| 【発明の名称】 |
ラーメンスナック菓子 |
| 【発明者】 |
【氏名】徳田 忠幸
【住所又は居所】三重県一志郡一志町大字田尻４２０番地 株式会社おやつカンパニー内
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| 【要約】 |
【課題】多数の麺線が表裏に横並び状に束ねられて見え、しかも摘まみ易く食べ易い大きさになる上に、切断端面が整って見栄が良く、しかも粉っぽさが口に残らず、サクサクとした食感が味わえるラーメンスナック菓子を提供する。
【解決手段】本発明は、一面側Ａの複数の麺線２と他面側Ｂの複数の麺線３とを交互に横並びに連結配置してなる麺帯４を短冊状に切断し、フライにしたことを特徴とし、フライにより各麺線が二面に交互に横並び状に束になるとともに、摘みやすく食べ易い大きさになる上に、フライ前に切断した切断端面は白っぽくならず麺線の肌と自然にしかも見栄え良く調和するように構成した。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
一面側の複数の麺線と他面側の複数の麺線とを交互に横並びに連結配置してなる麺帯を短冊状に切断し、フライにしたことを特徴とするラーメンスナック菓子。
【請求項２】
前記麺帯が、澱粉を２０％以上を加えた小麦粉を原料としてなることを特徴とする請求項１に記載のラーメンスナック菓子。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、麺線を横並びに癒着させた、摘まみ易く食べ易いラーメンスナック菓子に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、インスタントラーメンをそのまま（湯を使わないで）食べるという発想で生まれたラーメンスナック菓子の代表的なものに、いわゆるベビースターラーメン（商標）が知られている。これはフライにした後の細い麺線を砕いて手指で摘んで口に放り込んで食べるもので、特に子供たちに人気が高かったばかりでなく、もんじゃ焼きやお好み焼きなどのトッピングとして、あるいは、ビールやウイスキーなどの酒のツマミ（肴）としてもよく合うことから大人にも人気が高いものであった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記の如く細かく砕いたラーメンスナック菓子は、手指で摘んで口に放り込むときの、１回で摘める量には限りがあるため、摘んでは口に放り込み、口に放り込んでは摘むという動作を忙しなく繰り返さねばならず、その忙しなさが子供たちには楽しい動作であっても、ビールやウイスキーなどの酒のツマミとして食する大人たちにとっては大変に面倒に感じられていた。
【０００４】
本発明は、上記課題を解消するためのもので、その目的とするところは、多数の麺線が表裏に横並び状に束ねられて見え、しかも摘まみ易く食べ易い大きさになる上に、切断端面が整う見栄の良いラーメンスナック菓子を提供することにある。また、他の目的は、粉っぽさが口に残らず、サクサクとした食感が味わえるラーメンスナック菓子を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するため、本発明は、一面側の複数の麺線と他面側の複数の麺線とを交互に横並びに連結配置してなる麺帯を短冊状に切断し、フライにしたことを特徴とし、フライ前に切断することにより端面が整うように構成した。
【０００６】
また、請求項２に記載の発明は、前記麺帯が澱粉を２０％以上を加えた小麦粉を原料としてなることを特徴とし、蒸してフライにするときにアルファー化し易く、サクサクとした食感が得られるように構成した。
【０００７】
【発明の実施の形態】
次に、本発明を添付図面に基づいて説明する。図１は本願菓子の外観斜視図、図２はフライにする前の麺帯の断面図、図３はフライにした後の麺帯の部分斜視図、図４は本願菓子の製造手順を示す説明図である。
【０００８】
本願菓子１は、図１の如く、一面側Ａの複数の麺線２と他面側Ｂの複数の麺線３とが交互に横並びに連結配置してなる麺帯４を短冊状に切断し、フライにしてなる。該本願菓子１は、麺帯４を短冊状に切断してからフライにするため、切断端面５は整うし見栄も良くなっている。仮に、麺帯４をフライにしてから短冊状に切断するときは、フライにより硬くなった麺帯は切断端面が崩れて整わないばかりでなく、麺屑が多発する。
【０００９】
前記本願菓子１は、フライ時に型に嵌めないため、図１の符号イで示す如くコイル状に撚れているものもあれば、符号ロで示す如くＣ状にカールしているものもあるなど種々形状に自然に変形するから、フライ後の形体は総て自在であり、同一のものはない。
【００１０】
前記本願菓子１は、麺帯４をフライにする前は、図２の如く、麺線２、３が角棒状（原形）になっているが、フライ後は、膨潤化して、図３の如く、丸みを帯びた麺線２、３に変化する。しかして、本願菓子１はその一面側Ａから見ると、麺線２、２間に、他面側の麺線３の背面３ａが覗き、他面側Ｂから見ると、麺線３、３間に、一面側の麺線２の腹面２ａが覗いているという格好になる。
【００１１】
前記麺帯４は、澱粉を２０％以上を加えた小麦粉を原料にしている。ベビースターラーメン（商標）を代表とする今ままでのラーメンスナック菓子は小麦粉を原料としている。即ち、小麦粉に含まれるグルテンが麺線の形成に大きな影響を与えるためである。小麦粉は加塩水と共に攪拌し圧延し、麺線にカットするに際し、可及的に細くするが、これは蒸してフライにしたときにアルファー化が不十分となったり、粉っぽさが残ってしまわないようにするためである。この点、上述の如く、澱粉を２０％以上を加えた小麦粉を原料とする限り、太麺にしたり形体を大きくしても、蒸してフライにしたときにアルファー化が十分に進行し、粉っぽさが残らない。特に、サクサクとした食感が得られる。なお、小麦粉に加える澱粉は「２０％以上」であるが、小麦粉のグルテンの作用を考慮すると、多くても５０％以下が好ましい。
【００１２】
なお、澱粉としては小麦粉との馴染み性から小麦澱粉や馬鈴薯澱粉が適当であるが、これ以外の澱粉、例えば、タピオカ澱粉、さつまいも澱粉、コーンスターチ等を用いてもよい。また、副原料として、海老ミンチ（すり身または裁断した身）、わかめ、海老以外の魚介類、肉類、野菜類、穀類その他を一種または二種以上を加えてもよい。さらに、フライにする直前にスープなどに味源に浸して味付けしてもよい。
【００１３】
次に、本願菓子１の製造手順を図４に基づいて説明する。まず、攪拌容器１０内に、所望量の原料（澱粉を加えた小麦粉）を投入し、これに食塩、水、調味料を添加して攪拌し、ドウ１１を得、該ドウ１１を押出機１０ａより押し出し、圧延手段１２を経て圧延シート１３を作る。
【００１４】
次いで、前記圧延シート１３をガイドローラ１４を介して山状に走行させ、その下降域においてカッターを兼ねた型付けローラ１５ａと１５ｂによって所定幅の麺帯４に切断する、と同時に各麺帯４の二面に型付けを行う。この型付けは、一面側にローラ１５ａにより複数の麺線２の原形（角棒状）を一定間隔に形成すると共に、他面側にローラ１５ｂによる複数の麺線３の原形（角棒状）を一定間隔に形成する。換言すれば、図２の如く、一面側の麺線（角棒状）２に対応する他面側は麺線３の背面３ａとなり、他面側の麺線３に対応する一面側は麺線２の腹面２ａとなっている。
【００１５】
このように、二面に型付けが行われた各麺帯４は、蒸し工程１６、味付け工程１７及び味を馴染ませる定着工程１８を経てから、ガイドローラ１９、１９′を介して山状に走行させ、その下降域において切断機２０によって短冊状に切断されてフライヤー２１に供給され、フライ後矢印の如く取り上げられる。なお、切断機２０によって短冊状に切断する場合において、その切断長を、例えば１００ｍｍに設定しても切断後の実際の寸法には違いが出る。これは麺帯４の硬さ、その他ドウの特性により伸び方に差が生じるからである。そしてフライヤー２１内でフライされると、前記角棒状の麺線（原形）は、図３の如く膨潤化して丸みを帯びた麺線（ラーメン形状）２、３となり、本願菓子１が完成（図１参照）することとなる。
【００１６】
【実施例】
次に、実施例を説明する。いま、小麦粉にタピオカ澱粉を２０％混ぜた原料でドウを作り、これを圧延して厚さ１ｍｍのシートにし、これを１５ｍｍ幅の麺帯４に切断する。同時に各麺帯の一面にローラ１５ａにより８条の麺線（１ｍｍの角棒状）２を、他面にローラ１５ｂにより７条の麺線（１ｍｍの角棒状）３を形成し、ラーメンスープを通して味付けして馴染ませた後、長さ１００ｍｍの短冊状に切断し、１８０°Ｃの食油（パーム油）を用い９０秒前後でフライにして本願菓子を得た。
【００１７】
【比較例】
一方、小麦粉を原料としてドウを作り、これを圧延して厚さ１ｍｍのシートにし、これを１５ｍｍ幅の麺帯に切断し、ラーメンスープで味付けして馴染ませた後、１８０°Ｃの食油（パーム油）を用い９０秒前後でフライにし、これを長さ１００ｍｍ毎に切断して比較品菓子を得た。
【００１８】
上記本願菓子は、多数の麺線（ラーメン状）が二面に横並び状に束ねられて見えている。形状は全体的に強く撚れたり弱く撚れたり、Ｃ状にカールしたりＺ状に屈曲したりまちまちであったが、切断端面は麺線の周囲の色と同じになり、整っていて見栄の良いことが確認できた。一方、比較品菓子は広幅の板状に見えている。形状はフライした硬い麺帯を切断した格好であり、端面は切断した形より裂けた形になっている上に、褐色の麺帯表面と異なり白っぽい端面となり、しかも裂け方もまちまちで決して見栄えの良く整っているとは言えない。
【００１９】
上記本願菓子と比較品菓子とを少量皿に盛ってそれぞれ１５セットを用意し、当社近くの主婦１５人（全員が３０代）に試食してもらい、次の５項目の質問にアンケート方式で答えてもらったところ、次表の結果を得た。なお、両者共に、原料中に混入した副原料（海老のミンチ）、食塩、水、調味料の添加量は共通にした。
【００２０】
【００２１】
上記試食アンケートの結果、本願菓子の支持が圧倒的に高かった。これは細かく砕いた比較品菓子は、試食した３０代の主婦の殆どが見栄えが良くないことに引きずられたものと考える。特に、（１）項の見栄えは（４）項の美味しさに通じる要素になっていることが判った。また、（３）項の食感については、本願菓子に対する支持が全員であったことは、小麦粉に２０％のタピオカ澱粉が混入したためのサクサク感の違いによるものと考える。
【００２２】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明は、一面側の複数の麺線と他面側の複数の麺線とを交互に横並びに連結配置してなる麺帯を短冊状に切断し、フライにしたことを特徴としているから、フライにより各麺線が二面に交互に横並び状に束になるとともに、摘まみ易く食べ易い大きさになる上に、フライ前に切断した切断端面は白っぽくならず麺線の肌と自然にしかも見栄え良く調和するなど各種の優れた効果を奏するものである。
【００２３】
また、請求項２に記載の発明は、前記麺帯が澱粉を２０％以上を加えた小麦粉を原料としてなることを特徴としているから、蒸してフライにすることよりアルファー化し易く、サクサクとした食感と、フライの香ばしさとが巧みにミックスした味が楽しめるという優れた効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本願菓子の外観斜視図である。
【図２】フライにする前の麺帯の断面図である。
【図３】フライにした後の麺帯の部分斜視図である。
【図４】本願菓子の製造手順を示す説明図である。
【符号の説明】
１ 本願菓子
２ 麺線
３ 麺線
２ａ 麺線の腹面（凹溝）
３ａ 麺線の背面（凹溝）
４ 麺帯
５ 切断端面
１０ 攪拌容器
１０ａ 押出機
１１ ドウ
１２ 圧延手段
１３ 圧延シート
１４ ガイドローラ
１５ａ、１５ｂ カッターを兼ねた型付けローラ
１６ 蒸し工程
１７ 味付け工程
１８ 味の定着工程
１９ 短冊状切断機
２０ 切断機
Ａ 麺帯の一面側
Ｂ 麺帯の他面側
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９５１７７３６１
【氏名又は名称】株式会社おやつカンパニー
【住所又は居所】三重県一志郡一志町大字田尻４２０番地
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| 【出願日】 |
平成１５年８月２２日（２００３．８．２２） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００８３７９２
【弁理士】
【氏名又は名称】羽村 行弘
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| 【公開番号】 |
特開２００５−６５５１１（Ｐ２００５−６５５１１Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１７年３月１７日（２００５．３．１７） |
| 【出願番号】 |
特願２００３−２０８４９８（Ｐ２００３−２０８４９８） |
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