| 【発明の名称】 |
イカの加工品及び加工方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】早坂 信夫
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| 【要約】 |
【課題】イカの胴体と内臓を利用した加工品であって、より美味しく、また手軽に食することができる栄養価の高いイカの加工品及び加工方法を提供する。
【構成】前処理として生イカの頭部や足部を除去すると共に、生イカの胴体３の下部から両側のヒレ５、５の中央部先端６まで縦状に切開することにより内臓２を取り出し、前記開いた胴体３をボイル処理する一方、前記内臓２を素焼きし、前記開いた胴体３の内側面内に付着したチーズ又はマヨネーズ４に前記素焼きした内臓２を固着した状態で焼き上げるか、または、前記開いた胴体３の内側面内にチーズ又はマヨネーズ４を付着すると共に、該付着したチーズ又はマヨネーズ４に前記内臓２を固着した状態で焼き上げる。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
内臓が除去されると共にボイル処理されたイカの胴体の開かれた内側面内にチーズ又はマヨネーズが付着され、該チーズ又はマヨネーズに素焼きしたイカの内臓が固着された状態で焼き上げられてなることを特徴とするイカの加工品。
【請求項２】
前処理として生イカの頭部や足部を除去すると共に、生イカの胴体の下部から両側のヒレの中央部先端まで縦状に切開することにより内臓を取り出し、前記開いた胴体をボイル処理する一方、前記内臓を素焼きし、前記開いた胴体の内側面内に付着したチーズ又はマヨネーズに前記素焼きした内臓を固着した状態で焼き上げることを特徴とするイカの加工方法。
【請求項３】
内臓が除去されると共にボイル処理されたイカの胴体の開かれた内側面内にチーズ又はマヨネーズが付着され、該チーズ又はマヨネーズにイカの内臓が固着された状態で焼き上げられてなることを特徴とするイカの加工品。
【請求項４】
前処理として生イカの頭部や足部を除去すると共に、生イカの胴体の下部から両側のヒレの中央部先端まで縦状に切開することにより内臓を取り出し、前記開いた胴体の内側面内にチーズ又はマヨネーズを付着すると共に、該付着したチーズ又はマヨネーズに前記内臓を固着した状態で焼き上げることを特徴とするイカの加工方法。
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【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は、主原料として生イカの胴体とその内臓を利用したイカの加工品及び加工方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
イカは、従来より、低カロリー、低脂肪であって、良質なタンパク質を豊富に含む海産物として周知であり、例えば、刺身、一夜干し、干しスルメ、サキイカ、串焼き、煮物、塩辛等、様々な加工法によって食品に利用されている。
【０００３】
ところで、イカの内臓は、塩辛等に利用することがあるものの、刺身、干しスルメ、サキイカ等に利用する際には、除去され、廃棄処分される。このように、イカの内臓は、利用の途が限られており、イカの内臓を有効利用する加工方法が望まれていた。
【０００４】
そこで、イカの内臓を利用した加工品として、特許文献１に記載された、「イカのロール塩辛」と称されるものを参照する。その構成は、イカの内臓を洗浄する一方、皮むきしたイカの白身を略方形に切り整え、その切り身の上に前記内臓を置いて巻き込んだものであり、イカ刺しの風味を基調として、塩辛に特有な風味を味わうことができるものとされている。
【０００５】
ところが、このようにイカの内臓を塩辛としたものは、塩分を多く含み、また独特の苦味を有するため、人によってはこれを嫌う傾向にあり、より食しやすいイカの内臓を利用した加工品が求められていた。
【０００６】
また、イカの内臓を廃棄することなく、これを利用したイカの加工品であって、手軽に食することができるものを開発することにより、これまで廃棄していたイカの内臓の再利用の途が開かれると共に、イカの胴体等の白身に含まれる栄養だけではなく、イカの内臓に特有の栄養を有する栄養価の高い食品としての価値が高まるものである。
【特許文献１】登録実用新案第３０３５１８５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、上記の事情に鑑みてなされたもので、イカの胴体と内臓を利用した加工品であって、より美味しく、また手軽に食することができる栄養価の高いイカの加工品及び加工方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記の問題を解決するために、本発明における請求項１のイカの加工品は、内臓が除去されると共にボイル処理されたイカの胴体の開かれた内側面内にチーズ又はマヨネーズが付着され、該チーズ又はマヨネーズに素焼きしたイカの内臓が固着された状態で焼き上げられてなることを特徴とする。
【０００９】
また、本発明における請求項２のイカの加工方法は、前処理として生イカの頭部や足部を除去すると共に、生イカの胴体の下部から両側のヒレの中央部先端まで縦状に切開することにより内臓を取り出し、前記開いた胴体をボイル処理する一方、前記内臓を素焼きし、前記開いた胴体の内側面内に付着したチーズ又はマヨネーズに前記素焼きした内臓を固着した状態で焼き上げることを特徴とする。
【００１０】
さらに、本発明における請求項３のイカの加工品は、内臓が除去されると共にボイル処理されたイカの胴体の開かれた内側面内にチーズ又はマヨネーズが付着され、該チーズ又はマヨネーズにイカの内臓が固着された状態で焼き上げられてなることを特徴とする。
【００１１】
また、本発明における請求項４のイカの加工方法は、前処理として生イカの頭部や足部を除去すると共に、生イカの胴体の下部から両側のヒレの中央部先端まで縦状に切開することにより内臓を取り出し、前記開いた胴体の内側面内にチーズ又はマヨネーズを付着すると共に、該付着したチーズ又はマヨネーズに前記内臓を固着した状態で焼き上げることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、簡単な方法により、イカの胴体にチーズ又はマヨネーズを介してイカの内臓を固着した加工品を得ることができる。即ち、内臓が除去されると共にボイル処理されたイカの胴体の開かれた内側面内にチーズ又はマヨネーズが付着され、該チーズ又はマヨネーズに素焼きしたイカの内臓が固着された状態で焼き上げられたものにおいては、加熱によって溶けたチーズ又はマヨネーズに素焼きしたイカの内臓が混入し、またチーズ又はマヨネーズが自然冷却によって固化することによって、素焼きしたイカの内臓がチーズ又はマヨネーズを介してイカの胴体に固定状態となった製品を得ることができる。また、これを食するときは、素焼きしたイカの内臓の味にチーズ又はマヨネーズの味が加味され、これにイカの胴体の味も加わって、独特の味わいとなる。
【００１３】
また、本発明によれば、簡単な方法により、イカの内臓を廃棄することなく、これを利用したイカの加工品であって、イカの内臓の再利用の途が開かれると共に、イカの胴体等の白身に含まれる栄養だけではなく、イカの内臓に特有の栄養を有する栄養価の高い食品を得ることが可能となる。
【００１４】
また、前処理として生イカの頭部や足部を除去すると共に、生イカの胴体の下部から両側のヒレの中央部先端まで縦状に切開することにより内臓を取り出し、開いた胴体の内側面内にチーズ又はマヨネーズを付着すると共に、該付着したチーズ又はマヨネーズに内臓を固着した状態で焼き上げることによって、より簡易な方法により、イカの胴体にチーズ又はマヨネーズを介してイカの内臓を固着した加工品とすることが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、本発明の実施例について図面を参照しながら説明する。
【実施例１】
【００１６】
本実施例におけるイカの加工品１は、図１に示すように、内臓２が除去されると共にボイル処理されたイカの胴体３の開かれた内側面内にチーズ又はマヨネーズ４が付着され、該チーズ又はマヨネーズ４に素焼きしたイカの内臓２が固着された状態で焼き上げられてなるものである。
【００１７】
このような加工品において、内臓２が除去されると共にボイル処理されたイカの胴体３の開かれた内側面内に、イカの内臓２を付着しただけの加工品である場合、イカの胴体３からイカの内臓２が容易に離脱するため、製品としては、粗雑なものとなる。
【００１８】
これに対して、本実施例のように、イカの胴体３の開かれた内側面内にチーズ又はマヨネーズ４が付着され、このチーズ又はマヨネーズ４に素焼きしたイカの内臓２が固着された状態で焼き上げられることによって、加熱によって溶けたチーズ又はマヨネーズ４に素焼きしたイカの内臓２が混入し、またチーズ又はマヨネーズ４が自然冷却によって固化することにより、素焼きしたイカの内臓２がチーズ又はマヨネーズ４を介してイカの胴体３に固定状態となる。
【００１９】
また、このようにチーズ又はマヨネーズ４に素焼きしたイカの内臓２が固着することにより、これを食すときは、素焼きしたイカの内臓２の味にチーズ又はマヨネーズ４の味が加味され、これにイカの胴体３の味も加わって、独特の味わいとなる。
【００２０】
図２は、本実施例による加工品を得るための加工法を示すフローチャートである。この図を参照しながら、本実施例の工程を説明すると、前処理として生イカの頭部や足部を除去すると共に、図３（ａ）に示すように、生イカの胴体３の下部から両側のヒレ５、５の中央部先端６まで縦状に切開することにより内臓を取り出す。
【００２１】
このようなイカの胴体３の切開方法においては、図３（ａ）に示すように、生イカの胴体３の下部から両側のヒレ５、５の中央部先端６まで縦状に切開することが肝要である。こうすることによって、生イカの胴体３は切り口７から両側に完全に開かれ、閉じることがなく、開いた状態を保つことができる。これに対して、図４に示すように、生イカの両側のヒレ５、５の中央部先端６に約２センチ以上の切開しない部分８を残した状態にすると、イカの胴体３は切開部７で開かれず、閉じた姿勢を保つこととなる。
【００２２】
本実施例の次の工程として、開いたイカの胴体３をボイル処理する一方、イカの胴体３から取り出した上記の内臓２を素焼きする。さらに、図３(ｂ)に示すように、開いた胴体３の内側面内にチーズ又はマヨネーズ４を付着した状態にし、次いで、図３(ｃ)に示すように、このチーズ又はマヨネーズ４に素焼きした内臓２を固着した状態にして、全体を焼き上げる。
【００２３】
このような加工法においては、上記のように、イカの胴体３の開かれた内側面内に付着されたチーズ又はマヨネーズ４に素焼きしたイカの内臓２が固着された状態で焼き上げられることによって、加熱によって溶けたチーズ又はマヨネーズ４に素焼きしたイカの内臓２が混入し、またチーズ又はマヨネーズ４が自然冷却によって固化することによって、素焼きしたイカの内臓２が固着することにより、開かれた状態のイカの胴体３に固定された状態となる。
【００２４】
また、このような加工法においては、開かれた胴体３をボイル処理することと、その別工程として、イカの胴体３から取り出した内臓２を素焼きすることにより、製品におけるイカの内臓２を適度な焼き加減とすることができる。というのは、イカの内臓２を素焼きせずに、開いたイカの胴体３の内側面内に付着したチーズ又はマヨネーズ４に生の内臓２を固着した状態で、全体を焼き上げると、内臓２が十分に焼き上げられるまでに、イカの胴体３を焼きすぎるおそれが生じる。
【００２５】
本実施例は、このようなことがないように、開いたイカの胴体３をボイル処理する別工程として、イカの内臓２を素焼きすることにより、最終製品としてイカの胴体３とイカの内臓２とが適度な焼き加減となるように調整したものである。
【実施例２】
【００２６】
さらに、本実施例のイカの加工品１（この実施例の加工品１は、外観的には、図１と同様のものとなる）は、内臓２が除去されると共にボイル処理されたイカの胴体３の開かれた内側面内にチーズ又はマヨネーズ４が付着され、該チーズ又はマヨネーズ４にイカの内臓２が固着された状態で焼き上げられてなるものである。
【００２７】
この実施例の加工品１においても、開かれたイカの胴体３の内側面内に固着されたチーズ又はマヨネーズ４に内臓２が固着された状態で焼き上げられることによって、加熱によって溶けたチーズ又はマヨネーズ４に素焼きしたイカの内臓２が混入し、またチーズ又はマヨネーズ４が自然冷却によって固化することによって、焼かれたイカの内臓２が固着することにより、開かれた状態のイカの胴体３に固定状態となる。また、このようにチーズ又はマヨネーズ４にイカの内臓２が固着することにより、イカの内臓２の味にチーズ又はマヨネーズ４の味が加味され、これにイカの胴体３の味も加わって、独特の味わいとなる。
【００２８】
図６は、本実施例による加工品を得るための加工法を示すフローチャートである。この図を参照しながら、本実施例の工程を説明すると、図５（ａ）に示すように、前処理として生イカの頭部や足部を除去すると共に、生イカの胴体３の下部から両側のヒレ５、５の中央部先端６まで縦状に切開することにより内臓を取り出す。このようなイカの胴体３の切開方法は、実施例１で説明したと同様に、生イカの胴体３の下部から両側のヒレ５、５の中央部先端６まで縦状に切開し、生イカの胴体３を完全に開いた状態とする。
【００２９】
また、次の工程として、図５(ｂ)に示すように、開かれた胴体３の内側面内にチーズ又はマヨネーズ４を付着すると共に、このように付着したチーズ又はマヨネーズ４に内臓２を固着した状態で焼き上げる。即ち、本実施例は、実施例１で行われていたイカの内臓２を素焼きする工程が省かれ、より簡易な加工法とされている。従って、本実施例は、実施例１の加工法に比較して、より簡単な加工法となるが、最終製品として焼き上げられたイカの内臓２を十分に焼き上げる工程において、イカの胴体３が実施例１の製品に比べて、過度な焼き加減となるおそれがある。
【産業上の利用可能性】
【００３０】
本発明のイカの加工品及び加工方法は、イカの胴体と内臓を利用した加工品であって、より美味しく、また手軽に食することができる栄養価の高いイカの加工品及び加工方法として利用することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明における実施例１の加工品の平面図である。
【図２】本発明における実施例１の加工法を示すフローチャートである。
【図３】（ａ）〜(ｃ)は、本発明における実施例１の加工法を示す平面図である。
【図４】本発明のイカの胴体を切開する方法に対する他の切開方法を示す平面図である。
【図５】（ａ）、(ｂ)は、本発明における実施例２の加工法を示す平面図である。
【図６】本発明における実施例２の加工法を示すフローチャートである。
【符号の説明】
【００３２】
１ イカの加工品
２ 内臓
３ 胴体
４ チーズ又はマヨネーズ
５ ヒレ
６ 中央部先端
７ 切り口
８ 切開しない部分
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| 【出願人】 |
【識別番号】５０６１８４１７４
【氏名又は名称】まごころシーフーズ株式会社
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| 【出願日】 |
平成１８年７月１２日（２００６．７．１２） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００６５２６０
【弁理士】
【氏名又は名称】谷山 守
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| 【公開番号】 |
特開２００８−１７７４８（Ｐ２００８−１７７４８Ａ） |
| 【公開日】 |
平成２０年１月３１日（２００８．１．３１） |
| 【出願番号】 |
特願２００６−１９１２２７（Ｐ２００６−１９１２２７） |
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