ハードキャンディーで被覆された菓子の製造方法

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【発明の名称】	ハードキャンディーで被覆された菓子の製造方法
【発明者】	【氏名】岩切顕一【住所又は居所】神奈川県横浜市鶴見区下末吉２－１－１森永製菓株式会社研究所内【氏名】齊藤工【住所又は居所】神奈川県横浜市鶴見区下末吉２－１－１森永製菓株式会社研究所内【氏名】孫本康広【住所又は居所】神奈川県横浜市鶴見区下末吉２－１－１森永製菓株式会社研究所内【氏名】奥田敏明【住所又は居所】神奈川県横浜市鶴見区下末吉２－１－１森永製菓株式会社プロセス開発研究所内【氏名】栗山和男【住所又は居所】神奈川県横浜市鶴見区下末吉２－１－１森永製菓株式会社プロセス開発研究所内
【要約】	【課題】【解決手段】

【特許請求の範囲】
【請求項１】
溶融ハードキャンディーをスパイラルスプレーヘッドを備えたホットメルトアプリケーターを用いて噴射することを特徴とする、ハードキャンディーで被覆された菓子の製造方法。
【請求項２】
菓子がチョコレート、ビスケット、クッキー又はキャラメルである、請求項１に記載の方法。

【発明の詳細な説明】【技術分野】
【０００１】
本発明は、ハードキャンディーを用いて表面に模様を付した菓子を製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
チョコレートやクッキー、せんべい等に代表される菓子は、その原料は言うに及ばず、焼成方法、菓子の形態、芳香などの多種多様な要素によって、その嗜好性が著しく変化する食品である。また、チョコレートとクッキーとを組み合わせた菓子に見られるように、複数の異なる原料を組み合わせて、単一の菓子では容易には得られない嗜好性を有する菓子を提供することも行われている。
【０００３】
かかる複数の異なる原料の組み合わせの例として、キャラメルやキャンディーで表面を被覆した菓子が古くから好まれており、このような菓子を効率よく製造するための方法も種々検討されてきている。
【０００４】
中でも、菓子をハードキャンディーで被覆しようとすると、溶融ハードキャンディーは粘性が高いために高温（例えば１５０℃前後）にして被覆する必要があり、チョコレート等の熱に弱い食材には不向きと考えられてきた。同時に、高い粘性のためにハードキャンディーを薄く被覆することも極めて難しく、結果、ハードキャンディーによる被覆は、菓子全体を２ｍｍ以上の厚さで覆うしかないのが現状であった。一方、いわゆる手掛け操作による被覆では被覆層の掛かり方が不均一になり、その外観上において好ましいものではなかった。
【発明の開示】
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、ハードキャンディーを用いて菓子を被覆する方法を検討中に、、一般に紙器の密閉のために接着剤を塗布する際に使用されるホットメルトアプリケーターにスパイラルスプレーヘッドを装着して溶融ハードキャンディーを塗布することで、ハードキャンディーを細く薄く螺旋状に菓子表面に塗布することができ、噛み応えならびに美的外観の面で今までにない嗜好性を有する新しい菓子食品を提供し得ることを見いだし、本発明を完成した。
【０００６】
すなわち本発明は、溶融ハードキャンディーをスパイラルスプレーヘッドを備えたホットメルトアプリケーターを用いて噴射することを特徴とする、ハードキャンディーで被覆された菓子の製造方法である。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の方法は、被覆される菓子の種類に依存することなく、線状のハードキャンディー被覆を美的に施すことが出来、嗜好性の高い菓子を製造することが出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明で使用されるハードキャンディーとは、砂糖・水飴・香料・酸味料などを主原料として製造され、１２０～１８０℃で煮つめられて製造された製品水分１～５％のものをいう。これらは、当業者にとって一般的な製造方法で製造されるものであれば、いずれも使用可能である。
【０００９】
また、本発明では、菓子への塗布を妨げない範囲で着色剤、香料等の常用の添加剤を、被覆する溶融ハードキャンディーに適宜加えることも出来る。
【００１０】
本発明は、この溶融ハードキャンディーを、スパイラルスプレーヘッドを備えたホットメルトアプリケーターを用いて、菓子の表面に螺旋状に噴霧塗布するものである。
【００１１】
ホットメルトアプリケーターとは、例えばノードソン社製ホットメルトアプリケーター（システム名称ＨＭ３５００Ｖ、ＨＭ３７００Ｇ、３１００など）、ＩＴＷダイナテック社製ダイナメルト（システム名称Ｓ１０、Ｓ２０など）に代表されるように、従来、ホットメルト接着剤、ワックスあるいはその他の熱可塑性樹脂を、紙製容器等の表面に吹付ける装置として開発され、広く一般に使用されている装置である。
【００１２】
また、スパイラルスプレーヘッドとは、熱可塑性樹脂を紙器等に塗布する際に、薄く広範囲に塗付する目的で、紙器に溶融物を螺旋状に噴射することのできるスプレーヘッドの一種である。例えば、ノードソン社製ホットメルトアプリケーター３０００シリーズ用としては、同社製ヘッドスパイラルスプレーガンＣＦ２００ＨＡＭが、ＩＴＷダイナテック社製ホットメルトアプリケーターＳシリーズ用としては、同社製ヘッドＢＦヘッドスパイラル用等が挙げられ、何れも本発明で使用することができる。
【００１３】
本発明は、本来、接着剤等を噴霧するためのホットメルトアプリケーターとスパイラルスプレーヘッドを用い、接着剤や樹脂の代わりに溶融ハードキャンディーを供給し、紙器の代わりに菓子を対象として溶融ハードキャンディーを噴射するものである。特に、ヘッドから溶融物を噴射する際に、噴射孔、噴射圧、被塗布物の移動速度、ヘッドと被塗付物との距離などをそれぞれあるいは同時に調整する事で、被塗布物すなわち菓子上に、任意の幅と曲率とを有するハードキャンディーの線を、任意の間隔（部分的に重なり合わせる場合も含む）で設けることができる。すなわち、菓子の表面に任意の幅、薄さ、曲率の線状の模様を、ハードキャンディーを用いて描くことが可能となる。
【００１４】
本発明によれば、溶融ハードキャンディーでチョコレート等を被覆した場合でも、従来法のように厚く全面を一度に覆うことがないため、被塗布物の溶解等を回避することができる。従って、本発明の方法は、ビスケットやクッキーは言うに及ばず、熱に弱い菓子、例えばチョコレート、マシュマロ、キャラメル、アイスクリーム、羊羹、グミゼリー等に対しても適用することが可能となる。なお、本発明の方法は、高融点のハードキャンディーを被覆する場合において特に有効であるが、ハードキャンディーの他にもソフトキャンディー、キャラメル、あるいはゼリーやジャムなどによる被覆に使用しても何ら差し支えない。この様に、本発明は、被覆物、被覆対象物によることなく、任意の対象物に薄い線状の被覆を装飾的に施すことができ、噛み応えならびに美的外観において嗜好性の優れた菓子を提供することが出来る。
【００１５】
被覆に使用する溶融ハードキャンディーについては、一般にハードキャンディーを製造するために使用されるものであれば、本発明でも利用可能である。好適な例としては、バタースカッチ（スコッチ）などが挙げられる。その様な溶融ハードキャンディーは、通常の配合に従って適宜製造することができる。
【００１６】
本発明では、同システムのタンクに上述の溶融ハードキャンディーを充填し、これを噴射する。その際の運転条件としては、ハードキャンディーを押し出すポンプ圧０．５～２．５ｋｇ／ｃｍ^２、噴射距離（噴射口と被覆対象物との間隔）５～１０ｃｍ、被覆対象物の移動速度１～４ｍ／分、噴射物がらせんを描くためのらせんエア圧１～２ｋｇ／ｃｍ^２、らせん化エア温度１２０～１５０℃などが、それぞれ好適である。
【００１７】
以下、本発明を更に非限定的な実施例によって詳細に説明する。
【実施例１】
【００１８】
市販のクッキー（直径約５５ｍｍの円形、中心部の厚み８ｍｍ）に対して、砂糖５３％、マルトース３６％、油脂１０％、塩と香料と乳化剤を合わせて１％含むハードキャンディーを１７０℃まで煮詰めたものを、ノードソン社製ホットメルトアプリケーター３１００に同社製スパイラルスプレーヘッドＣＦ２００ＨＡＭを装着し、下記条件で被覆した。
【００１９】
タンク温度１４０℃
ホース温度１４５℃
ヘッド温度１５０℃
ヘッドと被覆物との距離１００ｍｍ
ポンプ圧力１．５ｋｇ/ｃｍ^２
らせんエア圧力１．５ｋｇ/ｃｍ^２
らせんエアヒーター温度１５０℃
コンベア線速２．０ｍ／分
この条件で、０．５ｍｍ幅の線状のハードキャンディーを直径５５ｍｍの円を描くように塗布することができ、クッキー上では０．７ｍｍづつずれた線状のハードキャンディーが塗布された。
【実施例２】
【００２０】
実施例１で製造されたクッキーを、コンベア上で９０度展開させて配置し、実施例１と同じ条件でハードキャンディーをさらに噴霧した。その結果、クッキー上で美しい網目状の模様を形成した。

【出願人】	【識別番号】０００００６１１６【氏名又は名称】森永製菓株式会社【住所又は居所】東京都港区芝５丁目３３番１号
【出願日】	平成１５年７月４日（２００３．７．４）
【代理人】	【識別番号】１０００６２００７【弁理士】【氏名又は名称】川口義雄【識別番号】１００１１３３３２【弁理士】【氏名又は名称】一入章夫【識別番号】１００１１４１８８【弁理士】【氏名又は名称】小野誠【識別番号】１００１０３９２０【弁理士】【氏名又は名称】大崎勝真【識別番号】１００１２４８５５【弁理士】【氏名又は名称】坪倉道明
【公開番号】	特開２００５－２７５６４（Ｐ２００５－２７５６４Ａ）
【公開日】	平成１７年２月３日（２００５．２．３）
【出願番号】	特願２００３－２７１１１８（Ｐ２００３－２７１１１８）