| 【発明の名称】 |
免疫賦活食品とその製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】高岡 照海
【住所又は居所】愛媛県温泉郡川内町大字則之内甲２２２５番地１ 遠赤青汁株式会社内
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| 【要約】 |
【課題】ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて培地を作り、この培地を用いて菌糸体および子実体を発生させ、培地と菌糸体、または培地、菌糸体および子実体の全て、を乾燥および粉砕して食品に加工することで、免疫賦活作用および抗腫瘍作用を有し、かつ、培地それ自体を利用することで菌床の高い栄養分を摂取することができる免疫賦活食品とその製造方法の提供を目的とする。
【解決手段】ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて培地を作る菌床作製工程ｎ１と、上記培地を用いて菌糸体および子実体を発生させるキノコ栽培工程ｎ２と、キノコ栽培工程ｎ２後に培地および菌糸体を乾燥および粉砕して食品に加工する加工工程ｎ３を備えたことを特徴とする。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて培地を作る菌床作製工程と、
上記培地を用いて菌糸体および子実体を発生させるキノコ栽培工程と、
キノコ栽培工程後に培地および菌糸体を乾燥および粉砕して食品に加工する加工工程とを備えた
免疫賦活食品の製造方法。
【請求項２】
ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて培地を作る菌床作製工程と、
上記培地を用いて菌糸体および子実体を発生させるキノコ栽培工程と、
キノコ栽培工程後に培地、菌糸体および子実体の全てを乾燥および粉砕して食品に加工する加工工程とを備えた
免疫賦活食品の製造方法。
【請求項３】
上記培地を構成する作物は有機栽培された
請求項１または２記載の免疫賦活食品の製造方法。
【請求項４】
上記培地を構成する作物には遠赤外線が照射され予めγ‐アミノ酪酸が富化された
請求項１〜３の何れか１に記載の免疫賦活食品の製造方法。
【請求項５】
上記遠赤外線の照射時間を２０〜６０秒間に設定した
請求項４記載の免疫賦活食品の製造方法。
【請求項６】
上記加工工程において予めγ‐アミノ酪酸が富化されたケールを別途混合して成る
請求項１〜５の何れか１に記載の免疫賦活食品の製造方法。
【請求項７】
ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて作製した培地にて菌糸体、子実体を発生させ、
上記培地および菌糸体を乾燥、粉砕して加工された
免疫賦活食品。
【請求項８】
ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて作製した培地にて菌糸体、子実体を発生させ、
上記培地および菌糸体および子実体の全てを乾燥、粉砕して加工された
免疫賦活食品。
【請求項９】
ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉ののうちの少なくとも１つと、発芽玄米とを混合して作製した培地にて菌糸体、子実体を発生させ、上記培地と菌糸体または培地、菌糸体および子実体の全てを乾燥、粉砕して加工された
免疫賦活食品。
【請求項１０】
上記培地を構成する作物は有機栽培されると共に、予めγ‐アミノ酪酸が富化された
請求項７〜９の何れか１に記載の免疫賦活食品。
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【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
この発明は、免疫賦活作用および抗腫瘍作用（いわゆる抗ガン作用）を有するような免疫賦活食品とその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、上述例の免疫賦活食品としては次のようなものがある。
すなわち、ケール加工物（ケールおよびその乾燥粉末、ケールの細片化物およびその乾燥粉末、ケール搾汁およびその乾燥粉末、ケールのエキスおよびその乾燥粉末などの総称）と、免疫賦活作用を有する成分が含有された素材としての菌類（アガリクス、霊芝、マイタケ、シイタケ、マツタケ、エノキタケおよび冬虫夏草のうち少なくとも１つ）とを含む免疫賦活食品である（特許文献１参照）。
【０００３】
上述の菌類、例えばシイタケ、マツタケ、アガリクスは主として熱水抽出物が用いられている。つまり、粉砕したシイタケまたはマツタケまたはアガリクスを一旦乾燥させ、乾燥物に適量の蒸留水を加え、所定時間攪拌しながら加熱して熱水抽出した熱水抽出物を用いているので、この場合には、免疫賦活作用を有する成分の大半が廃棄されることになる。
【０００４】
一方、キノコの栽培方法としては、ケールから青汁を搾汁した後の搾汁粕を、マイタケ、霊芝、カワラタケ、ハラタケ、ヒメマツタケ、ツクリタケ、マッシュルーム、マツタケ、エノキタケ、シイタケ、ヒラタケ、ナメコ、キクラゲ、ヨモギタケ、ハツタケ、シメジ、ツバタケ、アガリクスなどの菌類栽培用の菌床として使用する方法があるが（特許文献２参照）、
単にキノコの栽培方法が開示されたものに過ぎず、菌類等を用いて免疫賦活食品を得る点については何等の開示も示唆もない。
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−２０９５５２号公報
【特許文献２】特開２００１−３９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで、この発明は、ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて培地を作り、この培地を用いて菌糸体および子実体を発生させ、培地と菌糸体、または培地、菌糸体および子実体の全て、を乾燥および粉砕して食品に加工することで、免疫賦活作用および抗腫瘍作用を有し、かつ、培地それ自体を利用することで菌床の高い栄養分を摂取することができる免疫賦活食品とその製造方法の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この発明による免疫賦活食品の製造方法は、ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて培地を作る菌床作製工程と、上記培地を用いて菌糸体および子実体を発生させるキノコ栽培工程と、キノコ栽培工程後に培地および菌糸体を乾燥および粉砕して食品に加工する加工工程とを備えたものである。
【０００８】
上述のキノコは、ハナビラタケ、メシマコブ、タモギタケ、アガリクス、マンネンタケ、カバノアナタケの何れかに設定してもよい。特に抗腫瘍効果が認められているβグルカンの含有量が１００ｇ当たり４３．６ｍｇと最も多いハナビラタケが望ましい。
【０００９】
上記構成によれば、菌床作製工程で、ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つ（全て可食物）を用いて培地が作成され、キノコ栽培工程で、この培地を用いて菌糸体および子実体を発生させ、次に培地および菌糸体を乾燥および粉砕して食品に加工されるので、加工された食品を摂取すると、免疫賦活作用および抗腫瘍作用が確保できる。
【００１０】
しかも、培地それ自体を利用するので菌床の高い栄養分を摂取することができる。つまり、培地である菌床の栄養分、特にビタミンＢ１、ビタミンＢ１２は子実体の可食部を収穫した後の方が高い数値を示し、さらに抗腫瘍効果が認められているβグルカンの含量は子実体に対して菌糸体のほうが２．５〜３．５倍高くなる。
【００１１】
特に発芽玄米を用いる場合には、この発芽玄米に含まれている、免疫賦活成分アラビノキシラン（詳しくはアラビノキシラン誘導体、可溶性の繊維で免疫賦活性作用を有する）は菌糸体の作用により、さらに向上する。
【００１２】
さらに培地としては上述の作物のうち少なくとも１つを用いて培地を作るので、菌糸体および子実体を発生させることができる。
【００１３】
この発明による免疫賦活食品の製造方法はまた、ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて培地を作る菌床作製工程と、上記培地を用いて菌糸体および子実体を発生させるキノコ栽培工程と、キノコ栽培工程後に培地、菌糸体および子実体の全てを乾燥および粉砕して食品に加工する加工工程とを備えたものである。
【００１４】
上述の作物のうち、栄養価および免疫賦活作用のさらなる向上を考慮すると、ケールと発芽玄米の組合せが最も望ましい。
【００１５】
上記構成によれば、培地、菌糸体および子実体の全てを乾燥および粉砕して食品に加工するので、より一層高い免疫賦活作用および抗腫瘍作用を確保することができる。
【００１６】
この発明の一実施態様においては、
上記培地を構成する作物は有機栽培されたものである。
上記構成によれば、発芽玄米、ケール、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉または小麦若葉は無農薬、無化学肥料による有機の肥料のみで栽培したので、慣行栽培された作物に対してガンを抑制する成分としてのサリチル酸が５倍以上となり、しかも安全な免疫賦活食品を得ることができる。
【００１７】
この発明の一実施態様においては、
上記培地を構成する作物には遠赤外線が照射され予めγ‐アミノ酪酸が富化されたものである。
上記構成によれば、上述の作物に対して遠赤外線を照射することで、これら作物に含まれているグルタミン酸（ｇｌｕｔａｍｉｃ ａｃｉｄ，タンパク質構成アミノ酸）がγ‐アミノ酪酸（いわゆるＧＡＢＡ）に変わり、γ‐アミノ酪酸が富化される。
【００１８】
γ‐アミノ酪酸は化学式Ｈ２ＮＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＣＯ２Ｈで示され、血圧上昇抑制作用、精神安定作用、腎機能改善作用、肝機能改善作用、肥満防止作用、口臭や体臭などの消臭効果等があることが認められている。特に発芽玄米の場合にはγ‐アミノ酪酸は白米の約１６倍となる。
【００１９】
この発明の一実施態様においては、
上記遠赤外線の照射時間を２０〜６０秒間に設定したものである。
上述のケール、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉に対する遠赤外線の照射タイミングは、これらが生葉の段階において照射することがγ‐アミノ酪酸の富化上最も望ましい。
上記構成によれば、製造に要する時間の短縮を図りつつ、確実にＧＡＢＡ含量の増大を図ることができる。
【００２０】
つまり、照射時間が２０秒未満の過少時には遠赤外線の照射不足により、充分なＧＡＢＡ含量が確保できず、逆に照射時間６０秒を超過する過大時にはＧＡＢＡ含量が低下するので、上記範囲内とする。この範囲内に設定すると、高いＧＡＢＡ含量が確保され、かつ電力消費エネルギの低減を図ることもできる。特にケール生葉に２０〜６０秒間遠赤外線を照射した場合には１００ｇ中６５０ｍｇという高いγ‐アミノ酪酸の含量が確保できる。
【００２１】
この発明の一実施態様においては、
上記加工工程において予めγ‐アミノ酪酸が富化されたケールを別途混合して成るもである。
上記構成によれば、栄養価のさらなる向上を図ることができる。つまりケールはスーパーオキシド消去活性（いわゆるＳＯＤ）が野菜の中で最も高いうえ、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維に富み抗高血圧効果、有害物資の除去、腸内環境の改善、コレステロールの吸収抑制、食後血糖値の急上昇防止効果が得られる。
【００２２】
さらに詳しくは上述のケールは、タンパク質、脂質、糖質、繊維、食物繊維、灰分、ナトリウム、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛、総カロチン、ビタミンＡ、βカロチン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、総ビタミンＣ、ビタミンＥ、葉酸、ビタミンＵ、スーパーオキシド消去活性などの栄養価が高いものである。
【００２３】
この発明による免疫賦活食品は、
ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて作製した培地にて菌糸体および子実体を発生させ、上記培地および菌糸体を乾燥、粉砕して加工されたものである。
【００２４】
上記構成によれば、培地それ自体を利用するので、菌床の高い栄養分を摂取することができるうえ、免疫賦活作用および抗腫瘍作用が確保できる。
特に菌糸体に含まれるβグルカンの量は子実体に含まれるβグルカンの量に対して２．５〜３．５倍に増加するので、良好な抗腫瘍作用が期待できる。
【００２５】
なお、食品の形態としては、粉末、顆粒、粒状、ハードカプセル、ソフトカプセルの何れかであってもよく、またはレトルト食品化してもよく、さらには各種の飲食品に配合して飲食に供するように成してもよい。
【００２６】
この発明による免疫賦活食品はまた、
ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて作製した培地にて菌糸体、子実体を発生させ、上記培地、菌糸体および子実体の全てを乾燥、粉砕して加工されたものである。
【００２７】
上記構成によれば、培地、菌糸体および子実体の全てを用いて食品と成すので、より一層高い免疫賦活作用および抗腫瘍作用を確保することができる。
【００２８】
この発明による免疫賦活食品はさらに、ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉のうちの少なくとも１つと、発芽玄米とを混合して作製した培地にて菌糸体、子実体を発生させ、上記培地と菌糸体、または培地、菌糸体および子実体の全てを乾燥、粉砕して加工されたものである。
【００２９】
上記構成によれば、ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉のうちの少なくとも１つと、発芽玄米との混合物（全て可食物）で培地を作製するので、子実体の充分かつ確実な発育が達成できると共に、菌糸体の作用により発芽玄米中のアラビノキシラン（免疫賦活成分）がさらに向上する。このため、乾燥、粉砕された食品を摂取すると、菌床の高い栄養分の摂取と、免疫賦活作用、抗腫瘍作用のさらなる向上との両立を図ることができる。
【００３０】
なお、発芽玄米と混合する作物のうち栄養分の面ではケールが最も望ましい。
この発明の一実施態様においては、
上記培地を構成する作物は有機栽培されると共に予めγ‐アミノ酪酸が富化されたものである。
【００３１】
上記構成によれば、農薬および化学肥料を一切用いない有機の肥料のみで栽培されているので、慣行栽培された作物に対してガン抑制成分としてのサリチル酸が５倍以上となり、かつ安全な免疫賦活食品を得ることができるうえ、γ‐アミノ酪酸が富化により、血圧上昇抑制作用、精神安定作用、腎機能改善作用、肝機能改善作用、肥満防止作用、口臭や体臭などの消臭効果も期待できる免疫賦活食品となる。
【発明の効果】
【００３２】
この発明によれば、ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて培地を作り、この培地を用いて菌糸体および子実体を発生させ、培地と菌糸体、または培地、菌糸体および子実体の全て、を乾燥、粉砕して食品に加工したので、免疫賦活作用および抗腫瘍作用を有し、かつ、培地それ自体を利用することで菌床の高い栄養分を摂取することができる効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３３】
免疫賦活作用および抗腫瘍作用を有し、かつ、菌床の高い栄養分を確保するという目的をケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて培地を作り、この培地を用いて菌糸体および子実体を発生させ、培地と菌糸体、または培地、菌糸体および子実体の全てを乾燥、粉砕して食品に加工する構成により実現した。
【実施例】
【００３４】
この発明の一実施例を以下図面に基づいて詳述する。
図面は免疫賦活食品とその製造方法を示し、図１に示す製造工程図の菌床作製工程ｎ１で培地１（図３参照）を作る。
この菌床作製工程ｎ１の詳細は図２に示す通りである。
【００３５】
すなわち、図２に示す工程図においてケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つとして、この実施例では、まず無農薬、無化学肥料による有機の肥料のみで栽培されたケール２の生葉と発芽玄米を準備する。
【００３６】
次に図２の遠赤外線照射工程ｓ１で、ケール２と発芽玄米のうちの有機ケール２の生葉に対して遠赤外線を２０〜６０秒間の範囲で照射して、γ‐アミノ酪酸を富化する。なおケール２の生葉は必要に応じて適宜長さにスライスしてもよい。
【００３７】
次に図２の１次乾燥工程ｓ２で、ケール２の生葉の水分が６〜８ｗｔ％になるよに１次乾燥する。
【００３８】
次に図２の２次乾燥工程ｓ３で、上記ケール２の生葉に再度遠赤外線を照射して、ケール２の生葉に含有する水分が約３ｗｔ％前後になるように2次乾燥する。これらの乾燥処理により、ケール２のγ‐アミノ酪酸は１００ｇ中６５０ｍｇを確保することができた。このγ‐アミノ酪酸の富化は１次乾燥および２次乾燥のうち、特に１次乾燥処理による効果が大である。
【００３９】
次に図２の混合工程ｓ４で、上述したように発芽玄米３（図３参照）を準備する。
この発芽玄米３としては、無農薬で化学肥料を一切使用しない有機栽培されたもので、かつ遠赤外線の照射によりγ‐アミノ酪酸が富化された発芽玄米を準備する。この発芽玄米３に対する遠赤外線の照射時間も２０〜６０秒の範囲に設定すると、照射時間が範囲外のものに対してγ‐アミノ酪酸の含量が最大となり、白米に対して約１６倍となる。
【００４０】
ここで、玄米を発芽させて発芽玄米３と成すことにより、リンが供給され、リン酸酵素が働いて、フィチン酸がリン酸とイノシトールとに分解され、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必須脂肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミノ酸と結びついた形に変わり、キノコや身体に対しても吸収されやすくなり、かつ亜鉛などのミネラル類やビタミンが数倍に増える。
【００４１】
また発芽玄米３は脂質代謝を正常化する働きのあるイノシトール、抗ガン作用が認められているＩＰ６（いわゆるフィチン酸）、自律神経障害を緩和する働きのあるγ‐オリザノール、腸内環境を整える作用を有する食物繊維、コレステロールを低下させ血液を正常な状態にする作用をもったトコトリエノール、強い抗酸化作用のあるフェルラ酸などの重要な栄養素を含んでいる。
【００４２】
図２の混合工程ｓ４では、このような発芽玄米３を準備した後に、この発芽玄米３と各工程ｓ１〜ｓ３での処理を経たケール２とを混合して培地１を作る。
【００４３】
ここで、発芽玄米３と各工程ｓ１〜ｓ３での処理が完了したケール２との混合割合（重量比率）は発芽玄米：ケールで９：１〜１：９の範囲、たとえば９：１、８：２、７：３、６：４、５：５、４：６、３：７、２：８、１：９、またはこれらの中間割合に設定することができ、栽培すべきキノコの種類に対応して任意の割合に選定する。
【００４４】
このようにして作製された培地１つまり菌床はキノコの培地として最適となり、かつ副成分や栄養分を別途添加することなく、キノコにとって好濃度の栄養をもつことになる。
【００４５】
なお、培地１の水分は６０〜９０ｗｔ％に設定する。また、この培地１は多量の略粒形状の発芽玄米３を有するので、充分高い空隙率を有し、酸素量が多いので、次のキノコ栽培工程ｎ２における菌糸体接触面積の増大、換言すれば菌糸体成長の拡大を図ることができる。
【００４６】
次に、図１のキノコ栽培工程ｎ２で、上述の培地１を用いて菌糸体４および子実体５（図３参照）を発生させる。
【００４７】
ここで、キノコとしてはハナビラタケ、メシマコブ、タモギタケ、アガリクス、マンネンタケ、カバノアナタケの何れかに設定することができるが、抗腫瘍効果が認められているβグルカンの含有量が１００ｇ当り４３．６ｍｇと最も多いハナビラタケが望ましい。
【００４８】
上述のキノコ栽培工程ｎ２では、培地１にまず、種菌を接種し、菌糸体４を成長させ、この菌糸体４の成長を継続して蔓延増殖させた後に、菌掻きを行い芽出し処理を施すと子実体５を得ることができた。この子実体５は培地１に発芽玄米３のみならずケール２を混合したので、順調かつ確実な発育が可能となった。
【００４９】
次に、図１の加工工程ｎ３で、キノコ栽培工程ｎ２後の培地１および菌糸体４を用いて、または培地１と菌糸体４と子実体５との全てを用いて免疫賦活食品６に加工する。
【００５０】
すなわち、上述の加工工程ｎ３では各要素１，４または１，４，５に対して遠赤外線を照射してその水分が３ｗｔ％前後になるまで乾燥処理した後に粉砕により微粉末とし、細胞膜を粉砕した０．５μ〜８０μと成す。細胞膜破砕処理により体内に吸収されやすい状態となる。粉砕装置としてはミル等の粉砕手段を用いることができる。
【００５１】
粉末状の免疫賦活食品１と成す場合には、粉砕された状態のまま取出し、顆粒、ハードカプセル、ソフトカプセル、粒状の免疫賦活食品６と成す場合には成形機を用いて所定の形状と成す。
【００５２】
また粉末状のものを分包製品と成してもよく、またはレトルト食品化してもよく、さらには各種の飲食品に配合して飲食に供するように成してもよい。
【００５３】
さらに図１の各工程ｎ１〜ｎ３またはｎ１，ｎ２により製造される免疫賦活食品６、特に粉末状のもの、あるいは免疫賦活食品６に加工される中途段階のものに対して、予めγ‐アミノ各酪酸が富化されたケールを食品６：別途混合するケールの混合割合（重量割合）を１：９〜９：１の範囲に設定して混合し、この混合物を粉末、顆粒、粒状、ハードカプセル、ソフトカプセル等の免疫賦活食品７と成してもよい。
【００５４】
なお、上記実施例においては、ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つとして、ケール２および発芽玄米３を用いたが、他の１つ又は他の組合せにて培地を作るように成してもよく、この場合には使用する作物に対応して成分が若干異なるものの、先の実施例とほぼ同様の作用、効果を奏する。
【００５５】
一例として稲若葉の成分を列記すると、稲若葉は、タンパク質、脂質、糖質、繊維、食物繊維、灰分、ナトリウム、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛、総カロチン、ビタミンＡ、β−カロチン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、ビタミンＵ、スーパーオキシド消去活性、総クロロフィルなどの栄養価が高いものである。
【００５６】
なお、上記作用のうち、ケールと発芽玄米とを用いて培地を作った場合には、子実体の発育が充分で、しかも均質かつ確実なる発育度の高い子実体を得ることができた。
【００５７】
このように上記実施例の免疫賦活食品の製造方法は、ケール２、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米３の少なくとも１つを用いて培地１を作る菌床作製工程ｎ１と、
上記培地１を用いて菌糸体４および子実体５を発生させるキノコ栽培工程ｎ２と、
キノコ栽培工程ｎ２後に培地１および菌糸体４を乾燥および粉砕して食品６に加工する加工工程ｎ３とを備えたものである。
【００５８】
この構成によれば、菌床作製工程ｎ１で、ケール２、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つ（全て可食物）を用いて培地１が作成され、キノコ栽培工程ｎ２で、この培地１を用いて菌糸体４および子実体３を発生させ、
次に培地１および菌糸体４を乾燥および粉砕して食品６に加工されるので、加工された食品６を摂取すると、免疫賦活作用および抗腫瘍作用が確保できる。
【００５９】
しかも、培地１それ自体を利用するので菌床の高い栄養分を摂取することができる。つまり、培地１である菌床の栄養分、特にビタミンＢ１、ビタミンＢ１２は子実体５の可食部を収穫した後の方が高い数値を示し、さらに抗腫瘍効果が認められているβグルカンの含量は子実体に対して菌糸体のほうが２．５〜３．５倍高くなる。
【００６０】
特に発芽玄米を用いる場合には、この発芽玄米３に含まれている免疫賦活成分アラビノキシラン（詳しくはアラビノキシラン誘導体、可溶性の繊維で免疫賦活性作用を有する）は菌糸体４の作用により、さらに向上する。
【００６１】
さらに培地１としては上述の作物のうちの少なくとも１つを用いて（この実施例ではケール２と発芽玄米３）培地を作るので、菌糸体４および子実体５を確実に発生させることができる。
【００６２】
しかも、上記実施例の免疫賦活食品の製造方法は、ケール２、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて培地１を作る菌床作製工程ｎ１と、
上記培地１を用いて菌糸体４および子実体５を発生させるキノコ栽培工程ｎ２と、
キノコ栽培工程ｎ２後に培地１、菌糸体４および子実体５の全てを丸ごと乾燥および粉砕して食品６に加工する加工工程ｎ３とを備えたものである。
【００６３】
この構成によれば、培地１、菌糸体４および子実体５の全てを丸ごと乾燥および粉砕して食品６に加工するので、より一層高い免疫賦活作用および抗腫瘍作用を確保することができる。
【００６４】
さらに、上記培地１を構成する作物は有機栽培されたものである。
【００６５】
この構成によれば発芽玄米３、ケール２、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉または小麦若葉は無農薬、無化学肥料による有機の肥料のみで栽培したので、慣行栽培された作物に対してガンを抑制する成分としてのサリチル酸が５倍以上となり、しかも安全な免疫賦活食品を得ることができる。
【００６６】
また、上記培地１を構成する作物には遠赤外線が照射され予めγ−アミノ酪酸が富化されたものである。
【００６７】
この構成によれば、上述の作物に対して遠赤外線を照射することで、これら作物に含まれているグルタミン酸（ｇｌｕｔａｍｉｃ ａｃｉｄ、タンパク質構成アミノ酸）がγ−アミノ酪酸（いわゆるＧＡＢＡ）に変わり、γ−アミノ酪酸が富化される。
【００６８】
γ−アミノ酪酸は化学式Ｈ２ＮＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＣＯ２Ｈで示され、血圧上昇抑制作用、精神安定作用、腎機能改善作用、肝機能改善作用、肥満防止作用、口臭や体臭などの消臭効果などがあることが認められている。特に発芽玄米３の
場合にはγ−アミノ酪酸は白米の約１６倍となる。
加えて、遠赤外線の照射時間を２０〜６０秒間に設定したものである。
【００６９】
ここで、上述のケール、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉に対する遠赤外線の照射タイミングは、これらが生葉の段階において照射することがγ−アミノ酪酸の富化上最も望ましい。
【００７０】
この構成によれば、製造に要する時間の短縮を図りつつ、確実にＧＡＢＡ含量の増大をはかることができる。
【００７１】
つまり、照射時間が２０秒未満の過少時には遠赤外線の照射不足により、充分なＧＡＢＡ含量が確保できず、逆に照射時間が６０秒を超過する過大時にはＧＡＢＡ含量が低下するので、上記範囲内とする。この範囲内に設定すると、高いＧＡＢＡ含量が確保され、かつ電力消費エネルギの低減を図ることもできる、特にケール２の生葉に２０〜６０秒間遠赤外線を照射した場合には１００ｇ中６５０ｍｇという高いγ−アミノ酪酸の含量が確保できる。
さらに、上記加工工程ｎ３において予めγ−アミノ酪酸が富化されたケールを別途混合して成るものである（図１の免疫賦活食品７参照）。
【００７２】
この構成によれば、栄養価のさらなる向上を図ることができる。つまり、ケールはスーパーオキシド消去活性（いわゆるＳＯＤ）が野菜の中で最も高いうえ、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維に富み、抗高血圧効果、有害物質の除去、腸内環境の改善、コレステロールの吸収抑制、食後血糖値の急上昇防止効果が得られる。
【００７３】
さらに詳しくは上述のケールは、タンパク質、脂質、糖質、繊維、食物繊維、灰分、ナトリウム、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛、総カロチン、ビタミンＡ、β−カロチン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、総ビタミンＣ、ビタミンＥ、葉酸、ビタミンＵ、スーパーオキシド消去活性などの栄養価が高いものである。
【００７４】
一方、上記実施例の免疫賦活食品は、
ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて作製した培地１にて菌糸体４、子実体５を発生させ、上記培地１および菌糸体４を乾燥、粉砕して加工されたものである。
【００７５】
この構成によれば、培地１それ自体を利用するので、菌床の高い栄養分を摂取することができるうえ、免疫賦活作用および抗腫瘍作用が確保できる。
【００７６】
特に、菌糸体に含まれるβグルカンの量は子実体に含まれるβグルカンの量に対して２．５〜３．５倍に増加するので、良好な抗腫瘍作用が期待できる。
なお、食品の形態としては、粉末、顆粒、粒状、ハードカプセル、ソフトカプセルの何れであってもよく、粉末状のものを分包製品としてもよく、またはレトルト食品化してもよく、さらには各種の飲食品に配合して飲食に供するように成してもよい。
【００７７】
また上記実施例の免疫賦活食品は、
ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つを用いて作製した培地１にて菌糸体４、子実体５を発生させ、上記培地１、菌糸体４および子実体５の全てを丸ごと乾燥、粉砕して加工されたものである。
【００７８】
この構成によれば、培地１、菌糸体４および子実体５の全てを丸ごと用いて食品６または７と成すので、より一層高い免疫賦活作用および抗腫瘍作用を確保することができる。
【００７９】
さらに上記実施例の免疫賦活食品は、
ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉のうちの少なくとも１つ（この実施例ではケール２）と、発芽玄米３とを混合して作製した培地１にて菌糸体４、子実体５を発生させ、上記培地１と、菌糸体４のみ、または培地１、菌糸体４および子実体５の全てを乾燥、粉砕して加工されたものである。
【００８０】
この構成によれば、ケール２、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉のうちの少なくとも１つと発芽玄米３との混合物（全て可食物）で培地１を作製するので、子実体５の充分かつ確実な発育が達成できると共に、菌糸体４の作用により発芽玄米３中のアラビノキシラン（免疫賦活成分）がさらに向上する。このため、乾燥、粉砕された食品を摂取すると、菌床の高い栄養分の摂取と、免疫賦活作用、抗腫瘍作用のさらなる向上との両立を図ることができる。
なお、発芽玄米３と混合する作物のうち栄養価の面ではケール２が最も望ましい。
【００８１】
さらに、上記培地を１作製する作物は有機栽培されると共に予めγ−アミノ酪酸が富化されたものである。
この構成によれば、農薬および化学肥料を一切用いない有機の肥料のみで栽培されているので、慣行栽培された作物に対してガン抑制成分としてのサリチル酸が５倍以上となり、かつ安全な免疫賦活食品を得ることができるうえ、γ−アミノ酪酸の富化により、血圧上昇抑制作用、精神安定作用、腎機能改善作用、肝機能改善作用、肥満防止作用、口臭や体臭などの消臭効果も期待できる免疫賦活食品となる。
【図面の簡単な説明】
【００８２】
【図１】本発明の免疫賦活食品の製造方法を示す工程図
【図２】図１の菌床作製工程の説明図
【図３】キノコ栽培状況を示す説明図
【符号の説明】
【００８３】
１…培地
２…ケール
３…発芽玄米
４…菌糸体
５…子実体
６，７…免疫賦活食品
ｎ１…菌床作製工程
ｎ２…キノコ栽培工程
ｎ３…加工工程
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９３００８４９４
【氏名又は名称】遠赤青汁株式会社
【住所又は居所】愛媛県温泉郡川内町大字則之内甲２２２５番地１
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| 【出願日】 |
平成１５年８月２２日（２００３．８．２２） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００６７７４７
【弁理士】
【氏名又は名称】永田 良昭
【識別番号】１００１２１６０３
【弁理士】
【氏名又は名称】永田 元昭
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| 【公開番号】 |
特開２００５−６５５５５（Ｐ２００５−６５５５５Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１７年３月１７日（２００５．３．１７） |
| 【出願番号】 |
特願２００３−２９８２９８（Ｐ２００３−２９８２９８） |
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