| 【発明の名称】 |
野菜ペーストのレトルト食品 |
| 【発明者】 |
【氏名】鹿島 信康
【氏名】永草 淳
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| 【要約】 |
【課題】野菜の有効活用ができて手軽に野菜がとれ、しかも、多用途な料理に利用できる野菜ペーストのレトルト食品の提供にある。
【解決手段】重量比８５％乃至５０％のかぼちゃペースト、にんじんペーストのいずれか1種類と、重量比１０％乃至２％の動物性油脂若しくは植物性油脂と、５％乃至０．１％の食塩と、重量比５％乃至０．１％の複合調味料と、重量比１０％乃至０．２％の増粘多糖類とを加熱混合してなる。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
重量比８５％乃至５０％のかぼちゃペースト、にんじんペーストのいずれか1種類と、重量比１０％乃至２％の動物性油脂若しくは植物性油脂と、５％乃至０．１％の食塩と、重量比５％乃至０．１％の複合調味料と、重量比１０％乃至０．２％の増粘多糖類とを加熱混合してなる野菜ペーストのレトルト食品。
【請求項２】
重量比８５％乃至５０％のじゃがいもペースト、コーンペーストのいずれか1種類と、重量比１０％乃至２％の動物性油脂若しくは植物性油脂と、５％乃至０．１％の食塩と、重量比５％乃至０．１％の複合調味料と、重量比３０％乃至３％の糖類とを加熱混合してなる野菜ペーストのレトルト食品。
【請求項３】
重量比２０％乃至５％のたまねぎペーストを加熱混合してなる請求項1又は２記載の野菜ペーストのレトルト食品。
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【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は、野菜ペーストのレトルト食品に関し、詳しくは、かぼちゃ、じゃがいも、にんじん、コーン等をペーストとし、これに動物性油脂若しくは植物性油脂、食塩、複合調味料、増粘剤又糖類等を加熱混合してなる野菜ペーストのレトルト食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、調理済の食品をレトルトパウチに収納し、これをレトルト処理して製造されるいわゆるレトルト食品は広く普及しており、その種類もカレー、シチュー、惣菜等がある。
【０００３】
野菜単独で、しかも野菜の調理済ペーストのレトルト食品があれば、料理の利用範囲も広がり、野菜の栄養分が簡単に供給できて健康的な食生活ができる。
野菜ペーストとすれば、規格外の野菜も活用でき、経済的効果も上がり、野菜の有効活用ができる。
【特許文献１】特開2003‐9827号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
そこで、本発明は、野菜の有効活用ができて手軽に野菜がとれ、しかも、多用途な料理に利用できる野菜ペーストのレトルト食品の提供にある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
第1の本発明に係る野菜ペーストのレトルト食品は、重量比８５％乃至５０％のかぼちゃペースト、にんじんペーストのいずれか1種類と、重量比１０％乃至２％の動物性油脂若しくは植物性油脂と、５％乃至０．１％の食塩と、重量比５％乃至０．１％の複合調味料と、重量比１０％乃至０．２％の増粘多糖類とを加熱混合してなる。
【０００６】
かかる野菜ペーストのレトルト食品にあっては、かぼちゃとにんじんがペーストで、これらと動物性油脂若しくは植物性油脂、食塩、複合調味料が所定重量比で混合され、所定重量比の増粘多糖類が混合されているので、かぼちゃ、にんじんの物性を損なうことなく、食べ易いかぼちゃ、にんじんのペーストが得られる。
【０００７】
第２の本発明に係る野菜ペーストのレトルト食品は、重量比８５％乃至５０％のじゃがいもペースト、コーンペーストのいずれか1種類と、重量比１０％乃至２％の動物性油脂若しくは植物性油脂と、５％乃至０．１％の食塩と、重量比５％乃至０．１％の複合調味料と、重量比３０％乃至３％の糖類とを加熱混合してなる。
【０００８】
かかる野菜ペーストのレトルト食品にあっては、じゃがいもとコーンがペーストで、これらと動物性油脂若しくは植物性油脂、食塩、複合調味料が所定重量比で混合され、所定重量比の糖類が混合されているので、じゃがいも、コーンの物性を損なうことなく、食べ易いじゃがいも、コーンのペーストが得られる。
【０００９】
第３の本発明に係る野菜ペーストのレトルト食品は、重量比２０％乃至５％のたまねぎペーストを加熱混合してなる請求項1又は２記載のものである。
【００１０】
かかる野菜ペーストのレトルト食品にあっては、かぼちゃ、じゃがいも、にんじん、コーン等にたまねぎが混合されているので、かぼちゃ等の単一の野菜よりも味に深みが出て、より一層食べ易いかぼちゃ、じゃがいも、にんじん、コーン等のペーストが得られる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、じゃがいも、かぼちゃ、にんじん、コーン等がペーストからなるので、じゃがいも等の有効活用ができ、増粘多糖類、糖類等が混合されるので、じゃがいも等の物性を維持する事ができる。
【００１２】
また、動物性油脂若しくは植物性油脂、食塩、複合調味料等の混合により、食べ易い食品が得られ、野菜単一で野菜ペーストなので多用途の料理に利用する事ができる。
【００１３】
たまねぎを混合することにより、じゃがいも、かぼちゃ、にんじん、コーン等単一の野菜よりも一層味に深みが出て、じゃがいも、かぼちゃ等が食べ易くなる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明に係る一実施例を説明する。
第1の本発明に係る野菜ペーストのレトルト食品は、重量比８５％乃至５０％のかぼちゃペースト、にんじんペーストのいずれか1種類と、重量比１０％乃至２％の動物性油脂若しくは植物性油脂と、５％乃至０．１％の食塩と、重量比５％乃至０．１％の複合調味料と、重量比１０％乃至０．２％の増粘多糖類とを加熱混合してなる。
【００１５】
かぼちゃ又はにんじんは、洗浄して皮をむきカットし、重量比が８５％乃至５０％に計量後に、２分乃至20分間煮沸又は蒸煮して水切りする。カットは、細切り、みじん切りでも良く、すりつぶし易い形状に切れば良い。
かぼちゃ又はにんじんの重量比を８５％乃至５０％としているのは、かぼちゃ又はにんじんの重量比がこの範囲を超えると、かぼちゃ等の食感が濃過ぎて食べずらく、又、かぼちゃ又はにんじんの重量比がこの範囲以下だと、かぼちゃ等の食感が薄くなるためである。
かぼちゃ又はにんじんの重量比は８５％乃至５０％とすることが、かぼちゃ等の食感として最適な重量比となるからである。
このかぼちゃ又はにんじんは、重量比１０％乃至２％の動物性油脂若しくは植物性油脂と混合加熱する。
【００１６】
動物性油脂としては、例えばバターであり、植物性油脂としては、例えば、マーガリンである。本実施例ではバターを使用しており、バターで説明する。
かぼちゃ又はにんじんにバターを混合して加熱するのは、バターを加えることにより製品の風味向上を図る為で、バターを加熱混合することにより、かぼちゃ等を混合し易くするためである。このバターは無塩、加塩いずれを使用しても良い。
動物性油脂若しくは植物性油脂は、その重量比を１０％乃至２％としているのは、この範囲を外れると味覚に支障を生じる為である。
【００１７】
そして、これらに５％乃至０．１％の食塩と、５％乃至０．１％の複合調味料を添加して混合する。
これは、かぼちゃ、にんじん等に味付けする為で、複合調味料としては、動物性あるいは植物性タンパク加水分解物、又は酵母エキス等とアミノ酸と核酸を単一あるいは複数種類混合したものである。
アミノ酸としては、例えば、グルタミン酸、グリシン等、核酸としては、例えば、イノシン酸、グアニル酸等である。
食塩、複合調味料の重量比を、それぞれ、５％乃至０．１％としているのは、かぼちゃ、にんじん等への味付けにはこの重量範囲内が最適だからであり、この範囲を外れると、味覚に支障を生じるためである。
【００１８】
これに、更に、重量比１０％乃至０．２％の増粘多糖類を混合する。かぼちゃ、にんじんの場合には、これらペーストとしての物性をだすため、増粘多糖類として、例えば、ペクチン、グアーガム、カラギーナン、キサンタンガム、タマリンドガムを単一あるいは複数種類を添加する。
重量比１０％乃至０．２％の増粘多糖類を添加しているが、この重量比外でかぼちゃ、にんじんに増粘多糖類を添加すると、かぼちゃ、にんじんの物性が損なわれる為、増粘多糖類の重量比を１０％乃至０．２％としている。
【００１９】
そして、これらを加熱混合して磨砕する。
【００２０】
その後、レトルトパウチに充填した後、密封して、これを110℃から１３０℃で４分から６０分間加熱殺菌する事によりレトルト処理し、本発明に係る野菜ペーストが得られる。
レトルトパウチ袋は、内容物の変色防止、風味保持効果を高めるべく、酸素吸収剤をはさんだ袋が好ましい。
【００２１】
係る野菜ペーストは、ペーストなので、パンに塗ったり、牛乳で薄めてスープとして食べる事ができ、簡単に野菜を摂取できる。
野菜をペーストとしているので、規格外の野菜であっても利用する事ができ、野菜の有効活用ができる。
レトルトパウチ袋として、酸素吸収剤をはさんだ袋を使用すると、内容物の変色防止、風味保持効果を高める事ができ、レトルト殺菌時や長期保存中の味および野菜の変色防止が図られる。
【００２２】
次に第2の本発明に係る実施例を説明する。
【００２３】
第２の本発明に係る野菜ペーストのレトルト食品は、重量比８５％乃至５０％のじゃがいもペースト、コーンペーストのいずれか1種類と、重量比１０％乃至２％の動物性油脂若しくは植物性油脂と、５％乃至０．１％の食塩と、重量比５％乃至０．１％の複合調味料と、重量比３０％乃至３％の糖類とを加熱混合してなる。
【００２４】
じゃがいもは、洗浄して皮をむきカットし、重量比が８５％乃至５０％に計量後に、２分乃至20分間煮沸又は蒸煮して水切りする。カットは、細切り、みじん切りでも良く、すりつぶし易い形状に切れば良い。コーンの場合には、皮、芯を除いて、実だけの状態とする。
じゃがいも又はコーンの重量比を８５％乃至５０％としているのは、じゃがいも又はコーンの重量比がこの範囲を超えると、じゃがいも等の食感が濃過ぎて食べずらく、又、じゃがいも、コーンの重量比がこの範囲以下だと、じゃがいも等の食感が薄くなるためである。
じゃがいも又はコーンの重量比は８５％乃至５０％とすることが、じゃがいも等の食感として最適な重量比となるからである。
このじゃがいも又はコーンは、重量比１０％乃至２％の動物性油脂若しくは植物性油脂と混合加熱する。
【００２５】
動物性油脂としては、例えばバターであり、植物性油脂としては、例えば、マーガリンである。本実施例ではバターを使用しており、バターで説明する。
じゃがいも又はコーンにバターを混合して加熱するのは、バターを加えることにより製品の風味向上を図る為で、バターを加熱混合することにより、じゃがいも等を混合し易くするためである。このバターは無塩、加塩いずれを使用しても良い。
動物性油脂若しくは植物性油脂は、その重量比を１０％乃至２％としているのは、この重量比を超えると脂っこくなりすぎ、又、この重量比以下だと、じゃがいも、コーンの風味が出なくなるためである。
【００２６】
そして、これらに５％乃至０．１％の食塩と、５％乃至０．１％の複合調味料を添加して混合する。
これは、じゃがいも、コーン等に味付けする為で、複合調味料としては、動物性あるいは植物性タンパク加水分解物、又は酵母エキス等とアミノ酸と核酸を単一あるいは複数種類混合したものである。
アミノ酸としては、例えば、グルタミン酸、グリシン等、核酸としては、例えば、イノシン酸、グアニル酸等である。
食塩、複合調味料の重量比を、それぞれ、５％乃至０．１％としているのは、じゃがいも、コーン等への味付けにはこの重量範囲内が最適だからであり、この範囲を外れると、味覚に支障を生じるためである。
【００２７】
これに、更に、重量比３０％乃至３％の糖類を混合する。じゃがいも、コーンの場合には、デンプン老化防止対策として、糖類を添加混合するが、糖類としては、例えば、ショ糖、麦芽糖、トレハロース等を添加する。
重量比３０％乃至３％の糖類を添加しているが、この重量比外でじゃがいも、コーンに砂糖類を添加すると、じゃがいも、コーンの味が損なわれる為、砂糖類の重量比を３０％乃至３％としている。
【００２８】
そして、これらを加熱混合して磨砕する。
【００２９】
その後、レトルトパウチに充填した後、密封して、これを1１0℃から１３０℃で４分から６０分間加熱殺菌する事によりレトルト処理し、本発明に係る野菜ペーストが得られる。
レトルトパウチ袋は、内容物の変色防止、風味保持効果を高めるべく、酸素吸収剤をはさんだ袋が好ましい。
係る野菜ペーストは、ペーストなので、パンに塗ったり、牛乳で薄めてスープとして食べる事ができ、簡単に野菜を摂取できる。
野菜をペーストとしているので、規格外の野菜であっても利用する事ができ、野菜の有効活用ができる。
レトルトパウチ袋として、酸素吸収剤をはさんだ袋を使用すると、内容物の変色防止、風味保持効果を高める事ができ、レトルト殺菌時や長期保存中の味および野菜の変色防止が図られる。
【００３０】
次に第3の発明につき説明する。
第３の本発明に係る野菜ペーストのレトルト食品は、第1の発明又は第2の発明に、重量比２０％乃至５％のたまねぎペーストを加熱混合してなる。
すなわち、第３の本発明に係る野菜ペーストのレトルト食品は、重量比８５％乃至５０％のかぼちゃペースト、にんじんペーストのいずれか1種類と、重量比２０％乃至５％のたまねぎペーストと、重量比１０％乃至２％の動物性油脂若しくは植物性油脂と、５％乃至０．１％の食塩と、重量比５％乃至０．１％の複合調味料と、重量比１０％乃至０．２％の増粘多糖類とを加熱混合してなる。
【００３１】
最初に、かぼちゃ又はにんじんは、洗浄して皮をむきカットし、重量比が８５％乃至５０％に計量後に、2分乃至20分間煮蒸又は煮沸して水切りすると、第1の発明で説明したが、たまねぎは、かぼちゃ、にんじんを洗浄する際にかぼちゃ、にんじんと共に洗浄して皮をむきカットする。以下は、第1の発明で説明したと同様である。
【００３２】
かぼちゃ又はにんじんにたまねぎを加える際には、重量比２０％乃至５％のたまねぎを加える。
たまねぎを加える事により、単一の野菜の場合よりも味に深みが出、野菜ペーストを牛乳で薄めてポタージュスープとする場合に、スープの下味を整える際に適当だからである。
たまねぎは、その重量比を２０％乃至５％としているのは、野菜ペーストとしての味覚がこの範囲が最適となるからである。
【００３３】
又、第3の発明にかかる野菜ペーストのレトルト食品は、重量比８５％乃至５０％のじゃがいもペースト、コーンペーストのいずれか1種類と、重量比２０％乃至５％のたまねぎペーストと、重量比１０％乃至２％の動物性油脂若しくは植物性油脂と、５％乃至０．１％の食塩と、重量比５％乃至０．１％の複合調味料と、重量比３０％乃至３％の糖類とを加熱混合してなる。
この場合も前記と同様に、じゃがいもの場合にはじゃがいもと共に洗浄し、後は上記と同様である。
【００３４】
コーンの場合には、皮、芯を除き、実だけの状態とし、２分乃至20分間煮蒸若又は煮沸して水切りする。たまねぎは洗浄して皮をむきカットし、重量比が２０％乃至５％に計量後に、コーンペーストに加えて混合加熱する。たなねぎのカットは、細切り、みじん切りでも良く、すりつぶし易い形状に切る。後は、前述したと同様である。
かかる場合も、たまねぎを加える事により、単一の野菜の場合よりも味に深みが出、野菜ペーストを牛乳で薄めてポタージュスープとする場合に、スープの下味を整える際に適当だからである。
たまねぎは、その重量比を２０％乃至５％としているのは、野菜ペーストとしての味覚がこの範囲が最適となるからである。
【００３５】
上記では、かぼちゃ、じゃがいも、にんじん、コーン、たまねぎ等をペーストとしているが、この他、食物繊維を入れる事もできる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５０４１１６７６６
【氏名又は名称】鎌田商事株式会社
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| 【出願日】 |
平成１６年３月２５日（２００４．３．２５） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９１７６４
【弁理士】
【氏名又は名称】窪谷 剛至
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| 【公開番号】 |
特開２００５−２６９９８６（Ｐ２００５−２６９９８６Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１７年１０月６日（２００５．１０．６） |
| 【出願番号】 |
特願２００４−８８２４０（Ｐ２００４−８８２４０） |
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