| 【発明の名称】 |
冷凍いちごの製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】佐藤 忠勝
【住所又は居所】栃木県宇都宮市一条４丁目１番１６号 フタバ食品株式会社内
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| 【要約】 |
【課題】いちご１に形成した凹部３に加糖練乳等のソース５を充填し冷凍する場合、冷凍することによって凹部３の形状が変化して内部のソース５がこぼれて商品価値が損なわれる。
【解決手段】いちご１に凹部を形成し冷凍したあと、凹部にソース５を充填し、更に冷凍庫内でソース５を凍結させ、ソース５を充填したあとで凹部３の形状が変化しないようにした。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 葉およびその周辺の果肉をくり抜いて凹部が形成され冷凍されたいちごと、この凹部に充填され凍結されたソースとからなる冷凍いちごの製造方法において、上記凹部が形成された冷凍状態のいちごを作成し、この冷凍されたいちごの凹部に凍結していないソースを充填し、その後、いちごと共にソースを冷却して凹部内のソースを凍結することを特徴とする冷凍いちごの製造方法。
【請求項２】 上記凹部を上にした状態でいちごを保持できる大きさの貫通孔を複数個形成した樹脂製の薄板からなるパレットを用い、各貫通孔に未凍結のソースが充填された冷凍状態のいちごを保持させ、ソースの凍結を行うことを特徴とする請求項１記載の冷凍いちごの製造方法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、葉およびその周辺の果肉をくり抜いて凹部が形成され冷凍されたいちごと、この凹部に充填され凍結されたソースとからなる冷凍いちごの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】農作物である果実は季節によって収穫量および味が大きく変化する。そのため、冷凍し食することのできる種類の果実であれば、味がよく収穫量の多き時期に収穫した果実を冷凍し、季節を問わず市場に出荷される。
【０００３】このような冷凍に適した果実としていちごがあげられる。いちごは２ｃｍから３ｃｍ程度の大きさであるため収穫されたいちごから葉の部分を除去しただけの状態で冷凍すれば、冷凍されたいちごを一口で食べることができ、市場における需要が大きい。ただし、いちごを冷凍し、そのまま食すると甘みが減ぜられ酸味が強く感じられる。一方、冷凍しない状態のいちごを食する場合に、加糖練乳等の甘みの強いソースをいちごに添加して食することが多い。
【０００４】そこで、いちごから葉の部分を除去する際、葉が付いている部分の芯を含めた果肉の一部をくり抜いて凹部を形成し、その凹部にソースを充填した状態で冷凍された冷凍いちごが考えられる。この冷凍いちごであればソースが凹部内で凍結しているので凹部から流れ出ることが無く、また食すると口の中でソースが溶けていちごと混ざり甘みが補強されると共にソース自体の味がして、冷凍されたいちごそのものよりも更に需用者に受け入れられる味になる。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】くり抜かれたいちごとソースとの双方を最終的に冷凍し凍結しなければならないので冷凍される前のいちごをくり抜いて凹部を形成するとその凹部に凍結していないソースを充填し、その後いちごとソースの双方を冷凍し凍結することが考えられる。
【０００６】しかし、くり抜かれて凹部が形成されたいちごを冷凍すると、いちごが天然物で内部組織が均一でないことから、冷凍される課程で凹部の形状が変化し、内部容積は一般に減少する。このように凹部の内部容積が減少すると冷凍前にソースを凹部一杯に充填しておけば、冷凍課程の途中でソースが凹部からこぼれる。すると、いちごの表面がソースで汚れた状態で冷凍されるので商品価値が著しく減ぜられる。
【０００７】なお、凹部の内部容積の減少度合いはいちごの個体によって相違するので、ソースの充填量を一律に減量したのでは、冷凍後のソースの表面の高さが個体毎にばらつき、やはり商品価値が減ぜられてしまう。
【０００８】そこで本発明は、上記の問題点に鑑み、ソースがこぼれること無く、また個体毎に外観上のソース量がばらつかない冷凍いちごの製造方法を提供することを課題とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するために本発明による冷凍いちごの製造方法は、葉およびその周辺の果肉をくり抜いて凹部が形成され冷凍されたいちごと、この凹部に充填され凍結されたソースとからなる冷凍いちごの製造方法において、上記凹部が形成された冷凍状態のいちごを作成し、この冷凍されたいちごの凹部に凍結していないソースを充填し、その後、いちごと共にソースを冷却して凹部内のソースを凍結することを特徴とする。
【００１０】ソースを凹部に充填する時点で、既にいちごが冷凍されているので、凹部にソースを充填したあとソースを凍結するために冷凍しても、凹部の内部容積が変化しない。そのため、ソースがこぼれてこぼれることが無く、また凍結後のソースの表面高さがばらつくこともない。
【００１１】凹部にソースを充填した状態で冷凍する際、凹部を上にした状態でいちごを保持しなければならない。そこで、上記凹部を上にした状態でいちごを保持できる大きさの貫通孔を複数個形成した樹脂製の薄板からなるパレットを用い、各貫通孔に未凍結のソースが充填された冷凍状態のいちごを保持させ、ソースの凍結を行うことが望ましい。
【００１２】このように構成すれば、いちごと接触するのは樹脂製のパレットであるため、冷凍されたいちごを貫通孔にセットした場合にいちごの接触部分が解凍されにくく、また、そのまま冷凍しても樹脂は水分に対して親和力が小さいためいちごがパレットに固着しにくい。
【００１３】
【発明の実施の形態】図１を参照して、本発明による冷凍いちごの製造方法の一例を説明する。最初に原材料となる生のいちごを選別する（Ｓ１）。この選別工程では、いちごの大小および表面の傷の有無をチェックし、規格より小さいものや表面に傷等の欠陥がある個体を除去する。
【００１４】次に、ごみや異物を除去するため清水で１次洗浄を行い（Ｓ２）、更に細かな埃等を除去するため新たな清水で２次洗浄を行う（Ｓ３）。更に、塩素水による殺菌のため３次洗浄を行い（Ｓ４）、その後塩素水を除去するため清水により４次洗浄を行う（Ｓ５）。
【００１５】次に、図２を参照して、いちご１の葉２およびその周辺の果肉の一部２１をくり抜いて有底円筒状の凹部３を形成する（Ｓ６）。この凹部３を形成する作業は本実施の形態では手作業で行うが、ドリル等の機械を用いて行ってもよい。
【００１６】このように凹部３が形成されたいちご１は冷凍されたあと（Ｓ７）、主に外観上の傷の有無を検査し、選別を行う（Ｓ８）。図３を参照して、冷凍されたいちご１の凹部３にノズル４からソース５を充填する（Ｓ９）。このソース５は本実施の形態の場合、加糖練乳とした。また、充填量は一定ではなく、凹部３の上端縁からソース５の液面までの隙間が一定になるようにソース５を充填する。
【００１７】ソース５が充填されたいちご１は傾けると凹部３からソース５がこぼれるので、図４に示すパレット６に保持させる。このパレット６は上下２段に形成されており、下側の基台６１に対してスペーサ６２を介して上方に所定の隙間をあけて樹脂製の保持板６３を連結した。この保持板６３には複数の貫通孔６４が設けられている。この貫通孔６４の直径は、凹部３が上になるようにいちご１を差し込むと、いちご１が途中で引っかかり、保持される大きさに設定されている。本実施の形態では、保持板６３に貫通孔６４を１００個形成し、１００個のいちご１を同時に冷凍庫で冷凍する（Ｓ１０）。
【００１８】凹部３内のソース５を十分に凍結させたあと、所定個数ずつ、あるいは所定重量ずつ包装し（Ｓ１１）、金属片の混入の有無を金属探知器で検査し（Ｓ１２）、冷凍貯蔵庫に貯蔵しておく（Ｓ１３）。そして出荷の際には再度検査したあと（Ｓ１４）、出荷する（Ｓ１５）。
【００１９】なお、上記実施の形態では冷凍前のいちご１に凹部３を形成し、その後冷凍したが、先にいちご１を冷凍し、その後凹部３を形成し、更にその凹部にソース５を充填するようにしてもよい。
【００２０】
【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明は、いちごに設けた凹部にソースを充填する際に、既にいちごを冷凍しておくので、ソースを凍結する際に凹部の形状が変化せず、ソースが凹部からこぼれるといった不具合を解消することができる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】３９７００４６９６
【氏名又は名称】フタバ食品株式会社
【住所又は居所】宇都宮市一条４丁目１番１６号
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| 【出願日】 |
平成１４年３月４日（２００２．３．４） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１００１０６１０５
【弁理士】
【氏名又は名称】打揚 洋次 （外２名）
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| 【公開番号】 |
特開２００３−２５０４４０（Ｐ２００３−２５０４４０Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１５年９月９日（２００３．９．９） |
| 【出願番号】 |
特願２００２−５７８２０（Ｐ２００２−５７８２０） |
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