| 【発明の名称】 |
食品素材押出装置及びそれを利用した食品の製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】今村 進
【住所又は居所】佐賀県鳥栖市藤木町字若桜５−２ 森永デザート株式会社製造部内
【氏名】轟木 靖彦
【住所又は居所】佐賀県鳥栖市藤木町字若桜５−２ 森永デザート株式会社製造部内
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| 【要約】 |
【課題】副食品素材を主食品素材の外周に付着させて、製品の外観に変化をもたらすことができ、しかも洗浄作業を容易にかつ短時間で行えるようにした食品素材押出装置及びそれを利用した食品の製造方法を提供する。
【解決手段】この食品素材押出装置１０は、先端から主食品素材を押出すメインノズル１７と、このメインノズルを囲むように配置された副食品素材導入部２０と、この副食品素材導入部からパイプ状をなして延出され、その先端を前記メインノズルの吐出口外周に配置された複数本のサブノズル２９，３０，３１，３２とを備えている。副食品素材導入部は、副食品素材導入管４１，４２に連通し、同心状に配置された複数の円弧状の溝２６，２７が形成された本体部２１と、この本体部の前面に直接又はシール部材を介して着脱可能に装着された蓋体２３とで構成され、蓋体の前面には、前記サブノズルの基端が取付けられている。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
押出装置本体より筒状に延出され、先端から主食品素材を押出すメインノズルと、このメインノズルを囲むように配置された副食品素材導入部と、この副食品素材導入部からパイプ状をなして延出され、その先端を前記メインノズルの吐出口外周に配置された複数本のサブノズルとを備え、
前記副食品素材導入部は、副食品素材導入管がそれぞれ接続される複数の導入口を有し、前面には、前記導入口のうち対応するものに連通し、前記メインノズルを中心にして同心状に配置された複数の円弧状の溝が形成された本体部と、この本体部の前面に直接又はシール部材を介して着脱可能に装着された蓋体とで構成され、
前記蓋体の前面には、前記サブノズルの基端が、前記本体部の円弧状の溝のうち対応するものに連通するように取付けられていることを特徴とする食品素材押出装置。
【請求項２】
前記食品素材導入部の前記本体部には、前記副食品素材導入管が接続される導入口が２つ形成され、この導入口にそれぞれ導通する２つの円弧状の溝が、同心状にかつそれらの両端がほぼ９０度ずれるように形成されており、
前記サブノズルは、前記２つの円弧状の溝の両端部にそれぞれ位置して合計４本取付けられており、この４本のサブノズルの先端が、前記メインノズルの吐出口外周に９０度間隔で配置されている請求項１記載の食品素材押出装置。
【請求項３】
前記メインノズルが、多重ノズルで構成されている請求項１又は２記載の食品素材押出装置。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれかに記載の食品素材押出装置を用い、メインノズルから主食品素材を押出しながら、サブノズルから副食品素材を押出して、主食品素材の外周に副食品素材が付着した成形物を形成し、この成形物を透明なカップ状の容器に充填して、封止することを特徴とする食品の製造方法。
【請求項５】
前記主食品素材がアイスクリーム、ラクトアイス又はアイスミルクであり、前記副食品素材がソースである請求項４記載の食品の製造方法。
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【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は、主食品素材の外周に副食品素材が付着した食品を製造するのに好適な食品素材押出装置及びそれを利用した食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
アイスクリーム、ゼリー、キャンディー、かまぼこ等の流動性の食品素材を原料とする食品の製造に際しては、上記食品素材をノズルから押出して成形する方法が採用されている。このような食品として、主食品素材と副食品素材とをほぼ同時に押出して、色違いの模様を付けたり、風味に変化をもたらしたものが知られている。例えば、アイスクリームを押出すノズル内に、ソースを押出すノズルを設けて、アイスクリームの内部又は外周にソースを付着させた製品が知られている。
【０００３】
このような製品を得るための押出装置として、下記特許文献１には、漏斗本体の下端に外パイプを取付け、かつ中央と側方にそれぞれ１個ずつアイスクリーム供給用の孔が穿設された供給基台を前記漏斗本体の上端開口部に取付け、更に前記外パイプに所定の間隔を保って挿入し得る数本のノズルを底面に有する逆椀状の中空分配管体を前記漏斗本体に挿入すると共にその分配管体の頂部を前記供給基台の中央の孔に連結して構成してなるアイスクリーム充填ノズルが開示されている。
【０００４】
また、下記特許文献２には、内筒の下部内側へソース供給嘴を放射状に突設し、その先端を下向きに斜切し、ソース供給嘴の下部の内側壁へソース供給口を穿設し、前記内筒の外側へ外筒を嵌装し、内筒の上部側壁に設けたソース送入口と前記内外筒間で構成したソース送入路と前記ソース供給嘴およびソース供給口をそれぞれ連結してなるアイスクリーム充填ノズルが開示されている。
【特許文献１】実開昭５２−１２８４４５号公報
【特許文献２】実開昭４９−７０１９４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記特許文献１に記載されたアイスクリーム充填ノズルは、例えば外パイプからバニラアイスクリームを押出し、外パイプ内に配設された数本のノズルからジャム等を押出すことによって、アイスクリーム内にジャム等のソースが線状に埋設された製品を得ることができる。
【０００６】
しかしながら、上記アイスクリーム充填ノズルでは、ジャム等のソースがアイスクリーム内に埋設された状態で押出されるので、アイスクリームの外観にジャム等のソースの模様が表現されず、見た目の美味しさを強調できないという問題があった。
【０００７】
これに対して、上記特許文献２に記載されたアイスクリーム充填ノズルでは、内筒の内壁に設けたソース供給口から、ソース送入路を通してソースを押出すことにより、アイスクリームの外周にもソースの模様を付すことができる。
【０００８】
しかしながら、上記特許文献２に記載されたアイスクリーム充填ノズルでは、ソース供給口等が内筒の内壁に開口しているので、アイスクリーム充填ノズルの洗浄作業が煩雑となり、生産性を低下させる原因となる可能性がある。なお、外パイプ内に数本のノズルが配設された上記特許文献１においても、洗浄作業に関しては同様な問題があった。
【０００９】
したがって、本発明の目的は、ソース等の副食品素材を、アイスクリーム等の主食品素材の外周に付着させて、製品の外観に変化をもたらすことができ、しかも洗浄作業を容易にかつ短時間で行えるようにした食品素材押出装置及びそれを利用した食品の製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を達成するため、本発明の食品素材押出装置は、押出装置本体より筒状に延出され、先端から主食品素材を押出すメインノズルと、このメインノズルを囲むように配置された副食品素材導入部と、この副食品素材導入部からパイプ状をなして延出され、その先端を前記メインノズルの吐出口外周に配置された複数本のサブノズルとを備え、
前記副食品素材導入部は、副食品素材導入管がそれぞれ接続される複数の導入口を有し、前面には、前記導入口のうち対応するものに連通し、前記メインノズルを中心にして同心状に配置された複数の円弧状の溝が形成された本体部と、この本体部の前面に直接又はシール部材を介して着脱可能に装着された蓋体とで構成され、
前記蓋体の前面には、前記サブノズルの基端が、前記本体部の円弧状の溝のうち対応するものに連通するように取付けられていることを特徴とする。
【００１１】
上記食品素材押出装置によれば、副食品素材を、副食品素材導入管を通して副食品素材導入部に導入すると、本体部の円弧状の溝を通して蓋体に連結されたサブノズルに流入し、サブノズルの先端から押出されて、メインノズルから押出される主食品素材の外周に付着する。そして、サブノズルは、その基端を本体部の円弧状の溝に連通するように取付ければよいので、取付け位置を比較的自由に選択することができ、サブノズルの長さをほぼ同じ長さに揃えることが可能になる。その結果、各サブノズルから流出する副食品素材の流出量を均一にすることができ、主食品素材の外周に副食品素材を複数の線状をなして均一に付着することができる。また、洗浄作業の際には、蓋体を取外すと、蓋体に連結されたサブノズルも一緒に取外すことができ、本体部の円弧状の溝が前面に露出する。したがって、作業が容易となり、短時間で行うことができる。
【００１２】
本発明の食品素材押出装置においては、前記食品素材導入部の前記本体部には、前記副食品素材導入管が接続される導入口が２つ形成され、この導入口にそれぞれ導通する２つの円弧状の溝が、同心状にかつそれらの両端がほぼ９０度ずれるように形成されており、前記サブノズルは、前記２つの円弧状の溝の両端部にそれぞれ位置して合計４本取付けられており、この４本のサブノズルの先端が、前記メインノズルの吐出口外周に９０度間隔で配置されていることが好ましい。これによれば、メインノズルから押出される主食品素材の外周に、サブノズルから押出される２種類の副食品素材を、９０度間隔で配置された４本の線状をなして付着させることができる。
【００１３】
また、前記メインノズルが、多重ノズルで構成されていることが好ましい。これによれば、メインノズルから押出される主食品素材を複数の食品素材からなる多重構造にすることができ、食感や風味の多様化を図ることができる。
【００１４】
本発明の食品の製造方法は、上記の食品素材押出装置を用い、メインノズルから主食品素材を押出しながら、サブノズルから副食品素材を押出して、主食品素材の外周に副食品素材が付着した成形物を形成し、この成形物を透明なカップ状の容器に充填して、封止することを特徴とする。
【００１５】
上記食品の製造方法によれば、メインノズルから押出された主食品素材の外周に、サブノズルから押出された副食品素材が線状に付着し、得られた成形物が透明なカップ状の容器に充填される。そして、主食品素材と副食品素材とがカップ状の容器内周に付着し、透明なカップ状の容器の壁を通して成形物の模様を視認でき、食欲をそそる製品を得ることができる。
【００１６】
本発明の食品の製造方法においては、前記主食品素材がアイスクリーム、ラクトアイス又はアイスミルクであり、前記副食品素材がソースであることが好ましい。これによれば、アイスクリーム等の表面にソースが縦縞をなして付着した冷涼感のあるアイスクリーム製品を得ることができる。
【発明の効果】
【００１７】
本発明の食品素材押出装置によれば、メインノズルから押出される主食品素材の外周に各サブノズルから流出する副食品素材を均一な流出量で付着させることができる。また、洗浄作業の際には、蓋体を取外すことにより、蓋体に連結されたサブノズルも一緒に取外すことができ、本体部の円弧状の溝が前面に露出するので、作業が容易となり、短時間で行うことができる。
【００１８】
また、本発明の食品の製造方法によれば、メイノズルから押出された主食品素材の外周に、サブノズルから押出された副食品素材が線状に付着し、得られた成形物が透明なカップ状の容器に充填されるので、透明なカップ状の容器の壁を通して成形物の模様を視認でき、食欲をそそる製品を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
図１〜９には、本発明による食品押出装置の一実施形態が示されている。
図１〜３に示すように、この食品押出装置１０は、図示しない押出装置本体に取付けられる円盤状の台座１１を有している。図４を併せて参照すると、台座１１には、押出装置本体への取付け孔１２と、第１主食品素材の充填孔１３と、第２主食品素材の充填孔１４とを有している。第２主食品素材の充填孔１４は、台座１１のほぼ中心部に形成され、その内周にネジ溝が形成されており、台座１１の前面（実際の配置上は下面、以下同様）側において、上記ネジ溝に図６（Ａ）に示す中心ノズル１５の基端ネジ部１５ａが螺着されて取付けられる。したがって、第２主食品素材は、上記充填孔１４から中心ノズル１５を通って、中心ノズル１５の先端部１５ｂから押出される。
【００２０】
また、台座１１の外周にはネジ部１１ａが形成され、このネジ部１１ａに、図５に示すテーパケース１６の基端部内周に形成されたネジ溝１６ａが螺着して取付けられる。テーパケース１６の前面（下面）中央には、前記中心ノズル１５が挿通される孔１６ｂが形成されている。この孔１６ｂの内周には、図示しないネジ溝が形成されており、このネジ溝に、図６（Ｂ）に示すメインノズル１７の基端ネジ部１７ａが螺着して取付けられる。メインノズル１７の先端部１７ｂには、円周方向に沿って複数のＶ字状カットが形成されている。したがって、第１主食品素材は、充填孔１３を通り、テーパケース１６の内周と、中心ノズル１５との間隙を通って、メインノズル１７の先端部１７ｂから押出される。
【００２１】
また、食品押出装置１０は、上記メインノズル１７の基部外周に装着される環状の副食品素材導入部２０を有している。この副食品素材導入部２０は、所定厚さの環状体をなす本体部２１と、この本体部２１の前面に配置される環状のパッキン２２と、このパッキン２２を介して、本体部２１の前面にボルト２４により着脱可能に取付けられる環状の蓋体２３とを備えている。
【００２２】
図７（Ａ）〜（Ｃ）に示すように、本体部２１は、中心部に前記メインノズル１７が挿通される孔２５を有し、その前面（下面）には、上記孔２５を中心にして同心状に配置された２つの円弧状の溝２６，２７が形成されている。各円弧状の溝２６，２７は、９０度角度をずらして配置され、これらの溝２６，２７の両端部２６ａ、２６ｂ、２７ａ、２７ｂは、上記孔２５を中心にしてほぼ９０度間隔で配置されている。また、これらの円弧状の溝２６，２７を避けた位置には、前記蓋体２３を固定するための複数のネジ孔２８が形成されている。更に、本体部２１の周面の対向する２箇所には、後述する副食品素材導入管４１、４２が接続される導入口３３，３４が形成されている。導入口３３，３４の内周には、上記副食品素材導入管４１、４２が螺着される図示しないネジ溝が形成されている。導入口３３は、上記円弧状の溝２６に連通し、導入口３４は、上記円弧状の溝２７に連通している。
【００２３】
図８（Ａ），（Ｂ）に示すように、パッキン２２は、比較的薄い弾性樹脂シートで形成され、本体部２１と蓋体２３との間の気密性を確保するために設けられる。パッキン２２には、前記本体部２１の溝２６，２７の両端部２６ａ、２６ｂ、２７ａ、２７ｂに対応する孔２２ａ，２２ｂ，２２ｃ，２２ｄが形成されている。また、前記本体部２１のネジ孔２８に対応する孔２２ｅ，２２ｆ，２２ｇが形成されている。
【００２４】
図９（Ａ），（Ｂ）に示すように、蓋体２３には、前記本体部２１の溝２６，２７の両端部２６ａ、２６ｂ、２７ａ、２７ｂに対応する孔２３ａ，２３ｂ，２３ｃ，２３ｄが形成されている。また、前記本体部２１のネジ孔２８に対応する孔２３ｅ，２３ｆ，２３ｇが形成されている。そして、蓋体２３の前面（下面）には、上記孔２３ａ，２３ｂ，２３ｃ，２３ｄに連結するように、複数本のサブノズル２９，３０，３１，３２が取付けられている。
【００２５】
図１、図７（Ｄ）に示すように、１対の副食品素材導入管４１、４２は、それぞれ同じ構造をなしているので、以下両者に共通した構成として説明すると、各副食品素材導入管４１、４２は、導入口３３，３４に螺着される先端部４３と、この先端部４３に連設されたキャップ状筒部４４と、スプリング４５と、ボール弁４６と、ナット型ケース４７とを備えている。そして、キャップ状筒部４４と、ナット型ケース４７とで構成される内部空間に、上記スプリング４５、ボール弁４６を収容して、キャップ状筒部４４の内端に形成された図示しないネジ部を、ナット型ケース４７のネジ溝４７ｂに螺着することによって、副食品素材導入管４１、４２が構成されている。なお、ボール弁４６は、ナット型ケース４７内の図示しない流入口に圧接されており、副食品素材が導入されるときのみ、スプリング４５の付勢力に抗して流入口を開くようになっている。このボール弁４６は、押出し成形作業が中断されたときに、副食品素材がサブノズル２９，３０，３１，３２から垂れないようにするために設けられている。また、ナット型ケース４７の後端は、ニップル部４７ａをなしており、ここに図示しない副食品素材供給チューブが接続されるようになっている。
【００２６】
次に、上記食品押出装置１０を用いた本発明による食品の製造方法の一実施形態を説明する。
【００２７】
本発明の食品押出装置１０は、例えばアイスクリーム、ラクトアイス、アイスミルク、氷菓等の冷菓類、チョコレート等の油性菓子類、ゼリー等の洋菓子類、キャンディー等の飴類、かまぼこ、ソーセージ等の練製品類、チーズ等の乳製品類、 など、流動性の食品素材を原料とする様々な食品の製造に適用できる。
【００２８】
この実施形態では、充填孔１３、メインノズル１７を通して押出される第１主食品素材としてバニラアイスクリームが用いられ、充填孔１４、中心ノズル１５を通して押出される第２主食品素材としてチョコレートアイスクリームが用いられる。また、導入管４１、導入口３３、円弧状の溝２６、一対のサブノズル２９、３０を通して押出される第１副食品素材としてチョコレートソースが用いられ、導入管４２、導入口３４、円弧状の溝２７、一対のサブノズル３１、３２を通して押出される第２副食品素材としてキャラメルソースが用いられる。
【００２９】
図１０には、上記食品素材を押出してカップ５１に充填して得たアイスクリーム製品５０が示されている。すなわち、上記の各食品素材を上記それぞれの通路を通して導入すると、中心ノズル１５から押出されたチョコレートアイスクリームＣ１が、メインノズル１７から押出されたアイスクリームＩに包まれた状態で柱状に押出される。このとき、メインノズル１７の先端部１７ｂには、周方向に沿ってＶ字状にカットした端縁が形成されているので、アイスクリームＩの外周が、押出方向に沿った断面Ｖ字の溝を周方向に所定間隔で複数有する凹凸形状となる。
【００３０】
また、メインノズル１７の先端部１７ｂの外周には、９０度ずつの間隔でサブノズル２９，３０，３１，３２が配置されており、対向する１対のサブノズル２９，３０からはチョコレートソースＣ２が押出されてアイスクリームＩの外周に付着し、対向する残りの１対のサブノズル３１，３２からはキャラメルソースＶが押出されて、同じくアイスクリームＩの外周に付着する。こうして形成されたアイスクリーム成形物を合成樹脂製の透明なカップ５１に充填し、その開口部にシール５２をヒートシールして封入する。
【００３１】
こうして得られたアイスクリーム製品５０は、透明なカップ５１を通して、アイスクリームＩと、チョコレートソースＣ２と、キャラメルソースＶとを視認でき、カラフルで冷涼感のある外観を付与することができる。
【００３２】
また、作業を終了してノズル洗浄を行う際には、ボルト２４を緩めて、蓋体２３を取外すと、蓋体２３と一緒にサブノズル２９，３０，３１，３２を取外すことができ、サブノズル２９，３０，３１，３２内の洗浄を容易に行うことができる。また、蓋体２３を取外すと、本体部２１の前面（下面）に円弧状の溝２６，２７が露出するので、円弧状の溝２６，２７内の洗浄も容易に行うことができる。このように、洗浄作業が容易となり作業時間を短縮することができる。
【００３３】
更に、サブノズル２９，３０，３１，３２は、円弧状の溝２６，２７の両端部２６ａ、２６ｂ、２７ａ、２７ｂに連通するように取付けられ、それぞれが９０度ずつの等間隔で取付けられているので、それぞれの先端部をメインノズル１７の先端部外周に配置したとき、サブノズル２９，３０，３１，３２の長さをほぼ同じ長さにすることができる。このため、各サブノズル２９，３０，３１，３２から押出されるチョコレートソースＣ２、キャラメルソースＶの流出量をほぼ均等にすることができる。
【００３４】
なお、本発明において、前記円弧状の溝２６，２７の数は、例えば３つ以上にすることもでき、それによってサブノズルから押出す副食品素材の種類を３種以上にすることもできる。
【産業上の利用可能性】
【００３５】
本発明は、例えばアイスクリーム、ゼリー、キャンディー、かまぼこ等の流動性の食品素材を用いた食品押出装置及び食品の製造方法として利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】本発明による食品押出装置の一実施形態を示す分解斜視図である。
【図２】同食品押出装置の斜視図である。
【図３】同食品押出装置の、図７（Ｂ）のIII−III矢示線に沿った断面図である。
【図４】同食品押出装置におけるメインノズルの取付け部となる台座を示し、（Ａ）は平面図、（Ｂ）は右半分を断面にして示す正面図である。
【図５】同食品押出装置におけるメインノズルの取付け部となるテーパケースを示し、（Ａ）は平面図、（Ｂ）は右半分を断面にして示す正面図である。
【図６】同食品押出装置におけるノズルを示し、（Ａ）は中心ノズルの正面図、（Ｂ）はメインノズルの正面図である。
【図７】同食品押出装置における副食品素材導入部を示し、（Ａ）は本体部の平面図、（Ｂ）は同底面図、（Ｃ）は同斜視図、（Ｄ）は副食品素材導入部及び副食品素材導入管を示す正面断面図である。
【図８】同食品押出装置における副食品素材導入部のパッキンを示し、（Ａ）は平面図、（Ｂ）は正面図である。
【図９】同食品押出装置における副食品素材導入部の蓋体を示し、（Ａ）は平面図、（Ｂ）は正面図である。
【図１０】同食品押出装置を用いて製造したアイスクリーム製品の斜視図である。
【符号の説明】
【００３７】
１０ 食品押出装置
１１ａ ネジ部
１１ 台座
１２ 孔
１３ 充填孔
１４ 充填孔
１５ 中心ノズル
１５ｂ 先端部
１５ａ 基端ネジ部
１６ テーパケース
１６ａ ネジ溝
１６ｂ 孔
１７ メインノズル
１７ｂ 先端部
１７ａ 基端ネジ部
２０ 副食品素材導入部
２１ 本体部
２２ パッキン
２２ａ〜２２ｇ 孔
２３ 蓋体
２３ａ〜２３ｇ 孔
２４ ボルト
２５ 孔
２６，２７ 溝
２６ａ、２６ｂ、２７ａ、２７ｂ 端部
２８ ネジ孔
２９，３０，３１，３２ サブノズル
３３，３４ 導入口
４１、４２ 副食品素材導入管
４３ 先端部
４４ キャップ状筒部
４５ スプリング
４５ａ ネジ溝
４６ ボール弁
４７ ナット型ケース
４７ａ ニップル部
５０ アイスクリーム製品
５１ カップ
５２ シール
Ｃ１ チョコレートアイスクリーム
Ｃ２ チョコレートソース
Ｉ アイスクリーム
Ｖ キャラメルソース
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| 【出願人】 |
【識別番号】０００００６１１６
【氏名又は名称】森永製菓株式会社
【住所又は居所】東京都港区芝５丁目３３番１号
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| 【出願日】 |
平成１５年１０月３１日（２００３．１０．３１） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００８６６８９
【弁理士】
【氏名又は名称】松井 茂
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| 【公開番号】 |
特開２００５−１３０７８９（Ｐ２００５−１３０７８９Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１７年５月２６日（２００５．５．２６） |
| 【出願番号】 |
特願２００３−３７１９３９（Ｐ２００３−３７１９３９） |
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