| 【発明の名称】 |
ギンナン加工食品及びその製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】本多 准一
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| 【要約】 |
【課題】油を使うことなくギンナンの実を加工し、胚乳を酒のつまみ、子供用のおやつとして食することができ、しかも栄養豊富なギンナン加工食品を提供する。
【解決手段】洗浄したギンナンの実にアルコールを噴霧し、ビニール袋へ入れ、冷蔵庫内に入れて冷却し、ギンナンの実を割る。割られた中種皮（殻）が付いているギンナンの実の胚乳を食塩水に漬け、ギンナンの実の胚乳（可食部分）を陰干し又は天日干し、袋詰めする工程により製造するギンナンの実加工食品、及び製造方法。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
外種皮（果肉）を取り除いたギンナンの実を水に漬け乾燥を防止するとともに異物を取り除く洗浄工程と、前記浸漬され洗浄されたギンナンの実にアルコールを噴霧する噴霧工程と、アルコールが噴霧され付着しているギンナンの実を混ぜ合わせビニール袋へ入れる混合袋詰め工程と、前記袋詰めしたギンナンの実を冷蔵庫内に入れて冷却する冷却工程と、前記冷却工程で冷却保存されているギンナンの実を取り出しギンナンの実の中種皮（殻）を割り割られた中種皮（殻）が付いているギンナンの実の胚乳とする殻割り工程と、前記殻割り工程により中種皮（殻）が割られたままで割られた中種皮（殻）が付いているギンナンの実の胚乳を食塩水に漬ける食塩水浸漬工程と、食塩水に浸漬した割られた中種皮（殻）が付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）を陰干し又は天日干しのいずれかにより乾燥させる乾燥工程と、前記乾燥工程により乾燥した中種皮（殻）が割られ割られた中種皮（殻）が付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）を袋詰めする袋詰め工程により製造することを特徴とするギンナン加工食品。
【請求項２】
外種皮（果肉）を取り除いたギンナンの実を水に漬け乾燥を防止するとともに異物を取り除く洗浄工程と、前記浸漬され洗浄されたギンナンの実にアルコールを噴霧する噴霧工程と、アルコールが噴霧され付着しているギンナンの実を混ぜ合わせビニール袋へ入れる混合袋詰め工程と、前記袋詰めしたギンナンの実を冷蔵庫内に入れて冷却する冷却工程と、前記冷却工程で冷却保存されているギンナンの実を取り出しギンナンの実の中種皮（殻）を割り割られた中種皮（殻）が付いているギンナンの実の胚乳とする殻割り工程と、前記殻割り工程により中種皮（殻）が割られたままで割られた中種皮（殻）が付いているギンナンの実の胚乳を食塩水に漬ける食塩水浸漬工程と、食塩水に浸漬した割られた中種皮（殻）が付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）を陰干し又は天日干しのいずれかにより乾燥させる乾燥工程と、前記乾燥工程により乾燥した中種皮（殻）が割られ割られた中種皮（殻）が付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）を袋詰めする袋詰め工程により製造することを特徴とするギンナン加工食品の製造方法。
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【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は、ギンナンの実を加工し、製造するギンナン加工食品及びその製造方法に関する発明である。
【背景技術】
【０００２】
従来、ギンナンの実を加工した食品には、特開平０８−０３８０９０号公報に記載されているように、「ギンナンの厚皮を剥き、薄皮を付けたまま、精製ゴマ油のような植物性の食用油に２０℃で２０日以上浸漬させる製造方法を採用し、これにより油漬けのギンナン加工食品を得る。ギンナンは、浸漬状態においてゴマ油と同等の長期の保存性を有する。また、ギンナンにゴマ油が浸潤し、ギンナンの成分との相乗作用により、各種の栄養価を高め、良好な栄養食品となる。」という発明が存在する。
【特許文献１】特開平０８−０３８０９０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、上記の「ギンナン加工食品及びその製造方法」の発明は、植物性の油脂を使用したギンナン加工食品であるために、ややもすると油を食することを極力避けている人にとっては、ギンナン加工食品の製造方法は大好物で食したいのであるが、油が含有されているギンナン加工食品はできるだけ食べないようにしていることが多いと推察される。
【０００４】
そこで、本願発明は、油を使うことなくギンナンの実を加工し、酒のつまみ、子供用のおやつとして食することができ、しかも栄養豊富なギンナン加工食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本願発明は、上記の課題を解決するために、外種皮（果肉）を取り除いたギンナンの実を水に漬け乾燥を防止するとともに異物を取り除く洗浄工程２と、前記浸漬され洗浄されたギンナンの実にアルコールを噴霧する噴霧工程３と、アルコールが噴霧され付着しているギンナンの実を混ぜ合わせビニール袋へ入れる混合袋詰め工程４と、前記袋詰めしたギンナンの実を冷蔵庫内に入れて冷却する冷却工程５と、前記冷却工程５で冷却保存されているギンナンの実１１ａを取り出しギンナンの実１１ａの中種皮（殻）１１ｂを割り割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃとする殻割り工程５ｂと、前記殻割り工程５ｂにより中種皮（殻）１１ｂが割られたままで割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを食塩水に漬ける食塩水浸漬工程６と、食塩水６ａに浸漬した割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを陰干し又は天日干しのいずれかにより乾燥させる乾燥工程７と、前記乾燥工程７により乾燥した中種皮（殻）１１ｂが割られ割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを袋詰めする袋詰め工程８により製造することを特徴とするギンナンの実加工食品及び外種皮（果肉）を取り除いたギンナンの実を水に漬け乾燥を防止するとともに異物を取り除く洗浄工程２と、前記浸漬され洗浄されたギンナンの実にアルコールを噴霧する噴霧工程３と、アルコールが噴霧され付着しているギンナンの実を混ぜ合わせビニール袋へ入れる混合袋詰め工程４と、前記袋詰めしたギンナンの実を冷蔵庫内に入れて冷却する冷却工程５と、前記冷却工程５で冷却保存されているギンナンの実１１ａを取り出しギンナンの実１１ａの中種皮（殻）１１ｂを割り割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃとする殻割り工程５ｂと、前記殻割り工程５ｂにより中種皮（殻）１１ｂが割られたままで割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを食塩水に漬ける食塩水浸漬工程６と、食塩水６ａに浸漬した割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを陰干し又は天日干しのいずれかにより乾燥させる乾燥工程７と、前記乾燥工程７により乾燥した中種皮（殻）１１ｂが割られ割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを袋詰めする袋詰め工程８により製造することを特徴とするギンナンの実加工食品の製造方法とした。
【発明の効果】
【０００６】
本発明であるギンナン加工食品の製造方法により製造されたギンナン加工食品は、加工したギンナンの実には僅かなまろやかな塩気味があり酒のつまみとして、また、子供用のおやつとして食しても極めて美味しい。
【０００７】
また、本発明であるギンナン加工食品は、塩分も少なく控えてあるとともに甘みのある塩を使用しているので健康にも良い。更に、本ギンナン加工食品は、電子レンジに入れて加熱するだけで食することができ、誰でもが簡単容易にかつ短時間で調理することができる。
【実施例１】
【０００８】
以下に、添付図面に基づき、本発明であるギンナン加工食品の製造方法について詳細に説明する。図１は本発明であるギンナン加工食品の製造方法の調理の工程を示した流れ図、図２及び図３は本発明であるギンナン加工食品の製造方法をより分かりやすく絵図により調理の工程を示した図、図４は本願発明であるギンナン加工食品の製造方法に使用する塩の成分を示した図である。
【０００９】
図１に示すように、本発明であるギンナン加工食品の製造方法１は、外種皮（果肉）を取り除き、中種皮（殻）１１ｂ付きのギンナンの実を水に漬け洗浄するとともに乾燥するのを防ぐための洗浄工程２、外種皮（果肉）を機械にかけて取り除いた中種皮（殻）１１ｂ付きのギンナンの実１１にアルコールを噴霧する噴霧工程３、アルコールが噴霧されて混ぜ合わせた殻付きのギンナンの実１１をビニール袋へ入れる混合袋詰め工程４、アルコールが噴霧され混合された中種皮（殻）１１ｂ付きのギンナンの実１１を冷蔵庫内で冷却保存する冷却工程５、冷却保存されている中種皮（殻）１１ｂ付きのギンナンの実１１の中種皮（殻）１１ｂを割る殻割り工程５ｂ、中種皮（殻）１１ｂを割った状態の中種皮（殻）１１ｂ付きのギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを食塩水に漬ける食塩水浸漬工程６、殻付きの状態のギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを陰干し又は日干しをして乾燥させる乾燥工程７、陰干し又は日干しした乾燥させた殻付きのギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを耐熱性のビニール袋等に袋詰めする袋詰め工程８からなる。
【００１０】
洗浄工程２
銀杏の木になったギンナンの実は、時期がくると地面に落下する。落下したギンナンの実は、ギンナンの実の外側の外周面から内部中心方向に、最も外側にあり柔らかい外種皮（果肉）→前記外種皮（果肉）の内方にあり硬い殻である中種皮（殻）１１ｂ→前記中種皮（殻）１１ｂの内方にあり薄い皮膜状の内種皮（薄皮）１１ｄ→そして前記内種皮（薄皮）１１ｄの内部にあり食することができる胚乳（可食部分）１１ｃ→子葉の順の構造である。
【００１１】
ここで、洗浄工程２とは、落下している外種皮（果肉）付きのギンナンの実１１の外種皮（果肉）を機械にかけて取り除き、取り除いた中種皮（殻）１１ｂの状態のギンナンの実１１を水に浸漬させて中種皮（殻）１１ｂのギンナンの実１１の外周面に付着しているゴミ等の異物を取り除くために洗浄する。
【００１２】
即ち、中種皮（殻）１１ｂ付きのギンナンの実１１を容器２ａに入れた水２ｂ（井戸水）に浸漬させ洗浄する。この洗浄工程２によりギンナンの実１１に付着しているゴミ等の異物が除去されるのである。また、この洗浄工程２は、中種皮（殻）１１ｂ付のギンナンの実１１が乾燥しないようにするためでもある。
【００１３】
噴霧工程３
噴霧工程３とは、洗浄工程２により水で洗浄されたギンナンの実１１に付着しているゴミ等の異物が除去されてからギンナンの実１１を容器２ａ内の水２ｂから取り出し、表面に異物が除去されたギンナンの実１１にカビが発生するのを防止するために、ギンナンの実１１の表面に霧状にアルコール３ａを噴霧する。
【００１４】
混合袋詰め工程４
混合袋詰め工程４とは、アルコール３ａをスプレー容器３ｂから霧状に噴霧し、アルコール３ａがギンナンの実１１の表面が付着されている状態のギンナンの実１１ａを冷却するために袋４ａにギンナンの実１１ａを袋詰めする工程である。
【００１５】
冷却工程５
冷却工程５とは、アルコール３ａを噴霧し袋詰された殻付きのギンナンの実１１ａを長持ちさせ鮮度を保持し腐らないようにするために冷蔵庫５ａに入れて置く工程である。冷蔵庫内の温度は、２℃位冷却することが良い。
【００１６】
殻割工程５ｂ
殻割り工程５ｂとは、冷却保存されている中種皮（殻）１１ｂ付きのギンナンの実１１ａの中種皮（殻）１１ｂを割り割られた状態の中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実１１ａにすることである。即ち、中種皮（殻）１１ｂを割り胚乳（可食部分）１１ｃはそのまま割られた中種皮（殻）１１ｂ内に存在している。
【００１７】
このように、割られた中種皮（殻）１１ｂ付きのギンナンの実１１ａにすることにより、次の工程である食塩水浸漬工程６において割られた中種皮（殻）１１ｂが着いている胚乳（可食部分）１１ｃとすることにより塩の味付けが容易となるのである。
【００１８】
食塩水浸漬工程６
食塩水浸漬工程６とは、冷蔵庫５ａに冷却保存している殻割りした中種皮（殻）１１ｂ付きのギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを冷蔵庫５ａ内の袋４ａから一人前としては６０ｇ程度を取り出し、割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを容器２ａ内にある食塩水６ａの中に漬ける工程である。
【００１９】
ここで、容器２ａ内の食塩水６ａは、水５００ｍｌに対し塩２０ｇを入れた食塩水である。そして、容器２ａに入っている食塩水６ａ中に袋４ａから取り出した中種皮（殻）１１ｂが付いていて割られた中種皮（殻）１１ｂ内のギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを食塩水６ａ中に入れ約２４時間浸漬させて置く。ここで、食塩水６ａに使用する塩の成分は、図４に示した成分の塩である。
【００２０】
この塩は、「赤穂の天塩」（商標）であり、図４に示すように、１００ｇ当りの成分は、塩化ナトリウム９２ｇ、ナトリウム３６ｇ、マグネシウム５５０ｍｇ、カリウム３５ｍｇ等を含む塩である。
【００２１】
乾燥工程７
乾燥工程７とは、食塩水浸漬工程６で浸漬され塩味が付いた殻付きのギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃをトレー７ａに載せ、常温下で割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを陰干し又は天日干しで乾燥させて甘みのある塩気の味がついた乾燥した殻付きのギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃが出来上がる。
【００２２】
袋詰め工程８
袋詰め工程８とは、乾燥工程７により陰干し又は天日干しして乾燥させた中種皮（殻）１１ｂ付きのギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを収納袋８ａ入れる工程である。収納袋８ａは、耐熱性の素材を使用して製造された袋であり、１００℃以上の温度にも耐えられる袋である。
【００２３】
加熱工程９
加熱工程９とは、収納袋８ａに収納されている割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを食する際に、加熱する工程である。収納袋８ａに入ったままで収納袋８ａに針穴８ｂを開け、割られた中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを電子レンジ９ａ内に入れて１分から３分程度加熱して電子レンジ９ａの電源を切り加熱を停止する。
【００２４】
電子レンジ９ａにより加熱する際に、収納袋８ａに針穴８ｂを開けるのは、収納袋８ａ内にある空気が加熱により膨張し破裂しないようするためである。
【００２５】
盛り付け工程１０
盛り付け工程１０とは、加熱されて収納袋８ａ内にある割れている中種皮（殻）１１ｂが付いているギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを収納袋８ａ内から取り出し、皿１０ａ上に載せることである。皿１０ａ上に、割れている中種皮（殻）１１ｂがギンナンの実の胚乳（可食部分）１１ｃを割れている中種皮（殻）１１ｂを指で取り除いて胚乳（可食部分）１１ｃを食することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】本発明であるギンナン加工食品の製造方法の調理の工程を示した流れ図である。
【図２】本発明であるギンナン加工食品の製造方法をより分かりやすく絵図により調理の工程を示した図である。
【図３】本発明であるギンナン加工食品の製造方法をより分かりやすく絵図により調理の工程を示した図である。
【図４】本発明であるギンナン加工食品の製造方法に使用する塩の成分を示した図である。
【符号の説明】
【００２７】
１ ギンナン加工食品の製造方法
２ 洗浄工程
２ａ 容器
２ｂ 水
３ 噴霧工程
３ａ アルコール
３ｂ スプレー容器
４ 混合袋詰め工程
４ａ 袋
５ 冷却工程
５ａ 冷蔵庫
６ 食塩水浸漬工程
６ａ 食塩水
７ 乾燥工程
７ａ トレー
８ 袋詰め工程
８ａ 収納袋
８ｂ 針穴
９ 加熱工程
９ａ 電子レンジ
１０ 盛り付け工程
１０ａ 皿
１１ ギンナンの実
１１ａ ギンナンの実
１１ｂ 中種皮（殻）
１１ｃ 胚乳（可食部分）
１１ｄ 内種皮（薄皮）
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| 【出願人】 |
【識別番号】５０４０１０３４９
【氏名又は名称】本多 准一
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| 【出願日】 |
平成１６年５月１２日（２００４．５．１２） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９３８１６
【弁理士】
【氏名又は名称】中川 邦雄
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| 【公開番号】 |
特開２００５−３２３５０８（Ｐ２００５−３２３５０８Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１７年１１月２４日（２００５．１１．２４） |
| 【出願番号】 |
特願２００４−１４２０９９（Ｐ２００４−１４２０９９） |
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