| 【発明の名称】 |
もろみ酢飲料及びその製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】宇都宮 二三子
【住所又は居所】宮崎県西臼杵郡高千穂町大字岩戸１４４番地１ 神楽酒造株式会社内
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| 【要約】 |
【課題】健康上有益なアミノ酸やミネラル分を多量に含み、清涼感や美味しさに富み、もろみ液を好適に飲用し得るばかりでなく、さらにカルシウムの吸収効率を向上させることができるもろみ酢飲料を提供する。
【解決手段】麦と麹菌と酵母を原料とし、焼酎製造工程（Ｓ１）において焼酎１を得る。焼酎粕を圧搾してもろみ液２を分離し、このもろみ液２をもろみ酢飲料の主原料とする（Ｓ２）。次いで、もろみ液２に真水の割水３を加え希釈した後、煮沸する（Ｓ３）。次いでこれを濾し布等の常法にて濾過し、固形残渣物を除去した（Ｓ４）。濾過工程によりもろみ水４が得られた。次いで、このもろみ水４に甘味料としてのグラニュー糖５と米酢６とケイ素バクテリア水７を加えて混合（Ｓ５）した後、加熱殺菌した（Ｓ６）。さらに、これを適量の炭酸水８で希釈して本発明のもろみ酢飲料９を得た。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも、焼酎の蒸留粕から得たもろみ液と、米酢と、糖分及びケイ酸塩バクテリア水とを混合してなることを特徴とするもろみ酢飲料。
【請求項２】
炭酸水を混合したことを特徴とする請求項１記載のもろみ酢飲料。
【請求項３】
焼酎の蒸留粕から得たもろみ液を割水で希釈すると共に、沸煮した後濾過して清澄なもろみ水を得る工程、この清澄なもろみ水に糖分、米酢並びにケイ素バクテリア水を混合し加熱殺菌する工程を含むことを特徴とする請求項１又は請求項２記載のもろみ酢飲料の製造方法。
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【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は、焼酎を製造する際に発生する焼酎蒸留粕を利用して、健康飲料となるもろみ酢飲料を製造する方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
食酢の摂取が疲労回復効果等を発揮し健康に資することは周知であるものの、一般的な食酢は強い酸味と酢酸臭があるため、食酢のみを多量に摂取することは困難であり、調味料としての使用あるいは特定の調理品における摂取に限られている。
【０００３】
一方、焼酎製造業者において、その製造過程で発生する焼酎粕が産業廃棄物処理上の由々しき問題となっており、焼酎粕の有効な再利用方法が要請されている。そこで、本発明者は、焼酎醸造に際して発生する麦麹菌及び酵母による発酵蒸留後のもろみを圧搾してなるもろみ液が健康上有益なアミノ酸やミネラル分を多量に含有することに着目した。
【０００４】
しかしながら、もろみ液は酢酸発酵した強い酸味と混合されて異様な味を呈し、しかも酢酸臭に加えてもろみ特有の臭気も混交され、もろみ液のみではとても飲用に供し得ないのが実情である。このため、もろみ液を好適に飲用に供するうえからは、先ずこれらの臭気を除去することが不可欠であり、さらに清涼感や美味しさを加味することが望ましい。そこで、従来、例えば、泡盛の蒸留粕から得たもろみ液に豆腐よう漬け汁の成分や黒糖の成分を配合したもの（特許文献１参照。）や黒麹もろみ酢にパッションフルーツ搾汁を混合したもの（特許文献２参照。）が提案されている。
【０００５】
【特許文献１】特開２００３−１８９７８号公報
【特許文献２】特開２００３−１０２４５１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明もまた健康上有益なアミノ酸やミネラル分を多量に含み、清涼感や美味しさに富み、もろみ液を好適に飲用し得るばかりでなく、さらにカルシウムの吸収効率を向上させることができるもろみ酢飲料を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
このため、本発明はもろみ酢飲料は、少なくとも、焼酎の蒸留粕から得たもろみ液と、米酢と、糖分及びケイ酸塩バクテリア水とを混合してなることを第１の特徴とする。さらに、炭酸水を混合したことを第２の特徴とし、その製造方法を、焼酎の蒸留粕から得たもろみ液を割水で希釈し、沸煮した後濾過して清澄なもろみ水液を得る工程、この清澄なもろみ水液に糖分、米酢並びにケイ素バクテリア水を混合し沸煮する工程を含むことを第３の特徴とする。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、以下の優れた効果がある。
（１）清涼感や美味しさに富み飲み易く、老若男女を問わず食酢成分の多量の摂取が可能になる。
（２）健康上有益なアミノ酸やミネラル分を多量に含むばかりでなく、とくに、ケイ素摂取による体内へのカルシウムの吸収効率の向上を図ることができる。
（３）焼酎廃液の産業廃棄物処理上の問題解決の一助となり得る。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
次に、本発明の実施の形態を図面に示す実施例に基づいて説明する。
図１は本発明に係るもろみ酢飲料の製造工程図である。
【実施例】
【００１０】
図１に示すように、焼酎を製造するには、麦と麹菌と酵母を原料とし、焼酎製造工程（ステップＳ１）において、先ず、アルコール発酵を行ないもろみを製造する。そして、前記もろみを蒸留すると、蒸留液として焼酎１が得られる。蒸留した後には、焼酎蒸留粕が残るが、本発明では、この焼酎粕を圧搾してもろみ液２を分離し、このもろみ液２をもろみ酢飲料の主原料とする（ステップＳ２）。
【００１１】
次いで、上記工程で得られたもろみ液２に真水の割水３を加え希釈した後、煮沸する（ステップＳ３）。本実施例では、もろみ液１０００ｍｌに真水７００ｍｌを加えて沸騰させた。次いでこれを濾し布等の常法にて濾過し、固形残渣物を除去した（ステップＳ４）。濾過工程により重量比で約３割程度の固形残渣物が除かれ、１２００ｍｌ〜１２５０ｍｌのもろみ水４が得られた。
【００１２】
次いで、このもろみ水４に甘味料としてのグラニュー糖５を５０ｇ、重量比でもろみ水量に対して約一割程度となるように米酢６を１２０ｍｌ加えると共に、重量比でもろみ水量に対して約ニ割程度となるようにケイ素バクテリア水７を加えて混合（ステップＳ５）した後、加熱殺菌した（ステップＳ６）。さらに清涼感を付与して飲み易くするために、これを適量の炭酸水８で希釈して本発明のもろみ酢飲料９を得た。
【００１３】
ケイ素バクテリア水とは、飲料水をケイ酸塩バクテリアが含まれたひる石を含む粒状の鉱物（福島県小野町で産出されたひる石「小野鉱石」）に通水させて得られるものであり、ケイ素並びに微量要素がバランス良く溶出したミネラル水である。具体的には、小野鉱石に精密洗浄を施した後、飲料水に添加するかまたは接触（浸浸、通水、濾過、煮沸等）させて製造される。このとき、自己にない物質（例えば、水道水中の次塩素酸ナトリウム、水垢の原因となるタンパク質等）を吸着、捕獲するとともに、例えば、アルミニウムイオン、カルシウムイオン、カリウムイオン、マグシウムイオン、ナトリウムイオン、鉄イオン、ケイ素イオン、硫酸イオン、塩素イオン等の各種イオンのうちの少なくとも１種を適度に放出する作用を生じる。さらに、原水（添加前の飲料水）の酸化還元電位を下げ、ｐＨを上げ、電気伝導度を上げる作用を有する。そして、このような作用は、原水の温度依存が少なく、かつ瞬時に生じ、しかもその持続性に優れている。
【００１４】
ケイ素バクテリア水に含まれるケイ素を摂取することで、人体のカルシウムの吸収率が向上する。また、ケイ酸塩バクテリアが吸着、捕獲した物質を分解する作用を有する。これにより、自己にない物質の吸着、捕獲能を長期間維持することができる。また、ケイ素酸塩バクテリアの存在は、原水の酸化還元電位を下げることにも寄与する。すなわち、酸化還元電位の低い水を摂取することで、身体を酸化させる活性酸素（フリーラジカル）を分解消去する
【００１５】
参考までに、ケイ素バクテリア水の製造方法について述べる。
ケイ酸塩バクテリアが含まれたひる石を含む粒状の鉱物（福島県小野町で算出されたひる石「小野鉱石」）を主とする鉱石を原鉱として用いた。この原鉱は、ひる石を約２１重量％含む花崗閃緑岩の風化生成物である。
まず、源鉱に対し水道水により粗洗浄を施し、空気中で５時間放置した。次いで、篩により粒径が約３〜７ｍｍとなるように選別（分級）した。この粒状物３０Ｋｇに対し、外周に多数の排水孔が穿設された洗浄ドラムを用い精密洗浄を施した。精密洗浄の条件は、水道水（ｐＨ＝７．１）の供給量１０リットル／分で５分間洗浄を行い、ドラムの回転数は、１０ｒｐｍとした、精密洗浄の後、洗浄物を自然乾燥して、平均粒径が約５．０ｍｍの粒状の食品添加物を得た。この食品添加物の平均孔径は、約２．８μｍ、比表面積は、約０．４ｍ２／ｇであった。また、この食品添加物中に含まれるケイ素塩バクテリアの菌数（安定時）を分析したところ、１×１０１０個／ｍｇであった。
【００１６】
本発明に係るもろみ酢飲料は、酸味と甘味が拮抗せず、酸味による清涼感の後にほのかな甘味による旨さが味覚される。
１５歳〜３５歳、３６歳〜５５歳及び５６歳〜７５歳の男女各１０人（合計３０人）に試飲してもらい、清涼感（酸味）、美味しさ（甘味）及び風味（もろみ臭）について官能試験を行った。結果は表１のとおりであった。
【００１７】
【表１】
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明に係るもろみ酢飲料の製造工程図である。
【符号の説明】
【００１９】
１ 焼酎
２ もろみ液
３ 割水
４ もろみ水
５ グラニュー糖
６ 米酢
７ ケイ素バクテリア水
８ 炭酸水
９ もろみ酢飲料
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９６０５９８５３
【氏名又は名称】神楽酒造株式会社
【住所又は居所】宮崎県西臼杵郡高千穂町大字岩戸１４４の１
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| 【出願日】 |
平成１６年４月２１日（２００４．４．２１） |
| 【代理人】 |
【識別番号】２４０００００３９
【弁護士】
【氏名又は名称】弁護士法人 衞藤法律特許事務所
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| 【公開番号】 |
特開２００５−３０４３７９（Ｐ２００５−３０４３７９Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１７年１１月４日（２００５．１１．４） |
| 【出願番号】 |
特願２００４−１２５９２５（Ｐ２００４−１２５９２５） |
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