| 【発明の名称】 |
無煙焼成方法及びロースター |
| 【発明者】 |
【氏名】大山 儀展
【氏名】小笠 展譽
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| 【要約】 |
【課題】この発明は、串を焦がすことなく煙の出ないロースターを目的としたものである。
【解決手段】この発明は、上方を開口にした匣体の内側に、通風間隙を介して内壁を放置して内構を構成し、前記開口部へ水パイプにより構成した焼網を着脱自在に設置し、前記内構内に焼網を照射できるセラミックスバーナーのガス管を対向して横架すると共に、前記内構下部へ焼汁受けを前後から出し入れ自在に設置し、水パイプには、水を循環させる手段と、水温調節手段を接続させたことを特徴とするロースターにより目的を達成した。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 遠赤外線で加温できるようにした水パイプよりなる焼網上へ食材を載せて焼くに際し、前記水パイプ内の流動水の温度を自動制御することを特徴とした無煙焼成方法。
【請求項２】 水温の自動制御は、水パイプに流動させる水量及び水温制御とすることを特徴とした請求項１記載の無煙焼成方法。
【請求項３】 上方を開口にした匣体の内側に、通風間隙を介して内壁を放置して内構を構成し、前記開口部へ水パイプにより構成した焼網を着脱自在に設置し、前記内構内に焼網を照射できるセラミックスバーナーのガス管を対向して横架すると共に、前記内構下部へ焼汁受けを設置し、前記水パイプには、水を循環させる手段と、水温調節手段を接続させたことを特徴とするロースター。
【請求項４】 水を循環させる手段は、給水パイプと排出パイプにポンプと水タンクを介装させたことを特徴とする請求項３記載のロースター。
【請求項５】 水温調節手段は、水の排出パイプと水タンクとの間に介装したラジエーターと、水の排出パイプに設けた水温計としたことを特徴とする請求項３記載のロースター。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、低温焼成及び焼汁分離により、食材及び串を焦がすことなく、煙の発生を防ぎ、かつ食材を中心部まで均等に焼き上げることを目的とした無煙焼成方法及びロースターに関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、串刺し食材にも使用できるロースターは知られていたが、串刺し食材を焼網に載せて焼くときは、串が焦げて煙を出すので、一般には排煙のためのダクト工事または煙吸着フィルターを必要としていた。
【０００３】また、セラミックス板を用いたガスバーナーも知られていたが、温度調節はガス量の調節が普通であった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】前記従来のロースターは、排煙ダクトまたは煙処理装置を必要とするので、ロースター以外の工事を必要とし、高価になり、かつ使用及び取り扱いが面倒になる問題点があった。
【０００５】またセラミックスバーナーにおいても、温度調節はガス量の調節であり、かつ串を焦がさないようにするのも難しいなどの問題点があった。
【０００６】従って、焼く温度の自動調節は至難であった。
【０００７】
【課題を解決するための手段】この発明は、遠赤外線で加温し、かつ温度を自動制御できる水パイプの網で焼くと共に、前記の水の供給と排出及び温度調節により前記従来の問題点を解決し、串を焦がさないロースターを完成したのである。
【０００８】即ち、方法の発明は、遠赤外線で加温できるようにした水パイプよりなる焼網上へ食材を載せて焼くに際し、前記水パイプ内の流動水の温度を自動制御することを特徴とした無煙焼成方法であり、遠赤外線で加温し、温度制御できるようにした水パイプよりなる焼網上へ食材を載せて焼くと共に、焼汁は分離して捕集することを特徴としたものであり、水温の自動制御は、水パイプに流動させる水量及び水温制御とすることを特徴としたものである。
【０００９】また、装置の発明は、上方を開口にした匣体の内側に、通風間隙を介して内壁を放置して内構を構成し、前記開口部へ水パイプにより構成した焼網をその自重により着脱自在に設置し、前記内構内に焼網を照射できるセラミックスバーナーのガス管を対向して横架すると共に、前記内構下部へ焼汁受けを前または後ろから挿脱自在に設置し、水パイプには、水を循環させる手段と、水温調節手段を接続させたことを特徴とするロースターである。また、水を循環させる手段は、水の供給パイプと排出パイプにポンプと水タンクを介装させたことを特徴としたものであり、水温調節手段は、水の排出パイプと水タンクとの間に介装したラジエーターと、水の排出パイプに設けた水温計によって流動水の水量を調節したことを特徴とするものである。
【００１０】前記発明は、水パイプ内の流動水の温度を調節して焼くので、串が焦げないことは勿論、均一低温（例えば１００℃前後）に保つことができる。必要に応じ２００℃にすることもできる。この場合に水パイプ内の流動水はラジエーターによって適宜冷却されるので、ポンプから送り出す水温と流速を一定にして、ガスバーナーからの発生熱量を一定に保てば、容易に恒熱焼網とすることができる。
【００１１】前記焼網は、水パイプを並列しているが、１本（または２本）の水パイプを屈曲して形成しているので、水パイプの供給側と排出側は１本につながっており、全体の流速と流量を容易に制御することができる。またラジエーターは、水パイプを屈曲し、その間に放熱ファンを並設してあるが、ファンによる送風冷却方式をとっているので、風量と風速の調節により冷却効率を調節し、流動水の温度を所定の温度にすることができる。
【００１２】前記における水パイプよりなる焼網は、取り外し自在となっており、取り扱いを容易にしてある。
【００１３】前記におけるセラミックスバーナーは、突出縁により覆われているので、食材から焼汁がたれても汚損するおそれがなく、従って焼臭などの発生は極力防止される。
【００１４】
【発明の実施の形態】この発明は、上方を開口した直方体状の匣体の内側に、通風間隙を介して内壁を縦設することにより内構を構成し、前記開口部へ数本の水パイプを２組屈曲して並列し、各組の水パイプの一方に給水パイプを連結すると共に、水パイプの他方に排出パイプを夫々連結する。
【００１５】前記水パイプと、給水パイプ及び排出パイプとは、焼網の自重で夫々嵌装してあって、上下方向の嵌装により、両パイプは水密に連結される。
【００１６】前記給水パイプはポンプの吐き出し側に夫々接続し、前記排出パイプは、夫々ラジエーターを介して、夫々水タンクに接続してある。
【００１７】前記内壁の段部の下には、夫々ガス管が水パイプと平行して架設され、前記ガス管は断面Ｕ字状であって、その開口部にセラミックス板が設置されガスバーナーを構成している。
【００１８】前記匣体の外槽の外壁には通気孔が設けられ、外槽下部内には食材の汁受けが前後から出し入れ自在に設置されている。
【００１９】前記ラジエーターは一般の蒸発器であって、例えばファン付きの放熱器であって、水パイプの外壁に放熱板を設け、放熱板にファンによる通風ができるようになっている。
【００２０】前記において、ガスバーナーに点火して、水パイプを加熱すると、水パイプ内の流動水は加熱される。そこでポンプを始動し、給水パイプ、排出パイプ、水パイプに水を流動させると、流動水はガスバーナーによって加熱される。そこで温度センサーにより水パイプ内の流動水温を測定し、ラジエーターのファン速度を制御して放熱量を調節すれば、水パイプによる焼網の温度を一定に保つことができる。
【００２１】焼網の温度を例えば１００℃〜２００℃に保てば、串は焦げるおそれはない。そこで食材の品質により、水パイプの温度を調節し、程良く焼き上げることができる。
【００２２】
【実施例】この発明の実施例を図面について説明する。金属板よりなる直方体状の匣体１の上方を開口し、内側に通風間隙Ｓを介して内壁２を縦設することにより内構を構成し、前記開口部へ数本１組で２組の水パイプ３、３ａの両端部を支持枠４、４に固定して焼網５を構成してある。
【００２３】前記水パイプ３、３ａは、１本の長いパイプをに屈曲して並列して構成し、一端を夫々給水パイプ６、６ａに連接し、他端を夫々排出パイプ７、７ａに連接してある。
【００２４】前記給水パイプ６、６ａの他端は夫々ポンプ８、８ａの吐出パイプに接続し、前記排出パイプ７、７ａの他端は、ラジエーター１０、１０ａを介し、水タンク９に接続している。前記ラジエーター１０、１０ａ内は、水パイプ１１、１１ａの外側に放熱フィン１２、１２ａを固着し、放熱フィン１２、１２ａはファン１３、１３ａにより冷却空気を吹き付けられている。
【００２５】前記匣体１の外槽１４には、通気口１５、１５が設けられている。前記外槽１４の下部内側には、食材の焼汁の受け皿１６、１６が前後から出し入れ自在に設置されている。受け皿は１つでも良いが、２つのほうが取り扱い容易の場合が多い。
【００２６】前記内壁の上部に突出縁１７（段部）が設けられてあり、前記突出縁１７は、前記水パイプと平行しており、前記突出縁の下方に断面Ｕ字状のガス管１８、１８が水パイプに平行して架設され、前記ガス管１８、１８の開口部にセラミックス板１９が嵌着固定してガスバーナー２０を構成してある。図中２４はガス点火摘み、２５は水温調節摘み、２６は水タンクの蓋、２７は把手である。
【００２７】前記実施例において、水パイプよりなる焼網上に食事を載せ、ガスバーナーに２０に点火すれば、ガスバーナー２０より発生する遠赤外線により水パイプを加熱する。この場合に水パイプの供給側に温度センサー２１が設置してあって、排出水温を測定し、排出水温を調節して焼網の温度を調節する。
【００２８】例えば排出水温が１１０℃になっている場合に、これを１００℃にするためには、ファンを早く廻してラジエーターの効果を上げ、供給水温を低く保つようにするか、流速を速くして水量を多くする。
【００２９】前記に反し、排出水温が９５℃の場合には、ファンの回転を緩め、またはポンプの送水量を少なくして（従って流速を低下させて）水温の上昇を図るのである。
【００３０】前記において、水パイプ３は、ガスバーナー２０ａの輻射熱で矢示２２のように加熱され、水パイプ３ａはガスバーナー２０の輻射熱で矢示２３のように加熱されるので、各ガスバーナー２０、２０ａは斜めになっており、かつ突出縁で覆われていても支障はない。前記突出縁は、ガスバーナーを焼汁から保護する効果がある。前記における水温は水パイプの外壁温度を調節し、食材の品質に応じ適温に保つことができる。また串が水パイプに接触しても焼けて煙を発生するおそれはない。
【００３１】
【発明の効果】この発明によれば、焼網を水パイプで構成し、その流動水の温度を自動調節し得るので、食材の串が焦げないことは勿論、食材の焼汁が焦げるおそれもなく、煙及び臭気を著しく少なくしてしかも確実に焼き上げ得るなどの諸効果がある。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５００５５８５２８
【氏名又は名称】株式会社シュウ・トレーディング
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| 【出願日】 |
平成１３年１１月３０日（２００１．１１．３０） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００５９２８１
【弁理士】
【氏名又は名称】鈴木 正次 （外１名）
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| 【公開番号】 |
特開２００３−１６４３８０（Ｐ２００３−１６４３８０Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１５年６月１０日（２００３．６．１０） |
| 【出願番号】 |
特願２００１−３６７３１０（Ｐ２００１−３６７３１０） |
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