| 【発明の名称】 |
海苔黒酢健康食品 |
| 【発明者】 |
【氏名】朝倉 嘉雄
【住所又は居所】東京都品川区東五反田二丁目７番１１号 株式会社朝くら内
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| 【要約】 |
【課題】効率よく海苔の有効成分を吸収でき、食べやすい海苔黒酢健康食品を提供するものである。
【解決手段】海苔ペーストおよび黒酢を含有する食品で、ゲル化剤を添加してゼリー状に形成する。海苔ペーストは、焼き海苔粉末と水とをそれらの重量比で１：２〜１：１０で含有する。焼き海苔粉末の粒子径が０．５〜３ｍｍの大きさで、黒酢の含有量が１〜２０重量％で、更に、梅果汁、りんご果汁およびレモン果汁から選ばれる果汁の一種または二種以上を含有する。ゲル化剤の含有量が０．５〜７重量％である。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
海苔ペーストおよび黒酢を含有することを特徴とする海苔黒酢健康食品。
【請求項２】
請求項１に記載の海苔黒酢健康食品にゲル化剤を添加してゼリー状に形成した海苔黒酢ゼリー。
【請求項３】
焼き海苔粉末の粒子径が０．５乃至３ｍｍの大きさであることを特徴とする請求項２項に記載の海苔黒酢ゼリー。
【請求項４】
海苔ペーストは、焼き海苔粉末と水を重量比で１：２〜１：１０の割合で含有することを特徴とする請求項２または３に記載の海苔黒酢ゼリー。
【請求項５】
黒酢の含有量が１〜２０重量％であることを特徴とする請求項２〜４のいずれか１項に記載の海苔黒酢ゼリー。
【請求項６】
更に、梅果汁、りんご果汁およびレモン果汁から選ばれる果汁の一種または二種以上を含有することを特徴とする請求項２〜５のいずれか１項に記載の海苔黒酢ゼリー。
【請求項７】
ゲル化剤の含有量が０．５〜７重量％であることを特徴とする請求項２〜６のいずれか１項に記載の海苔黒酢ゼリー。
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【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は、効率よく海苔の有効成分を吸収できて、食べやすい海苔黒酢健康食品、さらに詳しくは、海苔黒酢ゼリーに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年における食生活の向上や多様化等に伴って、日本人は、動物性蛋白質を多く摂取する欧米型の食生活に変化し、成人病、心臓疾患、脳疾患、ガン等の成人病になる人が増加している。このような状況から、海藻の有効成分が注目されている。
【０００３】
従来、欧米人に比べて、日本人は、大腸ガン、直腸ガンの病気になる人が少ないことが知られている。これは、日本人が海藻を常食とし、体内の老廃物を速やかに排泄しているためであると言われている。特に、海藻は、その食物繊維により、重金属等の毒性物質や不要な塩分を吸着することが明らかになっている。さらに、食物繊維は、人の腸の中に住んでいる微生物に分解され、吸収されて、免疫力を高めて病気に強い体づくりにも役立っている。
【０００４】
海藻の一つである海苔には、良質のタンパク、ビタミン、ミネラルおよび食物繊維等の有効成分が豊富に含まれていることが知られている。このうち、海苔の食物繊維は、ゴボウやイモなどの野菜の食物繊維に比べて、柔らかく、胃や腸の壁を傷つけることなく、穏やかに整腸作用を行い、ミネラルの吸収を調節したり、ブドウ糖の吸収速度を緩やかにして、血糖値の上昇を抑える働きがある。
【０００５】
そのうえ、海苔の食物繊維は、腸内でのコレステロールの吸収を抑えて、腸内をきれいに掃除し、コレステロールなどを体外に排泄し、また、有害物をつくるウエルシュ菌の繁殖を抑えることがよく知られている。
【０００６】
粉砕した海苔粉末を用いたものとしては、海苔又は焼成した海苔を平均粒子径２０μｍ以下になるように粉砕した超微粉末海苔を、室温において水またはアルコールで抽出した抽出液と、粒子径１〜１００μｍ、平均粒子径２０μｍ以下になるように粉砕した超微粉末海苔を使用する抽出液（特許文献１）や、３０μｍ以下または１５μｍの大きさに粉砕した微粉末海苔を含有する便秘改善剤（特許文献２）が知られている。
【０００７】
また、海苔から抽出された天然食物繊維であるポルフィランを含有させた清涼飲料及び健康食品（特許文献３）も知られている。
【０００８】
さらに、海草類を酵素分解した分解物をゼリー状に成型したゼリー状健康食品（特許文献４）も知られている。
【０００９】
一方、黒酢は、ストレスの解消、疲労回復、食欲増進、カルシウムの補給、自律神経の安定、血圧降下、血糖値低下、コレステロール低下、肝機能の強化、肥満の解消、便秘を改善する効果があるとして知られている。
【００１０】
その製法は、玄米、麹米、水、種酢を仕込んだ壺に露天で太陽の光を半年から一年かけて当てて、１つの壺の中で糖発酵、アルコール発酵、酢酸発酵をも同時に行う静置発酵法により製造されるものである。
【００１１】
また、黒酢の成分には、リジン、フェニールアラニン、アラニン、メチオニン、ロイシン、アルギニン、グリシン、バリン等の約２０種類のアミノ酸と、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、グリコン酸、酒石酸、酢酸等の１６種類の有機酸と、ポリサッカローズという多糖類を含んでいる。
【特許文献１】特開２００２−６５２２３号公報
【特許文献２】特開２００３−３２１３８７号公報
【特許文献３】特開２００２−２３８５１６号公報
【特許文献４】特開平７−２８９２０２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
しかし、上記のものは、いずれも海苔粉末もしくは海苔の抽出液または海草類の酵素分解物を用いたもので、海苔ペーストを使用したものではなかった。
【００１３】
さらに、海苔をペースト状にしたものとして、海苔の佃煮があるが、ごはんとともに食するために醤油、みりん等で味付けされており、健康食品またはデザート感覚の食品として提供されていなかった。
【００１４】
一般に、海苔は、干し海苔、焼き海苔、味付け海苔、刻み海苔、佃煮等の形態で販売されている。その中でも、焼き海苔は、干し海苔や味付け海苔に比べて、食物繊維をより多く含んでいる。
【００１５】
海苔は、焙焼することにより、海苔の硬い細胞膜が破壊され、海苔に含まれる各種有効成分が、干し海苔に比べて、より抽出され、特に、旨みや香り成分が口の中で溶けて消化吸収率がよくなる。従って、海苔の細胞膜を破壊させ、効率的に海苔の含有する各種有効成分を抽出させるには、海苔の中では焼き海苔が最適である。
【００１６】
海苔は、元々、細胞膜が硬いので、海苔の有効成分である良質のタンパク、ビタミン、ミネラルおよび食物繊維等の一部が消化吸収されないで体外に排出され、少なくとも、海苔の有効成分の有用性が効率的に発揮されていないのが現状である。
【００１７】
一方、黒酢は、独特の風味（酢酸臭さ）と酸味があり、直接飲用した場合には、酢酸臭でむせる場合が多く、胃に過大な刺激を与える恐れもある。
【００１８】
従って、通常黒酢は、水で薄めたり、蜂蜜や砂糖等の甘味料を加えたりして飲用している。しかしながら、水で希釈してもその独特の風味（酢酸臭さ）と酸っぱさが消失するわけではなく、依然飲みにくく、また、甘味料を加えると、飲みやすくはなるものの、低カロリーでなくなってしまう。
【００１９】
また、一般に黒酢は、黒酢飲料、黒酢入りカプセルまたは黒酢入り錠剤の形態の健康食品として販売されているが、デザート感覚で食べるゼリー状食品として商品化されていなかった。
【００２０】
さらに、海苔と黒酢とを組み合わせて、効率よく海苔の有効成分を吸収できるようにした健康食品やゼリー状食品は、いまだかつて開発されていなかった。
【００２１】
本発明が解決しようとする課題は、上記従来技術に鑑み、海苔と黒酢とを同時に摂取することにより、海苔の効用と黒酢の効用を損なうことなく、さらに効率よく海苔の有効成分を吸収できて、食べやすい海苔黒酢健康食品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００２２】
これらの問題点を解決すべく本発明者が鋭意研究を重ねた結果、海苔ペーストおよび黒酢を含有することで、海苔の効用と黒酢の効用を損なうことなく、同時に摂取することができ、黒酢の胃液分泌を促進する効果により、胃腸の働きを高め、さらに海苔の有効成分の吸収を助長させることを見出した。
【００２３】
さらに、本発明者は、海苔ペーストおよび黒酢を含有した食品に、さらにゲル化剤を添加してゼリー状に形成したことにより、効率よく海苔の有効成分を吸収でき、食べやすい好適な海苔黒酢ゼリーを開発した。
【００２４】
本発明の第一の構成は、海苔ペーストおよび黒酢を含有することを特徴とする海苔黒酢健康食品である。
【００２５】
本発明の第二の構成は、第一の構成の海苔黒酢健康食品にゲル化剤を添加してゼリー状に形成した海苔黒酢ゼリーである。
【００２６】
本発明の第三の構成は、第二の構成において、焼き海苔粉末の粒子径が０．５乃至３ｍｍの大きさであることを特徴とする。
【００２７】
本発明の第四の構成は、第二または第三の構成において、海苔ペーストは、焼き海苔粉末と水を重量比で１：２〜１：１０の割合で含有することを特徴とする。
【００２８】
本発明の第五の構成は、第二から第四の構成のいずれかにおいて、黒酢の含有量が１〜２０重量％であることを特徴とする。
【００２９】
本発明の第六の構成は、第二から第五の構成のいずれかにおいて、更に、梅果汁、りんご果汁およびレモン果汁から選ばれる果汁の一種または二種以上を含有することを特徴とする。
【００３０】
本発明の第七の構成は、第二から第六の構成のいずれかにおいて、ゲル化剤の含有量が０．５〜７重量％であることを特徴とする。
【発明の効果】
【００３１】
本発明の海苔黒酢健康食品を飲食することで、海苔の効用と黒酢の効用を損なうことなく、海苔と黒酢とを同時に摂取することができる。また、黒酢の胃液を分泌促進する効果で、さらに海苔の有効成分の消化吸収を助長させる。
【００３２】
本発明の海苔黒酢ゼリーは、海苔黒酢健康食品にゲル化剤を添加することにより、ゼリー状の食品になるので、デザート感覚で海苔の有効成分を効率よく吸収できて、のどごしの良い食感で食べやすい海苔黒酢ゼリーとすることができる。
【００３３】
また、海苔黒酢ゼリーは、易消化性および易吸収性であるので、きわめて短時間で分解し、消化管の負担をかけないゼリーにすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３４】
本発明に係る海苔ペースト、黒酢および海苔黒酢ゼリーの製造工程について、常法に従い行えばよく、例えば、以下の工程（海苔ペーストの製造）（１）〜（海苔ゼリーの製造）（６）を経て、製造できる。
【００３５】
（海苔ペーストの製造）
（１）干し海苔を２００℃で３分間焙焼処理する。
干し海苔を焙焼することにより、海苔の生臭さが少なくなり、海苔の風味が一層増し、そのうえ、色が鮮やかな緑色に変化して見た目や色ツヤもよくなり、香りが一段と高くなる。
【００３６】
（２）そして、この焼き海苔をメッシュスクリーンを備えた粉砕機で粒子径０．５乃至３ｍｍに粉砕する。
【００３７】
０．５乃至３ｍｍの粒子径に粉砕された焼き海苔粉末を用いることにより、粉砕しない焼き海苔に比べて、いっそう海苔の細胞膜が破壊され、海苔の食物繊維が腸内壁を直接刺激しやすくなり、便秘が改善される。また、海苔の風味を残しつつ、海苔の食感も味わえる。
【００３８】
粒子径が０．５ｍｍより小さく粉砕した焼き海苔粉末を用いると、海苔の硬い細胞膜が破壊されるものの、海苔の食感があまり味わえない等の問題がある。
【００３９】
また、粒子径が３ｍｍより大きく粉砕した焼き海苔粉末を用いると、海苔の硬い細胞膜が完全に破壊されないので、海苔の有効成分が閉じこめられた状態のまま、その有効成分が吸収されないで体外へ排出されてしまう。
【００４０】
（３）次に、その粉砕した特定量の焼き海苔粉末に精製水等の水を入れて、数分間攪拌させてペースト状にし、海苔ペーストを作製する。
【００４１】
海苔ペーストは、焼き海苔粉末と水を重量比で１：２〜１：１０の割合で含有することにより、海苔の歯ごたえがあって、食べやすいゼリー状の食品にすることができる。
【００４２】
焼き海苔粉末と水につき、海苔ペーストの焼き海苔粉末が、重量比で１／２より大きくなると、海苔ペーストにならないで海苔の固まりとなり、ゼリーとしての商品価値が損なわれる。
【００４３】
焼き海苔粉末と水につき、海苔ペーストの焼き海苔粉末が、重量比で１／１０より小さくなると、味の薄い海苔ペーストになり、これもゼリーとしての商品価値が損なわれる。
【００４４】
粉砕した焼き海苔を精製水等の水に溶解させてペーストにすることにより、焼き海苔粉末の状態よりもさらに海苔の細胞壁が一段と破壊され、海苔の有効成分が消化吸収されやすくなる。
【００４５】
（４）（黒酢の製造）
黒酢の製造は、従来から行われている静置発酵法で実施する。一昼夜つけた玄米を一時間程度蒸す。蒸した玄米をさまし、種酢と麹を入れた醸造用カメ壺にその玄米を加える。そして水を入れて蓋麹をして、雑菌の進入を防ぐためのカメ蓋をかぶせ、発酵を開始させる。一ヶ月に一回程度、蓋をあけ、攪拌する。６ヶ月以上熟成後、濾過、殺菌して黒酢を得る。
【００４６】
（海苔ペーストと黒酢との混合）
（５）さらに、海苔ペーストに黒酢、りんご果汁、甜菜糖および還元水飴を加えて、攪拌する。
【００４７】
直接、焼き海苔粉末に黒酢を添加して混合すると、焼き海苔粉末が酸化されて色が黒褐色に変化して海苔の色と風味が劣化してしまう。従って、焼き海苔粉末と黒酢を混合する場合には、焼き海苔粉末をいったん水に溶解させてペースト状にしてから、黒酢を添加して混合すると、焼き海苔の酸化が防止され、鮮やかな緑色と風味が維持される。
【００４８】
海苔ペーストおよび黒酢を含有することで、海苔の効用と黒酢の効用を損なうことなく、両者を同時に摂取することができ、黒酢の胃液分泌を促進する効果によって、胃腸の働きを高め、さらに細胞膜が破壊された海苔の有効成分の消化吸収を助長させることができる。
【００４９】
黒酢の含有量については、最終製品の特性や他の成分との調和を鑑み、種々選択することができるが、好ましくは、１〜２０重量％とする。
【００５０】
すなわち、黒酢の含有量が１重量％より少ないと、黒酢の胃液分泌促進効果が得られなくなり、また、風味や味気もなくなる。
【００５１】
一方、黒酢の含有量が２０重量％より多くなると、黒酢の胃液分泌促進効果が強くなって、げっぷが出たりするおそれがあり、また、黒酢の酢酸臭と酸っぱさが強くなり、食べにくくなる。さらには、黒酢の胃液分泌促進効果の面からは、５〜１０重量％がより好ましい。
【００５２】
なお、黒酢の使用にあたっては副原料として、必要に応じ、各種糖アルコール類、乳化剤、増粘安定剤、酸味料、果汁等を適宜添加することも可能である。
【００５３】
具体的には、糖アルコール類としては、還元水飴、還元麦芽糖水飴、甜菜糖、蔗糖、異性化糖、グルコース、フラクトース、パラチノース、トレハロース、ラクトース、キシロース、ゾルビトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトール、バラチニット等が挙げられる。
【００５４】
このうち、特に砂糖より低カロリーである甜菜糖および還元水飴を使用することで、低カロリーの健康食品にすることができる。
【００５５】
また、添加する乳化剤としては、蔗糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン等が挙げられる。
【００５６】
添加する増粘安定剤としては、カラギーナン、アラビアガム、キサンタンガム、グァーガム、ペクチン、ローカストビーンガム、澱粉、ジェランガム等が挙げられる。
【００５７】
添加する酸味料としては、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸等が挙げられる。
【００５８】
添加する果汁としては、梅、りんご、レモンの果汁が挙げられ、その他の果汁として、オレンジ、ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリー、マンゴ、パパイヤ、パイナップル、グレープ、グレープフルーツ、ピーチの果汁やそれらの香料が挙げられる。
【００５９】
このうち、特に梅果汁、りんご果汁およびレモン果汁から選ばれる果汁の一種または二種以上を配合することにより、黒酢の酢酸臭と酸っぱさが大幅に抑えられ、まろやかな味となり、かつ、海苔特有の風味が向上して口当たりがよくなり、より優れた嗜好性が得ることができる。
【００６０】
また、上記果汁を単独又はこれらを混合して、黒酢に添加することで、口当たりの面で良好となり、好ましくは、７重量％を上限として添加する。
【００６１】
この他にも、ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ等のビタミン類や、カルシウム、鉄、マンガン、亜鉛等のミネラル類等を添加することが可能である。
【００６２】
（海苔ゼリーの製造）
（６）黒酢と果汁を添加した海苔ペーストにゲル化剤および水を加え、８５℃５分間加熱し、攪拌しながら溶解させる。そして、自然放置して冷却させる。
【００６３】
添加するゲル化剤の量は、使用されるゲル化剤の種類に応じて種々選択されるが、室温又は冷蔵でゼリーとしての食感を得るには、０．５〜７重量％が好ましい。特に、滑らかでのどごしの良い食感を確保するには、ゲル化剤の含有量は、１〜３重量％がより好ましい。
【００６４】
ゲル化剤の含有量が０．５重量％より少ないと、粘性が低くなってゼリー状の商品にならない。
【００６５】
一方、ゲル化剤の含有量が７重量％より多いと、粘性が高くなって、ゼリーが固くなり過ぎて、のどごしが悪くなる。すなわち、さらっとした滑らかな食感が得られないので、ゼリーとしての商品価値が損なわれる。
【００６６】
本発明の海苔黒酢健康食品にゲル化剤を添加してゼリー状に形成したことにより、消費者にとって、効率よく海苔の有効成分を吸収できて、のどごしの良い食感で食べやすくなる。
【００６７】
また、海苔黒酢ゼリーは、易消化性および易吸収性であるので、きわめて短時間で分解し、消化管の負担をかけない健康食品にすることができる。
【００６８】
本発明で用いられるゲル化剤としては、通常、ゼリーに使用されるものであって、液状から固形状態にする、いわゆる、ゲル化作用を有するものであれば、特に限定されない。
【００６９】
具体的には、カラギーナン、カロブビーンガム、ゼラチン、寒天、ペクチン、グァーガム、キサンタンガム、アルギン酸塩、ジェランガム等が挙げられる。これらは、単独で使用してもよいし、２種以上の組合せで使用してもよい。この中でも、特にカラギーナンとローカストビーンガムを使用するのが好ましい。
【００７０】
海苔ペーストおよび黒酢を含有した海苔黒酢健康食品は、特に、乳児や食が細い老人または病人を対象とした離乳食や栄養補助食品として利用可能であり、健康食品としての食べやすさなどの商品価値を保持しつつ、食物繊維としての抗便秘作用を効果的に発揮し、血圧や血糖値等の体質の改善効果が期待される。
【００７１】
海苔ペーストおよび黒酢を含有した健康食品として、スパゲッティー等の麺類の一成分や海苔の酢の物に利用可能である。また、黒酢を含有した海苔ペーストをお湯等で溶かし、果汁などの調味成分を加えれば、低カロリー健康飲料として楽しめる。
【００７２】
さらに、黒酢を含有した海苔ペーストを乾燥させてから粉末状に粉砕して調味料を加えれば、お茶漬けのりまたはふりかけとして、また、固体状のタブレットにすれば、栄養補助食品の錠剤として利用することができる。
【００７３】
以下に、本発明を適用した海苔黒酢ゼリーの実施例を説明するが、本発明は、以下の実施例に限定されるべきものではない。
【実施例１】
【００７４】
焼き海苔の粒子径を０．５ｍｍに粉砕して得られた海苔ペースト１０重量％に黒酢５重量％とりんご果汁１重量％と甜菜糖８重量％と還元水飴２０重量％を加える。次いで、糖度計（（株）アタゴ製）で糖度を測定し、ｐＨメーター（（株）堀場製作所製）でｐＨを３．９に調製する。そして、仕上げとして香料０．１重量％を添加する。さらに、商品名ＴＩＣゲルＮＴ−１のゲル化剤（配合比カラギーナン２５．０％、カロブビーンガム３０．０％、リン酸二水素カリウム１１．０％、デキストリン３４．０％）１重量％と水を加え、８５℃５分間加熱、攪拌しながら溶解させて、ストレーナーで漉して、混合物を得た。これを容量６５ｇのアルミニウム製容器に充填して上面の気泡を除去する。アルミニウムフィルムでシール後、９０℃３０分間殺菌して、自然放置して冷却させて、実施例１のゼリー状の健康食品を得た。
【実施例２】
【００７５】
焼き海苔の粒子径を１ｍｍに粉砕して得られた海苔ペースト１０重量％を使用して実施例１と同様な方法で製造し、実施例２のゼリー状の健康食品を得た。
【実施例３】
【００７６】
焼き海苔の粒子径を３．５ｍｍに粉砕して得られた海苔ペースト１０重量％を使用して実施例１と同様な方法で製造し、実施例３のゼリー状の健康食品を得た。
【実施例４】
【００７７】
焼き海苔の粒子径を１ｍｍに粉砕して得られた海苔ペースト１０重量％に下限値以下の黒酢０．５重量％とりんご果汁１重量％と甜菜糖８重量％と還元水飴２０重量％を加える。後の工程は実施例１と同様な方法で製造し、実施例４のゼリー状の健康食品を得た。
【実施例５】
【００７８】
焼き海苔の粒子径を１ｍｍに粉砕して得られた海苔ペースト１０重量％を使用して、上限値以上の黒酢２５重量％を加えて実施例４と同様な方法で製造し、実施例５のゼリー状の健康食品を得た。
【００７９】
（比較例１）
上記実施例と異なる干し海苔の粒子径を０．４ｍｍに粉砕して得られた海苔ペースト１０重量％にりんご果汁１重量％と甜菜糖８重量％と還元水飴２０重量％を加える。後の工程は、実施例１と同様な方法で製造し、本発明品と比較するために、黒酢を含有しない比較例１のゼリー状の健康食品を得た。
【００８０】
（比較例２）
干し海苔の粒子径を１ｍｍに粉砕して得られた海苔ペースト１０重量％を使用して比較例１と同様な方法で製造し、黒酢を含有しない比較例２のゼリー状の健康食品を得た。
【００８１】
（比較例３）
干し海苔の粒子径を３．５ｍｍに粉砕して得られた海苔ペースト１０重量％を使用して比較例１と同様な方法で製造し、黒酢を含有しない比較例３のゼリー状の健康食品を得た。
【００８２】
（比較例４）
粒子径を１ｍｍに粉砕して得られた焼き海苔粉末１０重量％に黒酢５重量％とりんご果汁１重量％と甜菜糖８重量％と還元水飴２０重量％を加える。実施例１と同一のゲル化剤１重量％と水を加え、８５℃５分間加熱、攪拌しながら溶解させて、さらに、後の工程は、実施例１と同様な方法で製造し、本発明品と比較するための例として、海苔ペーストを使用しない比較例４のゼリー状の健康食品を得た。
【００８３】
表１に示す成分組成により、ゼリー組成物を調製した。実施例１〜３は、異なる粒子径に粉砕した焼き海苔ペーストと黒酢を含有したゼリーで、実施例４と５は、粒子径を１ｍｍに粉砕した焼き海苔ペーストを含有し、黒酢の含有量を変化させて作製したゼリーである。比較例１〜３は、異なる粒子径に粉砕した干し海苔ペーストを含有し、黒酢を含有しないゼリーである。比較例４は、焼き海苔粉末と黒酢を含有したゼリーである。
【００８４】
【表１】
【００８５】
ゼリーの食感、味・香りについては、３０〜６０歳の男女５名ずつのパネラー１０名が９つの試作サンプル（実施例１〜５と比較例１〜４の配合比の試作サンプル）をそれぞれ１個ずつ試食してもらった。
【００８６】
アンケートの評価項目は、
（１）：ゼリーの食感（なめらかさ、舌触り等）
（２）：味、香り
の２項目について、アンケートを実施した。
評価基準は、それぞれ、
◎：非常に良い
○：良い
△：どちらとも言えない
×：良くない
の４段階で評価を行い、１０名のうち人数が最も多かった評価を採用した。
【００８７】
ゼリーの食感および味・香りについての評価を、表２に示す。
【００８８】
【表２】
【００８９】
海苔の粒子径が小さい実施例１のサンプルは、ゼリーの食感という点では、他の実施例に比べて良い回答が得られなかったが、ゼリーの味・香りの点では、良好であった。
【００９０】
実施例２のサンプルは、ゼリーの食感、味・香りのいずれにおいても、非常に良いという回答が多数得られた。
【００９１】
海苔の粒子径が大きい実施例３のサンプルは、ゼリーの食感という点では、他の実施例に比べて良い回答が得られなかったが、ゼリーの味・香りの点では、良好であった。
【００９２】
実施例１〜３のサンプルと比較して、黒酢の量が少ない実施例４のサンプルは、ゼリーの食感という点では、非常に良いという回答が多数であったが、ゼリーの味・香りという点では、どちらとも言えないという回答が得られた。
【００９３】
実施例１〜３のサンプルと比較して、黒酢の量が多い実施例５のサンプルは、ゼリーの食感という点では、非常に良いという回答が多数であったが、ゼリーの味・香りという点では、どちらとも言えないという回答が得られた。
【００９４】
黒酢を含有せず、かつ海苔の粒子径が小さい比較例１のサンプルは、ゼリーの食感という点では、どちらとも言えないという回答が多く、ゼリーの味・香りという点では、良くないという回答が多数であった。
【００９５】
黒酢を含有しない比較例２のサンプルは、ゼリーの食感という点では、良いという回答が多かったものの、ゼリーの味・香りという点では、良くないという回答が多数であった。
【００９６】
黒酢を含有せず、かつ海苔の粒子径が大きい比較例３のサンプルは、ゼリーの食感という点では、どちらとも言えないという回答が多く、ゼリーの味・香りという点では、良くないという回答が多数であった。
【００９７】
海苔ペーストから作製してない比較例４のサンプルは、ゼリーの食感および味・香りのいずれにおいても、良くないという回答が多数であった。
【００９８】
次に、ゼリーを飲食した後の体調の変化について、１０〜７０歳の男女９０名のパネラーを１０名ずつの９つのグループに分け、それぞれのグループ毎に９種類の試作サンプルを分け、同一の試作サンプルを毎日１個、７日間試食してもらった。さらに、体調の変化についてのアンケートに回答を寄せてもらい、上記（１）と（２）の２項目の評価を合わせて総合評価をした。各試作サンプルに配合する果汁、甜菜糖、還元水飴、香料、ｐＨ調製剤については、材料、配合比共に統一した。
【００９９】
アンケートの評価項目は、下記の１項目で
（３）：体調の変化
について、「有り」または「無し」のいずれかを選択して、「有り」の場合には、体調の変化について具体的に体調がどのように変化したかを自由に記入してもらう方式で行った。
【０１００】
体調の変化についての評価と、上記表２のゼリーの食感、味および香りについての評価とを合わせて総合的に評価した総合評価を、表３に示す。
【０１０１】
【表３】
【０１０２】
実施例１〜実施例５のサンプルを試食した人からは、「体調の変化が有り」という回答が全員得られた。多数の人からは、「排便に効果があった」との回答が得られ、中には、「痔の効果があった」との回答をする人もいた。そのうえ、「胃の調子が良くなった」とか「疲れにくくなった」との回答をする人もいた。従って、実施例１〜実施例５のサンプルは、いずれも排便に効果があることが判明した。
【０１０３】
これに対して、比較例１〜比較例４のサンプルを試食した人からは、「体調の変化が有り」という回答は得られなかった。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９１２６８４９４
【氏名又は名称】株式会社朝くら
【住所又は居所】東京都品川区東五反田２丁目７番１１号
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| 【出願日】 |
平成１６年１月１６日（２００４．１．１６） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００６７５４１
【弁理士】
【氏名又は名称】岸田 正行
【識別番号】１０００８７３９８
【弁理士】
【氏名又は名称】水野 勝文
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| 【公開番号】 |
特開２００５−１９８５９６（Ｐ２００５−１９８５９６Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１７年７月２８日（２００５．７．２８） |
| 【出願番号】 |
特願２００４−９５３５（Ｐ２００４−９５３５） |
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