| 【発明の名称】 |
フライヤ |
| 【発明者】 |
【氏名】柴崎 邦雄
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| 【要約】 |
【課題】油切りを効率的に行うことが可能であり、油を飛散させたりにおいを発散させたりすることがなく、また油の劣化を抑制することが可能な、フライヤの提供を目的とする。
【解決手段】揚げ物の調理を行う油槽１２を備えたフライヤ１０であって、油槽１２の上面開口部を密閉する蓋部材４０を開閉可能に形成し、揚げ物を入れる揚げ籠２６を蓋部材４０に対して着脱可能に形成するとともに、蓋部材４０の開閉動作に連動し揚げ籠２６が上下移動可能となるように形成して、蓋部材４０を閉じた状態で揚げ籠２６が油内に浸漬され、蓋部材４０を開いた状態で揚げ籠２６が油外に取り出される構成とした。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 揚げ物の調理を行う油槽を備えたフライヤであって、前記油槽の上面開口部を密閉する蓋部材を、開閉可能に形成し、前記揚げ物を入れる揚げ籠を、前記蓋部材に対して着脱可能に形成するとともに、前記蓋部材の開閉動作に連動して前記揚げ籠を移動可能とし、前記蓋部材を閉じた状態では前記揚げ籠が油内に浸漬され、前記蓋部材を開いた状態では前記揚げ籠が油外に取り出される構成としたことを特徴とするフライヤ。
【請求項２】 前記蓋部材を前記油槽側にヒンジ結合することにより、前記蓋部材を開閉可能とし、前記蓋部材の下面にフックを固定し、前記揚げ籠に固定した水平バーに前記フックを係合させることにより、前記蓋部材に対して前記揚げ籠を着脱可能とするとともに、前記蓋部材の開閉動作に連動して前記揚げ籠を上下移動可能としたことを特徴とする、請求項１に記載のフライヤ。
【請求項３】 前記蓋部材は、タイマにより設定した調理時間の経過後に自動的に開くように形成されていることを特徴とする、請求項１または２に記載のフライヤ。
【請求項４】 前記油槽内の油の対流経路中に、多孔質フィルタを配置したことを特徴とする、請求項１ないし３のいずれかに記載のフライヤ。
【請求項５】 前記油槽内の油の加熱手段は、ヒータを鋳込んだ複数の保熱板を垂直に立て、水平方向に一定間隔をおいて前記油槽内に配列することにより構成され、前記多孔質フィルタは、前記各保熱板と同列状に前記加熱手段中に配置したことを特徴とする、請求項４に記載のフライヤ。
【請求項６】 前記蓋部材には、前記油槽内部と前記油槽外部とを連通する排気通路が形成され、前記排気通路には、多孔質フィルタおよび強制排気手段が配置されていることを特徴とする、請求項１ないし５のいずれかに記載のフライヤ。
【請求項７】 前記蓋部材の下面に排気入口を形成し、前記蓋部材の上面に排気出口を形成し、前記蓋部材の内部空間を上下方向に仕切る仕切り板を配置し、前記仕切り板の周縁部と前記蓋部材の内面との間に隙間を設けることにより、前記蓋部材に排気通路を形成し、前記蓋部材の内部空間の全体に前記多孔質フィルタを配置し、前記排気出口に強制排気ファンを配置したことを特徴とする、請求項６に記載のフライヤ。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はフライヤに関するものであり、特に繰り返し揚げ物を調理する業務用のフライヤに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】繰り返し揚げ物を調理するため、調理用油を貯留する油槽の底部にヒータを設置した、業務用フライヤが広く利用されている。一般に揚げ物調理は、所定温度の油槽内に、所定時間食材を浸漬することによって行っている。なお、揚げ物の調理時間は、調理人が感覚的に判断する場合が多い。そして調理の終了後には、揚げ物の油切りを行うため、油槽から一つずつ揚げ物を取り出して、油切り用のトレイに乗せる作業を行っている。
【０００３】また、油は繰り返し加熱されるので、炭化されたり酸化されたりして劣化する。劣化した油は変色し、揚げ物の色を悪くする原因となる。また、劣化した油は悪臭を発し、そのにおいが揚げ物に移ることになる。これらを防止するため、油が劣化した場合には油の交換を行っている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】上述したように、揚げ物の調理時間は調理人が感覚的に判断する場合が多く、揚がり方にばらつきがあり調理時間の一定化が望まれている。また、揚げ物の油切りを行うために揚げ物を一つずつ移動させているが、この作業は煩雑であり効率化が望まれている。そこで本発明は、調理時間の一定化が可能であり、また油切りを効率的に行うことが可能な、フライヤの提供を目的とする。
【０００５】また、油が劣化した場合には油の交換を行っているが、油は頻繁に劣化するので、その交換経費が大きな経済的負担となり、その交換作業が大きな肉体的負担となっている。また、多量の油の廃棄は環境汚染の原因にもなる。そこで本発明は、油の劣化を抑制することが可能な、フライヤの提供を目的とする。
【０００６】一方、揚げ物調理中には、油滴やオイルミストが周囲に飛散し、またにおいを発散する。これにより、周囲のものを汚したり、周囲のものににおいを付着させたりすることになる。特に、コンビニエンスストアなど多種類の商品を販売している店舗では、揚げ物のにおいが付着することにより、事実上売り物にならなくなる商品が発生する。また、揚げ物のにおいにより顧客が入店を躊躇することも考えられる。そこで本発明は、油を飛散させることがなく、またにおいを発散させることのない、フライヤの提供を目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため、本発明に係るフライヤは、揚げ物の調理を行う油槽を備えたフライヤであって、前記油槽の上面開口部を密閉する蓋部材を、開閉可能に形成し、前記揚げ物を入れる揚げ籠を、前記蓋部材に対して着脱可能に形成するとともに、前記蓋部材の開閉動作に連動して前記揚げ籠を移動可能とし、前記蓋部材を閉じた状態では前記揚げ籠が油内に浸漬され、前記蓋部材を開いた状態では前記揚げ籠が油外に取り出される構成とした。また、前記蓋部材を前記油槽側にヒンジ結合することにより、前記蓋部材を開閉可能とし、前記蓋部材の下面にフックを固定し、前記揚げ籠に固定した水平バーに前記フックを係合させることにより、前記蓋部材に対して前記揚げ籠を着脱可能とするとともに、前記蓋部材の開閉動作に連動して前記揚げ籠を上下移動可能とした構成とした。
【０００８】これにより、蓋部材を開けるだけで、揚げ籠を油外に出すことができるので、揚げ物の油切りを簡単に行うことができる。加えて、油槽に蓋部材を装着したので、油を飛散させたりにおいを発散させたりすることがなく、また油の酸化による劣化を抑制することができる。
【０００９】また、前記蓋部材は、タイマにより設定した調理時間の経過後に自動的に開くように形成されている構成とした。この場合、設定した調理時間の経過後に蓋部材が開くと、揚げ籠とともに食材が油外に取り出されるので、調理時間を一定化することができる。
【００１０】また、前記油槽内の油の対流経路中に、多孔質フィルタを配置した構成とした。また、前記油槽内の油の加熱手段は、ヒータを鋳込んだ複数の保熱板を垂直に立て、水平方向に一定間隔をおいて前記油槽内に配列することにより構成され、前記多孔質フィルタは、前記各保熱板と同列状に前記加熱手段中に配置した構成とした。多孔質材料は、油の炭化物や酸化物を吸着するので、油の劣化を抑制することができる。
【００１１】また、前記蓋部材には、前記油槽内部と前記油槽外部とを連通する排気通路が形成され、前記排気通路には、多孔質フィルタおよび強制排気手段が配置されている構成とした。また、前記蓋部材の下面に排気入口を形成し、前記蓋部材の上面に排気出口を形成し、前記蓋部材の内部空間を上下方向に仕切る仕切り板を配置し、前記仕切り板の周縁部と前記蓋部材の内面との間に隙間を設けることにより、前記蓋部材に排気通路を形成し、前記蓋部材の内部空間の全体に前記多孔質フィルタを配置し、前記排気出口に強制排気ファンを配置した構成とした。これにより、油槽で発生したガスを脱臭した上で排気することができるので、においを発散させることがない。
【００１２】
【発明の実施の形態】本発明に係るフライヤの好ましい実施の形態を、添付図面を用いて詳細に説明する。なお以下に記載するのは本発明の実施形態の一態様にすぎず、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００１３】図１に、実施形態に係るフライヤの正面断面図を示す。本実施形態に係るフライヤ１０は、揚げ物の調理を行う油槽１２を備え、油槽１２の上面開口部を密閉する蓋部材４０を開閉可能に形成し、揚げ物を入れる揚げ籠２６を蓋部材４０に対して着脱可能に形成するとともに、蓋部材４０の開閉動作に連動して揚げ籠２６を上下移動可能とし、蓋部材４０を閉じた状態では揚げ籠２６が油１４の内部に浸漬され、蓋部材４０を開いた状態では揚げ籠２６が油１４の外部に取り出される構成としたものである。
【００１４】調理用油１４を貯留する油槽１２は、ステンレス等の金属材料により、四角柱形状または円柱形状に形成する。油槽１２は、炊飯器の内釜のように、外枠１１の内側に配置して、保温性能を確保する。なお、油槽１２の上端部にフランジを形成し、このフランジを外枠１１の上端面に乗せて、油槽１２の上下方向の位置を固定する。
【００１５】そして、油槽１２内の油を加熱する加熱手段２２を、油槽１２の内部に配置する。加熱手段２２は、ヒータ１６を鋳込んだ複数の保熱板１８により構成する。ヒータ１６は内部に電熱体が装着された円管であり、保熱体１８はアルミ材料により平板状に形成されている。ヒータ１６を鋳込んだ保熱板１８を使用することにより、ヒータ１６を単独で使用する場合より表面積が増大して、加熱効率を向上させることができる。その各保熱板１８を垂直に立て、水平方向に一定間隔をおいて配列し、ルーバフィン状の加熱手段２２を形成する。なお、保熱板一枚の幅よりも、保熱板相互の間隔を狭くすることにより、加熱効率を向上させることができる。
【００１６】ところで、油の温度管理を行うため、油槽１２に温度センサを装着して、油の温度を直接制御することが行われている。しかし、この場合には保熱板１８と油との温度差が大きくなって、油が炭化しやすくなる。そこで、保熱板１８に温度センサを装着して、保熱板の温度を制御することにより、間接的に油の温度管理を行ってもよい。これにより、油の炭化による劣化を抑制して、油の寿命を長期化することができる。
【００１７】一方、油槽１２内の油の対流経路中に、多孔質フィルタ３８を配置する。多孔質フィルタ３８には、活性炭などの多孔質材料を使用する。多孔質材料は広大な表面積を有するので、食材から調理中の油に移る臭いや混入物を吸着して、油の劣化を抑制することができる。また、多孔質フィルタ３８は、不織布や網などの微細孔を有するケース内に、多孔質材料を封入して形成する。これにより、多孔質材料の油槽１２内への流出を防止することができるとともに、もはや吸着性能を発揮できなくなった多孔質材料を簡単に交換することができる。
【００１８】油槽１２内では、加熱手段２２により加熱された高温の油が油槽１２の中央部から上昇し、表面で冷却された低温の油が油槽１２の側面に沿って下降することにより、対流を生じる。そこで、対流経路中である油槽１２の中央部に、上述した多孔質フィルタ３８を配置する。具体的には、上述した加熱手段２２において、中央部に配置される保熱板の代わりに、他の保熱板１８と同列状に多孔質フィルタ３８を配置する。これにより、多孔質フィルタ３８に対する油の接触機会が多くなり、より効率的に油の劣化を抑制することができる。
【００１９】ところで、揚げ物調理中には、食材から出た大小の揚げカスが油内に流出する。この揚げカスが油槽底部に堆積して加熱手段に接触すると、異常加熱されて危険である。そこで、油に混入している大小の揚げカスを捕捉して除去するため、油槽１２の内側に中間槽２８を設ける。
【００２０】中間槽２８は、ステンレス等の材料で油槽１２より一回り小さく形成し、油槽１２から引き上げ可能とする。なお、中間槽２８の上端部にはフランジを形成し、これを油槽１２のフランジの上面に乗せて、中間槽２８の上下方向位置を固定する。そして、中間槽２８の底部には、直径０．３ｍｍ程度の微細孔を有する網部２９を設ける。この中間槽２８を油槽１２から持ち上げれば、網部２９から油１４が流出する。その際、油に混入している大小の揚げカスを、網部２９により捕捉して除去することができる。なお、図示しない昇降装置により、油１４とともに中間槽２８を上昇させるようにすれば、作業者の肉体的負担を軽減することができる。
【００２１】一方、加熱手段２２の上方には、揚げ籠２６を配置する。揚げ籠２６は、鋼線材料等により網状に形成し、その内部に食材を入れて揚げ物の調理を可能とするとともに、鋼線材料相互のすきまから油の出入りを可能とする。また、揚げ籠２６は油槽１２より一回り小さく形成し、油槽１２に対して上下移動可能とする。
【００２２】ところで、食材から出る揚げカスのうち比較的大きなもの（荒カス）は、調理中にすくい網ですくい取って除去している。しかし、この作業は煩雑であり効率化が望まれている。そこで、荒カスを捕捉して除去するため、揚げ籠２６と中間槽２８との間であって加熱部材２２の上方に、図示しない荒カスフィルタを設けてもよい。荒カスフィルタは、ステンレス材料等を用いて、側面および底面を有する箱状に形成し、その各面に直径１．０ｍｍ程度の貫通孔を無数に設けた構造とする。これにより、荒カスの油槽１２内への拡散を防止することができる。なお、揚げ籠２６自体を荒カスフィルタの構造としてもよい。揚げ籠２６は、次述する蓋部材４０の開閉動作に連動して上下移動し、しかも蓋部材４０に対して着脱可能に形成するので、捕捉した荒カスの廃棄を簡単かつ効率的に行うことができる。また、製造コストの削減も可能となる。
【００２３】一方、油槽１２の上面開口部を密閉する蓋部材４０を設ける。蓋部材４０は、油槽１２のフランジ部または外枠１１の上面周縁部にヒンジ結合することにより開閉可能とする。蓋部材４０の開閉動作は、モータ等により電動で行う。そして、タイマを組み込むことにより、設定した調理時間の経過後にモータを駆動して、自動的に蓋部材４０が開くようにする。なお、蓋部材４０の開閉動作は、蓋部材をバネ等で開方向に付勢することにより行ってもよい。この場合には、蓋部材４０を閉位置においてフック等で係止しておき、設定した調理時間の経過後にフック等の係合を解除して、自動的に蓋部材４０が開くようにする。また、蓋部材４０を閉じた状態で油槽１２の上面開口部が密閉されるように、油槽１２のフランジ部と蓋部材４０との接触部に、ゴム等のシール材料を配置するのが好ましい。これにより、油の臭いが外部に漏れ出すことがなくなるとともに、酸化による油の劣化を防止することができる。
【００２４】また、図２に示すように、蓋部材４０の下面には、概略Ｌ字型のフック４２を固定する。そして、揚げ籠２６に固定した水平バー３２に、フック４２を係合させる。これにより、蓋部材４０の開閉動作に連動して、揚げ籠２６が上下移動可能となる。なお、蓋部材４０を閉じた状態では揚げ籠２６が油１４の内部に浸漬され、蓋部材４０を開いた状態では揚げ籠２６が油１４の外部に取り出されるように、フック４２および水平バー３２の位置を決定する。また、蓋部材４０を開いた状態でフック４２が側方から上方にかけて開口するように、蓋部材４０の下面に斜交する形でフック４２を固定する。これにより、揚げ籠２６を側方から上方にかけて引き上げるだけで、フック４２との係合が解除され、揚げ籠２６を取り出すことができる。
【００２５】さらに、調理によって発生したガスを油槽１２の外部に排出するため、図１に示すように、蓋部材４０には排気通路４５を形成し、多孔質フィルタ４６および強制排気ファン４８を配置する。これにより、油槽１２で発生したガスを脱臭した上で排気することができる。具体的には、蓋部材４０の下面に排気入口４１を形成し、蓋部材４０の上面に排気出口４９を形成する。また、蓋部材４０の内部空間を上下方向に仕切る仕切り板４４を配置し、仕切り板４４の周縁部と蓋部材４０の内面との間に隙間を設けることにより、蓋部材４０に排気通路４５を形成する。そして、蓋部材４０の内部空間の全体に多孔質フィルタ４６を配置する。なお、多孔質フィルタ４６は上記と同様に構成する。このように、長い排気通路４５を形成して、その全体に多孔質フィルタ４６を配置することにより、脱臭性能を向上させることができる。また、排気出口４９に強制排気ファン４８を配置することにより、さらに脱臭性能を向上させることができる。
【００２６】次に、実施形態に係るフライヤの使用方法につき、図１を用いて説明する。なお、図３に実施形態に係るフライヤの使用方法のフローチャートを示す。まず、フライヤ１０のスタンバイ状態では、油の温度を１５５℃程度に保持して、いつでも調理が開始できるようにしておく。この場合、保熱板１８の温度を１６０℃程度に設定する。なお、蓋部材４０は閉じておく。
【００２７】次に、揚げ物調理を開始する。まず、蓋部材４０を開ける（Ｓ６０）。その際、図２に示すように、蓋部材４０に固定したフック４２が、揚げ籠２６の水平バー３２に係合しているので、自動的に揚げ籠２６が油１４の外部まで引き上げられる。次に、揚げ籠２６を取り出す（Ｓ６２）。その際、蓋部材４０に固定したフック４２は側方から上方にかけて開口しているので、作業者が揚げ籠２６を側方から上方にかけて引き上げることにより、フック４２との係合が簡単に解除され、揚げ籠２６を取り出すことができる。その後、揚げ籠２６に調理すべき食材をセットする（Ｓ６４）。次に、揚げ籠２６を再びフック４２に係合させる（Ｓ６６）。そして、蓋部材４０を閉じる（Ｓ６８）。すると、揚げ籠２６が下降して、食材とともに油の内部に浸漬される。以上により、調理を開始する。なお、調理時間をタイマにセットしておく（Ｓ７０）。
【００２８】所定時間の調理が終了すると（Ｓ７２）、タイマにより自動的に蓋部材４０が開く。その際、揚げ籠２６とともに食材が油の外部まで上昇するので、調理時間をオーバーすることがない。そして、この状態でしばらく放置すれば、食材の油切りを行うことができる。次に、蓋部材４０から揚げ籠２６を取り外し（Ｓ７４）、揚げ籠２６から食材を取り出す（Ｓ７６）。なお、荒カスフィルタを設けた場合には、そこに食材から出た荒カスが捕捉されているので、これを廃棄する（Ｓ７８）。これにより、油槽１２内への荒カスの拡散を阻止することができる。その後、揚げ籠２６を再びフック４２に係合させ（Ｓ８０）、蓋部材４０を閉じる（Ｓ８２）。以上により、調理が終了してスタンバイ状態に戻る。
【００２９】なお、１日の業務終了後には、油に混入した微細カスを取り除く作業を行う。そのため、まず蓋部材４０を開いて、揚げ籠２６を取り出す。次に、油槽１２から加熱手段２２を引き上げる。そして、油とともに中間槽２８を引き上げる。この作業は、作業員の手で行ってもよいし、昇降装置を使用して行ってもよい。すると、中間槽２８の内部の油は、その底部の網部２９から流出する。その際、油に混入した微細カスが網部２９に捕捉される。油がすべて流出したら、捕捉された微細カスを廃棄する。
【００３０】また、１日の業務終了後には、油の劣化具合を検査し、劣化している場合には油を交換する。その後、油槽１２内に中間槽２８および加熱手段２２を配置し、揚げ籠２６を蓋部材４０のフック４２に係合させて、蓋部材４０を閉じる。以上により、業務終了後の作業が完了する。
【００３１】上述したように、本実施形態に係るフライヤは、油槽の上面開口部を密閉する蓋部材を開閉可能に形成し、揚げ物を入れる揚げ籠を蓋部材に対して着脱可能に形成するとともに、蓋部材の開閉動作に連動して揚げ籠を上下移動可能とし、蓋部材を閉じた状態では揚げ籠が油内に浸漬され、蓋部材を開いた状態では揚げ籠が油外に取り出される構成とした。これにより、油切りを効率的に行うことができる。また、タイマ等を組み込んで、設定した調理時間の経過後に自動的に蓋部材が開く構成とすれば、調理時間を一定化することができる。なお、油槽に蓋部材を装着したので、油を飛散させることがなく、においを発散させることがない。
【００３２】また、油槽内の油の対流経路中に多孔質フィルタを配置したので、油の劣化を抑制することができる。また、油槽に蓋部材を装着したので、油の酸化による劣化を抑制することができる。さらに、蓋部材には、油槽の内部と外部とを連通する排気通路が形成され、その排気通路には、多孔質フィルタおよび強制排気手段が配置されている構成としたので、油槽で発生したガスを脱臭した上で排気することが可能となり、においを発散させることがない。
【００３３】
【発明の効果】揚げ物の調理を行う油槽を備えたフライヤであって、前記油槽の上面開口部を密閉する蓋部材を、開閉可能に形成し、前記揚げ物を入れる揚げ籠を、前記蓋部材に対して着脱可能に形成するとともに、前記蓋部材の開閉動作に連動して前記揚げ籠を移動可能とし、前記蓋部材を閉じた状態では前記揚げ籠が油内に浸漬され、前記蓋部材を開いた状態では前記揚げ籠が油外に取り出される構成としたので、揚げ物の油切りを簡単に行うことが可能となり、油を飛散させたりにおいを発散させたりすることがなくなり、また油の酸化による劣化を抑制することができる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９６０２１２４１
【氏名又は名称】柴崎 邦雄
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| 【出願日】 |
平成１４年４月２３日（２００２．４．２３） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９１３０６
【弁理士】
【氏名又は名称】村上 友一 （外１名）
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| 【公開番号】 |
特開２００３−３１０４４８（Ｐ２００３−３１０４４８Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１５年１１月５日（２００３．１１．５） |
| 【出願番号】 |
特願２００２−１２０４１６（Ｐ２００２−１２０４１６） |
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