| 【発明の名称】 |
黒胡麻を使用したうどんの製造方法及び黒胡麻うどん |
| 【発明者】 |
【氏名】中村 文彦
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| 【要約】 |
【課題】健康と美容に効果をもたらす栄養価の高い黒胡麻を配合し、従来のうどんの食感を損なわず、黒胡麻の風味を生かしながら、健康と美容に効果的なうどんの製造方法等の提供。
【構成】小麦粉に、アミノ酸、亜鉛、必須脂肪酸、ビタミンＥを豊富に含む黒胡麻のすり胡麻を１０％と、黒胡麻のいり胡麻１％とを乾煎りした混合粉に、総重量の１０〜１５％のペーストに加水率４５〜４７％の塩水を加えたものとを混練りし、圧縮プレスしたのち、３０分熟成させてから打ち粉して、麺線状に切断し乾燥させたうどんの製造方法。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉に、黒胡麻のすり胡麻と、黒胡麻のいり胡麻とを混ぜ合わせて乾煎りでミキシングした混合粉と、塩水にペーストを加えてジューサーした混合水とを練り合わせて製麺する工程を含む、黒胡麻うどんの製造方法。
【請求項２】
前記混合粉に、塩水に総重量１０〜１５％のペーストを加えた混合水を使用する、請求項１に記載の製造方法。
【請求項３】
請求項１〜２のいずれか１項に記載の製造方法により製造された黒胡麻入りうどん。
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【発明の詳細な説明】【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、健康と美容に効果をもたらす黒胡麻とペーストを使用したうどんの製造方法、及び該製法により製造された黒胡麻入りうどんに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年うどん食材にも健康を考慮する需要が増加したため、製造過程で栄養価の高い野菜を混合する方法として、人参、カボチャ、ピーマンの３種類を混合した特開２０００−２６２２３３及び発芽玄米の加工粉末を使用した特開２００４−１９４５４３などの提案があるが、アミノ酸、亜鉛、必須脂肪酸、ビタミンＥが同時に補えるうどんについては未だない。
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明者は、小麦粉に健康と美容に効果があり、更年期障害や、生理痛及び生理不順の改善、中性脂肪を抑制するなどの栄養価を含む黒胡麻を混合する方法を考案した。しかし、小麦粉のデリケートな性質上、黒胡麻をそのまま混合すると、プチプチとうどんが切れて、従来のうどんのつるつるした食感が損なわれてしまう。本発明の課題は、うどん本来の食感を損なわず、又黒胡麻独特の風味も味わえる黒胡麻入りうどんの製造方法、及びそのように製造された黒胡麻うどんを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、以上の問題を解決するため黒胡麻とペーストを混合することを研究し、様々な種類の黒胡麻の配合を行ない、ペーストを製麺工程過程においてどのように練りこませるかを試みた。その研究の結果、小麦粉に対して黒胡麻のすり胡麻１０％と、黒胡麻のいり胡麻１％とを小麦粉に乾煎りでミキシングした混合粉と加水率４５〜４７％の塩水にペースト総重量１０〜１５％を加えた混合水とを練り合わせて粗製帯をつくり、圧縮プレスしたのち３０分熟成させ、打ち粉して麺棒状に切断し半生状に乾燥させる製造方法を、見出し本発明を完成させた。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００５】
発明の実施の形態を、実施例にもとづき図面を参照して説明する。図１において、小麦粉に黒胡麻のすり胡麻と、黒胡麻のいり胡麻を、乾煎りでミキシングして混合粉を作る。この際の黒胡麻のすり胡麻は小麦粉に対して１０〜１５％が適量で、１０％未満では黒胡麻の栄養成分が不足し、１５％を超えると、うどん本来の味が損なわれてしまう。また、黒胡麻のいり胡麻は、小麦粉に対して１％が適量であり、１％未満では、胡麻の食感の粒粒した歯ざわりが無く、１％を超えた配合をすると、うどん生地に傷が入りすぎて、コシが弱まり、プチプチと麺が切れてしまう。
【０００６】
次いで、加水率４５〜４７％の塩水にペーストを加えてジューサーにかけて混合水にする。この際のペースト使用量は総重量に対して１０〜１５％が適量である。１０％未満の場合は、黒胡麻うどんとしての独自性がある見た目にも美しいグレーの色目が薄すぎる。１５％を超えると小麦粉の量が少なくなり過ぎて、うどん本来のコシや粘りが悪くなる。また、見た目の色目は、１５％以上を超えた配合からは、ほとんど変化が無くなる。
【０００７】
上記のようにして得られた混合粉と混合水とを練り合わせて、粗製帯のうどん生地をつくる。これに圧縮プレスを３０秒したのち、３０分熟成させてから打ち粉をして麺棒状に切断し、半生状に乾燥させて半生うどんを完成させる。
【発明の効果】
【０００８】
従来の小麦粉のみで作るうどんに比べて、製麺過程で黒胡麻とペーストを加えることにより、黒胡麻に含まれる栄養素であるアミノ酸が女性ホルモンの分泌の受け渡しをし、また亜鉛は酸素の働きを活発にする作用を促し、更に必須脂肪酸は身体には必要不可欠でありながら、体内では合成できない成分を含み、ビタミンＥは老化防止、コレステロール、中性脂肪を抑制する効果があり、しわを防ぐなど優れた健康食品となる。
【０００９】
また製麺加工に許される範囲で黒胡麻とペーストを加えたことにより、黒胡麻の風味を生かしながらも、従来のうどんのモチモチした食感でコシがある美味しい食品であり、同時に美肌・更年期障害・生理痛及び生理不順等の改善効果がある健康と美容によいという利点をもつ。
【００１０】
従来のうどんにはない、風味があり、見た目にも美しく他のうどんと差別化された独自の麺であり、健康増進効果も期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】この発明の製造工程を示すフローチャートである。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５０５１３５３１３
【氏名又は名称】有限会社さくらプランニング
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| 【出願日】 |
平成１８年６月２７日（２００６．６．２７） |
| 【代理人】 |
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| 【公開番号】 |
特開２００８−５８２１（Ｐ２００８−５８２１Ａ） |
| 【公開日】 |
平成２０年１月１７日（２００８．１．１７） |
| 【出願番号】 |
特願２００６−２０３９１４（Ｐ２００６−２０３９１４） |
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