| 【発明の名称】 |
乳飲料と加工乳 |
| 【発明者】 |
【氏名】吉田 典充
【氏名】高橋 健
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| 【要約】 |
【課題】風味と濃厚感を高めることが可能な乳飲料と加工乳を提供することにある。
【構成】牛乳と、乳製品と、原料水とを主成分とする乳飲料において、上記原料水の一部を海洋深層水としたもの。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
牛乳と、乳製品と、原料水とを主成分とする乳飲料において、
上記原料水の一部を海洋深層水としたことを特徴とする乳飲料。
【請求項２】
請求項１記載の乳飲料において、
上記海洋深層水は上記原料水の1０〜３０％であることを特徴とする乳飲料。
【請求項３】
請求項２記載の乳飲料において、
上記海洋深層水は上記原料水の１５〜２５％であることを特徴とする乳飲料。
【請求項４】
請求項１記載の乳飲料において、
上記海洋深層水は逆浸透膜方式により得られた淡水であることを特徴とする乳飲料。
【請求項５】
牛乳と、乳製品と、原料水とを主成分とする加工乳において、
上記原料水の一部を海洋深層水としたことを特徴とする加工乳。
【請求項６】
請求項５記載の加工乳において、
上記海洋深層水は上記原料水の1０〜３０％であることを特徴とする加工乳。
【請求項７】
請求項６記載の加工乳において、
上記海洋深層水は上記原料水の1５〜２５％であることを特徴とする加工乳。
【請求項８】
請求項５記載の加工乳において、
上記海洋深層水は逆浸透膜方式により得られた淡水であることを特徴とする加工乳。
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【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は、乳飲料と加工乳に係り、特に、原料水の一部を海洋深層水とすることによりその風味を高めるとともに濃厚感を増すことができるように工夫したものに関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば、乳飲料は、牛乳、脱脂粉乳、蜂蜜、原料水を所定量ずつ混合させ、且つ、必要な処理を施すことにより製造される。上記原料水としては、例えば、井戸水等飲用適な水が使用されるものである。
【０００３】
又、加工乳の場合には、牛乳、全脂粉乳、生クリーム、バター、原料水を所定量ずつ混合させ、且つ、必要な処理を施すことにより製造される。上記原料水としては、上記乳飲料の場合と同様に、例えば、井戸水等飲用適な水が使用されるものである。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記従来の構成によると次のような問題があった。すなわち、乳飲料、加工乳何れの場合においても、風味の点及び濃厚感の点において物足りなさがあった。
【０００５】
本発明はこのような点に基づいてなされたものでその目的とするところは、風味と濃厚感を高めることが可能な乳飲料と加工乳を提供することにある。
【０００６】
尚、本願発明に関連する先行技術を開示するものとして、例えば、特許文献１、特許文献２等がある。
【特許文献１】特開２００１−１３６９４２号公報
【特許文献２】特開２００２−１７３１５号公報
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するべく本願発明の請求項１による乳飲料は、牛乳と、乳製品と、原料水とを主成分とする乳飲料において、上記原料水の一部を海洋深層水としたことを特徴とするものである。
又、請求項２による乳飲料は、請求項１記載の乳飲料において、上記海洋深層水は上記原料水の1０〜３０％であることを特徴とするものである。
又、請求項３による乳飲料は、請求項２記載の乳飲料において、上記海洋深層水は上記原料水の１５〜２５％であることを特徴とするものである。
又、請求項４による乳飲料は、請求項１記載の乳飲料において、上記海洋深層水は逆浸透膜方式により得られた淡水であることを特徴とするものである。
又、請求項５による加工乳は、牛乳と、乳製品と、原料水とを主成分とする加工乳において、上記原料水の一部を海洋深層水としたことを特徴とするものである。
又、請求項６による加工乳は、請求項５記載の加工乳において、上記海洋深層水は上記原料水の1０〜３０％であることを特徴とするものである。
又、請求項７による加工乳は、請求項６記載の加工乳において、上記海洋深層水は上記原料水の1５〜２５％であることを特徴とするものである。
又、請求項８による加工乳は、請求項５記載の加工乳において、上記海洋深層水は逆浸透膜方式により得られた淡水であることを特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００８】
以上述べたように、本願発明の請求項１による乳飲料は、牛乳と、乳製品と、原料水とを主成分とする乳飲料において、上記原料水の一部を海洋深層水としたので、海洋深層水が有する豊富なミネラル等の影響によって風味を高めることができるとともに濃厚感を高めることができる。
又、請求項２による乳飲料は、請求項１記載の乳飲料において、上記海洋深層水は上記原料水の1０〜３０％としているので、上記効果をより確実なものとすることができる。
又、請求項３による乳飲料は、請求項２記載の乳飲料において、上記海洋深層水は上記原料水の１５〜２５％としているので、上記効果をさらに確実なものとすることができる。
又、請求項４による乳飲料は、請求項３記載の乳飲料において、上記海洋深層水は逆浸透膜方式により得られた淡水であるので、それによっても、上記効果をより確実なものとすることができる。
又、請求項５による加工乳は、牛乳と、乳製品と、原料水とを主成分とする加工乳において、上記原料水の一部を海洋深層水としたので、海洋深層水が有する豊富なミネラル等の影響によって風味を高めることができるとともに濃厚感を高めることができる。
又、請求項６による加工乳は、請求項５記載の加工乳において、上記海洋深層水は上記原料水の1０〜３０％としているので、上記効果をより確実なものとすることができる。
又、請求項７による加工乳は、請求項６記載の加工乳において、上記海洋深層水は上記原料水の1５〜２５％としているので、上記効果をさらに高めることができる。
又、請求項８による加工乳は、請求項５記載の加工乳において、上記海洋深層水は逆浸透膜方式により得られた淡水であるので、それによっても、上記効果をより確実なものとすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、図１を参照して本発明の第１の実施の形態を説明する。この第１の実施の形態は、本願発明を乳飲料に適用した例を示すものである。まず、表１に本実施の形態による乳飲料の成分比等を示す。
【００１０】
【表１】
【００１１】
上記表１に示すように、本実施の形態による乳飲料は、牛乳が１０重量％、乳製品としての脱脂粉乳８．６重量％、蜂蜜０．１重量％、海洋深層水１６重量％、原料水６５．３重量％という配合比になっている。上記海洋深層水としては、表２、表３に示すものを使用している。
【００１２】
【表２】
【００１３】
【表３】
【００１４】
上記表２は焼津市経済部深層水課の提供によるものであり、４種類の駿河湾深層水を示している。すなわち、「駿河純水」、「駿河濃水」、「駿河硬水」、「駿河塩水」の４種類であり、本実施の形態の場合にはこの内「駿河純水」を使用しているものである。上記表３も焼津市経済部深層水課の提供によるものであり、表２の中から「駿河純水」の部分のみを抽出して示すものである。
尚、海洋深層水は焼津市で採取された駿河湾産の海洋深層水であり、それらを 異なる処理方法によって処理して得られたのが上記４種類の駿河湾海洋深層水、すなわち、「駿河純水」、「駿河濃水」、「駿河硬水」、「駿河塩水」である。
【００１５】
又、上記海洋深層水の量であるが、水全体(原料水+海洋深層水)の１０〜３０％の範囲、さらに好ましくは１５〜２５％の範囲で設定されている。この第１の実施の形態の場合には次の式（Ｉ）に示すようなものである。
１６÷（１６+６５．３）×１００≒１９．６８（％）―――（Ｉ）
【００１６】
次に、本実施の形態による乳飲料の製造工程を図１を参照して説明する。まず、ステップＳ１に示すように、原料水と海洋深層水とを混合させる。その際、海洋深層水の量は原料水と海洋深層水を合わせた全体の１０〜３０％の範囲、特に、１５〜２５％の範囲で任意に設定しているものである。次に、ステップＳ２に示すように、そこに牛乳を混ぜる。次に、ステップＳ３に示すように、乳製品、この実施の形態の場合には脱脂粉乳を混ぜるとともに、ステップＳ４に示すように、蜂蜜を混ぜる。
【００１７】
次に、ステップＳ５に示すように、混合・溶解させ、次いで、ステップＳ６に示すように、６０℃で加温する。次に、ステップＳ７に示すように、１０分間保持し、次いで、ステップＳ８に示すように、１３０℃で２秒間殺菌する。
【００１８】
次に、ステップＳ９に示すように、５℃以下にて冷却し、且つ、ステップＳ１０に示すように、５℃以下で貯液する。次に、ステップＳ１１に示すように、容器に充填して、ステップＳ１２に示すように、１０℃以下で保管するものである。
【００１９】
以上本実施の形態によると次のような効果を奏することができる。
すなわち、原料水の一部に海洋深層水を含ませることにより、海洋深層水に含まれる豊富なミネラル等が隠し味として機能することになるので、風味が大幅に向上するものである。特に、原料水全体の1０〜３０％、本実施の形態の場合には、特に１５〜２５％の範囲内で海洋深層水の量を設定しているので、より高い効果を得ることができるものである。
因みに、海洋深層水が原料水全体の３０％を大きく越える場合には苦味が増して風味が低下してしまうことになり、又、海洋深層水が原料水全体の１０％を下回る場合には風味の向上効果が低下してしまうものである。
又、海洋深層水に含まれる豊富なミネラル等が隠し味として機能することになるので、味の濃厚感が増すという利点をも得ることができる。
【００２０】
次に、表４を参照して本発明の第２の実施の形態を説明する。この第２の実施の形態の場合には、本発明を加工乳に適用した例を示すものである。
【００２１】
【表４】
【００２２】
上記表４に示すように、本実施の形態による加工乳は、牛乳が７０重量％、全脂粉乳３．７重量％、生クリーム１．２重量％、バター０．３重量％、海洋深層純水５重量％、原料水１９．８重量％という配合比になっている。上記海洋深層純水としては、前記第１の実施の形態の場合に示した表２、表３に示すものを使用している。
【００２３】
又、上記海洋深層水の量であるが、この場合も水全体(原料水+海洋深層水)の１０〜３０％の範囲、さらに好ましくは１５〜２５％の範囲で設定されている。この第２の実施の形態の場合には次の式（ＩＩ）に示すようなものである。
５÷（５+１９．８）×１００≒２０．１６（％）―――（ＩＩ）
【００２４】
したがって、前記第１の実施の形態と同様の効果、すなわち、風味が増すという効果、濃厚感が増すという効果を得ることができる。
尚、この種の加工乳の製造工程であるが、前記第１の実施の形態のような乳飲料の場合の製造工程(図１に示す)の中からステップＳ４の蜂蜜の混入工程をなくすとともに、その代わりに生クリームとバターを混入させる工程を追加させたものとなる。
【００２５】
尚、本発明は前記第１、第２の実施の形態に限定されるものではない。例えば、海洋深層水の量は適宜設定すればよい。
又、その他の成分については商品の種類によって異なるものである。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本発明は、乳飲料と加工乳に係り、特に、原料水の一部を海洋深層水とすることによりその風味と濃厚感を高めるように工夫したものに関し、例えば、より風味と濃厚感を増した乳飲料と加工乳として好適である。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】本発明の第１の実施の形態を示す図で、乳飲料の製造工程を示すフローチャートである。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５０６３１２４３４
【氏名又は名称】静岡牛乳協同組合
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| 【出願日】 |
平成１８年９月１４日（２００６．９．１４） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９２８４２
【弁理士】
【氏名又は名称】島野 美伊智
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| 【公開番号】 |
特開２００８−６７６４１（Ｐ２００８−６７６４１Ａ） |
| 【公開日】 |
平成２０年３月２７日（２００８．３．２７） |
| 【出願番号】 |
特願２００６−２４９０１６（Ｐ２００６−２４９０１６） |
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