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【発明の名称】 低臭気性水溶性組成物
【発明者】 【氏名】依田 直子
【住所又は居所】千葉県市原市岩崎西１丁目６番４１号 東洋精糖株式会社千葉工場内

【氏名】飯田 純久
【住所又は居所】千葉県市原市岩崎西１丁目６番４１号 東洋精糖株式会社千葉工場内

【氏名】湯本 隆
【住所又は居所】千葉県市原市岩崎西１丁目６番４１号 東洋精糖株式会社千葉工場内
【要約】 【課題】

【解決手段】水溶性可食物（ａ）と、該水溶性可食物（ａ）（固形分）１重量部に対して０．０１重量部以上の量のα−シクロデキストリン（ｂ）とを含む低臭気性水溶性組成物、及び該組成物を含む飲食物、化粧品、医薬品または飼料。上記成分（ａ）が、植物抽出物に糖付与体の存在下にシクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させて得られたものであることが好ましく、また上記植物抽出物が、ステビア、ヘスペリジン、ルチンの何れか１種または２種以上を主成分とするものであることが好ましく、さらにはヘスペリジンが望ましい。上記水溶性可食物（ａ）は、イオン交換樹脂にて処理されていることが好ましい。上記低臭気性水溶性組成物としては、食品用添加物、化粧品用添加物、医薬用添加物、ビタミンＰ強化剤などが挙げられる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
水溶性可食物（ａ）と、該水溶性可食物（ａ）（固形分）１重量部に対して０．０１重量部以上の量のα−シクロデキストリン（ｂ）とを含むことを特徴とする、低臭気性水溶性組成物。
【請求項２】
上記水溶性可食物（ａ）が、植物抽出物に糖付与体の存在下にシクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させて得られたものであることを特徴とする請求項１に記載の低臭気性水溶性組成物。
【請求項３】
上記植物抽出物が、ステビア、ヘスペリジン、ルチンの何れか１種または２種以上を主成分とするものであることを特徴とする請求項２に記載の低臭気性水溶性組成物。
【請求項４】
上記水溶性可食物（ａ）が、酵素処理ヘスペリジンであることを特徴とする請求項１〜２の何れかに記載の低臭気性水溶性組成物。
【請求項５】
上記水溶性可食物（ａ）が、多孔性合成吸着樹脂にて処理されていることを特徴とする請求項１〜４の何れかに記載の低臭気性水溶性組成物。
【請求項６】
上記低臭気性水溶性組成物が、食品用添加物、化粧品用添加物、医薬用添加物の何れかである請求項１〜５の何れかに記載の低臭気性水溶性組成物。
【請求項７】
請求項１〜６の何れかに記載の低臭気性水溶性組成物を含むことを特徴とする飲食物、化粧品、医薬品または飼料。
【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は、低臭気性水溶性組成物に関し、さらに詳しくは、酵素処理ヘスペリジンなどの臭気性成分が含まれた水溶性可食物の臭気を低減した水溶性組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、柑橘由来の成分である「ヘスペリジン」、ソバ、ジャガイモ、アスパラガス等由来の成分である「ルチン」、南米原産のキク科植物由来の高甘味度甘味料である「ステビア」、あるいはそれらの水溶性などを高めた酵素処理物等は、種々の有用な作用を有し、それらの特性を生かして様々な分野で用いられている。
【０００３】
例えば、ヘスペリジン、酵素処理ヘスペリジンは、共に天然色素の退色防止、血行促進、ビタミンＰ様作用を示し、特に酵素処理ヘスペリジンは糖転移ビタミンＰとして飲食物、化粧品等に添加して用いられている（例えば、非特許文献１、２、３）。
【０００４】
また、ルチン、酵素処理ルチンは、酸化防止剤、着色料、強化剤等として用いられ（例えば、非特許文献３）、またステビア、酵素処理ステビアは、ノンカロリーの高甘味度甘味料として、食品等に添加して用いられている（例えば、非特許文献３）。
【０００５】
しかしながら、これらヘスペリジン、ルチン、ステビア等の植物抽出物やそれらの酵素処理物は、それぞれ特有の臭気を有しており、その利用分野が制限されている。
そこで、本発明者らは上記問題点を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、これらヘスペリジン、ルチン、ステビア等の酵素処理物に、（好ましくは、さらに多孔性合成吸着樹脂処理したものに、）特定の成分を配合すれば、その臭気を著しく低減できることなどを見出して、本発明を完成するに至った。
【０００６】
なお、特開平３−７５９３号公報（特許文献１）には、ヘスペリジンにＤ−グルコース残基が等モル以上α結合しているα−グリコシルヘスペリジンが開示され、また、その製造法として、ヘスペリジンとα−グルコシル糖化合物とを含有する溶液に糖転移酵素を作用させてα−グリコシルヘスペリジン（反応混合物）を生成させ、これを採取する、α−グリコシルヘスペリジン（ヘスペリジン誘導体）の製造方法が開示され、得られた反応混合物をさらに合成樹脂吸着剤で処理する態様も示されている。また、α−グルコシル糖化合物として、アミロース、デキストリンなどの他に、シクロデキストリン等も挙げられ、その実施例ではデキストリンを用いた態様のみが示されている。また該特許文献１には、得られるヘスペリジン誘導体は、水溶性に優れ、実質的に無味無臭で、毒性の懸念もなく、生体内で生理活性を発揮し得る旨記載されている。
【０００７】
しかしながら、該公報に記載のα−グリコシルヘスペリジンでは、用いられる用途によっては、特に、口紅などに配合して用いるには、臭気の点で更なる改善の余地がある。なお、上記糖転移反応の際にシクロデキストリンなどのα−グルコシル糖化合物を用いる場合でも、シクロデキストリン等は酵素反応中に分解され、また多孔性合成吸着樹脂でも分離、除去されるため実質上製品中には存在していない。
【非特許文献１】「食品化学新聞」、食品化学新聞社刊、平成１３年１０月２５日発行。
【非特許文献２】「化学工業日報」（株）化学工業日報社、平成１３年１１月９日発行。
【非特許文献３】東洋精糖（株）「Ｔｏｙｏ Ｓｕｇｕｒ ホームページ」、［online］、平成１６年２月２４日検索、インターネット、＜ＵＲＬ：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｏｙｏｓｕｇａｒ．ｃｏ．ｊｐ／ｉｔｅｍ／ａｇｓｔ／ａｇｓｔ＿ｎ０４．ｈｔｍｌ＞
【特許文献１】特開平３−７５９３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、上記のような従来技術に伴う問題点を解決しようとするものであって、ヘスペリジン、ルチン、ステビア等の酵素処理物を含み、それらの臭気が著しく低減された、低臭気性水溶性組成物を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明に係る低臭気性水溶性組成物は、水溶性可食物（ａ）と、該水溶性可食物（ａ）（固形分）１重量部に対して０．０１重量部以上の量のα−シクロデキストリン（ｂ）とを含むことを特徴としている。
【００１０】
本発明においては、上記水溶性可食物（ａ）が、植物抽出物に糖付与体の存在下にシクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させて得られたものであることが好ましい。
【００１１】
本発明においては、上記植物抽出物が、ステビア、ヘスペリジン、ルチンの何れか１種または２種以上を主成分として含有するものであることが好ましい。
本発明においては、上記水溶性可食物（ａ）が、酵素処理ヘスペリジンであることが好ましい。
【００１２】
本発明においては、上記水溶性可食物（ａ）が、多孔性合成吸着樹脂にて処理されていることが好ましい。
本発明においては、上記低臭気性水溶性組成物が、食品添加物、化粧品用添加物、医薬用添加物の何れかであることが好ましい。
【００１３】
本発明に係る飲食物、化粧品、医薬品または飼料は、上記の何れかに記載の低臭気性水溶性組成物を含むことを特徴としている。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、ヘスペリジン、ルチン、ステビア等の酵素処理物の臭気が著しく低減された低臭気性水溶性組成物が提供される。特に、これら酵素処理物を予め多孔性合成吸着樹脂などにて処理したものに、α−シクロデキストリンが配合されていると、得られる低臭気性水溶性組成物は、ヘスペリジン、ルチン、ステビア等の植物抽出物やその酵素処理物の臭気が一層低減され、上記したような広汎な用途に好適に使用される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、本発明に係る低臭気性水溶性組成物について具体的に説明する。
［低臭気性水溶性組成物］
本発明に係る低臭気性水溶性組成物は、水溶性可食物（ａ）と、該水溶性可食物（ａ）（固形分）１重量部に対して、α−シクロデキストリン（ｂ）を０．０１重量部以上、好ましくは０．１重量部以上、特に好ましくは０．５重量部以上の量で含んでいる。
【００１６】
このα−シクロデキストリンの含有量が、上記範囲より少ないと水溶性可食物臭例えば、ヘスペリジン、酵素素処理ヘスペリジン等に共通したビタミンＰ臭などの特有の臭気が強く感じられる傾向があり、最終製品への添加量を減らすかまたは使用できなくなる。
【００１７】
なお、このα−シクロデキストリンの添加量の上限値は、最終製品の種類や形態、また
は最終製品に及ぼす影響も異なるため特に限定しないが、約１００万倍以下が好ましい。
なお、本発明では、本発明の目的に反しない範囲で、このα−シクロデキストリン(ｂ)の一部をβ−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリンなどで置換、代用してもよい。但し、上記α−シクロデキストリンの添加効果である臭気低減効果などを考慮すると、α−シクロデキストリンからβ−、γ−シクロデキストリンなどへの置換量はできるだけ少ないことが望ましく、例えば、β、γ−シクロデキストリンの合計で、４０重量％以下、さらには２０重量％以下、特に１０重量％以下の範囲であることが望ましい。
【００１８】
なお、本発明では、このような低臭気性水溶性組成物の性状は、特に限定されず、用いられる用途等に応じて適宜決定可能であり、例えば、常温で液状、ゼリー状、固形物、粉末などの何れでもよい。
＜水溶性可食物（ａ）＞
この低臭気性水溶性組成物に含まれる水溶性可食物（ａ）としては、ステビア、ヘスペリジン、ルチンなど、特有の臭気を有する植物抽出物に、デンプン等の糖付与体の存在下でシクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ等の糖転移酵素を作用させて得られた、酵素処理ステビア、酵素処理ヘスペリジン、酵素処理ルチンなどのα−グリコシル化物（α−グリコシル化ステビア、α−グリコシル化ヘスペリジン、α−グリコシル化ルチンとも言う。）等が挙げられる。なかでも酵素処理ヘスペリジンは固有の臭気が強く、α−シクロデキストリンを添加すると顕著な臭気低減効果が得られる。
【００１９】
このような水溶性可食物（ａ）は、１種または２種以上組合わせて用いてもよい。これら水溶性可食物（ａ）は、好ましくは多孔性合成樹脂による処理をしたものであれば、その後で、さらに精製されていてもよく、未精製物でもよい。
【００２０】
上記水溶性可食物（ａ）としては、従来より公知の方法で得られるものを用いることができる。
本発明においては、上記水溶性可食物（ａ）が好ましくは多孔性合成樹脂により処理された後、さらにイオン交換樹脂、活性炭の何れか1種または2種、好ましくは両方にて処理されているものが固有の臭気、例えば酵素処理ヘスペリジンでは、ビタミンＰ様の臭気のより顕著な低減効果が得られる点で好ましい。
【００２１】
多孔性吸着樹脂剤としては、水溶性可食物（ａ）中のデンプン分解物および臭い成分を除去できれば無極性樹脂、中間極性樹脂の何れでもよい。
具体的には、例えば無極性樹脂としてＨＰ−１０，ＨＰ−２０，ＨＰ−５０（三菱化成（株）製）、中間極性としてＸＡＤ−７（オルガノ（株）製）が挙げられる。
【００２２】
上記多孔性吸着樹脂剤よる処理物としては、例えば特開平３−７５９３号公報（特許文献１）に記載されているように、ヘスペリジンにＤ−グルコース残基が等モル以上α１−４結合しているα−グリコシルヘスペリジンが挙げられる。
【００２３】
酵素処理ヘスペリジンの製造法としては、この特開平３−７５９３号公報に記載されているように、ヘスペリジンとα−グルコシル糖化合物（デンプン部分分解物）とを含有する溶液に上記したような糖転移酵素を作用させてα−グリコシルヘスペリジン（反応混合物）を生成させる方法が挙げられる。
【００２４】
このようにして得られた反応混合物の多孔性合成樹脂処理を行うと、臭気成分、不純物がより一層低減された処理物が得られる。なお上記多孔性合成樹脂に加えて、イオン交換樹脂、活性炭などを用いて臭気成分、イオン類などの低減処理をしてもよい。
【００２５】
上記α−グルコシル糖化合物としては、従来より公知のアミロース、デキストリン、シ
クロデキストリン等が挙げられる。
また、ステビアあるいは酵素処理ステビアとしては、特開２０００−２８７６４２号公報の［００１４］〜［００１５］欄に記載されているように、ステビア抽出物を使用してもよく、ステビア抽出物とは、キク料ステビア（Stevia rebaudiana BERTONI）の地上部
より、室温〜熱水で抽出し、精製して得られたものである。主甘味成分はステビオサイド、レバウディオサイドＡ等であり、ステビア抽出物の乾燥物では、ステビオール配糖体として通常８０．０％以上の量でこれら成分を含有する。本発明ではこのステビア抽出物を単独で使用でき、またステビア抽出物と希釈剤、賦形剤等を組合わせて用いた希釈品である液体、粉末、顆粒品等を使用できる。
【００２６】
酵素処理ステビアは、例えば、ステビア抽出物にα−グルコシルトランスフェラーゼ等を用いてグルコースを付加して得られ、その主甘味成分はα−グルコシルステビオサイド、α−グルコシルレバウディオサイドＡ等であり、乾燥物は、ステビオール配糖体として８０．０％(重量％)以上の量で含有し、未反応のステビオール配糖体含量は、１５．０％以下である。この酵素処理ステビアとしては、酵素処理ステビア単独または、酵素処理ステビアと共に希釈剤、賦形剤等を用いてなる希釈品である液体、粉末、顆粒品等を使用できる。
【００２７】
酵素処理ステビアとしては、市販品を用いてもよく、例えば、「αＧスイートＰＸ」（東洋精糖（株）製）等が挙げられる。また、ステビア抽出物としては、例えば、「ステビロース９０」（東洋精糖（株）製）が挙げられる。
【００２８】
また、酵素処理ルチンについては、例えば、特開２００４−５９５２２号公報の［００１４］欄に記載されているように、ルチン（ケルセチン−３−ルチノース）とデキストリンの溶解液に、シクロマルトデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させてデキストリンから糖をルチンに転移させ、上記水溶性可食物（ａ）と同様に精製して製造することができる。
【００２９】
また、酵素処理ルチンとしては、市販品を使用してもよく、市販品としては、例えば、東洋精糖（株）製の「αＧ−ルチンＰＳ」あるいは「αＧ−ルチンＰ」等が挙げられる。
本発明に係る上記低臭気性水溶性組成物には、必須成分である上記水溶性可食物（ａ）と、α−シクロデキストリン（ｂ）とに加えて、必要により、さらに賦型剤、ビタミンＣ等の酸化防止剤などが適宜量で含まれていてもよい。
【００３０】
［低臭気性水溶性組成物の製造］
この低臭気性水溶性組成物を得るには、上記のような水溶性可食物（ａ）と、α−シクロデキストリン（ｂ）とを、この水溶性可食物（ａ）（固形分）１重量部に対して、α−シクロデキストリン（ｂ）を０．０１重量部以上、好ましくは０．１重量部以上、特に好ましくは０．５重量部以上の量で配合し、攪拌、混練等すればよい。この際には攪拌機などを用いてもよい。また、配合成分の物性が変化、変質等しない範囲で、溶解、過熱、ろ過、乾燥等をしてもよい。また必要により、この低臭気性水溶性組成物の調製の際に、デンプンなどの賦型剤、ビタミンＣ等の酸化防止剤、水、エタノールなどの溶剤あるいは分散媒を任意の時期に添加、混合してもよい。
【００３１】
［低臭気性水溶性組成物の用途］
このような低臭気性水溶性組成物が、例えば、ヘスペリジン、酵素処理ヘスペリジンを臭気成分として含有するものである場合は、毛細血管の強化、出血予防、血圧調整などの生理作用を持つビタミンＰ様物質としての機能を有し、食品、医薬品、化粧品など極めて広い範囲で利用される。
【００３２】
このように、その安全性が確認されているヘスペリジン、酵素処理ヘスペリジンなどを含む本発明の低臭気性水溶性組成物は、それらの特性を生かして、例えば、食品用添加物、化粧品用添加物、医薬用添加物、ビタミンＰ強化剤、健康補助食品等として好適に用いることができる。
【００３３】
例えば、ステビア、酵素処理ステビアを臭気成分として含有するものである場合は、食品用添加物、医薬用添加物に好適に用いられる。
また、ルチン、酵素処理ルチンなどを含む場合には、食品用添加物、化粧品用添加物、医薬用添加物、ビタミンＰ強化剤に好適に用いられる。
【００３４】
これら低臭気性水溶性組成物は、その用途に応じて、前述したような任意の剤型を採ることができ、該組成物中の水溶性可食物（ａ）あるいはα−シクロデキストリン（ｂ）の含有量は、それぞれ上記範囲にある限り、特に限定されず、例えば、該組成物中に、水溶性可食物（ａ）（固形分）は、０．１〜９９．９重量％の量で含まれている。
【００３５】
また、この低臭気性水溶性組成物は、飲食物、化粧品、医薬品または飼料などに任意量で添加して用いることもできる。
飲食物としては、例えば、酸性飲料、例えば、酢飲料、乳酸飲料、柑橘飲料、酸性野菜飲料、（酸性の）生薬含有飲料などが挙げられる。
［実施例］
以下、本発明に係る低臭気性水溶性組成物について実施例によりさらに具体的に説明するが、本発明は係る実施例により何ら限定されるものではない。
【実施例１】
【００３６】
ヘスペリジン（イ）１重量部およびデキストリン（ＤＥ２０）６重量部の配合物に水５，０００（5千）重量部を加えて温度８０℃に加熱し、ヘスペリジン及びデキストリンを
溶解させ、これにシクロマルトデキストリン グルカノトランスフェラ−ゼをデキストリン１ｇ当たり３０単位加え、ｐＨ６．０、７０℃に維持して１８時間反応させ、酵素処理ヘスペリジン反応液を得た。
【００３７】
この反応液を多孔性合成樹脂吸着剤（商品名「ＨＰ−１０」、三菱化成(株)製）が充填されたカラムにＳＶ２．０で通液し、酵素処理ヘスペリジンを吸着させた。
次いで、このカラムを水で洗浄しデキストリン分解物、臭い物質を洗浄・除去した後、５０ ｖ／ｖ％エタノ−ルを通液し酵素処理ヘスペリジンなどを脱着した。
【００３８】
得られた脱着液を濃縮して溶出液中のエタノ−ルを留去し、乾燥して酵素処理ヘスペリジン粉末（ロ）を得た。
酵素処理ヘスペリジン粉末１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて温度６０℃に加熱し溶解した後、約３０℃に冷却して強酸性陽イオン交換樹脂（商品名「ダイアイオンＳＫ１Ｂ」、三菱化成（株）製）と強塩基性イオン交換樹脂（商品名「ダイアイオンＳＡ１０Ａ」、三菱化成（株）製）に接触させて脱塩、脱色、脱臭を行った。
【００３９】
得られた流出液を濃縮・乾燥し、イオン交換樹脂による処理が行なわれた酵素処理ヘスペリジン粉末（ハ）（イオン交換樹脂・酵素処理ヘスペリジン粉末）を得た。
このイオン交換樹脂・酵素処理ヘスペリジン粉末１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて温度６０℃に加熱し、該粉末を溶解させた液を試料Ａとした。
【００４０】
また、このイオン交換樹脂による処理が行なわれた酵素処理ヘスペリジン粉末（ハ）１重量部およびα−サイクロデキストリン１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて温度８０℃で加熱し固形分を溶解した液を試料Ｂとした。
【００４１】
なお、イオン交換樹脂による処理が行なわれていない酵素処理ヘスペリジン粉末（ロ）１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて加熱・溶解した液を対照とした。
試料Ａ、Ｂおよび対照の各５０ｍｌを、１００ｍｌのスクリューキャップ付三角フラスコに充填し、密栓して６０℃で１日（２４時間）保温した後、３０〜４０℃に冷却しパネラー８人で官能検査を行った。その平均値を示す。
【００４２】
【表１】


【実施例２】
【００４３】
実施例１の、イオン交換樹脂による処理が施されていない酵素処理ヘスペリジン粉末（ロ）１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて加熱・溶解後、粉末活性炭（商品名「精製白鷺」、武田薬品工業（株）製）０．０５重量部を添加し、６０℃で１時間攪拌した後、ろ過により粉末活性炭を除去した。得られたこの液を濃縮・乾燥し、活性炭処理した酵素処理ヘスペリジン粉末（ニ）を得た。
【００４４】
この活性炭処理した酵素処理ヘスペリジン粉末（ニ）１重量部にイオン交換水１０重量部を加え、６０℃で加熱・溶解した液を試料Ｃとした。
また、この活性炭処理した酵素処理ヘスペリジン粉末（ニ）１重量部およびα−サイクロデキストリン１重量部の配合物にイオン交換水１０重量部を加えて温度８０℃で加熱し固形分を溶解した液を試料Ｄとした。
【００４５】
なお、実施例１の、イオン交換樹脂による処理が施されていない酵素処理ヘスペリジン粉末（ロ）１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて加熱・溶解した液を対照とした。
試料Ｃ、Ｄおよび対照の各５０ｍｌを、１００ｍｌのスクリュ−キャップ付三角フラスコに充填し、密栓して６０℃・１日保温した後、３０〜４０℃に冷却しパネラー８人で官能検査を行った。その平均値を示す。
【００４６】
【表２】


【実施例３】
【００４７】
実施例１から得られたイオン交換樹脂・酵素処理ヘスペリジン粉末（ハ）２重量部に、イオン交換水１０重量部を加えて温度６０℃に加熱し該粉末（ハ）を溶解させ、次いで、粉末活性炭（商品名「精製白鷺」、武田薬品工業（株）製）０．０１重量部を添加し、６０℃で１時間攪拌した。
【００４８】
次いで、ろ過により粉末活性炭を除去した後、濃縮・乾燥し、「イオン交換樹脂及び活性炭処理した酵素処理ヘスペリジン粉末」（ホ）を得た。
この粉末（ホ）１重量部にイオン交換水１０重量部を加え、６０℃で加熱・溶解した液を試料Ｅとした。
【００４９】
またこの粉末（ホ） １重量部に、α−サイクロデキストリン（実施例３）1重量部｛
またはβ−サイクロデキストリン（参考例１）1重量部またはγ−サイクロデキストリン
（参考例２）１重量部｝、イオン交換水１０重量部を加えて温度８０℃に加熱し、これら配合成分を溶解した。
【００５０】
得られた処理液をそれぞれ試料Ｆ（実施例３）、試料Ｇ（参考例１）、試料Ｈ（参考例２）とした。
なお、実施例１の、イオン交換樹脂による処理が施されていない酵素処理ヘスペリジン粉末（ロ）１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて加熱・溶解した液を対照とした。
【００５１】
試料Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈおよび対照の各５０ｍｌを、１００ｍｌのスクリュ−キャップ付三角フラスコに充填し、密栓して６０℃・１日保温した後、３０〜４０℃に冷却しパネラー８人で官能検査を行った。その平均値を示す。
【００５２】
【表３】


【実施例４】
【００５３】
ルチン１重量部およびデキストリン（ＤＥ２０）６重量部の配合物に水５，０００（5
千）重量部を加えて温度８０℃に加熱し、ルチン及びデキストリンを溶解させ、これにシクロマルトデキストリン グルカノトランスフェラ−ゼをデキストリン１ｇ当たり３０単位加え、ｐＨ６．０、７０℃に維持して１８時間反応させ、酵素処理ルチン反応液を得た。
【００５４】
この反応液を、多孔性合成樹脂吸着剤（商品名「ＨＰ−１０」、三菱化成(株)製）が充填されたカラムにＳＶ２．０で通液した。
ついで、このカラムを水で洗浄しデキストリン分解物、臭い物質を流出させた後、５０
ｖ／ｖ％エタノ−ルを通液し、酵素処理ルチンを脱離・溶出させた。
【００５５】
次いで、この溶出液を濃縮してエタノ−ルを留去し、乾燥して酵素処理ルチン粉末（ヘ）を得た。
次いで、酵素処理ルチン粉末１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて温度６０℃に加熱し、含まれる固形分（すなわち酵素処理ルチン）を溶解させた後、約３０℃に冷却して強酸性陽イオン交換樹脂（商品名「ダイアイオンＳＫ１Ｂ」、三菱化成(株)製）と強塩基性イオン交換樹脂（商品名「ダイアイオンＳＡ１０Ａ」、三菱化成(株)製）に接触させて脱塩、脱色、脱臭を行った。
【００５６】
得られた流出液を濃縮・乾燥し、イオン交換樹脂処理した酵素処理ルチン粉末（ト）を得た。
このイオン交換樹脂・酵素処理ルチン粉末（ト）１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて加熱・溶解した液を試料Ｉとした。
【００５７】
また、このイオン交換樹脂・酵素処理ヘスペリジン粉末１重量部およびα−サイクロデキストリン１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて温度８０℃に加熱し、含まれる固形分を溶解させた液を試料Ｊとした。
【００５８】
なお、酵素処理ルチン粉末（ヘ）１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて加熱・溶
解した液を対照とした。
試料Ｉ、Ｊおよび対照の各５０ｍｌを、１００ｍｌのスクリュ−キャップ付三角フラスコに充填し、密栓して６０℃・１日保温した後、３０〜４０℃に冷却しパネラー８人で官能検査を行った。その平均値を示す。
【００５９】
【表４】


【実施例５】
【００６０】
ステビア１重量部およびデキストリン（ＤＥ２０）５重量部の配合物に水５，０００（5千）重量部を加えて温度８０℃に加熱し固形分のステビア、デキストリンを溶解し、こ
れにシクロマルトデキストリン グルカノトランスフェラ−ゼをデキストリン１ｇ当たり２０単位加え、ｐＨ６．０、７０℃に維持して１８時間反応させ、酵素処理ステビア反応液を得た。
【００６１】
この反応液を多孔性合成樹脂吸着剤（商品名「ＨＰ−１０」、三菱化成(株)製）を充填したカラムにＳＶ２．０で通液した。
次いでこのカラムを水で洗浄しデキストリン分解物、臭い物質を除去した後、５０ ｖ／ｖ％エタノ−ルを通液し酵素処理ステビアを溶出させた。この溶出液を濃縮してエタノ−ルを留去し、乾燥して酵素処理ステビア粉末（チ）を得た。
【００６２】
酵素処理ステビア粉末１重量部にイオン交換水１０重量部を加えて６０℃に加熱し含まれる固形分（酵素処理ステビア）を溶解させた後、約３０℃に冷却して強酸性陽イオン交換樹脂（商品名「ダイアイオンＳＫ１Ｂ」、三菱化成(株)製）と強塩基性イオン交換樹脂（商品名「ダイアイオンＳＡ１０Ａ」、三菱化成(株)製）に接触させ、脱塩、脱色、脱臭を行った。
【００６３】
得られた流出液を濃縮・乾燥し、イオン交換樹脂処理した酵素処理ステビア粉末（リ）を得た。
このイオン交換樹脂・酵素処理ステビア粉末（リ）０．１重量部にイオン交換水１００重量部を加えて加熱・溶解した液を試料Ｋとした。
【００６４】
また、イオン交換樹脂処理した酵素処理ステビア粉末０．１重量部およびα−サイクロデキストリン０．１重量部にイオン交換水１００重量部を加えて加熱・溶解した液を試料Ｌとした。
【００６５】
なお、酵素処理ステビア粉末（チ）０．１重量部にイオン交換水１００重量部を加えて加熱・溶解した液を対照とした。
試料Ｋ、Ｌおよび対照の各５０ｍｌを、１００ｍｌのスクリュ−キャップ付三角フラスコに充填し、密栓して６０℃・１日保温した後、３０〜４０℃に冷却しパネラー８人で官能検査を行った。その平均値を示す。
【００６６】
【表５】
【出願人】 【識別番号】５９１０６１０６８
【氏名又は名称】東洋精糖株式会社
【住所又は居所】東京都中央区日本橋小網町１８番２０号
【出願日】 平成１６年３月２４日（２００４．３．２４）
【代理人】 【識別番号】１０００８１９９４
【弁理士】
【氏名又は名称】鈴木 俊一郎

【識別番号】１００１０３２１８
【弁理士】
【氏名又は名称】牧村 浩次

【識別番号】１００１０７０４３
【弁理士】
【氏名又は名称】高畑 ちより

【識別番号】１００１１０９１７
【弁理士】
【氏名又は名称】鈴木 亨
【公開番号】 特開２００５−２６９９７８（Ｐ２００５−２６９９７８Ａ）
【公開日】 平成１７年１０月６日（２００５．１０．６）
【出願番号】 特願２００４−８７５０１（Ｐ２００４−８７５０１）