| 【発明の名称】 |
帆立貝エキスの減圧濃縮方法及び装置 |
| 【発明者】 |
【氏名】小田 亀三
【住所又は居所】北海道常呂郡常呂町字常呂５２８番地 株式会社大惠食品内
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| 【要約】 |
【課題】帆立貝の煮汁であるエキスを、過熱による黒変や品質低下を伴うことなく、低コストで効率的に濃縮させる。
【解決手段】減圧濃縮装置１０は、レトルト釜１４内に帆立貝エキス容器１６を設け、この帆立貝エキス容器１６内にスチーム管１２から低温の蒸気を通しつつ、減圧装置１８によってレトルト釜１４内を減圧させ、帆立貝エキス源液を帆立貝エキス容器１６内において減圧沸騰させる。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】レトルト釜内に配置された帆立貝エキス容器内に帆立貝エキス源液を収容し、この帆立貝エキス原液内にスチーム管を通し、これに５０〜７０℃の蒸気を通しつつ、前記レトルト釜内を減圧することにより、前記帆立貝エキス源液を減圧沸騰させることを特徴とする帆立貝の帆立貝エキスの減圧濃縮方法。
【請求項２】レトルト釜と、このレトルト釜内に配置され、一部が開口され、且つ、内部に一定量の帆立貝エキス源液を収容可能とされた帆立貝エキス容器と、この帆立貝エキス容器内に配置された加熱用蒸気が通されるスチーム管と、前記レトルト釜に接続され、該レトルト釜内を減圧する減圧装置とを有してなることを特徴とする帆立貝エキスの減圧濃縮装置。
【請求項３】請求項２において、前記スチーム管に、０．４〜０．８気圧、且つ、５０〜７０℃の蒸気を供給する蒸気供給装置を設けたことを特徴とする帆立貝エキスの減圧濃縮装置。
【請求項４】請求項２又は３において、前記レトルト釜は、側面に開閉蓋を備えると共に、内部底面に前記開閉蓋に向かって下向きに傾斜する支持床部を備え、前記帆立貝エキス容器は、前記支持床部上に支持され、且つ、その底部には、前記開閉蓋側の端部近傍位置に、開閉弁を備えた濃縮エキス取出口管が、前記レトルト釜を貫通して配管・接続されたことを特徴とする帆立貝エキスの減圧濃縮装置。
【請求項５】請求項２、３又は４において、開閉弁を備え、且つ、前記レトルト釜を貫通して設けられた帆立貝エキス源液供給管の供給口を、前記帆立貝エキス容器における前記開口に臨んで配置したことを特徴とする帆立貝エキスの減圧濃縮装置。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明が属する技術分野】この発明は、帆立貝のエキス（煮汁）を減圧濃縮する方法及び装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】帆立貝の剥き身から、貝柱を取出した後の内蔵は、外套膜と、これに比較的強く結合しているうろと称される中腸膜とから構成されている。
【０００３】前記貝柱は、その利用価値が高く、広く利用されていて、貝柱の煮汁から調味料等を取出している。
【０００４】一方、前記外套膜は、これを前記中腸腺から分離したときは、その煮汁であるエキスが、グリコーゲンを多量に含有していて、商品価値が高い。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、この外套膜の煮汁であるエキスを、従来の貝柱と同様に通常の煮沸をして、これを煮詰めると、エキスが黒変して、外観及び品質が劣化してしまうという問題点があった。
【０００６】この発明は、上記従来の問題点に鑑みてなされたものであって、帆立貝の外套膜等のエキスを、黒変したり品質を低下させることなく濃縮することができる帆立貝エキスの減圧濃縮方法及び装置を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】この発明は、レトルト釜内に配置された帆立貝エキス容器内に帆立貝エキス源液を収容し、この帆立貝エキス原液内にスチーム管を通し、これに５０〜７０℃の蒸気を通しつつ、前記レトルト釜内を減圧することにより、前記帆立貝エキス源液を減圧沸騰させることを特徴とする帆立貝の帆立貝エキスの減圧濃縮方法により、上記目的を達成するものである。
【０００８】又、装置発明は、レトルト釜と、このレトルト釜内に配置され、一部が開口され、且つ、内部に一定量の帆立貝エキス源液を収容可能とされた帆立貝エキス容器と、この帆立貝エキス容器内に配置された加熱用蒸気が通されるスチーム管と、前記レトルト釜に接続され、該レトルト釜内を減圧する減圧装置とを有してなることを特徴とする帆立貝エキスの減圧濃縮装置により、上記目的を達成するものである。
【０００９】又、前記スチーム管に、０．４〜０．８気圧、且つ、５０〜７０℃の蒸気を供給する蒸気供給装置を設けるようにしてもよい。
【００１０】更に、上記帆立貝エキスの減圧濃縮装置において、前記レトルト釜は、側面に開閉蓋を備えると共に、内部底面に前記開閉蓋に向かって下向きに傾斜する支持床部を備え、前記帆立貝エキス容器は、前記支持床部上に支持され、且つ、その底部には、前記開閉蓋側の端部近傍位置に、開閉弁を備えた濃縮エキス取出口管が、前記レトルト釜を貫通して配管・接続されるようにしてもよい。
【００１１】又、上記帆立貝エキスの減圧濃縮装置において、開閉弁を備え、且つ、前記レトルト釜を貫通して設けられた帆立貝エキス源液供給管の供給口を、前記帆立貝エキス容器における前記開口に臨んで配置するようにしてもよい。
【００１２】この発明においては、レトルト釜内で減圧しつつ、帆立貝エキス中に５０〜７０℃の蒸気を通すことによって帆立貝エキスを減圧沸騰させるので、過熱や酸化による濃縮エキスの黒変、品質低下を抑制することができる。
【００１３】
【発明の実施の形態】以下本発明の実施の形態の例を図面を参照して詳細に説明する。
【００１４】図１及び図２に示されるように、本発明の実施の形態の例に係る帆立貝エキスの減圧濃縮装置１０は、加熱用蒸気が通されるスチーム管１２が配置されたレトルト釜１４と、このレトルト釜１４内に配置され、上端部に開口１７が設けられ、且つ、内部に一定量の帆立貝エキス源液を収容可能とされた帆立貝エキス容器１６と、前記レトルト釜１４に接続され、該レトルト釜１４内を減圧する減圧装置１８とを備えて構成されている。
【００１５】前記スチーム管１２には、開閉弁１３Ａを介して蒸気を供給する蒸気供給装置２０が接続されている。
【００１６】図１、図２の符号１３Ｂは、スチーム管１２の出側における開閉弁を示す。
【００１７】前記レトルト釜１４は、図１において右側面に開閉蓋２２を備えると共に、内部底面に、前記開閉蓋２２に向かって下向きに傾斜する支持床部２４を備えている。
【００１８】前記帆立貝エキス容器１６は、前記支持床部２４上に支持され、且つ、その底部には、前記開閉蓋２２側の端部近傍位置に開閉弁２７を備えた濃縮エキス取出管２６が、前記レトルト釜１４の底部を貫通して配管・接続されている。
【００１９】又、前記レトルト釜１４内には、その底部を貫通して帆立貝エキス源液供給管２８が配置され、その先端の供給口２９は、前記帆立貝エキス容器１６における上端の開口１７に臨んで配置されている。図１の符号２８Ａは帆立貝エキス源液供給管の途中に設けられた開閉弁を示す。又、図１における符号３０は温度計、３２は圧力計をそれぞれ示す。
【００２０】前記減圧装置１８は、バキュームポンプ１８Ａと、このバキュームポンプによって負圧が形成されるバキュームタンク１８Ｂとこのバキュームタンク１８Ｂの吸入側に前記レトルト釜１４を接続するバキュームパイプ１８Ｃとを備えて構成されている。
【００２１】図１、図２の符号１８Ｄは、バキュームパイプ１８Ｃの、レトルト釜１４側に設けられた開閉弁、１８Ｅは、前記バキュームタンク１８Ｂと開閉弁１８Ｄとの間の位置でバキュームパイプ１８Ｃを冷却する冷却装置をそれぞれ示す。
【００２２】ここで、前記蒸気供給装置２０は、例えば０．４〜０．８気圧、好ましくは０．６気圧、且つ、５０〜７０℃の蒸気をスチーム管１２に供給できるようにされている。
【００２３】この実施の形態の例に係る減圧濃縮装置１０においては、まず、帆立貝エキス源液供給管２８から、開口１７を経て、帆立貝エキス容器１６内に、帆立貝エキス源液を所定量供給し、開閉弁２８Ａを閉じる。
【００２４】次に、減圧装置１８によってレトルト釜１４内を減圧しつつ、前記開閉弁１３Ａ、１３Ｂを開いて、蒸気供給装置２０からスチーム管１２に、０．６気圧、且つ、５０〜７０℃の蒸気を通し、帆立貝エキス容器１６内の帆立貝エキス源液を加熱する。
【００２５】帆立貝エキス源液は、低温加熱及びレトルト釜１４内の減圧によって低温で沸騰し、その水分が蒸発して、徐々に濃縮されていく。例えば、帆立貝エキス源液のブリックスが３°としたとき、帆立貝エキス容器１６内でブリックス５０°になるまで減圧沸騰させる。
【００２６】蒸発した水分は、前記バキュームパイプ１８Ｃからバキュームタンク１８Ｂに吸引される。ここで、バキュームパイプ１８Ｃの中間部分は冷却装置１８Ｅによって冷却されるので、水分は凝縮して、バキュームタンク１８Ｂの底部に滴下し貯留される。一方、水分が分離された空気はバキュームポンプ１８Ａから外部に排出される。バキュームタンク１８Ｂ底部に溜まった水分は適宜排出する。
【００２７】上記のように、一定時間、低圧且つ低温で帆立貝エキス源液を減圧沸騰させると、該帆立貝エキスは黒変したり、品質劣化を生じることなく濃縮される。
【００２８】所定濃度まで濃縮された帆立貝エキスは、バキュームパイプ１８Ｃの開閉弁１８Ｄを閉じて、レトルト釜１４内の圧力が大気圧に近い状態となったとき、開閉弁２７を開き、濃縮エキス取出管２６から、帆立貝エキス容器１６の底部に溜まっている濃縮された帆立貝エキスを取出す。
【００２９】この実施の形態の例に係る減圧濃縮装置１０は、従来広く普及しているレトルト釜１４を利用してその内部に帆立貝エキス容器１６を設けて、帆立貝エキス源液を減圧沸騰させるので、低コストで、且つ短時間で、帆立貝エキスを濃縮させることができる。
【００３０】なお、本発明は主として帆立貝の外套膜の煮汁であるエキスを濃縮させるものであるが、貝柱のエキスについても適用されるものである。
【００３１】
【発明の効果】本発明は上記のように構成したので、低コストで減圧濃縮装置を構成し、且つ、低温で帆立貝エキス源液を減圧沸騰させることにより、黒変が生じたりすることなく、短時間で高品質の濃縮エキスを得ることができるという優れた効果を有する。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９１２６８１７３
【氏名又は名称】株式会社大惠食品
【住所又は居所】北海道常呂郡常呂町字常呂５２８番地
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| 【出願日】 |
平成１３年１２月１７日（２００１．１２．１７） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００７６１２９
【弁理士】
【氏名又は名称】松山 圭佑 （外２名）
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| 【公開番号】 |
特開２００３−１８０３０２（Ｐ２００３−１８０３０２Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１５年７月２日（２００３．７．２） |
| 【出願番号】 |
特願２００１−３８３２１８（Ｐ２００１−３８３２１８） |
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