| 【発明の名称】 |
米等穀物の板状食品と製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】岩崎 敬子
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| 【要約】 |
【課題】米、などの穀物をより食べやすく、手軽に持ち運びでき、さらに楽しむことのできる板状食品を提供する。
【解決手段】米等穀物とつなぎ材を混ぜ、その後加熱することにより米等穀物の風味、食感を失わずに、粘着力、強度をつけ、板状に成形させることを特徴とする。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】
炊く、蒸す、あるいは焼く等の下処理をした米等の穀物と、浮き粉、餅粉、米粉等を水溶化した適量のつなぎ材を混合し、適温で加熱処理し、板状に成型したことを特徴とする、米等穀物の板状食品。
【請求項２】
炊く、あるいは蒸す、あるいは焼く等の下処理をした米等の穀物に、浮き粉、餅粉、米粉等を水溶化した適量のつなぎ材を混ぜ合わせ、それを板状の型に入れ、適温で加熱処理をすることによって、板状に成型することを特徴とする、米等穀物の板状食品の製造方法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、米等穀物をその風味風合いを損なうことなく、より楽しく食べやすくするために、板状に成形する米等穀物の板状食品と製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、米等穀物の加工品の形状としてはおにぎり、すし、海苔巻きなどあるが、それらは一定量の厚みで圧力を加え押し固めてつくられ、主に一つの加工品に対し一つの具材という形態で提供されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
これは次のような欠点があった。
米等穀物に圧力をかけて押し固めることでまとめているが、
イ 厚みがあるため大きく口を開かなくてはならず食べにくい
ロ 食べている途中で崩れやすい
ハ 携帯しにくい（特にハンドバッグなどには収まりにくい）
ニ 具材に変化が乏しい
ホ パン食等に比べ地味なイメージで定着している
本発明は以上の欠点を解決し、米等穀物食の新しい食場面を提供するためになされたものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
米等穀物につなぎ材を混ぜ、その後加熱することにより強度をつけ、米等穀物の風味食感を失わずに、板状に成形する。以上の製造方法からなることを特徴とする米等穀物の板状食品と製造方法である。
【０００５】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態について説明する。
第１工程 米等穀物をそれぞれの特性に応じて炊く、蒸す、焼くなどの下処理をほどこす。
第２工程 上記の米等穀物にそれぞれの特性に応じた浮き粉、餅粉、米粉などをそのまま又は水溶したつなぎ材を３〜３０％加えて混ぜる。
第３工程 第２工程を経たものを角形の型にいれ、それぞれの特性に応じ１５０℃〜３００℃のオーブン又は１００℃の蒸気で処理する。
つなぎ材をいれ焼成又は蒸すことにより、米等穀物の風味食感を失わずに、成形時における型くずれを防ぎ、粘着力や強度を与える。
なお、この処理方法は多種ある米等穀物のそれぞれの特性に応じて応用することができる。
【０００６】
【発明の効果】
米等穀物と浮き粉、餅粉、米粉などを水に溶したつなぎ材を混ぜ、その後加熱することによりそれらに含有されているでんぷん質が粘着力を高めることで強度をつけ、米等穀物の風味、食感を失わずに、板状に成形することができる。その効果として、食べている途中でばらばらに崩れにくくなり、厚みも薄く食べやすい。
薄型に成形してあるためバッグなどに入れての持ち運びに便利であるため、携帯食としても適している。
いろいろな具材を乗せたり、塗ったり又、サンドウィッチのようにはさんだりして様々な変化を楽しむことができる。
これにより地味で質素なイメージのある米等穀物食品を彩りよく華やかにする事できる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５０２４３８６６２
【氏名又は名称】有限会社元
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| 【出願日】 |
平成１５年１月１６日（２００３．１．１６） |
| 【代理人】 |
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| 【公開番号】 |
特開２００４−２１５６４３（Ｐ２００４−２１５６４３Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１６年８月５日（２００４．８．５） |
| 【出願番号】 |
特願２００３−４３３７９（Ｐ２００３−４３３７９） |
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