スチームコンベクションオーブン - 特開２００４－１２０７９

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【発明の名称】	スチームコンベクションオーブン
【発明者】	【氏名】岩瀬　俊雄【住所又は居所】愛知県豊川市白鳥町防入６０番地　株式会社アイホー内【氏名】辻井　恵一【住所又は居所】愛知県豊川市白鳥町防入６０番地　株式会社アイホー内
【要約】	【課題】水蒸気の充満した室内にて適切な蒸し調理ができるスチームコンベクションオーブンを提供する。【解決手段】調理用空気を調理室１１内に循環させるファン２１と、水貯め用凹部１４を形成し調理室１１と燃焼室１２とを仕切る室仕切り体１３とを備える。燃焼室１２内で開口したガス噴出口部３０からの炎で水貯め用凹部１４を加熱するガスバーナ３１と、下端部を水貯め用凹部１４に連結し燃焼室１２内の排気を通す熱交換パイプ３６とを備える。熱交換パイプ３６からの排気を外部に排出する排気ダクト３３と、少なくとも熱交換パイプ３６に向けて水を散水する散水体３７とを備える。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理用空気を調理室内に循環させるファンと、
上方に向って凹状の水貯め用凹部が形成され、前記調理室と燃焼室とを仕切る室仕切り体と、
前記燃焼室内で開口したガス噴出口部からでる炎によって前記水貯め用凹部を加熱するガスバーナと、
前記ファンの空気吐出し部を囲むように配置され、下端部が前記水貯め用凹部に連結され、前記燃焼室内の排気を通す熱交換パイプと、
この熱交換パイプの上端部が連結され、この熱交換パイプからの排気を外部に排出する排気ダクトと、
少なくとも前記熱交換パイプに向けて水を散水する散水体とを備え、
前記散水体からでた水のうち前記熱交換パイプとの熱交換により水蒸気とならなかった水が、前記熱交換パイプを伝って前記水貯め用凹部に貯められ、この水貯め用凹部との熱交換により水蒸気となる
ことを特徴とするスチームコンベクションオーブン。
【請求項２】
散水体は、水を霧状にして散水するノズルを備えている
ことを特徴とする請求項１記載のスチームコンベクションオーブン。
【請求項３】
散水体からでた水が蒸発して発生した水蒸気を多量に含んだ調理用空気を調理室内に循環させて蒸し調理を行う蒸し調理時には、水蒸気をほとんど含まない調理用空気を前記調理室内に循環させて焼き調理を行う焼き調理時に比べて、ファンの回転速度を遅くする速度切換手段を備えている
ことを特徴とする請求項１または２記載のスチームコンベクションオーブン。
【請求項４】
散水体からでた水が蒸発して発生した水蒸気を多量に含んだ調理用空気を調理室内に循環させて蒸し調理を行う蒸し調理時には、水蒸気をほとんど含まない調理用空気を前記調理室内に循環させて焼き調理を行う焼き調理時に比べて、ガスバーナの火力を弱くする火力調整手段を備えている
ことを特徴とする請求項１ないし３のいずれか一記載のスチームコンベクションオーブン。

【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、十分な水蒸気にて適切な蒸し調理ができるスチームコンベクションオーブンに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来のスチームコンベクションオーブンとしては、例えば特許第３１２８５９１号公報に記載されたスチームコンベクションオーブンが知られている。
【０００３】
そして、この特許第３１２８５９１号公報に記載のスチームコンベクションオーブンは、ガスバーナからの加熱空気で加熱されたファンとの熱交換で水蒸気とならなかった湯玉が、ファンから遠心方向に吐き出され、ファンの遠心方向側に配置された金網等の湯玉留保部材によって取り込まれる構成となっている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来の特許第３１２８５９１号公報記載のスチームコンベクションオーブンのように、ファンとの熱交換で水蒸気とならなかった湯玉を、ファンの遠心方向側に配置された金網等の湯玉留保部材にて取り込むようにしたのでは、十分な水蒸気が得られないおそれがあり、適切な蒸し調理を行えない場合があるという問題がある。
【０００５】
本発明は、このような点に鑑みなされたもので、十分な水蒸気を発生させて、調理室内に充満した状態の適切な蒸し調理ができるスチームコンベクションオーブンを提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
請求項１記載のスチームコンベクションオーブンは、調理用空気を調理室内に循環させるファンと、上方に向って凹状の水貯め用凹部が形成され、前記調理室と燃焼室とを仕切る室仕切り体と、前記燃焼室内で開口したガス噴出口部からでる炎によって前記水貯め用凹部を加熱するガスバーナと、前記ファンの空気吐出し部を囲むように配置され、下端部が前記水貯め用凹部に連結され、前記燃焼室内の排気を通す熱交換パイプと、この熱交換パイプの上端部が連結され、この熱交換パイプからの排気を外部に排出する排気ダクトと、少なくとも前記熱交換パイプに向けて水を散水する散水体とを備え、前記散水体からでた水のうち前記熱交換パイプとの熱交換により水蒸気とならなかった水が、前記熱交換パイプを伝って前記水貯め用凹部に貯められ、この水貯め用凹部との熱交換により水蒸気となるものである。
【０００７】
そして、蒸らしに必要な蒸気量を得るために散水体からでた水のうち熱交換パイプとの熱交換により水蒸気とならなかった水が、熱交換パイプを伝って水貯め用凹部に貯められ、この水貯め用凹部との熱交換により水蒸気となる。これによって熱交換パイプとの熱交換および水貯め用凹部との熱交換で散水した水から発生された水蒸気が調理用空気に含まれて調理室内を循環することとなり、水蒸気の充満した室内にて適切な蒸し調理が行われる。
【０００８】
請求項２記載のスチームコンベクションオーブンは、請求項１記載のスチームコンベクションオーブンにおいて、散水体は、水を霧状にして散水するノズルを備えるものである。
【０００９】
そして、散水体が水を霧状にして散水するので、散水体からでた水の蒸発が容易となり早められる。
【００１０】
請求項３記載のスチームコンベクションオーブンは、請求項１または２記載のスチームコンベクションオーブンにおいて、散水体からでた水が蒸発して発生した水蒸気を多量に含んだ調理用空気を調理室内に循環させて蒸し調理を行う蒸し調理時には、水蒸気をほとんど含まない調理用空気を前記調理室内に循環させて焼き調理を行う焼き調理時に比べて、ファンの回転速度を遅くする速度切換手段を備えるものである。
【００１１】
そして、蒸し調理時にファンの回転速度を遅くすることで、循環による熱交換を鈍らせて水蒸気を含んだ調理用空気の温度の上がりすぎを防止することが可能となる。
【００１２】
請求項４記載のスチームコンベクションオーブンは、請求項１ないし３のいずれか一記載のスチームコンベクションオーブンにおいて、散水体からでた水が蒸発して発生した水蒸気を多量に含んだ調理用空気を調理室内に循環させて蒸し調理を行う蒸し調理時には、水蒸気をほとんど含まない調理用空気を前記調理室内に循環させて焼き調理を行う焼き調理時に比べて、ガスバーナの火力を弱くする火力調整手段を備えるものである。
【００１３】
そして、蒸し調理時にガスバーナの火力を弱くすることで、水蒸気を発生させる程度の加熱におさえて蒸し調理に適した十分な水蒸気は発生させるが不必要な過熱を防ぐことが可能となる。
【００１４】
【発明の実施の形態】
以下、本発明のスチームコンベクションオーブンの一実施の形態の構成を図面を参照して説明する。
【００１５】
図１ないし図４において、１はスチームコンベクションオーブンで、このスチームコンベクションオーブン１は、例えば操作設定部２の設定に基づき、水蒸気を所定量（例えば多量）に含んだ調理用空気を循環させて食品の蒸し調理を行ったり、水蒸気をほとんど含まない調理用空気を循環させて食品の焼き調理を行ったりする小型の調理用オーブンである。
【００１６】
そして、スチームコンベクションオーブン１は、外形略直方体状の筐体４を備え、この筐体４の下面の４隅近傍からは長さの短い脚体５が突出している。また、筐体４の前面部に形成された食品出し入れ用の開口部６は、筐体４の前端縁部にヒンジ７を介して回動可能に設けられた扉体８にて開閉可能となっている。
【００１７】
また、筐体４の内部には、調理室１１および燃焼室１２が形成され、これら調理室１１および燃焼室１２は、略板状の室仕切り体１３にて２つに仕切られている。なお、調理室１１に比べてかなり小さい燃焼室１２は、筐体４の内部の後下側に左右方向に長手状に形成されている。
【００１８】
この室仕切り体１３には、上方に向って凹状の水貯め用凹部１４が形成されている。また、この水貯め用凹部１４の底面１４ａからは、燃焼室１２に連通した略円筒状の複数のパイプ連結用筒部１５が斜め上方に向って突出している。
【００１９】
さらに、筐体４の後面部には、調理用空気を調理室１１内に循環させる遠心送風機であるファン２１が、モータ２２に接続された前後水平方向の駆動回転軸２３を介して回転可能に設けられている。このファン２１は、室仕切り体１３の水貯め用凹部１４の上方に配置されている。また、このファン２１の前面部が調理用空気を吸い込む空気吸込み部２４となっており、このファン２１の周面部が調理用空気を吐き出す空気吐出し部２５となっている。さらに、ファン２１を回転させるモータ２２には、回転速度を切換える速度切換手段４１として、極数変換モータが使用され段階的に速度が切換えられるようになっている。
【００２０】
また、筐体４の下面部には、燃焼室１２内で上方に向って開口した複数のガス噴出口部３０を有してこのガス噴出口部３０からでる炎によって水貯め用凹部１４を下方から加熱するガスバーナ３１が設けられている。
【００２１】
またガス噴出口にガスを供給する途中において、火力の調整を行う火力調整手段４２として、比例弁を取付けてガスの供給量を調整ができるようになっている。
【００２２】
さらに、筐体４の上面部には、ガスバーナ３１による燃焼後の排気を外部である筐体４外に排出する排気ダクト３３が設けられている。この排気ダクト３３は、調理室１１に臨んで位置し中央で略直角に折り曲げられた前面視で略逆ヘ字状の連結板３４を有し、この連結板３４にはパイプ連結用筒部１５に対応する略円形状の複数のパイプ連結用孔部３５が形成されている。
【００２３】
そして、燃焼室１２内の排気を通す略円筒状の複数（例えば左右５本ずつで計１０本）の熱交換パイプ３６の上端部が、排気ダクト３３の連結板３４のパイプ連結用孔部３５に連結されている。
【００２４】
また、この熱交換パイプ３６の下端部が、室仕切り体１３のパイプ連結用筒部１５に連結されている。すなわち、熱交換パイプ３６の下端部がパイプ連結用筒部１５を介して水貯め用凹部１４の底面１４ａに連結されている。
【００２５】
そして、熱交換パイプ３６は、ファン２１の形状に対応してやや湾曲状に形成され、ファン２１の空気吐出し部２５の略全体を囲むように配置され、この熱交換パイプ３６を介して燃焼室１２内と排気ダクト３３内とが互いに連通されている。
【００２６】
また、室仕切り体１３の水貯め用凹部１４とファン２１との間には、熱交換パイプ３６および水貯め用凹部１４に向けて水を断続的に散水する略円筒状の散水体である散水パイプ３７が、軸方向を前後水平方向に一致した状態で配置されている。
【００２７】
この散水パイプ３７の先端側である前端側には、水を細かく霧状にして散水噴射するための図示しないノズルが装着されている。また、この散水パイプ３７の基端側である後端側には、止水弁および給水パイプ等にて構成された給水手段３８が接続されている。
【００２８】
なお、図２に示されるように、散水パイプ３７の前端側からは、図示しないノズルを介して例えば５方向（左右の斜め上方向および斜め下方向と鉛直下方向）に水が散水噴射されるようになっている。
【００２９】
そして、散水パイプ３７からでた水のうち熱交換パイプ３６との熱交換により水蒸気とならなかった水が、熱交換パイプ３６を伝って水貯め用凹部１４に貯められ、この水貯め用凹部１４との熱交換により水蒸気となる。そして、この水蒸気が、ファン２１の空気吐出し部２５から吹き出されて熱交換パイプ３６と熱交換されながら調理用空気に含まれて調理室１１内を循環する。
【００３０】
なお、図３に示されるように、調理室１１の底面１１ａは、中央部に向って傾斜した傾斜面となっており、この底面１１ａの中央部には排水パイプ３９が接続されている。
【００３１】
次に、上記一実施の形態の作用等を説明する。
【００３２】
断続的に散水パイプ３７からでてくる水が蒸発して発生していく水蒸気を多量に含んだ調理用空気（湿熱）をファン２１にて調理室１１内に循環させて、調理すべき食品、例えば茶碗蒸しの蒸し調理を行う場合、水蒸気をほとんど含まない調理用空気（乾熱）を調理室１１内に循環させて焼き調理を行う場合に比べて、庫内の温度を低くおさえて維持させるため極数変換モータの極数を切換えることでファン２１の回転速度を遅くしかつ比例弁のガス圧を下げてガス供給量を減少させることでガスバーナ３１の火力を弱くする。
【００３３】
例えば、ファン２１の回転速度は、焼き調理時には１７２０ｒｐｍであるが、蒸し調理時には９００ｒｐｍである。また、ガスバーナ３１の火力は、焼き調理時には１００％（燃焼室１２内の温度：約３００℃）であるが、蒸し調理時には３０～７０％（燃焼室１２内の温度：約６０～１２０℃）である。
【００３４】
そして、散水パイプ３７のノズルから水が熱交換パイプ３６および水貯め用凹部１４にかけられると、燃焼室１２からのガスバーナ３１の排気にて加熱された熱交換パイプ３６の外面に接触した水は、熱交換パイプ３６との熱交換により蒸発して水蒸気となる。この発生した水蒸気は、ファン２１の空気吐出し部２５から吹き出されて熱交換パイプ３６と熱交換されながら調理用空気に含まれて調理室１１内を循環流として循環する。なお、熱交換パイプ３６を加熱した排気は、熱交換パイプ３６内を上方に通過し、この熱交換パイプ３６からの排気が排気ダクト３３から外部に排出される。
【００３５】
また、熱交換パイプ３６の外面に接触して加熱はされたが水蒸気とならなかった残りの水は、熱交換パイプ３６の外面を伝って下方流動して水貯め用凹部１４に貯められる。
【００３６】
そして、この水貯め用凹部１４内の水は、ガスバーナ３１のガス噴出口部３０からでる炎によって加熱された水貯め用凹部１４との熱交換により蒸発して水蒸気となる。この発生した水蒸気も、熱交換パイプ３６との熱交換で発生した水蒸気と同様、ファン２１の空気吐出し部２５から吹き出されて熱交換パイプ３６との熱交換されながら調理用空気に含まれて調理室１１内を循環流として循環する。
【００３７】
こうして熱交換パイプ３６との熱交換および水貯め用凹部１４との熱交換で生じた水蒸気が調理用空気に多量に含まれて調理室１１内を循環し、この水蒸気を多量に含んだ調理用空気である循環流によって調理室１１内の食品、例えば茶碗蒸しの蒸し調理が行われる。
【００３８】
そして、この水蒸気を多量に含んだ調理用空気および蒸し調理に適した温度の維持によって調理された茶碗蒸しは、その具の表面が汁で薄く覆われ、卵の部分には気泡がなく、スプーンですくっても型崩れしない程度の柔らかい状態にできあがり、蒸し器などの湿熱手段のみの調理と同等のものが得られる。
【００３９】
このようにして、上記一実施の形態によれば、蒸しに必要な蒸気量を得るために散水パイプ３７からでた水のうち熱交換パイプ３６との熱交換により水蒸気とならなかった水が、熱交換パイプ３６を伝って水貯め用凹部１４に貯められ、この水貯め用凹部１４との熱交換により水蒸気となるので、１つのガスバーナ３１からの熱で加熱された熱交換パイプ３６および水貯め用凹部１４との熱交換で散水した水から発生された水蒸気が調理用空気に含まれて調理室１１内を循環することとなり、水蒸気の充満した室内にて適切な蒸し調理ができる。
【００４０】
また、散水パイプ３７が先端側のノズルから水を細かく霧状にして散水するので、散水パイプ３７からでた水の蒸発を容易にして早めることができる。
【００４１】
さらに、食品の蒸し調理時にファン２１の回転速度を焼き調理の場合より遅くすることで、散水した水の飛散を抑制するとともに、循環による熱交換を鈍らせ水蒸気を含んだ調理用空気の温度の上がりすぎを防止できる。
【００４２】
また、食品の蒸し調理時にガスバーナ３１の火力を焼き調理の場合より弱くすることで、水蒸気を発生させる程度の加熱におさえて蒸し調理に適した十分な水蒸気を調理室１１内で確実に循環させることができ、十分な水蒸気を調理室１１内に適切に充満させることができる。
【００４３】
なお、スチームコンベクションオーブン１の散水パイプ３７は、熱交換パイプ３６および水貯め用凹部１４に向けて水を散水するものには限定されず、少なくとも熱交換パイプ３６に向けて水を散水するものであればよく、例えば熱交換パイプ３６のみに向けて水を散水するものでもよい。
【００４４】
また、熱交換パイプ３６の下端部がパイプ連結用筒部１５を介して水貯め用凹部１４の底面１４ａに連結された構成には限定されず、例えば、熱交換パイプ３６の下端部が、水貯め用凹部１４の底面１４ａに形成されたパイプ連結用孔部３５に連結された構成でもよい。
【００４５】
また散水パイプ３７は水貯め用凹部１４とファン２１との間に配設された位置に限らず、少なくとも熱交換パイプ３６に向けて水が散水できる位置であればよい。
【００４６】
またファン２１の回転速度を変える速度切換手段４１は、極数変換モータに限らず、回転速度が変更できればよく、さらにガスバーナ３１の火力を変える火力調整手段４２は、比例弁に限らず、火力の強弱が変更できればよい。
【００４７】
【発明の効果】
請求項１の発明によれば、散水体からでた水のうち熱交換パイプとの熱交換により水蒸気とならなかった水が、熱交換パイプを伝って水貯め用凹部に貯められ、この水貯め用凹部との熱交換により水蒸気となるので、熱交換パイプとの熱交換および水貯め用凹部との熱交換で生じた水蒸気が調理用空気に含まれて調理室内を循環することとなり、水蒸気の充満した室内にて適切な蒸し調理ができる。
【００４８】
請求項２の発明によれば、散水体が水を霧状にして散水するので、散水体からでた水の蒸発を早めることができる。
【００４９】
請求項３の発明によれば、蒸し調理時にファンの回転速度を遅くすることで、循環による熱交換を鈍らせて水蒸気を含んだ調理用空気の温度の上がりすぎを防止できる。
【００５０】
請求項４の発明によれば、蒸し調理時にガスバーナの火力を弱くすることで、水蒸気を発生させる程度の加熱におさえて蒸し調理に適した十分な水蒸気は発生させるが不必要な過熱を防ぐことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のスチームコンベクションオーブンの一実施の形態を示す側面視概略断面図である。
【図２】同上スチームコンベクションオーブンの前面視概略断面図である。
【図３】同上スチームコンベクションオーブンの平面視概略断面図である。
【図４】同上スチームコンベクションオーブンの前面図である。
【符号の説明】
１　　スチームコンベクションオーブン
１１　　調理室
１２　　燃焼室
１３　　室仕切り体
１４　　水貯め用凹部
２１　　ファン
２５　　空気吐出し部
３０　　ガス噴出口部
３１　　ガスバーナ
３３　　排気ダクト
３６　　熱交換パイプ
３７　　散水体である散水パイプ
４１　　速度切換手段
４２　　火力調整手段

【出願人】	【識別番号】０００１１６６９９【氏名又は名称】株式会社アイホー【住所又は居所】愛知県豊川市白鳥町防入６０番地
【出願日】	平成１４年６月１０日（２００２．６．１０）
【代理人】	【識別番号】１０００６２７６４【弁理士】【氏名又は名称】樺澤　襄【識別番号】１０００９２５６５【弁理士】【氏名又は名称】樺澤　聡【識別番号】１００１１２４４９【弁理士】【氏名又は名称】山田　哲也
【公開番号】	特開２００４－１２０７９（Ｐ２００４－１２０７９Ａ）
【公開日】	平成１６年１月１５日（２００４．１．１５）
【出願番号】	特願２００２－１６９０１６（Ｐ２００２－１６９０１６）