| 【発明の名称】 |
野菜の保管方法及びそれを用いた保管システム |
| 【発明者】 |
【氏名】脇田 克也
【住所又は居所】大阪府門真市大字門真１００６番地 松下電器産業株式会社内
【氏名】鈴木 正明
【住所又は居所】大阪府門真市大字門真１００６番地 松下電器産業株式会社内
【氏名】服部 章良
【住所又は居所】大阪府門真市大字門真１００６番地 松下電器産業株式会社内
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| 【要約】 |
【課題】野菜等の青果物が保管されている時間が長くなるに連れて、代謝のみならず温湿度の変動による負荷が野菜にかかり、鮮度の低下と共に野菜固有の栄養成分が減少し、食材としての価値が低下していくといった課題が存在した。
【解決手段】野菜の食材としての価値の低下を抑制するために、野菜固有の栄養成分や人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を微粒子の状態にて噴霧し、野菜内部にまで浸透させると共に、保管容器内の湿度を高めて鮮度の経時的な低下を抑制し、野菜の食材としての価値を高めることができた。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を容器内に収納された野菜に直接噴霧することを特徴とする野菜の保管方法。
【請求項２】 野菜が時間と共に失っていく栄養成分を含んだ水溶液を容器内に収納された野菜に直接噴霧することを特徴とする野菜の保管方法。
【請求項３】 野菜の栄養成分がビタミンＣ(アスコルビン酸ナトリウム)を含む少なくとも1種類以上のビタミン類化合物であることを特徴とする請求項１または２に記載の野菜の保管方法。
【請求項４】 人間の健康維持に必要な栄養成分が無機物であることを特徴とする請求項１に記載の野菜の保管方法。
【請求項５】 野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を野菜が収納された容器内に噴霧することにより容器内の湿度調整を行うことを特徴とする野菜の保管方法。
【請求項６】 野菜を保管する容器、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を前記野菜を保管する容器内に噴霧する装置から構成されることを特徴とする野菜の保管システム。
【請求項７】 野菜を保管する容器、前記容器内に存在する特定の気体成分に応答する検知手段、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を前記野菜を保管する容器内に噴霧する装置から構成され、前記特定の気体成分に応答する検知手段によって前記野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置が制御されていることを特徴とする野菜の保管システム。
【請求項８】 特定の気体成分が、保管されている野菜の成長に伴って発生してくるものであることを特徴とする請求項７に記載の野菜の保管システム。
【請求項９】 野菜を保管する容器、前記容器内の湿度に応答する検知手段、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を前記野菜を保管する容器内に噴霧する装置から構成され、前記容器内の湿度に応答する検知手段によって前記野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置が制御されていることを特徴とする野菜の保管システム。
【請求項１０】 野菜の栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置において、前記野菜の栄養成分を含んだ水溶液が取り外し可能で交換可能な容器に蓄えられて供給されることを特徴とする請求項６、７又は９に記載の野菜の保管システム。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、野菜の食品としての価値を維持するための保管方法と前記保管方法を実現するためのシステムに関するものであり、さらに詳しくは野菜が保有する水分や栄養素の減少を抑制しながら保管する方法及びそのためのシステムに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来野菜を中心とした生鮮食品は冷蔵庫や専用容器に保管され、必要に応じて加工、食材として利用されてきた。これらの保管環境としては、例えば冷蔵庫においては野菜の乾燥を防ぐために湿度調節が行われたり、野菜の成長を抑制するために低温での保管が成されていた。また、成長を抑制するために野菜が保管されている環境を高ＣＯ2雰囲気とするＣＡ貯蔵と呼ばれる手法が検討されてきた。さらにはカット野菜の保存法としてカット野菜をエチルアルコール、トレハロース及びビタミンＣ類を含有する水溶液に浸漬あるいは噴霧により接触させるといった提案が特開平９−２２４５６５号公報に提示されている。この中では、エチルアルコールがカット野菜からの離水及び軟化を抑制し、トレハロースがカット野菜の細胞膜や膜タンパク質を保護し組織の劣化を抑制すること、さらにはビタミンＣ類によって変色や褐変を防止するとの提案がなされていた。
【０００３】また、冷蔵庫内に収納されている保存食品の鮮度を保持するために揮発性の抗菌剤や防カビ剤を食材別に保存する専用保管庫に配置するといった技術が特開平１０−１３２４４７号公報に示されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら前記従来技術においては、例えば冷蔵庫のような環境を考えてみた場合に温度の制御は、冷蔵庫内を流れる冷媒量を調整する、あるいは冷媒を循環させる役割を有する圧縮機のＯＮ／ＯＦＦ制御によって行ってきたことから、冷媒量調整時あるいは圧縮機のＯＮ／ＯＦＦ切り替え時に温度の変動が発生し、一定値に保つ事は非常に困難であった。また湿度調整の場合には、野菜から発生する水分を利用したり、熱交換器部位に捕捉された水を必要な庫内に導く手法を採っていたことにより、湿度変動を防ぐ事が非常に困難であった。そのため、野菜等の青果物が保管されている時間が長くなるに連れて、代謝のみならず温湿度の変動による負荷がかかり、野菜固有の栄養成分が減少していくといった課題が存在した。さらにＣＡ貯蔵についてはＣＯ2を発生させる装置を必要とするために設備が大規模になるといった課題が存在した。
【０００５】また、エチルアルコールやトレハロース等本来食材が持っていない成分を保鮮のために効果的に利用しようとする際にはその濃度調製が難しく、同一水溶液を長期間使用した場合には保鮮効果が変化したり、野菜の味が変わる等の課題が存在した。
【０００６】さらに揮発性の抗菌剤や防カビを配置する場合においては、菌やカビによる青果物の劣化を抑制することは可能であるものの、長期保管時における食材固有の栄養成分の消失を防ぐ事ができないといった課題が存在した。
【０００７】これらのことから、本発明の目的は、かかる従来の問題点を解消する事にあり、野菜が有する栄養成分の消失を補助・抑制し、食材が持っている価値を維持させながら簡便に野菜を保管する保管方法及び保管システムを提供する事を目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するために本発明は以下の技術的手段から構成される。
【０００９】すなわち本発明は、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を容器内に収納された野菜に直接噴霧する野菜の保管方法とした。これにより、収穫時期に依存するような野菜固有の栄養成分や野菜には含まれないあるいは非常に少量であるが人間の健康維持に必要な栄養成分を外部から水と共に補給して、保管されている野菜の最表面だけではなく、野菜の内部にまで浸透させ、野菜を食する際に野菜と共に体内に採りこむことが可能となり、食材としての価値を高めることができる。
【００１０】また本発明は、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を野菜が収納された容器内に噴霧することにより容器内の湿度調整を行う野菜の保管方法とした。
【００１１】これにより、野菜固有の栄養成分だけではなく人間の健康維持に必要な栄養成分を野菜内部に採り込むことが可能となり、食材としての価値を高めるだけではなく,あわせて野菜を保管している容器内の湿度も高めることから保管されている野菜の保鮮性も向上させることが可能となる。
【００１２】また本発明は、野菜を保管する容器、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を前記野菜を保管する容器内に噴霧する装置から構成される野菜の保管システムとした。
【００１３】これにより、前記野菜の栄養成分及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を微細な状態で、保管されている野菜表面に被覆させ、さらには野菜内部にまで浸透させることが可能となり、噴霧する量及び時間も任意に調節することが可能となる。
【００１４】また本発明は、野菜を保管する容器、前記容器内に存在する特定の気体成分に応答する検知手段、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を前記野菜を保管する容器内に噴霧する装置から構成され、前記特定の気体成分に応答する検知手段によって前記野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置が制御されている野菜の保管システムとした。
【００１５】これにより、保管されている野菜が成長する過程に於いて発生するガスに応答し、野菜の栄養成分が低下してきた時期に合わせながら栄養成分を含んだ水溶液を噴霧することが可能となり、必要な栄養成分を保管されている野菜に供給する事が可能となる。
【００１６】また本発明は、野菜を保管する容器、前記容器内の湿度に応答する検知手段、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を前記野菜を保管する容器内に噴霧する装置から構成され、前記容器内の湿度に応答する検知手段によって前記野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置が制御されている野菜の保管システムとした。
【００１７】これにより、冷凍サイクル等で制御していた野菜の保管庫内の湿度を細めに調整し、湿度変動幅の少ない湿度管理が可能となると同時に、野菜の栄養成分が供給されることで、保鮮効果だけでなく栄養素の減少量の少ない食材を提供する事が可能となる。
【００１８】また本発明は、前記野菜の栄養成分及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置において、前記水溶液が取り外しが可能で交換可能な容器に蓄えられて供給される野菜の保管システムとした。これにより、野菜に添加したい栄養成分を任意に選択・交換することが可能となり、また水溶液の濃度調製や水の補給等のメンテナンスを行う必要がなくなり、非常に簡便な保管システムとすることができる。
【００１９】
【発明の実施の形態】本発明の請求項１に記載の発明は、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を容器内に収納された野菜に直接噴霧する野菜の保管方法であり、代謝作用と共に減少していく野菜の栄養成分を水溶液の状態で外部から補うことによって野菜が持つ栄養成分量を増加させ、食材としての価値を高める作用を有している。また,野菜が持つ栄養成分だけではなく野菜には含まれていないあるいは非常に少量しか含まれていないが人間の健康維持には不可欠な栄養成分を水溶液の状態にて加えることで、食材として新たな価値を野菜に付与する作用を有している。ここで、特に野菜が時間と共に失っていく栄養成分を噴霧することによって野菜固有の栄養成分を長期に渡って保持することができ、野菜の食材としての価値を保つ作用を有している。またここで、野菜の栄養成分とはＬ−アスコルビン酸、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム、Ｌ−アスコルビン酸ステアリン酸エステル、Ｌ−アスコルビン酸パルミチン酸エステル等のビタミンＣ類化合物、クロロフィル、グルコース、シュクロース、フラクト‐ス等の糖類、クエン酸、アミノ酸等の有機酸類、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、葉酸、パンテトン酸等のビタミンＢ２群化合物、カルシウム、マグネシウム、カリウム等のミネラル及び各種ミネラル塩化合物が挙げられ、これらが複数種共存していても構わない。また上記の化合物の中でも特にビタミンＣ類化合物が好ましく、食材の価値向上のみならず、ビタミンＣ自身に抗酸化剤としての機能があるために野菜の保鮮効果に対しても向上させる作用を有している。さらに、人間の健康維持に必要な栄養成分としては、イオン成分としての鉄や亜鉛、生体の維持に必要な各種微量元素類の塩化合物、野菜中にも微量に含まれるカルシウムやマグネシウム等のミネラル成分及び無機物が挙げられが、水溶性であるならば特に限定されるものではない。
【００２０】本発明の請求項５に記載の発明は、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を野菜が収納された容器内に噴霧することにより容器内の湿度調整を行う野菜の保管方法であり、野菜から蒸散される水分を栄養成分と共に野菜に補いつつ、野菜を保管している容器内の湿度の変動を抑制することで、保管されている野菜に環境変動によるストレスをかけることなく、乾燥・萎びれを防ぎ、保鮮効果を向上させる作用を有している。
【００２１】本発明の請求項６に記載の発明は、野菜を保管する容器、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を前記野菜を保管する容器内に噴霧する装置から構成される野菜の保管システムであり、保管されている野菜に野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を噴霧することで、野菜表面だけでなく、水の浸透と共に野菜内部へも上記栄養成分を供給し、野菜の食材としての価値を高める作用を有している。ここで、野菜を保管する容器内に上記栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置としては、霧吹きや超音波振動子あるいは熱による気化噴霧装置が挙げられ、特に限定されるものではないが、μｍオーダーの水微粒子を生成できる超音波振動子タイプの気化噴霧装置が好ましい。
【００２２】本発明の請求項７に記載の発明は、野菜を保管する容器、前記容器内に存在する特定の気体成分に応答する検知手段、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を前記野菜を保管する容器内に噴霧する装置から構成され、前記特定の気体成分に応答する検知手段によって前記野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置が制御されている野菜の保管システムであり、容器内に存在する特定の気体成分を検知し、その発生濃度レベルによって前記栄養成分を含んだ水溶液を保管している野菜に噴霧することで、経時的に減少していると考えられる栄養成分が補給され、食材としての商品価値を維持、高める作用を有している。またここでの特定の気体成分とは、野菜の成長に伴って発生してくる気体成分であり、エタノールやメタノール等のアルコール類化合物、アセトアルデヒド、アンモニア、及び硫化メチル、硫化ジメチル、二硫化ジメチル等の硫黄系化合物が挙げられるがこれら単独のガスであっても複数の混合ガスであっても構わない。
【００２３】さらに、ここで特定の気体成分に応答する検知手段としては酸化スズ、酸化チタン、酸化インジウム、酸化タングステン等酸化物を主成分とした酸化物半導体型のガスセンサーあるいはポリチオフェン誘導体等の導電性高分子材料を主成分とした有機物半導体によるガスセンサーが挙げられるが、この中でも酸化スズを主成分としたものが好ましい。
【００２４】本発明の請求項９に記載の発明は、野菜を保管する容器、前記容器内の湿度に応答する検知手段、野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を前記野菜を保管する容器内に噴霧する装置から構成され、前記容器内の湿度に応答する検知手段によって前記野菜の栄養成分を含んだ水溶液及び/又は人間の健康維持に必要な栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置が制御されている野菜の保管システムであり、野菜を保管している容器内の湿度が一定レベルより低くなった場合に前記噴霧装置にて水粒子を噴霧して容器内湿度を高く調整する作用を有し、常に保管環境を監視しながら容器内を高湿に保つことにより、野菜からの蒸散を抑制し保鮮効果を高める作用を有している。また湿度の調整と併せて、保管している野菜に栄養成分を補給することで食材としての価値を高める作用も有している。
【００２５】本発明の請求項１０に記載の発明は、前記野菜の栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置において、前記野菜の栄養成分を含んだ水溶液が取り外し可能で交換可能な容器に蓄えられて供給される野菜の保管システムであり、野菜に添加したい栄養成分を利用者が任意に選択・交換することができ、かつ前記栄養成分が溶解している水溶液の濃度調整や水の補給等のメンテナンスを行う必要がなくなり、非常に簡便な野菜の保管システムとする作用を有している。
【００２６】以下、本発明による野菜の保管方法及びそれを用いた野菜の保管システムについて、図面を参照しながら具体的に説明する。
【００２７】《実施の形態１》図１は本発明の第一の実施の形態として示す野菜の保管方法の概念図を表している。図中、１は保管容器、２は保管されている野菜、３は栄養成分を含んだ水溶液噴霧装置、４は容器中に存在する水分子、５は栄養成分を含んだ水粒子、６は野菜から放出される水分子の流れ、７は栄養成分を含んだ水粒子及び容器内に存在する水分子が野菜中に浸透していく流れを示している。この図のように保管されている野菜は、呼吸あるいは蒸散によって容器中に含まれている水分との間で水分子のやり取りを行っている。そのため、容器中に栄養成分を含んだ水粒子が存在した場合にも野菜表面に付着した後、野菜内部への浸透現象によって水と共に水溶性の栄養成分が浸透していく。
【００２８】《実施の形態２》図２は本発明の第二の実施の形態として示す野菜の保管方法の概念図を表している。
【００２９】図中の記号は図１と同様で、容器中の水分子が減少し湿度が下がってきた場合（図２（ａ））に栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置３から栄養成分を含んだ水溶液を噴霧することで容器内の湿度は回復し（図２（ｂ））、保管されている野菜からの蒸発量も少なくなり保鮮効果が発現されることになる。
【００３０】《実施の形態３》図３（ａ）は本発明の第一の実施の形態として示す野菜の保管システムの構成図を示している。図中の番号は図１において説明したものと同一であるために説明は省略する。この図中において、栄養成分を含む水溶液噴霧装置について図３（ｂ）を用いて説明する。図中８は栄養成分を含んだ水溶液の貯水部、９は圧電素子、１０は振動板、１１は細孔、１２はキャビティ、１３は噴霧される液滴を示している。振動板１０は多数の小孔を有する金属板で円環状ＰＺＴセラミックス等からなる圧電素子９と接着されている。圧電素子９による屈曲運動によって振動板１０がキャビティ１２方向に変位すると、キャビティ１２内の内圧が上昇し、液体を小孔１１から押し出そうとする。液体の表面張力を破ることができる内圧になった時、液体が小孔１１から突出する事となる。さらに時間の経過と共に内圧が減少し、突出した液体の速度よりキャビティ１２内の液体の速度が遅くなると液滴１３が分離されて飛び出していく。また、ここで振動変位が逆になると表面張力の負圧のため周りから液体が流入して液が補充されることになる。栄養成分を含んだ水溶液を噴霧する装置としては、この他にも霧吹きの様な簡便な構造を有するものでも構わないが、超音波振動方式の噴霧装置においては噴霧装置自身がポンプの働きを持ち、水溶液を自動に補充してくれることや均一な粒径の液滴が得られることで本発明においては特に好ましい。さらには圧電素子にかける超音波の振動数を変化させることにより噴霧される液滴の粒径を制御することができるので好ましいものとなっている。
【００３１】《実施の形態４》図４は本発明の第二の実施の形態として示す野菜の保管システムの構成図を示している。図中１は保管容器、２は保管されている野菜、３は栄養成分を含んだ水溶液噴霧装置、１４はガス検知手段を表している。野菜の成長と共に発生してくる単独あるいは複数種のガス成分を検知することにより保管されている野菜の新鮮度を把握し、野菜内部において減少してくる栄養成分を水溶液噴霧装置３から噴霧される水粒子と共に吸収し、前記栄養成分の補充をすることができる。
【００３２】《実施の形態５》図５は本発明の第三の実施の形態として示す野菜の保管システムの構成図を示している。図中１は保管容器、２は保管されている野菜、３は栄養成分を含んだ水溶液噴霧装置、１５は湿度検知手段を表している。野菜が保管されている容器１内の湿度を湿度検知手段１５にて監視し、保管容器１内の湿度が一定の値以下になった際に栄養成分を含んだ水溶液噴霧装置３を稼動させることにより、保管容器１内への栄養成分及び水粒子の噴霧を行い、栄養成分の補充を行いながら野菜の保管に適した湿度雰囲気に保つことができる。
【００３３】《実施の形態６》図６は本発明における噴霧装置の第二の実施の形態としての断面図を示している。図中９は圧電素子、１０は振動板、１１は細孔、１２はキャビティ、１３は液滴、１６は栄養成分を含んだ水溶液貯水部、１７はジョイントを表している。液滴１３を噴霧する機構については《実施の形態３》において記述したので省略する。栄養成分を含んだ水溶液貯水部１６はジョイント１７を通じて噴霧装置３と接続することができるようになっており、単一あるいは複数種の栄養成分が溶解している水溶液貯水部を任意に選択することによって保管している野菜を食する人が好ましいと考える栄養成分を保管している野菜に噴霧することができる。
【００３４】
【実施例】以下に本発明の具体的な実施例について述べる。
【００３５】（実施例１）冷凍用圧縮機、蒸発器、膨張機構、凝縮器ならびにそれらを接合し冷媒循環用の配管からなる冷凍サイクルを備えた７０Ｌの容積からなる野菜専用の保管庫にほうれん草等の葉菜類を収納した。蓋天面には栄養成分としてアスコルビン酸ナトリウム（ビタミンＣ）を０．０２ｗｔ．％溶解させた水溶液を保管庫内に噴霧する超音波振動子式の噴霧装置を設置した。冷凍サイクルの効果によって保管庫内の温度は５℃に調整され、湿度は７０％ＲＨから９５％ＲＨまでの範囲で調整されている。一日に１回の割合で噴霧装置から前記水溶液を噴霧したところ、一週間後にほうれん草のビタミンＣ含有量を測定すると、その含有量は初期状態に比べて９５％の含有量になっていた。
【００３６】（比較例１）実施例１と同様の装置内に同量のほうれん草等の葉菜類を収納し、一週間保管した。一週間後に測定したところ、ほうれん草に含まれていたビタミンＣ量は、初期状態に比べて５０％まで減少していた。
【００３７】（実施例２）冷蔵庫の野菜室の天面に栄養成分としてカルシウムを溶解させた水溶液を野菜室内に噴霧する超音波振動子式の噴霧装置を設置した。野菜室内にはレタスを保管した。一日に２回の割合で噴霧装置から前記水溶液を噴霧したところ野菜室内の湿度は９５±２％ＲＨの状態で保たれていた。また、一週間後に保管していたレタスのカルシウム含有量を測定したところ、初期に比べて１５０％の含有量となっていた。
【００３８】（比較例２）実施例２と同様の野菜室に同量のレタスを保管し、一週間後に保管していたレタスのカルシウム含有量を測定したところ初期に比べて９５％の含有量となっていた。また野菜室内は湿度が７０％ＲＨから９５％ＲＨまでの範囲で調整されていたがレタスの一部の葉で萎びれが観測された。
【００３９】（実施例３）実施例１と同様の保管庫にほうれん草、きゅうり、白菜等の野菜を保管した。保管庫の天面には栄養成分としてアスコルビン酸ナトリウムとビタミンＢ１をそれぞれ０．０５ｗｔ．％づつ溶解させた水溶液を野菜室内に噴霧する超音波振動子式の噴霧装置及び酸化スズを主成分とした酸化物半導体型のガスセンサーを設置した。保管後６日後に設置していたガスセンサーの設定電圧値以上の電圧値が観測されたことから前記水溶液を噴霧する装置が作動し、一定量の噴霧を行った。さらに２日後にも設定電圧値を超える電圧値が観測され噴霧装置が作動した。一週間後に保管されていた白菜に含まれるビタミンＣ含有量を測定したところ、初期の含有量に比べて８５％となっていた。
【００４０】（比較例３）実施例３と同様の保管庫に同量、同種の野菜を保管した。１週間後に保管されていた白菜に含まれるビタミンＣ含有量を測定したところ、初期の含有量に比べて４０％となっていた。
【００４１】（実施例４）実施例２と同様の冷蔵庫の野菜室にしいたけ、ほうれん草、キャベツを保管した。野菜室の天面には栄養成分としてアスコルビン酸ナトリウムとカリウムを溶解させた水溶液を野菜室内に噴霧する超音波振動子式の噴霧装置及び湿度センサーを設置した。湿度センサーの設定を９０％とし保管を行った。湿度設定値を下回る度に噴霧装置から前記水溶液が噴霧され、湿度は常に９０％を超えて保たれるようになっていた。一週間後にしいたけ中のビタミンＣ量を測定したところ、初期の含有量に比べてほとんど変化は無かった。またカリウム量については初期の含有量に比べて１１０％と増加していた。
【００４２】（比較例４）実施例４と同様の保管評価を行った。一週間後に保管されていたしいたけに含まれるビタミンＣ含有量を測定したところ、初期の含有量に比べて約５０％となっていた。また、カリウム量についても減少が観測され一部萎びれも発生していた。
【００４３】（実施例５）実施例１と同様の保管庫にほうれん草、きゅうり、白菜等の野菜を保管した。保管庫の天面には、栄養成分としてアスコルビン酸ナトリウムを０．０１ｗｔ．％溶解させた水溶液を噴霧する、図６に示されるような超音波振動子式噴霧装置を設置した。保管を始めてから３日後に栄養成分としてカルシウムを溶解させた水溶液が充填されているカートリッジ式の貯水容器に取り替えて保管を続けた。一週間後に、保管していたほうれん草中のビタミンＣ量を測定したところ、初期の含有量に比べて９０％となっており、カルシウム量は１０５％に増加していた。
【００４４】（比較例５）実施例５と同様の保管評価を行った。一週間後に保管されていたほうれん草に含まれるビタミンＣ含有量を測定したところ、初期の含有量に比べて約５０％となっていた。また、カルシウム量についても９０％となっていた。
【００４５】
【発明の効果】以上のように本発明によれば、野菜が有する栄養成分の消失を補助・抑制し、さらには保管されている野菜に、人間の健康維持に必要な栄養成分を添加することができ、野菜が持っている食材としての価値を維持あるいは高めながら簡便に野菜を保管する保管方法及び保管システムを提供する事ができる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】０００００５８２１
【氏名又は名称】松下電器産業株式会社
【住所又は居所】大阪府門真市大字門真１００６番地
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| 【出願日】 |
平成１４年２月５日（２００２．２．５） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９７４４５
【弁理士】
【氏名又は名称】岩橋 文雄 （外２名）
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| 【公開番号】 |
特開２００３−２２５０５１（Ｐ２００３−２２５０５１Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１５年８月１２日（２００３．８．１２） |
| 【出願番号】 |
特願２００２−２７８３９（Ｐ２００２−２７８３９） |
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