下してしまったり、調理時間を長くする必要が生じてしまう。
【００４７】
一方、第一の加熱手段４の温度Ｔｋおよび第二の加熱手段５の温度が５００℃より高いと、第一の加熱手段４に滴下した油Ａが発火して炎Ｈが発生して被調理物３を焦がしてしまったり、飛散して第二の加熱手段５に付着した油Ａが発火して炎Ｈが発生し、そのまま被調理物３に落下して被調理物３が焦げてしまったりするので、調理性能が低下する。
【００４８】
したがって、制御手段１４は、第一の加熱手段４の温度Ｔｋおよび第二の加熱手段５の温度を４５０〜５００℃になるように制御することにより、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５が被調理物３に与える熱量が不足して被調理物３の調理性能が低下するのを低減することができるとともに、調理工程中に被調理物３から出てきた油Ａが第一の加熱手段４に滴下したり、飛散して第二の加熱手段５に付着したりしても、油Ａが発火するのを防止することができ、油Ａが発火したことにより被調理物３の調理性能が低下するのを低減することができる。
【００４９】
それから、一般に、熱放射は、波長が光より長い電磁波、つまり赤外線放射であり、赤外線は特別に強い熱放射を持っている。その理由は、赤外線の振動数が、物質を構成している分子の固有振動とほぼ同程度の範囲であるため、物質に赤外線が当たると電気的な共振を起こして、そのエネルギーが無駄なく物質に吸収されるからである（高嶋廣夫著「やさしい遠赤外線工学」工業調査会出版、１９８８年１２月５日、Ｐ１４）。
【００５０】
それゆえ、主に第一の加熱手段４および第二の加熱手段５からの放射熱により加熱される被調理物３は、赤外線を最も多く受ける温度で加熱されるのが最も効率的である。
【００５１】
一方、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５がシーズヒータの場合、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５は５００℃を越えると赤熱してくる、すなわち、光成分を放出し始める。しかしながら、光成分は熱としては無駄なエネルギーである（高嶋廣夫著「やさしい遠赤外線工学」工業調査会出版、１９８８年１２月５日、Ｐ９０）ので、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５は、光成分を放出しない温度で且つ最も高い温度で被調理物３を加熱するのが最も望ましい。すなわち、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５は、５００℃近傍で被調理物３を加熱するのが最も効率的である。
【００５２】
それゆえ、第一の加熱手段４の温度Ｔｋおよび第二の加熱手段５の温度が５００℃近傍になるように、制御手段１４は第一の加熱手段４および第二の加熱手段５を制御することにより、油Ａが第一の加熱手段４に滴下したり、飛散して第二の加熱手段５に付着したりしても発火せずに被調理物３が焦げたりするのを防止することができるとともに、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５は赤外線を最も多く放出して被調理物３を加熱することができるので、効率的に被調理物３を調理することができる。
【００５３】
なお、制御手段１４は、図１１に示すように、第一の加熱手段４への通電をＯＮしてＯＦＦすることを繰り返すＯＮ−ＯＦＦ時間制御で第一の加熱手段４を制御するようにして、第一の加熱手段４の温度Ｔｋが加熱手段所定温度Ｔｂ（本実施の形態では５００℃）以下になるように制御してもよい。このことは、第二の加熱手段５の場合も同等なので、説明を省略する。
【００５４】
また、制御手段１４は、図１２に示すように、第一の加熱手段４の温度Ｔｋが加熱手段所定温度Ｔｂ（本実施の形態では５００℃）に到達すると、ＯＮ−ＯＦＦ時間制御で第一の加熱手段４を制御するようにしてもよい。この場合は、第一の加熱手段４の温度Ｔｋが加熱手段所定温度Ｔｂになるまで制御手段１４は常に通電するので、第一の加熱手段４の温度Ｔｋは早く加熱所定温度Ｔｂに到達することになり、調理時間が長くなるのを低減することができる。このことは第二の加熱手段５の場合も同等なので説明を省略する。
【００５５】
また、制御手段１４は、第一の加熱手段４の温度Ｔｋが加熱手段所定温度Ｔｂ（本実施の形態では５００℃）に到達すると、図１３に示すように、一周期毎に第一の加熱手段４を位相制御することにより、第一の加熱手段４の温度Ｔｋが加熱手段所定温度Ｔｂに到達後、第一の加熱手段４の温度Ｔｋの温度幅ΔＴをＯＮ−ＯＦＦ制御よりも小さくすることができるので、加熱手段所定温度Ｔｂに近づけることができ、被調理物３に多くの熱量を与えることができる。それゆえ、調理性能を向上させたり、調理時間を短縮したりすることができる。このことは第二の加熱手段５の場合も同等なので説明を省略する。
【００５６】
また、図７に示す第一の加熱手段４の温度Ｔｋが何℃のときに、何℃の油Ａが滴下すると発火する境界線Ｂを見出した実験は、図１４に示す構成で行ったものであり、このときの受皿７の温度は３００℃で行ったものである。そして、この実験では、滴下する油Ａは発火して炎Ｈが出ても、その炎Ｈが受皿７に溜まった油Ａには引火しなかった。
【００５７】
そのため、図１４に示すように、少なくとも第一の加熱手段４の温度Ｔｋが５００℃で、滴下する油Ａの温度が２００℃未満で、且つ油Ａが溜まる受皿７の温度が３００℃以下の場合は、第一の加熱手段４に油Ａが滴下して発火し、その炎Ｈが受皿７内に移っても、受皿７内の油Ａは発火しないものである。
【００５８】
このことは、第二の加熱手段５の場合も同等なので説明を省略する。
【００５９】
それゆえ、受皿７に水を入れずに調理する水無の加熱調理器１の場合や、受皿７に水を入れる加熱調理器１で使用者が受皿７に水を入れ忘れて調理をしてしまった場合でも、図１に示すように、受皿７に当接または受皿７の近傍に配置された受皿温度検知手段１５が検知する温度が、受皿所定温度（本実施の形態では、受皿７内の油Ａの温度が３００℃のときに受皿温度検知手段１５が検知する温度）以下になるように、制御手段１４が第一の加熱手段４および第二の加熱手段５を制御することにより、万が一、第一の加熱手段４に滴下する油Ａが発火して、そのまま受皿７内に溜まっている油Ａに移ったり、飛散して第二の加熱手段５に付着した油Ａが発火して、そのまま受皿７内に溜まっている油Ａに移ったりしても、受皿７内の油Ａが発火することを防止することができる。
【００６０】
したがって、受皿７に水がなくても、受皿７内に溜まっている油Ａが発火することを防止することができ、安全な加熱調理器１を提案することができる。
【００６１】
また、受皿７内に溜まっている油Ａが発火して被調理物３を焦がしてしまって調理性能が低下するのを低減することができる。
【００６２】
同時に、受皿７内の油Ａの温度が３００℃以下になるように制御手段１４が第一の加熱手段４または第二の加熱手段５を制御するので、受皿７の温度は３００℃を越えることがない。それゆえ、受皿７にフッ素塗装をすることができる（フッ素の耐熱は３００〜３５０℃）ので、調理工程後、使用者は、受皿７のお手入れを容易に行うことができ、加熱調理器１の使い勝手を向上させることができる。
【００６３】
なお、図１に示すように、調理室２内で発生する油煙Ｕの少なくとも一部を除去する油煙量低減手段１０と、油煙量低減手段１０を加熱する第三の加熱手段１３とを備えることにより、調理室２内で発生する油煙Ｕを油煙量低減手段１０で水蒸気と二酸化炭素に分解することができるので、排気経路９から排出される油煙Ｕの量を低減することができ、台所を油煙Ｕで汚してしまうのを低減することができる。
【００６４】
特に、第一の加熱手段４に滴下したり、飛散して第二の加熱手段５に付着したりした油Ａは、発火しないが、油煙Ｕとして発生する量が増加する可能性があるので、油煙量低減手段１０を備えることにより、調理室２内で油煙Ｕの量が増加しても、排気経路９から排出される油煙Ｕの量を低減することができる。
【００６５】
また、図６に示すように、油煙量低減手段１０に配置される触媒１１は、触媒所定温度Ｔｓｈ（本実施の形態では４００℃）以上に加熱されると触媒能力が向上するので、図１に示すように、油煙量低減手段１０は、触媒所定温度Ｔｓｈ（本実施の形態では４００℃）以上に加熱されるように、第三の加熱手段１３により直接加熱される構成としている。
【００６６】
また、図１５に示すように、第二の加熱手段５が油煙量低減手段１０も加熱する構成とすれば、第三の加熱手段１３を別途設ける必要がないので、低コストで且つ省スペースな構成にすることができる（第二の加熱手段５も調理工程中は少なくとも４００℃以上に加熱されるので、油煙量低減手段１０も４００℃以上に加熱される）。
【００６７】
なお、図１６に示すように、調理室２の左右側面や後部側面に、被調理物３を側方から加熱する側方加熱手段１７を備えた構成にしてもよい。側方加熱手段１７を備えると、被調理物３は側方加熱手段１７により、側方からも加熱されるので、より均一に加熱されるので、調理性能が向上したり、調理時間が短縮されたりするとともに、側方加熱手段１７を加熱手段所定温度以下（本実施の形態１では５００℃以下）にすることにより、被調理物３から油Ａが飛散して付着しても、油Ａが発火するのを防止することができるので、被調理物３が油Ａの発火により焦げるのを低減することができ、調理性能が低下するのを低減することができる。
【００６８】
また、図１７に示すように、電磁誘導調理器１８は、上記に記載した加熱調理器１を搭載することにより、電磁誘導加熱は元来、炎を出さすに加熱する方式であるので、加熱調理器１内の調理性能が低下せず、且つ電磁誘導で加熱する部分も加熱調理器１部分も炎が発生しない構成とすることができるので、安全な電磁誘導調理器１８を提案することができる。
【産業上の利用可能性】
【００６９】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度を、油が滴下したり付着したりしても発火しない加熱手段所定温度以下にすることで、調理工程中に被調理物から流出してくる油が加熱手段に滴下したり付着したりして発火するのを防止することができ、油が発火することで被調理物が焦げたりすることを防止することができるので、被調理物の調理性能が低下するのを低減することができ、業務用の加熱調理器等の用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００７０】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の断面図
【図２】同加熱調理器の油煙量低減手段近傍の部分拡大断面図
【図３】同加熱調理器の油煙量低減手段の斜視図
【図４】同加熱調理器の送風手段を備えた場合の加熱調理器の断面図
【図５】同加熱調理器の調理工程中の第一の加熱手段の温度推移を表す図
【図６】同加熱調理器の油煙量低減手段に配置された触媒の温度と油煙分解能力の関係を示す図
【図７】第一の加熱手段の温度に対し滴下する油の温度が何℃で発火するかの関係を表す図
【図８】同加熱調理器の調理工程中の被調理物の表面温度および内部温度の温度推移を表す図
【図９】同加熱調理器の第一の加熱手段および第二の加熱手段を加熱手段所定温度以下に制御したときに油が第一の加熱手段に滴下したり、飛散して第二の加熱手段に付着したりしたときの状態を示す図
【図１０】同加熱調理器の第一の加熱手段および第二の加熱手段の温度と調理性能関係を表す図
【図１１】同加熱調理器の第一の加熱手段をＯＮ−ＯＦＦ制御した場合の第一の加熱手段の温度推移および第一の加熱手段の入力電力を表す図
【図１２】同加熱調理器の第一の加熱手段の温度が加熱手段所定温度到達後、第一の加熱手段をＯＮ−ＯＦＦ制御した場合の第一の加熱手段の温度推移および第一の加熱手段の入力電力を表す図
【図１３】同加熱調理器の第一の加熱手段の温度が加熱手段所定温度到達後、第一の加熱手段を位相制御した場合の第一の加熱手段の温度推移および第一の加熱手段の電流波形を表す図
【図１４】第一の加熱手段に油が滴下して発火した炎が受皿に溜まっている油に移動した場合の状態を示す図
【図１５】同加熱調理器の第二の加熱手段が油煙量低減手段を加熱することを兼用した場合の構成図
【図１６】同加熱調理器の調理室の側面に側方加熱手段を設けた場合の、調理室を前方から見た時の縦断面図
【図１７】加熱調理器を搭載した電磁誘導調理器の概観図
【図１８】従来の加熱調理器の横方向から見た縦断面図
【図１９】同加熱調理器の調理工程中の第一の加熱手段の温度推移を表す図
【図２０】同加熱調理器の第一の加熱手段に被調理物の油が滴下して発火したり、油が飛散して第二の加熱手段に付着して発火したりした場合の状態を表す図
【符号の説明】
【００７１】
１ 加熱調理器
２ 調理室
３ 被調理物
４ 第一の加熱手段
５ 第二の加熱手段
６ 焼き網
７ 受皿
１０ 油煙量低減手段
１３ 第三の加熱手段
１４ 制御手段
１５ 受皿温度検知手段
１７ 側方加熱手段
１８ 電磁誘導調理器
|
| 【出願人】 |
【識別番号】０００００５８２１
【氏名又は名称】松下電器産業株式会社
|
| 【出願日】 |
平成１８年６月２７日（２００６．６．２７） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９７４４５
【弁理士】
【氏名又は名称】岩橋 文雄
【識別番号】１００１０９６６７
【弁理士】
【氏名又は名称】内藤 浩樹
【識別番号】１００１０９１５１
【弁理士】
【氏名又は名称】永野 大介
|
| 【公開番号】 |
特開２００８−５８７５（Ｐ２００８−５８７５Ａ） |
| 【公開日】 |
平成２０年１月１７日（２００８．１．１７） |
| 【出願番号】 |
特願２００６−１７６１９５（Ｐ２００６−１７６１９５） |
|