| 【発明の名称】 |
改善されたフレーバーを有する低カロリー飲料 |
| 【発明者】 |
【氏名】磯谷 尚子
【住所又は居所】神奈川県川崎市川崎区鈴木町１−１ 味の素株式会社内
【氏名】佐藤 敬子
【住所又は居所】神奈川県川崎市川崎区鈴木町１−１ 味の素株式会社内
【氏名】富山 恭行
【住所又は居所】神奈川県川崎市川崎区鈴木町１−１ 味の素株式会社内
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| 【要約】 |
【課題】スクラロース配合飲料におけるフレーバーの抑制ないしは低減を改善する。
【解決手段】フレーバー及びスクラロースを含有する低カロリー飲料において、ＡＰＭをスクラロースとの重量比でＡＰＭ：スクラロース＝１：１〜１０：１となるように含有せしめる。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
フレーバー及びスクラロースを含有する低カロリー飲料において、アスパルテーム（以下、ＡＰＭと略す）を重量比でＡＰＭ：スクラロース＝１：１〜１０：１となるように含有せしめることを特徴とする改善されたフレーバーを有する低カロリー飲料。
【請求項２】
ＡＰＭ：スクラロースの重量比が２：１〜８：１であることを特徴とする請求項１記載の低カロリー飲料。
【請求項３】
ＡＰＭ：スクラロースの重量比が３：１〜６：１であることを特徴とする請求項１記載の低カロリー飲料。
【請求項４】
フレーバーとして、シナモン、カラメル、ジンジャー、コーラ等のコーラ系フレーバー、アップル、レモン、ピーチ、ベリー、グレープフルーツ、オレンジ、パイナップル等のフルーツフレーバー、ハーブ系フレーバーから選ばれた１種または２種以上である事を特徴とする請求項１記載の飲料。
【請求項５】
飲料が炭酸飲料である請求項１記載の飲料。
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【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明はスクラロース及びアスパルテーム（ＡＰＭ）を含有し、フレーバーが改善された低カロリー飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
ＡＰＭ、サッカリン、ステビオサイド、アススルフェームKやスクラロースなどの高甘味度甘味料は、その高い甘味倍率からダイエット食品に幅広く使用されている。特に、消費量の多い飲料分野では、カロリーオフやノンカロリーなどの低カロリー飲料及び砂糖不使用製品として広く使用されている。
【０００３】
しかし、消費者は砂糖や果糖ブドウ糖液糖（以下、HFCSと略記する）を使用した製品（以下、レギュラー品という）の味に長年慣れ親しんでおり、高甘味度甘味料を使用した製品の味には違和感や不快感を覚える場合もある。
【０００４】
特にスクラロースを配合した製品の場合、レギュラー品よりもフレーバーが弱くなり、配合されたフレーバーで抑制されていた異風味、例えば、炭酸飲料では、炭酸由来の苦味などが増強されてしまっていることがある。或いは、砂糖とスクラロースを併用して低カロリー飲料を製造した場合、カロリーコントロールができる反面、本来砂糖品が有しているフレーバー強度よりも著しくフレーバーの強さが低下してしまうことから、例えば、フレーバー濃度を高めることで対応するにせよ、レギュラー品とは微妙にフレーバーのバランスが異なる結果となる。いずれにせよ、フレーバーが商品価値に大きな比重を占める飲料においては、フレーバーの低減により、商品価値は損なわれる。
【０００５】
一方、ＡＰＭの場合には、ある種のフレーバー、特に果物製品と果物風味付食品の果物フレーバーを増進することが知られており、最終製品に基づいて０．００１ないし０．０２重量％のＡＰＭ濃度を生ずる量で食品へＡＰＭを添加することにより果物フレーバーが増進かつ改良されるとされている（特許文献１）。
【０００６】
しかしながら、同じく、高い甘味倍率を有するスクラロースについて、フレーバーが増進されずに、逆に抑制されることは知られておらず、ましてや、そのようなスクラロース配合品に対し、ＡＰＭを配合することで、フレーバーが改善されるとの知見については全く知られていない。
【特許文献１】特開昭５６−４９５４２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、スクラロース配合飲料におけるフレーバーの抑制ないしは低減を改善することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者等は、上記課題の解決につき鋭意検討を重ねる中で、スクラロースを使用する飲料、特に炭酸飲料に対してＡＰＭを配合させる事により、意外な事にその風味を改善・増強できることを突き止め、このような知見に基づいて本発明を完成するに至った。
【０００９】
すなわち本発明は、フレーバー及びスクラロースを含有する低カロリー飲料において、ＡＰＭをスクラロースとの重量比でＡＰＭ：スクラロース＝１：１〜１０：１となるように含有せしめることを特徴とする改善されたフレーバーを有する低カロリー飲料に関する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００１１】
本発明の飲料は、炭酸飲料、スポーツ飲料、果汁飲料、乳性飲料、茶系飲料等であり特にその種類を問わない。炭酸飲料とはJAS規格の定義によって、「飲料適の水に、炭酸ガスを圧入したもの、及びこれに甘味料、酸味料、フレーバリングなども加えたもの。」と規定されている。
【００１２】
本発明におけるフレーバーは特に限定されず、例えば、シナモン、カラメル、ジンジャー、コーラ等のコーラ系フレーバー、アップル、レモン、ピーチ、ベリー、グレープフルーツ等のフルーツフレーバー、ハーブ系フレーバー、その他が挙げられるが、これらに限定される事はない。フレーバーは、適宜、その1種を単独でも、また２種以上の混合物であっても、本発明によるフレーバー改善の対象とする事ができる。
【００１３】
フレーバーの濃度は、目的とする飲料に応じ設定すればよく、特に限定はない。
【００１４】
ＡＰＭはスクラロースとの重量比でＡＰＭ：スクラロース＝１：１〜１０：１となるように含有せしめる。この範囲外、即ち、スクラロースの重量がＡＰＭよりも大きくなる場合、フレーバーの改善効果に乏しい。ＡＰＭの重量比が高まれば、フレーバーは改善され、ＡＰＭ単独が最善であるが、スクラロースを併用する場合には、甘味とフレーバーのバランスとして、上記範囲である場合に、レギュラー品に比してさほど遜色がない製品が得られる。また、このＡＰＭ：スクラロース＝１：１〜１０：１、好ましくは２：１〜８：１、更に好ましくは３：１〜６：１の比率で含有する飲料は、３〜９ケ月といった長期間の保存を経ても、十分に商品価値のある甘味及びフレーバーを有する。
【００１５】
飲料における、ＡＰＭとスクラロースの濃度は、目的とする甘味度に応じて、適宜設定すればよく、例えば、砂糖換算で１０％（重量％、以下同じ）の甘味度の飲料では、ＡＰＭとスクラロースの濃度は、ＡＰＭ０．０１２５％、スクラロース０．０１２５％ないしはＡＰＭ０．０３８５％、スクラロース０．００３８５％となる。酸味とのバランスやフレーバーの質などでその甘味強度は多少変わるが、当業者が適宜調整できる範囲内である。
【００１６】
なお、砂糖、果糖ブドウ糖液糖（ＨＦＣＳ）などの糖類、マルチトール、ソルビトール、ラクチトール等の糖アルコール、ラクトース、トレハロース、デキストリン、その他の低甘味度甘味料とを併用する事によって、本発明における固有の効果とともに、のみごたえの改善やカロリーコントロールを奏せしめる事もできる。
【００１７】
さらに、果汁やカラメル、酸味料などを配合した場合でも、本発明の対象となる。特にコーラのような炭酸飲料においては、甘味料としてスクラロースを単独で使用する場合、コーラフレーバーが抑制される等の結果、炭酸に由来する苦味が増強されるという欠点があるが、ＡＰＭを配合することにより、この欠点が修復できる。
【実施例】
【００１８】
以下、実施例によって本発明を更に詳細に説明するが、本発明の範囲はこれ等によって限定されるものではない。
【００１９】
実施例１：カロリーハーフコーラ
下記表１の配合組成に従いカロリーハーフコーラを調整して、甘味料専門パネル（N=８）でコーラ風味の強さを評価した。評価は、シェッフェの一対比較法により行い、フレーバーの強さを、対照に比べて、−３（とても弱い）／−２（弱い）／−１（やや弱い）／０（同じ）／１（やや強い）／２（強い）／３（とても強い）の７段階で評価し、各パネルの評点平均値を表した。評価結果は、コーラ風味の強さは、レギュラー品（糖類のみ）＞本発明品＞対照品（糖類とスクラロース）の順であった（図１）。この結果は、糖類にスクラロースを配合する事により、コーラ風味が抑制されたところを、更にＡＰＭを配合する事により、コーラ風味の抑制を解除して糖類のみの配合に近づけた事を意味する。なお、本発明品は、甘味、フレーバー及びその他の品質において、カロリーハーフコーラの一般的な賞味期間である９ヶ月以上保たれている事を確認した。
【００２０】
【表１】
【００２１】
実施例２：カロリーゼロコーラ
下記表２の配合組成に従いカロリーゼロコーラを調整して、甘味料専門パネル（N=８）でコーラ風味の強さを評価した。評価結果は、コーラ風味の強さは、レギュラー品（糖類のみ）＞本発明品＞比較品＞対照品（スクラロースのみ）の順であったが、比較品は、対照品とほぼ同等であった。この結果は、スクラロースを配合する事により、コーラ風味が抑制されたところを、更にＡＰＭを適量配合する事により、コーラ風味の抑制を解除して糖類のみの配合に近づけた事を意味する。なお、本発明品は、甘味、フレーバーその他の品質において、カロリーゼロコーラの一般的な賞味期間である６ヶ月以上保たれている事を確認した。
【００２２】
【表２】
【産業上の利用可能性】
【００２３】
本発明によれば、フレーバー及びスクラロースを含有する低カロリー飲料におけるフレーバーの低減を、ＡＰＭを配合することにより改善でき、甘味、フレーバーともに満足できる品質を長期間安定に維持した低カロリー飲料を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】実施例１におけるコーラ風味の強さに関する官能評価結果を示す。
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| 【出願人】 |
【識別番号】０００００００６６
【氏名又は名称】味の素株式会社
【住所又は居所】東京都中央区京橋１丁目１５番１号
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| 【出願日】 |
平成１６年４月２６日（２００４．４．２６） |
| 【代理人】 |
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| 【公開番号】 |
特開２００５−３０４４４２（Ｐ２００５−３０４４４２Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１７年１１月４日（２００５．１１．４） |
| 【出願番号】 |
特願２００４−１２９７５８（Ｐ２００４−１２９７５８） |
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