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【発明の名称】 パンを原料とした加工食品およびその製造方法
【発明者】 【氏名】河野 眞二
【住所又は居所】広島市安芸区中野東三丁目７番１号 株式会社タカキベーカリー内

【氏名】藤田 芳和
【住所又は居所】広島市南区松川町５−９ 食協株式会社内
【要約】 【課題】パンの耳やロスパン（製造過多のパン）等を廃棄物とせずに、新たな加工食品の原料として再利用することにより、新たな食品を製造する方法を開発・提供するものである。

【解決手段】パンを単独で原料として用いるか、あるいはパンと穀粉とを所定の比率で混合した原料として用い、該原料を、加熱したスクリュウ式押し出し機で、原料水分を８〜７５重量％、温度３０〜１８０℃、圧力０〜１５ＭＰａの処理条件で糊化、溶融、混練し、これらをスクリュウ式押し出し機のシリンダバレル先端に装着された成形ダイから送りだされたことを特徴とする加工食品であり、その食品とは、ドウ状食品、板状・棒状・粒状・発泡加工食品である。
【特許請求の範囲】
【請求項１】 パンを単独で原料として用いるか、あるいはパンと穀粉とを所定の比率で混合した原料として用い、該原料を、加熱したスクリュウ式押し出し機で、原料水分を８〜７５重量％、温度３０〜１８０℃、圧力０〜１０ＭＰａの処理条件で糊化、溶融、混練し、これらをスクリュウ式押し出し機のシリンダバレル先端に装着された成形ダイから送りだされたことを特徴とする加工食品。
【請求項２】 パンを単独で原料として用いるか、あるいはパンと穀粉とを１００：１〜１：１００の比率で混合した原料として用い、該原料を、加熱したスクリュウ式押し出し機で、原料水分を５０〜７５重量％、温度３０〜１３０℃、圧力０〜５ＭＰａの処理条件で糊化、溶融、混練したことを特徴とするドウ状食品の製造方法。
【請求項３】 パンを単独で原料として用いるか、あるいはパンと穀粉とを１００：１〜１：１００の比率で混合した原料として用い、該原料を、加熱したスクリュウ式押し出し機で、原料水分を１５〜５０重量％、温度４０〜１３０℃、圧力０〜１５ＭＰａの処理条件で糊化、溶融、混練したことを特徴とする板状、棒状、及び粒状加工食品の製造方法。
【請求項４】 パンを単独で原料として用いるか、あるいはパンと穀粉とを１００：１〜１：１００の比率で混合した原料として用い、該原料を、加熱したスクリュウ式押し出し機で、原料水分を８〜２０重量％、温度１３０〜１８０℃、圧力０〜１０ＭＰａの処理条件で糊化、溶融、混練したことを特徴とする板状、棒状および粒状の発泡加工食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、パンを原料とした加工食品およびその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、サンドイッチ製造の際に食パンの各縁部をカットすることにより発生する食パンの耳は、パン粉や揚げ菓子として再利用されるのが主であり、食パンの耳の発生量に比べて、その需要が少ないため、そのほとんどは、家畜の餌や廃棄物として処理されてきた。
【０００３】しかし、これらのパンは、未だ、食することが可能なものであり、製造過多のパン（ロスパンという）を含め、これらを加工食品の原料として有効に再利用することにより、廃棄物の量を抑制することができるものであり、その研究が期待されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】そこで、この発明は、これらの欠点を除去するために発明されたものであり、パンを新たな加工食品の原料として再利用することにより、新たな食品を製造する方法を開発・提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】そこで、この発明は、パンを原料として利用し、所定の原料水分％、所定の温度、そして所定の圧力して用い、該原料を、加熱したスクリュウ式押し出し機で、糊化、溶融、混練し、該押し出し機のシリンダバレル先端に取り付けた成形ダイからドウ状、板状、棒状、及び粒状の加工食品、およびその製造方法である。
【０００６】
【発明の実施の形態】次に、この発明の好適な一実施例を説明すると、パンを単独か、あるいはパンと穀粉を１００：１〜１：１００の比率で混合した原料として用い、該原料を、加熱したスクリュウ式押し出し機で、原料水分を５０〜７５重量％、温度３０〜１３０℃、圧力０〜５ＭＰａの処理条件で糊化、溶融、混練したことを特徴とするドウ状食品の製造方法から構成される。
【０００７】尚、上記ドウ状食品において、原料水分の範囲を、５０〜７５重量％とした理由は、５０重量％以下では、物性が硬くなり伸展性がなくなり、目的とするドウ状食品を得ることができず、また、７５重量％以上になるとベタベタした性状になり、ドウ状を有さなくなる。
【０００８】また、上記ドウ状食品において、処理温度の範囲を、３０〜１３０℃とした理由は、処理温度が３０℃以下になると、充分に溶融されず、１３０℃以上になると溶融が進みすぎ（澱粉分子が小さくなり）、ベタベタした状態になり、ドウ状を有さなくなる。
【０００９】さらに、上記ドウ状食品において、処理圧力を０〜５ＭＰａとした理由は、５ＭＰａ以上になると溶融が進みすぎ、ベタベタした状態となり、ドウ状をを有さなくなる。
【００１０】また、この発明の他の実施例を詳述すると、パンを単独か、あるいはパンと穀粉を１００：１〜１：１００の比率で混合した原料として用い、該原料を、加熱したスクリュウ式押し出し機で、原料水分を１５〜５０％、温度４０〜１３０°、圧力０〜１５ＭＰａの処理条件で糊化、溶融、混練したことを特徴とする板状、棒状、及び粒状加工食品の製造方法から構成される。
【００１１】尚、上記板状、棒状、及び粒状食品において、原料水分の範囲を、１５〜５０重量％とした理由は、１５重量％以下では、水分が低すぎて糊化溶融が出来なくなり、また、５０重量％以上になると物性が軟らかくなりすぎ、目的とする形成物を得ることができない。
【００１２】また、上記板状、棒状、及び粒状食品において、処理温度の範囲を、４０〜１３０℃とした理由は、処理温度が４０℃以下になると、糊化、溶融ができなくなる。また、１３０℃以上になると、成形品中に気泡が発生し均一な板状、棒状、及び粒状食品が得られなくなる。
【００１３】さらに、板状、棒状、及び粒状食品において、処理圧力を０〜１５ＭＰａとした理由は、１０ＭＰａ以上になると成形品中に気泡が発生し均一な板状、棒状、及び粒状食品が得られなくなる。
【００１４】また、この発明のさらに他の実施例を詳述すると、パンを単独か、あるいはパンと穀粉を１００：１〜１：１００の比率で混合した原料として用い、該原料を、加熱したスクリュウ式押し出し機で、原料水分を８〜２０％、温度１３０〜１８０°、圧力０〜１０ＭＰａの処理条件で糊化、溶融、混練したことを特徴とする板状、棒状および粒状の発泡食品の製造方法から構成される。
【００１５】尚、上記板状、棒状、及び粒状の発泡食品において、原料水分の範囲を、８〜２０重量％とした理由は、原料水分が８重量％以下では、水分が低すぎて糊化、溶融が出来なくなり、また、装置内では焦げ付き等が発生する。さらに、原料水分が２０重量％以上になると、物性が軟らかくなりすぎ、発泡ができなくなる。
【００１６】また、上記板状、棒状、及び粒状の発泡食品において、処理温度の範囲を、１３０〜１８０℃とした理由は、処理温度が１３０℃以下になると、均一に発泡するための上記が充分に蓄えられず発泡できない。また、１８０℃以上になると、原料が装置内で焦げ付く。
【００１７】さらに、板状、棒状、及び粒状の発泡食品において、処理圧力を０〜１０ＭＰａとした理由は、１０ＭＰａ以上になると、均一な板状、棒状、及び粒状の発泡食品が得られなくなる。
【００１８】また、原料となるパンとは、食パンの耳の他に、焼成パン、蒸しパン、パンケーキをいい、造り過ぎたパン（ロスパンという）をいう。ドウ状食品は伸展性があるため、任意の形状に成形し焼成あるいは油揚げして食する事のできる食品である。板状、棒状及び粒状の食品とはパスタであり、またこれを焼成あるいは油で揚げるとアラレ等の焼成菓子あるいは油揚げ菓子となる。なお、板状、棒状及び粒状の発泡食品とは発泡スナックである。
【００１９】そして、これら加熱した二軸押出機，スクリュウ式押し出し機の先端には、成形ダイを設け、押し出される食品の形状がきまるものである。
【００２０】さらに、これらの各実施例に、必要に応じて、多少の調味料を添加する場合もある。
【００２１】
【発明の効果】この発明によると、廃棄物として処理されていたパンを、原料として、適度な水分、適度な温度、そして適度な圧力でスクリュウ式押し出し機を使用してドウ状食品、パスタ、焼成菓子、油揚げ菓子、発泡スナック等に再利用できる等極めて有益なる効果を奏するものである。
【出願人】 【識別番号】５９１１４６０９９
【氏名又は名称】株式会社タカキベーカリー
【住所又は居所】広島県広島市安芸区中野東３丁目７番１号
【識別番号】５９２２１４８３０
【氏名又は名称】食協株式会社
【住所又は居所】広島県広島市南区松川町５番９号
【出願日】 平成１３年１２月２６日（２００１．１２．２６）
【代理人】 【識別番号】１０００７４０５５
【弁理士】
【氏名又は名称】三原 靖雄
【公開番号】 特開２００３−１８９７８７（Ｐ２００３−１８９７８７Ａ）
【公開日】 平成１５年７月８日（２００３．７．８）
【出願番号】 特願２００１−３９３６０３（Ｐ２００１−３９３６０３）