| 【発明の名称】 |
目玉焼きの製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】榊原 雄二
【住所又は居所】愛知県刈谷市松坂町３丁目３０７番地 株式会社クレフォート内
【氏名】服部 誠
【住所又は居所】愛知県刈谷市松坂町３丁目３０７番地 株式会社クレフォート内
【氏名】永井 健太
【住所又は居所】愛知県刈谷市松坂町３丁目３０７番地 株式会社クレフォート内
【氏名】市川 和男
【住所又は居所】愛知県刈谷市松坂町３丁目３０７番地 株式会社クレフォート内
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| 【要約】 |
【課題】輸送中に卵黄が崩れ難い目玉焼きを製造可能にする
【解決手段】この目玉焼きの製造方法は、凹状に形成されたキャビティ１１ａをもつ受け皿１１と、そのキャビティ１１ａを閉じるように設けられた閉じ蓋１２と、少なくともその受け皿１１を加熱可能な加熱装置１３、１４とを備えた目玉焼き製造装置を用いる。まず、第１工程として、受け皿１１に対して閉じ蓋１２が開いた状態でキャビティ１１ａ内に割卵した生卵Ｅを投入し、加熱装置１３によってその生卵Ｅを焼成して中間品Ｅとする。この後、第２工程として、キャビティ１１ａ内の中間品Ｅの卵黄Ｅ２側に生卵白Ｅ３を投入し、受け皿１１に対して閉じ蓋１２が閉じた状態で中間品Ｅに卵白Ｅ３を結着して目玉焼きＢとする。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
凹状に形成されたキャビティをもつ受け皿と、該キャビティを閉じるように設けられた閉じ蓋と、少なくとも該受け皿を加熱可能な加熱装置とを備えた目玉焼き製造装置を用意し、
該受け皿に対して該閉じ蓋が開いた状態で該キャビティ内に割卵した生卵を投入し、該加熱装置によって該生卵を焼成して中間品とする第１工程と、
該キャビティ内の該中間品の卵黄側に生卵白を投入し、該受け皿に対して該閉じ蓋が閉じた状態で該中間品に卵白を結着して目玉焼きとする第２工程とを備えていることを特徴とする目玉焼きの製造方法。
【請求項２】
前記加熱装置は前記閉じ蓋を加熱可能に構成され、前記第２工程では、前記受け皿に対して閉じた該閉じ蓋を該加熱装置によって加熱することを特徴とする請求項１記載の目玉焼きの製造方法。
【請求項３】
前記生卵白は澱粉類を混合したものであることを特徴とする請求項１又は２記載の目玉焼きの製造方法。
【請求項４】
前記目玉焼きは卵黄が半熟であることを特徴とする請求項１乃至３のいずれか１項記載の目玉焼きの製造方法。
【請求項５】
前記キャビティは柱状に軸方向で凹設されていることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか１項記載の目玉焼きの製造方法。
【請求項６】
前記キャビティは半球状に凹設されていることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか１項記載の目玉焼きの製造方法。
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【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は目玉焼きの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の目玉焼きの製造方法として、特許文献１記載のものが知られている。この製造方法は、半球状に凹設されたキャビティをもつ受け皿と、この受け皿を加熱可能な加熱装置とを備えた目玉焼き製造装置を用いるものである。
【０００３】
この目玉焼き製造装置により、目玉焼きを製造する場合、受け皿のキャビティ内に割卵した生卵を投入し、加熱装置によってその生卵を焼成する。その際、その製造方法では、まず直火の１６０〜１８０°Ｃの温度で１〜２分間受け皿を加熱した後、蒸気室内において約９０°Ｃの温度で約７分間その受け皿を加熱し、さらに風速５〜１５ｍ／秒の雰囲気中において１４０〜１６０°Ｃの温度で１〜２分間その受け皿を熱風乾燥処理する。こうして、生卵白が焼成された卵白と、この卵白の上面側で卵白と一体をなして生卵黄が焼成された卵黄とからなる一般的な目玉焼きが得られる。一般的な目玉焼きは卵黄が完全に硬化されている。
【特許文献１】特開２００２−２２３７２８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、上記従来の製造方法では、卵黄が卵白の上面側に突出した目玉焼きしか製造することができない。そのような目玉焼きは、輸送中に卵黄に押圧力が作用しやすく、卵黄が崩れ、商品価値が低下してしまうおそれがある。
【０００５】
特に、大量に目玉焼きを消費する店舗等にそのような目玉焼きを販売しようとする場合、複数個の目玉焼きを一つのパックで包装し、複数個のパックを積層した状態で輸送することが多い。このように各目玉焼きを輸送すると、目玉焼きの卵黄は他のパックや同一のパック内の目玉焼きによって押圧されやすく、崩れやすいのである。卵黄が半熟である目玉焼きにおいては、特にその不具合が顕著である。
【０００６】
本発明は、上記従来の実情に鑑みてなされたものであって、輸送中に卵黄が崩れ難い目玉焼きを製造可能にすることを解決すべき課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の目玉焼きの製造方法は、凹状に形成されたキャビティをもつ受け皿と、該キャビティを閉じるように設けられた閉じ蓋と、少なくとも該受け皿を加熱可能な加熱装置とを備えた目玉焼き製造装置を用意し、
該受け皿に対して該閉じ蓋が開いた状態で該キャビティ内に割卵した生卵を投入し、該加熱装置によって該生卵を焼成して中間品とする第１工程と、
該キャビティ内の該中間品の卵黄側に生卵白を投入し、該受け皿に対して該閉じ蓋が閉じた状態で該中間品に卵白を結着して目玉焼きとする第２工程とを備えていることを特徴とする。
【０００８】
本発明の目玉焼きの製造方法は次の目玉焼き製造装置を用いる。この目玉焼き製造装置は受け皿と閉じ蓋と加熱装置とを備えている。受け皿は、凹状に形成されたキャビティをもつものである。閉じ蓋はそのキャビティを閉じるように設けられている。この閉じ蓋自体が凹状に形成されたキャビティをもつこともできる。加熱装置は少なくとも受け皿を加熱可能なものである。加熱装置は閉じ蓋を加熱可能なものであってもよい。
【０００９】
そして、この製造方法は次の第１工程と第２工程とを備えている。
【００１０】
第１工程では、まず受け皿に対して閉じ蓋が開いた状態でキャビティ内に割卵した生卵を投入する。そして、加熱装置によって生卵を焼成して中間品とする。割卵した生卵は生卵黄と生卵白とからなるため、この中間品は、生卵白が焼成された卵白と、この卵白の上面側で卵白と一体をなして突出し、生卵黄が焼成された卵黄とからなる。それら卵黄及び卵白は焼成によって完全に硬化している場合と完全には硬化していない半熟の場合とがある。
【００１１】
次いで、第２工程では、キャビティ内の中間品の卵黄側に生卵白を投入する。つまり、第１工程で用いる生卵とは別個に生卵白を用意し、この生卵白を中間品の卵黄側に投入する。そして、受け皿に対して閉じ蓋が閉じた状態で中間品に卵白を結着して目玉焼きとする。
【００１２】
こうして得られた目玉焼きは、中間品の卵黄側に別個に投入した生卵白からなる卵白が結着されたものであるため、卵黄がその卵白によって覆われたものとなる。このため、この目玉焼きは、輸送中に卵黄に押圧力が作用しても、その押圧力は卵白を介して卵黄に作用するため、卵黄が崩れ難く、商品価値が低下し難い。
【００１３】
したがって、本発明の目玉焼きの製造方法によれば、輸送中に卵黄が崩れ難い目玉焼きを製造することができる。
【００１４】
第２工程において、中間品の卵黄側に生卵白を投入する際、中間品と同じ受け皿のキャビティに生卵白を投入することとし、この後、受け皿に対して閉じ蓋が閉じた状態として中間品に卵白を結着することが可能である。また、凹状に形成されたキャビティをもつ閉じ蓋を採用し、中間品は受け皿のキャビティに残しつつ、閉じ蓋のキャビティに生卵白を投入することとし、この後、受け皿に対して閉じ蓋が閉じた状態として中間品に卵白を結着することも可能である。卵黄が半熟の目玉焼きを製造しようとする場合、中間品と同じ受け皿のキャビティに生卵白を投入すると、生卵白がそのキャビティの下方に移動しやすいことから、閉じ蓋のキャビティに生卵白を投入することが好ましい。
【００１５】
受け皿に対して閉じ蓋が閉じた状態にするためには、閉じ蓋を受け皿に向かって回動させてもよく、受け皿を閉じ蓋に向かって回動させてもよい。
【００１６】
加熱装置は閉じ蓋を加熱可能に構成され、上記第２工程では、受け皿に対して閉じた閉じ蓋を加熱装置によって加熱することが好ましい。こうであれば、目玉焼きは、受け皿だけを加熱することによる一面側からだけの熱伝導によって製造されるよりも、受け皿及び閉じ蓋を加熱することによる両面側からの熱伝導によって品質が高まる。また、この場合には、効率の良い熱伝導によって目玉焼きの製造時間を短縮することもできる。
【００１７】
生卵黄は生卵白よりも高温で硬化することから、第１工程及び第２工程において、加熱温度及び加熱時間を制御すれば、卵白が硬化し、卵黄が半熟である目玉焼きを製造することもできる。
【００１８】
中間品に投入する生卵白は、生卵を割卵した後に生卵黄を除いたままのものでもよく、生卵黄を除いたままの生卵白にコーンスターチ等の澱粉類を混合したものでもよい。生卵白に澱粉類を混合することが好ましい。これにより生卵白が硬化し易くなり、目玉焼きの卵黄をより確実に保護できる。特に、卵黄が半熟である場合にこの作用効果が顕著である。澱粉類を生卵白に混合する場合、澱粉類を２〜３質量％混合することが好ましい。
【００１９】
本発明の製造方法は、卵黄が半熟である目玉焼きを製造する場合に特に効果が大きい。すなわち、卵黄が半熟の目玉焼きは、その卵黄が卵白の上面側に突出している場合には、輸送中にその卵黄に押圧力が作用することによって卵黄が極めて崩れ易い。これに対し、本発明の製造方法で得られる目玉焼きは、上記のように、半熟の卵黄に押圧力が作用しても、その押圧力は卵白を介してその卵黄に作用するため、卵黄が崩れ難いのである。
【００２０】
キャビティは柱状に軸方向で凹設されていることができる。これにより厚さの薄い柱状の目玉焼きを製造することができる。
【００２１】
また、キャビティは半球状に凹設されていることもできる。この場合、投入した生卵の生卵黄がキャビティの中央部において下方に沈み易いことから、卵黄がより崩れ難い目玉焼きを製造することができる。また、これにより厚さの薄い半球状の目玉焼きを製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
以下、本発明を具体化した実施例１〜３を図面を参照しつつ説明する。
【実施例１】
【００２３】
実施例１の目玉焼きの製造方法は図１に示す目玉焼き製造装置を用いている。この製造装置は、柱状に軸方向で凹設されたキャビティ１１ａをもつ受け皿１１と、同様に凹設されたキャビティ１２ａをもつ閉じ蓋１２と、受け皿１１を加熱するガスバーナ１３と、閉じ蓋１２を加熱するガスバーナ１４とを有する。ここで、ガスバーナ１３、１４が加熱装置である。
【００２４】
この製造方法では、第１工程として、まず鶏の生卵Ｅ（ＭＳ卵）を割卵する。この生卵Ｅは生卵黄Ｅ１と生卵白Ｅ２とからなる。次に、この割卵時に生卵Ｅに殻が混入しているかどうかを検査し、生卵Ｅに殻が混入しているのであれば、その殻を取り除く。
【００２５】
そして、受け皿１１に対して閉じ蓋１２が開いた状態において、ガスバーナ１３でその受け皿１１を９４゜Ｃに保持し、その受け皿１１のキャビティ１１ａ内にその生卵Ｅを投入する。
【００２６】
この後、この受け皿１１を同一温度で２分間保持し、中間品Ｅを焼成する。この中間品Ｅは、生卵白Ｅ２が焼成された卵白Ｅ２と、この卵白Ｅ２の上面側で卵白Ｅ２と一体をなして突出し、生卵黄Ｅ１が焼成された卵黄Ｅ１とからなる。卵白Ｅ２は焼成によってほぼ硬化しているが、卵黄Ｅ１は半熟である。
【００２７】
次いで、第２工程では、まず生卵Ｅとは別個に生卵白Ｅ３を用意する。この卵白Ｅ３は、生卵を割卵した後に生卵黄を除いたままの生卵白にコーンスターチ等の澱粉類を２〜３質量％混合したものである。
【００２８】
そして、ガスバーナ１４で閉じ蓋１２も９４゜Ｃに保持し、その閉じ蓋１２のキャビティ１２ａ内にその生卵白Ｅ３を投入する。
【００２９】
この後、この閉じ蓋１２を１分１０秒間保持し、卵白Ｅ３をほぼ硬化させる。そして、図２に示すように、受け皿１１を回動させることにより、受け皿１１に対して閉じ蓋１２を閉じる。この後、この状態で２分３０秒間保持し、中間品Ｅに卵白Ｅ３を結着する。
【００３０】
この後、受け皿１１又は閉じ蓋１２を回動させることにより、受け皿１１に対して閉じ蓋１２を開き、目玉焼きＢを取り出す。こうして、卵黄Ｅ１が半熟であり、厚さの薄い柱状の目玉焼きＢが得られる。
【００３１】
なお、ライン上には、図３に示すように、容器１５が設けられており、この容器１５内には１５〜２０°Ｃの冷却水１６が保持されている。取り出された目玉焼きＢは、焼成時の余熱で硬化が進行することを防ぐため、その冷却水１６内に直ちに投入される。これにより、目玉焼きＢは、５０°Ｃ以上の温度で蛋白変性が生じることが防止される。
【００３２】
冷却水１６から取り出された複数個の目玉焼きＢは、パック１７内に真空詰めされ、この状態で冷蔵庫内に保存される。顧客からの注文があれば、冷蔵庫からパック１７が取り出され、各パック１７は、衛生上の観点から、一旦６５°Ｃに再加熱された後、直ちに冷却され、出荷されることとなる。
【００３３】
こうして、得られた目玉焼きＢは、中間品Ｅの半熟である卵黄Ｅ１側に別個に投入した生卵白Ｅ３からなる卵白Ｅ３が結着されたものであるため、その卵黄Ｅ２がその卵白Ｅ３によって覆われたものとなっている。このため、この目玉焼きＢは、パック１７による輸送中に卵黄Ｅ１に押圧力が作用しても、その押圧力は卵白Ｅ３を介して卵黄Ｅ１に作用するため、半熟の卵黄Ｅ１が崩れ難く、商品価値が低下し難い。
【００３４】
したがって、実施例１の目玉焼きの製造方法によれば、輸送中に半熟の卵黄Ｅ１が崩れ難い目玉焼きＢを製造することができる。
【００３５】
また、この製造方法では、第２工程において、受け皿１１に対して閉じた閉じ蓋１２をガスバーナ１４によって加熱しているため、目玉焼きＢは高い品質を有している。また、目玉焼きＢの製造時間の短縮化も実現している。
【００３６】
さらに、この製造方法では、コーンスターチ等の澱粉類を２〜３質量％混合した卵白Ｅ３を用いているため、卵白Ｅ３が硬化し易く、目玉焼きＢの半熟である卵黄Ｅ１をより確実に保護できる。
【実施例２】
【００３７】
実施例２の目玉焼きの製造方法は図４に示す目玉焼き製造装置を用いている。この製造装置は、柱状に軸方向で凹設されたキャビティ２１ａをもつ受け皿２１と、キャビティをもたない平板状の閉じ蓋２２と、受け皿２１を加熱するガスバーナ２３と、閉じ蓋２２を加熱するガスバーナ２４とを有する。キャビティ２１ａは実施例１の受け皿１１のキャビティ１１ａより深く形成されている。ガスバーナ２３、２４が加熱装置である。
【００３８】
この製造方法では、第１工程において、実施例１と同様に中間品Ｅを焼成する。次いで、第２工程では、受け皿２１のキャビティ２１ａ内の中間品Ｅの卵黄Ｅ１側に卵白Ｅ３を投入する。また、閉じ蓋２２もガスバーナ２４により９４゜Ｃに保持する。この後、受け皿２１を回動させることにより、図５に示すように、受け皿２１に対して閉じ蓋２２を閉じる。そして、中間品Ｅに卵白Ｅ３を結着する。この後、受け皿２１を回動させることにより、受け皿２１に対して閉じ蓋２２を開き、目玉焼きＢを取り出す。他の条件は実施例１と同様である。
【００３９】
この製造方法では、受け皿２１を回動させることにより平板状の閉じ蓋２２上に目玉焼きＢが載置されることになるため、目玉焼きＢを取り出し易いという作用効果を生じる。他の作用効果は実施例１と同様である。
【実施例３】
【００４０】
実施例３の目玉焼きの製造方法は、図６及び図７に示す目玉焼き製造装置を用いている。この製造装置は、半球状に凹設されたキャビティ３１ａをもつ受け皿３１と、キャビティをもたない平板状の閉じ蓋３２と、受け皿３１を加熱するガスバーナ３３と、閉じ蓋３２を加熱するガスバーナ３４とを有する。ガスバーナ３３、３４が加熱装置である。
【００４１】
この製造方法では、第１工程において、実施例２と同様に中間品Ｅを焼成する際、投入した生卵Ｅの生卵黄Ｅ１がキャビティ３１ａの中央部において下方に沈み易いことから、卵黄Ｅ１がより崩れ難い目玉焼きＢを製造することができる。また、これにより厚さの薄い半球状の目玉焼きＢを製造することができる。他の作用効果は実施例２と同様である。
【００４２】
以上において、本発明を実施例１〜３に即して説明したが、本発明は上記実施例１〜３に制限されるものではなく、その趣旨を逸脱しない範囲で適宜変更して適用できることはいうまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００４３】
本発明は大量に目玉焼きを製造する場合に用いて好適である。
【図面の簡単な説明】
【００４４】
【図１】実施例１の製造方法に係り、受け皿と閉じ蓋とが開いた状態の目玉焼き製造装置の模式断面図である。
【図２】実施例１の製造方法に係り、受け皿と閉じ蓋とが閉じた状態の目玉焼き製造装置の模式断面図である。
【図３】実施例１の製造方法に係り、第２工程後の工程を示す模式図である。
【図４】実施例２の製造方法に係り、受け皿と閉じ蓋とが開いた状態の目玉焼き製造装置の模式断面図である。
【図５】実施例２の製造方法に係り、受け皿と閉じ蓋とが閉じた状態の目玉焼き製造装置の模式断面図である。
【図６】実施例３の製造方法に係り、受け皿と閉じ蓋とが開いた状態の目玉焼き製造装置の模式断面図である。
【図７】実施例３の製造方法に係り、受け皿と閉じ蓋とが閉じた状態の目玉焼き製造装置の模式断面図である。
【符号の説明】
【００４５】
１１、２１、３１…受け皿
１２、２２、３２…閉じ蓋
１ａ、２ａ、３ａ、１ｂ…キャビティ
１３、１４、２３、２４、３３、３４…加熱装置（ガスバーナ）
Ｅ…生卵
Ｅ１…生卵黄、卵黄
Ｅ２、Ｅ３…生卵白、卵白
Ｂ…目玉焼き
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| 【出願人】 |
【識別番号】５０３３５５９７１
【氏名又は名称】株式会社クレフォート
【住所又は居所】愛知県刈谷市松坂町３丁目３０７番地
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| 【出願日】 |
平成１６年５月１２日（２００４．５．１２） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１００１０９０６９
【弁理士】
【氏名又は名称】中村 敬
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| 【公開番号】 |
特開２００５−３２３５１１（Ｐ２００５−３２３５１１Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１７年１１月２４日（２００５．１１．２４） |
| 【出願番号】 |
特願２００４−１４２３６３（Ｐ２００４−１４２３６３） |
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