| 【発明の名称】 |
パン焼き機 |
| 【発明者】 |
【氏名】富永 哲由
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| 【要約】 |
【課題】
【解決手段】パン材料の混練、発酵及び焼成を行うパンケース４の内底部に回転軸７及びこれに取り付けられる混練羽根８を設け、パンケース４を収納する本体１の内底部には回転軸７を駆動する回転駆動部及びパンケース４内のパン生地を加熱するヒーターを設けてなるパン焼き機において、混練羽根８を、回転軸７に嵌脱自在に嵌合する羽根取付部１２から突出する羽根本体１３と、羽根本体１３に対して９０°〜１２０°で傾斜するように羽根本体１３の先端部に突設された傾斜羽根１４とによって構成する。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
パン材料の混練、発酵及び焼成を行うパンケースの内底部に回転軸及びこれに取り付けられる混練羽根を設け、パンケースを収納する本体の内底部には回転軸を駆動する回転駆動部及びパンケース内のパン生地を加熱するヒーターを設けてなるパン焼き機において、混練羽根を、回転軸に嵌脱自在に嵌合する羽根取付部から突出する羽根本体と、羽根本体に対して９０°〜１２０°で傾斜するように羽根本体の先端部に突設された傾斜羽根とによって構成してなることを特徴とするパン焼き機。
【請求項２】
混練羽根を、回転軸に嵌脱自在に嵌合する羽根取付部から突出する羽根本体と、羽根本体に対して左右に夫々９０°〜１２０°で傾斜するように羽根本体の先端部に枢着された傾斜羽根とによって構成し、パン材料を混練する際に、混練羽根の正転と逆転とを行わせるようにしたことを特徴とする請求項１に記載のパン焼き機。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、一般家庭において使用される簡易な自動パン焼き機に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
この種のパン焼き機は、パン材料の混練、発酵及び焼成を行うパンケースの内底部に羽根回転用の回転軸及びこれに取り付けられる混練羽根を設け、パンケースを収納する本体の内底部に、パンケースの回転軸を駆動する回転駆動部及びパンケース内のパン生地を加熱するヒーターを設けたもので、各種材料を計量してパンケースに入れ、そのパンケースを本体の内部に収納した後、操作部のキーを操作して、焼き加減の設定、タイマーのセット等を行い、しかる後にスタートボタンを押すと、マイコンが所要のプログラムに応じて、回転駆動部、ヒーターその他の制御し、パンケース内のパン材料を混練して生地を作り、それを発酵し、焼成して自動的にパンを焼き上げるようになっている。
【０００３】
ところで、従来の家庭用パン焼き機として、公知文献を具体的に挙げることは出来ないが、パンケース底部の回転軸に取り付けられる混練羽根は、その回転軸に挿脱自在に嵌合する羽根取付部からほぼ半径方向に突出する平板状の羽根本体からなるものや、その一部に若干の角度を付けたものからなる。しかして、パン生地の混練に際しては、混練羽根の回転作用によってパン材料を混練する一方、回転する羽根本体の先端部とパンケースの内壁面との間でパン材料を切断して結合する運動を繰り返し行なうようになっているため、弾性があって腰のある良質の生地が生成出来なかった。
【０００４】
また従来のパン焼き機では、パン材料を混練する際に、混練羽根を一方向にのみ回転させて混練を行うようになっているため、混練中の生地の塊がパンケース内を同じパターンで周回することになって、特に横断面長方形パンケースの場合には、弾性のある良質の生地が出来難い上に、パンケースの四隅（コーナー）の何れかに生地の一部が付着して残り、それが焼き上がったパンに傷痕を残すことになってパンの商品価値を落とす等の問題があった。
【０００５】
横断面長方形パンケース４の場合について説明するならば、小麦粉等の材料と水とを混ぜ合わせていくと、それらが生地の塊となって、その塊が自転しながらパンケース内を周回するようになるが、この生地の塊は、パンケース内の一つのコーナー（第１コーナー）で自転しながら一時滞留した後、次のコーナー（第２コーナー）では一時滞留することなく通過して、その次のコーナー（第３コーナー）で再び一時滞留し、更に次のコーナー（第４コーナー）は一時滞留することなく通過して、元のコーナー（第１コーナー）に戻って一時滞留する、というパターンを繰り返す。この場合、生地の塊が自転しながらコーナーに滞留することによって、その生地に弾性が付与されると共に、パンケースのコーナー壁面を掃除することになるわけであるが、４つのコーナーのうち２つのコーナーでしか滞留しないため、十分弾性のある良質の生地が得られない上に、混練の初期段階で付着した半練り材料が最後まで残ってしまうことになる。
【０００６】
本発明は、上記のような課題に鑑み、十分に弾性のある良質の生地を形成できると共に、パンケースの内壁面に生地の材料が残らないようにしたパン焼き機を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
請求項１に係る発明は、図７及び図８を参照すると分かるように、パン材料の混練、発酵及び焼成を行うパンケース４の内底部に回転軸７及びこれに取り付けられる混練羽根８を設け、パンケース４を収納する本体１の内底部には回転軸７を駆動する回転駆動部５及びパンケース４内のパン生地を加熱するヒーター６を設けてなるパン焼き機において、混練羽根８を、回転軸７に嵌脱自在に嵌合する羽根取付部１２から突出する羽根本体１３と、羽根本体１３に対して９０°〜１２０°で傾斜するように羽根本体１３の先端部に突設された傾斜羽根１４とによって構成してなることを特徴とする。
【０００８】
請求項２に係る発明は、図６を参照すると分かるように、請求項１に記載のパン焼き機において、混練羽根８を、回転軸７に嵌脱自在に嵌合する羽根取付部１２から突出する羽根本体１３と、羽根本体１３に対して左右に夫々９０°〜１２０°で傾斜するように羽根本体１３の先端部に枢着された傾斜羽根１４とによって構成し、パン材料を混練する際に、混練羽根８の正転と逆転とを行わせるようにしたことを特徴とする。
【０００９】
【発明の実施の形態】
図１は本発明に係るパン焼き機の外観斜視図、図２は蓋２を外した状態の本体１の内部を見た平面図、図３は蓋２を開けた本体１にパンケース４を収納しようとする状態を示す斜視図、図４はパンケース４の外底部を示す斜視図、図５はパンケース４及び混練羽根８を示す斜視図であり、図６は混練羽根８の作用を説明するパンケース４の平面図である。このパン焼き機は、本体１の開口部Ｏに開閉自在に取りつけられた蓋２を有し、この蓋２の片側の本体１上に操作部３が設けられている。
【００１０】
本体１の内部には、図３に示すように、パン材料の混練、発酵及び焼成を行う横断面長方形のパンケース４が挿脱自在に挿入され、その挿入部分の下方に混練装置の回転駆動部５及びパンケース４内のパン生地を加熱するヒーター６が設けられている（図２参照）。また、パンケース４の内底部には、図５に示すように回転軸７及びこの回転軸７に着脱自在に取り付けられる混練羽根８が設けられ、回転軸７は、パンケース４を本体１の内部に挿入した時に本体１側の回転駆動部５に連動連結される。回転駆動部５は、図示は省略するが、正逆回転可能なモーターに連結されている。
【００１１】
図４に示すように、パンケース４の下面側には回転軸７の下端部に固定された回転体９が突出すると共に、この回転体９には一対の伝動片１０，１０が直径方向外向きに突出し、両伝動片１０，１０は、本体１内部へのパンケース４の挿入時に回転駆動部５の駆動片１１，１１に当接させて、回転駆動部５の回転を回転軸７に伝えるようになっている。
【００１２】
前記混練羽根８は、図５及び図６に示すように、回転軸７に嵌脱自在に嵌合する羽根取付部１２からその半径方向外向きに突出する羽根本体１３と、この羽根本体１３に対して左右に夫々同一の傾斜角度θで傾斜するように羽根本体１３の先端部に枢着された傾斜羽根１４とから構成される。傾斜羽根１４は、羽根本体１３の先端部に枢着されており、回転軸７が図６の実線矢印で示す右回りに回転する時は同図の実線図示位置に保持され、また回転軸７が図６の仮想線矢印で示す左回りに回転する時は同図の仮想線図示位置に保持されるようになっている。羽根本体１３と傾斜羽根１４との成す傾斜角度θは約１００°である。
【００１３】
また図５及び図６に示すように、パンケース４の内部は、内底壁面１５、前後内壁面１６，１７、左右内壁面１８，１９からなるもので、その四隅、即ち４つのコーナー部Ｃ１〜Ｃ４は夫々丸く形成され、前後内壁面１６，１７の夫々中央部には円弧状の突条部１６ａ，１７ａが形成されている。そして、混練羽根８の傾斜羽根１４は、図６から分かるように、その回転時に傾斜羽根１４の先端がパンケースの前後内壁面１６，１７に対し２〜１０ｍｍ、好ましくは４〜５ｍｍに接近するように設けられる。
【００１４】
前記回転駆動部５のモーター及びパンケース４内のパン生地を加熱するヒーター６は、マイコン（図示せず）によって制御されるようになっている。また図示は省略するが、操作部３は、「食パン」、「ソフト食パン」、「フランスパン」など複数のコースを表示する表示部と、パン焼きの上記各コースに応じたレシピを記憶させたマイコンと、上記コースを選択するコースキー、焼き加減を選択する焼き加減キー、タイマーを設定するタイマーキー、パン作りの開始及び停止を命じるスタート／取消キーなどによって構成される。尚、図１において、２０は本体１から延出された電源差し込みプラグである。
【００１５】
上記のように構成されるパン焼き機の使用においては、先ず、所要のパン材料をパンケース４に入れた後、このパンケース４を本体１の内部に挿入してセットし、蓋２を閉め、そして差し込みプラグ２０をコンセントに差し込む。それから操作部３のコースキー、例えば「食パン」を押し、引き続きスタートキーを押してスタートさせる。
【００１６】
スタートキーを押すと、回転駆動部５の駆動によって、混練羽根８が、最初は例えば右回りに寸動し、この寸動を約３〜４分行なってパン材料の粉と水とを混練しながら、次第に生地の塊Ｄを形成していく。この混練羽根８の右回転による混練状態を図６によって説明すると、この生地の塊Ｄは、横断面長方形パンケース４内の例えば第１コーナーＣ１で自転しながら一時滞留した後、次の第２コーナーＣ２では一時滞留することなく通過し、その次の第３コーナーＣ３で再び一時滞留し、更に次の第４コーナーＣ４は一時滞留することなく通過して、第１コーナーＣ１に戻って一時滞留する、というパターンを繰り返す。これは、パンケース４の横断面形状が長方形である場合に特有のパターンである。
【００１７】
この場合、混練羽根８の傾斜羽根１４は、羽根本体１３の右回り回転に伴って、図６の実線図示のように左側に傾斜した姿勢に保持される。しかして、この混練羽根８によって混練される生地は、混練羽根８の傾斜羽根１４と、パンケース４の前後各内壁面１６，１７（特に突条部１６ａ，１７ａ）との間に挟まれて、そのテーパ効果により、生地が切断されることなく圧縮されながら薄く延ばされる。こうして薄く延ばされた生地どうしが第１コーナーＣ１〜第４コーナーＣ４において互いに重なり合って巻きつきながら一つの塊Ｄを形成する。
【００１８】
この実施形態の混練羽根８のように、羽根本体１３と傾斜羽根１４との成す傾斜角度θが約１００°である場合には、パンケース４の前後各内壁面１６，１７との間で生地を挟む時の傾斜羽根１４によるテーパ効果が最も有効に発揮され、それにより十分弾性があって粘りと引きのある極めて良質の生地が生成される。具体的に言うと、傾斜角度θが約１００°の場合には、小麦タンパク質の主成分であるグルテンの結合、つまりグルテンの構成物であるグリアジン、グルテニン等の結合が良くなり、従ってそのパン生地が発酵し、焼成される時に、パン内部に形成される気泡がより小さくなると共に、気泡間に形成される膜が薄くなり、その結果として十分な弾性が付与され、歯ごたえのある非常に美味しいパンとなる。また、傾斜角度θが９０°以下になると、傾斜羽根１４によるテーパ効果が殆どなくなって、圧縮作用が弱く、弾性が十分に得られなくなる。また、傾斜角度θが１２０°以上になると、従来の混練羽根と同様に傾斜羽根１４の先端部とパンケース４の内壁面１６，１７との間でパン生地を切断してしまうため、弾性のある良質の生地が生成されなくなるわけである。
【００１９】
しかして、前記のように薄く延ばされた生地どうしが第１コーナーＣ１〜第４コーナーＣ４にて互いに重なり合って巻きつきながら形成された生地の塊Ｄは、図６の実線矢印で示す混練羽根８の右回り回転によって塊Ｄ自体右回りに自転しながらパンケース４内部を右回りに周回するが、この右回り回転時には、前後各内壁面１６，１７の突条部１６ａ，１７ａから最初のコーナーを通過して次のコーナー、即ち第１コーナーＣ１及び第３コーナーＣ３において夫々回転しながら滞留する。このようにパンケース４内を自転しながら周回する生地の塊Ｄがコーナーで滞留することによって、弾性のあるパン生地となっていくと共に、塊Ｄの回転作用によってコーナー壁面を掃除していくことになる。
【００２０】
上記のようにして混練羽根８の右回転により生地の塊Ｄが自転しながら横断面長方形状パンケース４内部を例えば７分間右回りに周回した後、回転駆動部５の回転が左回り回転に切り替わって、混練羽根８が図６の仮想線矢印で示すように左回りに回転する。この左回転時には、混練羽根８の傾斜羽根１４が羽根本体１３の左回り回転に伴って図６の仮想線図示のように右側に傾斜する。この左回り回転時は、生地の塊Ｄは、前後各内壁面１６，１７の突条部１６ａ，１７ａから最初のコーナーを通過して次のコーナーである第２コーナーＣ２及び第４コーナーＣ４において夫々回転しながら滞留する。こうして混練羽根８の左回転により生地の塊Ｄが自転しながらパンケース４内部を例えば４分間左回りに周回すると、回転駆動部５の駆動が停止して、混練羽根８による生地の混練が終了する。
【００２１】
上記のようにして混練羽根８が正転と逆転とを所要時間ずつ行うことにより、自転しつつ周回する生地の塊Ｄは、第１コーナーＣ１から第４コーナーＣ４までの何れかのコーナーでも滞留することになるから、その生地に対して十分な弾性力が付与されて、粘りと引きのある良質のパン生地が形成されると同時に、各コーナーＣ１〜Ｃ４が滞留時の塊Ｄの回転作用を十分に受けることになって、各コーナー壁面が綺麗に掃除され、従って混練の初期段階で付着した半練り材料が最後まで残るようなことがない。
【００２２】
尚、上記のような混練羽根８の左右回転方向の切り換え動作、時間は、操作部３において予め任意に設定されるようになっている。また、混練羽根８の回転方向が切り替わる時には、傾斜羽根１４が、図５に実線で示す傾斜位置から仮想線で示す傾斜位置へ揺動し、また仮想線で示す傾斜位置から実線で示す傾斜位置へ揺動することになるが、この動作を図６に示すように内壁面１６，１７の突条部１６ａ，１７ａに近接した位置で行うと、傾斜羽根１４が突条部１６ａ，１７ａに当たって支障を来すことになるため、混練羽根８の回転方向の切り換えに際し混練羽根８の停止位置が必ず傾斜羽根１４の揺動に支障のない左右内壁面１８，１９に面する側に来るように、モーターをマイコンによって制御する。
【００２３】
上記のような混練羽根８による混練作業が終了し所定の生地が出来上がれば、このパン生地は、一定時間発酵され、その発酵後に焼成されて、焼き上げることになる。
【００２４】
上述したパン焼き機によれば、混練羽根８を、回転軸７に嵌脱自在に嵌合する羽根取付部１２から突出する羽根本体１３と、羽根本体１３に対して左右に夫々９０°〜１２０°で傾斜するように羽根本体１３の先端部に枢着された傾斜羽根１４とによって構成すると共に、回転駆動部５を正逆回転可能な駆動部とし、パン材料を混練する際に、混練羽根８の正転と逆転とを所要時間ずつ交互に行わせるようにしたから、パンケース４の内部を自転しつつ周回する生地の塊Ｄが第１コーナーＣ１から第４コーナーＣ４までの何れかのコーナーでも滞留することができて、それにより生地に対し十分な弾性力が付与されて、粘りと引きのある良質のパン生地が形成されると同時に、各コーナーＣ１〜Ｃ４が塊Ｄの滞留時にその回転作用を十分に受けることになって、各コーナーＣ１〜Ｃ４の壁面が綺麗に掃除され、従って混練の初期段階で付着した半練り状物が最後まで残るようなことがなく、パンの商品価値を落とすことがない。
【００２５】
そして、混練羽根８は、羽根本体１３と傾斜羽根１４との成す角度θを９５°〜１０５°に設定した場合に、生地に対する圧縮作用を最も有効に発揮させることができる。より好ましい角度θは前記したように約１００°である。しかしながら、９０°〜１２０°の範囲であれば有効である。また混練羽根８は、その回転時に傾斜羽根１４の先端が図６に示すようにパンケース４の前後内壁面１６，１７の突条部１６ａ，１７ａに接近するように設けられているから、傾斜羽根１４のテーパ作用と相まって、生地を圧縮する作用が一層有効に働き、生地をより効果的に混練することができる。
【００２６】
以上説明したパン焼き機は、混練羽根８を、羽根本体１３と、この羽根本体１３に対して左右に夫々一定角度で傾斜するように羽根本体１３の先端部に枢着された傾斜羽根１４とで構成すると共に、パン材料を混練する際に、混練羽根８の正転と逆転とを行わせるようにしたものであるが、図７には、羽根本体１３と、羽根本体１３に対して一定角度で傾斜するように羽根本体１３の先端部に固定的に突設された傾斜羽根１４とによって構成される混練羽根８を、横断面長方形パンケース４の内底部に設けた本発明のパン焼き機を示している。
【００２７】
この混練羽根８は、傾斜羽根１４を羽根本体１３の先端部に一定角度で固定させて設けたもので、羽根本体１３と傾斜羽根１４との成す角度θは、図６に示す実施形態と同様に約１００°であって、生地に対する圧縮作用を最も有効に発揮させることができ、弾性のある良質のパン生地を形成することができる。この角度θは、好ましくは９５°〜１０５°の範囲であるが、９０°〜１２０°の範囲であれば有効とされる。
【００２８】
この図７に示す横断面長方形パンケース４の場合には、混練羽根８の傾斜羽根１４は、実線図示のように左側に傾斜した状態で右回りに回転される。この混練羽根８によって混練される生地は、傾斜羽根１４と、パンケース４の前後各内壁面１６，１７（特に突条部１６ａ，１７ａ）との間に挟まれて、そのテーパ効果により圧縮されながら薄く延ばされ、こうして薄く延ばされた生地どうしが第１コーナーＣ１〜第４コーナーＣ４において互いに重なり合って巻きつきながら一つの塊を形成する。しかして、この生地の塊は、混練羽根８の右回り回転によって塊それ自体右回りに自転しながらパンケース４内部を右回りに周回するが、第１コーナーＣ１及び第３コーナーＣ３において夫々回転しながら滞留する。このようにパンケース４内を自転しながら周回する生地の塊がコーナーで滞留することによって、弾性のあるパン生地となっていくと共に、塊の回転作用によってコーナー壁面を掃除していくことになる。
【００２９】
図８は、図７の実施形態と同じく傾斜羽根１４を羽根本体１３の先端部に一定角度で固定させて設けた混練羽根８を、横断面正方形パンケース４の内底部に設けたパン焼き機を示したもので、パンケース４が横断面正方形である点を除けば、図８の実施形態と同様である。この横断面正方形パンケース４の場合には、生地の塊は、混練羽根８の右回り回転によって塊それ自体右回りに自転しながらパンケース４内部を右回りに周回し、第１コーナーＣ１〜第４コーナーＣ４の各コーナーにおいて夫々回転しながら滞留する。このようにパンケース４内を自転しながら周回する生地の塊が各コーナーで滞留することによって、弾性のあるパン生地となっていくと共に、塊の回転作用によってコーナー壁面を掃除することができる。
【００３０】
【発明の効果】
請求項１に係る発明のパン焼き機は、混練羽根を、羽根本体と、この羽根本体に対して９０°〜１２０°で傾斜するように羽根本体の先端部に突設された傾斜羽根とによって構成したから、パン材料を混練する際に、そのパン材料が、混練羽根の傾斜羽根とパンケース内壁面との間に挟まれて、そのテーパ効果により圧縮され、十分に弾性のある良質のパン生地が形成される。
【００３１】
請求項２に係る発明のパン焼き機は、混練羽根を、羽根本体と、この羽根本体に対して左右に夫々９０°〜１２０°で傾斜するように羽根本体の先端部に枢着された傾斜羽根とによって構成すると共に、回転駆動部を正逆回転可能な駆動部とし、パン材料を混練する際に、混練羽根の正転と逆転とを行わせるようにしたから、パンケースの内部を自転しつつ周回する生地の塊が第１コーナーから第４コーナーまでの何れかのコーナーでも滞留することができ、それにより生地に対し十分な弾性力が付与されて、粘りと引きのある良質のパン生地が形成されると同時に、各コーナーが塊の滞留時にその回転作用を十分に受けることになって、各コーナーの壁面を綺麗に掃除でき、それにより混練の初期段階で付着した半練り状物が最後まで残るようなことがなく、パンの商品価値を落とすようなことがない。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係るパン焼き機の外観斜視図である。
【図２】蓋を外した状態の本体の内部を見た平面図である。
【図３】蓋を開けた本体にパンケースを収納しようとする状態を示す斜視図である。
【図４】パンケースの外底部を示す斜視図である。
【図５】パンケース及び混練羽根を示す斜視図である。
【図６】パン焼き機の混練羽根の作用を説明する横断面長方形パンケースの平面図である。
【図７】本発明の他のパン焼き機における横断面長方形パンケースの平面図である。
【図８】本発明の更に他のパン焼き機における横断面正方形パンケースの平面図である。
【符号の説明】
１ 本体
２ 蓋
４ パンケース
５ 回転駆動部
６ ヒーター
７ 回転軸
８ 混練羽根
１２ 羽根取付部
１３ 羽根本体
１４ 傾斜羽根
Ｄ パン材料の生地の塊
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| 【出願人】 |
【識別番号】５０３１２７９８７
【氏名又は名称】富永 哲由
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| 【出願日】 |
平成１５年４月４日（２００３．４．４） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００６９５７８
【弁理士】
【氏名又は名称】藤川 忠司
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| 【公開番号】 |
特開２００４−３０５３４４（Ｐ２００４−３０５３４４Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１６年１１月４日（２００４．１１．４） |
| 【出願番号】 |
特願２００３−１０１１２５（Ｐ２００３−１０１１２５） |
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