| 【発明の名称】 |
チーズ付板海苔の製造方法およびその製品 |
| 【発明者】 |
【氏名】大高 由美
【住所又は居所】東京都渋谷区千駄ヶ谷１−１３−６ 株式会社山形屋海苔店内
【氏名】小島 亜希子
【住所又は居所】東京都渋谷区千駄ヶ谷１−１３−６ 株式会社山形屋海苔店内
【氏名】河村 敏弘
【住所又は居所】東京都渋谷区千駄ヶ谷１−１３−６ 株式会社山形屋海苔店内
|
| 【要約】 |
【課題】長く保存することができ、食感のよいチーズ付板海苔を提供すること。
【解決手段】板海苔にチーズを乗せ、電子レンジを用いて加熱し、チーズの水分を除去するとともに、チーズを板海苔に密着させる。板海苔の大きさは、２×５ｃｍ×２〜１０ｃｍが好ましく、チーズは、任意の形状のものを１．０ｇ〜５．０ｇ用いる。電子レンジは、例えば２４５０メガヘルツのものを用い、５０秒〜７５秒間加熱する。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
板海苔にチーズを乗せ、電子レンジを用いて、これを加熱し、チーズを、その水分を除きながら海苔に融着させることを特徴とするチーズ付板海苔の製造方法。
【請求項２】
板海苔にチーズを乗せ、これを加熱し、水分を除いたチーズを板海苔に融着させてなるチーズ付板海苔。
【請求項３】
２〜５ｃｍ×２〜１０ｃｍの板海苔に１．０ｇ〜５．０ｇのチーズを乗せ、電子レンジを用いて加熱し、チーズを、その水分を除きながら海苔に融着させることを特徴とするチーズ付板海苔の製造方法。
【請求項４】
２〜５ｃｍ×２〜１０ｃｍの板海苔に１．０ｇ〜５．０ｇのチーズを乗せ、電子レンジを用いて加熱し、水分を除いたチーズを板海苔に融着させてなるチーズ付板海苔。
|
【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は、チーズ付板海苔の製造方法と製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般にチーズと海苔の組合せ食品としては、市販されているチーズを適当な大きさに切断し、これに海苔を巻いたものが、オードブルとして提供されている。
また、常温で溶けない油、例えばラード、パーム油、水素添加された植物油等の硬化油の中にチーズの粉末等を溶かし、これを海苔に塗布して固化させたり、海苔で硬化油を使用したチーズをサンドイッチ状に挟んだものが作られている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
市販のチーズを海苔で巻くと、チーズの水分が海苔に移り、長く保存することができない。硬化油を使うと、食感も良くなく、脂肪の摂取が多くなって健康面で好ましくない。したがって、長く保存することができ、食感が良く、健康上も好ましいチーズ付板海苔が求められていた。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、海苔にチーズを乗せて電子レンジで加熱調理し、チーズの水分を除くようにしたもので、短時間でチーズが解けて海苔に融着させ、かつチーズを乾燥ができ、海苔に水分が移ることを防ぎながら、長く保存することができる製品が得られる。また、硬化油を使わないため食味と食感が良く、栄養面からみても好ましい商品を提供できる。
【発明の効果】
【０００５】
チーズと海苔は、味の相性がよく、以前からオードブルとして出されていた。最近、韓国海苔の普及により、スナック感覚で消費される海苔製品が見られるようになって来た。本発明によると日持ちが良く、パリパリ感があり、風味に優れたスナック感覚をもつ商品にすることができ、消費の増加が期待される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
海苔は板海苔が好ましく、焼海苔・乾海苔いずれでもよい。チーズの味とのバランス上、海苔の味のしっかりしたもので、もしチーズの水分が移行しても、縮みの少い、硬めの海苔が適する。海苔を食べやすい大きさ、例えば２〜５×２〜１０ｃｍ程度に切断する。切断する形状は、三角形、四角形、丸形のみでなく、ハート形、花形など、任意の形状にすることができるが食べやすい大きさが好ましい。これにチーズを乗せ電子レンジにかける。電子レンジの種類は問わない。また、海苔を焦がすことなくチーズの水分を除き、チーズを海苔に融着させることができる手段であればよく、電子レンジに代えて、同様の作用をもつ別の手段を用いることができる。チーズは溶解するため任意の形状でよい。例えば板状、サイコロ状などで良い。チーズと海苔の割合は、海苔の大きさ５×５ｃｍの場合、チーズ１．０〜２．５ｇが好ましい。これによってチーズが海苔の外に流れ出ることがなく、かつ味の面でもバランスの優れたものになる。
【０００７】
図１は、得られたチーズ付板海苔を示し、１は海苔、２はチーズである。チーズ２は海苔１と一体に密接するとともに、水分が５％以下まで低下し、表面に細い気泡のあと３が残るような状態になる。海苔は一般に５％以下の水分に調整されるが、海苔１もさらに水分が減少して３％以下になるが、焦げることはなく、製品を口にすると、爽やかなパリパリ感があり、チーズが加熱される影響からか海苔とチーズ味が混和して、極めて風味の良いスナック風の商品になる。
【０００８】
電子レンジは、例えば発振周波数２４５０メガヘルツのものを用い、５０〜７５秒程度の加熱を行う。海苔は、殆んど水分を含んでいないため、熱されることがなく、焦げることがない。オーブンとかフライパンで加熱すると、チーズが乾燥する前に海苔自体が加熱されて、焦げてしまう。
チーズは、溶けて海苔に付着することが必要であり、そのような性質をもつチーズを用いる。溶けたチーズが海苔の外に流れたり、溶けないで飛散したり、膜を作って乾燥がスムーズに行かないタイプのチーズは、使用できない。好ましいチーズは、例えば、ゴーダ、エメンタール、ミモレット、チェダー、エダム、モッツァレラ、グラッド、タレッジオ、ゴルゴンゾーラ、スチィルトンである。一般に、チーズは、その種類によって１５％〜８０％の水分を含む。チーズの保持している水分が多いと海苔への影響（海苔が曲がったり縮んだりしやすい）が大きくなるので、チーズの含有水分は、１５％〜４０％が好ましい。
【０００９】
海苔を１／１６枚（５×４ｃｍ）に切断し、大きさ２×１ｃｍ、厚さ３ｍｍのチーズやチーズ塊２ｇを乗せ、２４５０メガヘルツの電子レンジで６０秒加熱処理を行い、チーズの状態をしらべた。結果は、下記の表の通りである。
【表１】
注：チーズの水分は、いずれも３〜４％位まで低下する。
上表の結果から、「フレッシュタイプ」中の「カッテージ」「プチムーレ」「クリーム」は適当でなく、また、「白カビタイプ」も好ましくない。
【００１０】
海苔に対するチーズの適量テストを行った。
５×４ｃｍに切断した乾海苔に量の異なるチーズを乗せ、６０秒加熱処理をしたところ下記のような結果を得ることができた。
【表２】
上表からみて、５×４ｃｍの乾海苔に対して、チーズは１〜２．５ｇが好ましい。
また、チーズを２片の海苔ではさんで加熱すると、スムーズに水分が除去できないため加熱時間がかかり、好ましくない。海苔の上にのせたチーズの上に、海苔の代わりに、小さなあられ、柿の種、コーンフレーク等を乗せると、チーズの水分がスムーズに除去され、かつ、これらをチーズ上面に付着させることができるので、新たな食感を付加することができる。
【実施例１】
【００１１】
焼き海苔を３×３ｃｍに切断し、８枚並べ、各々に大きさ２×１ｃｍ、厚さ２ｍｍのゴーダチーズを１．５ｇずつ乗せ、その上に唐辛子の粉末を一つまみ乗せて電子レンジで７０秒間加熱処理を行った。出来上がったものは、パリパリ感があり、海苔とチーズが調和した味が、極めて優れたものであった。
【実施例２】
【００１２】
乾海苔を３．５×１０ｃｍの大きさに切断し、８ｇの板状チェダーチーズ（２×８ｃｍ）を海苔に乗せ、電子レンジによって、７０秒間、加熱処理を行った。製品の形といい、チーズと海苔の彩りといい好ましいものができあがった。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明によって得られたチーズ付板海苔の斜視図である。
【符号の説明】
【００１４】
１ 海苔
２ チーズ
３ チーズの表面に生じた気泡のあと
|
| 【出願人】 |
【識別番号】３９１００５８３５
【氏名又は名称】株式会社山形屋海苔店
【住所又は居所】東京都中央区京橋２丁目６番２１号
|
| 【出願日】 |
平成１６年１月１５日（２００４．１．１５） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９９６２３
【弁理士】
【氏名又は名称】奥山 尚一
【識別番号】１０００６００６９
【弁理士】
【氏名又は名称】奥山 尚男
【識別番号】１０００９６７６９
【弁理士】
【氏名又は名称】有原 幸一
|
| 【公開番号】 |
特開２００５−１９８５５６（Ｐ２００５−１９８５５６Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１７年７月２８日（２００５．７．２８） |
| 【出願番号】 |
特願２００４−７８０５（Ｐ２００４−７８０５） |
|