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【発明の名称】 生理活性大麦エキス、その製造方法、及び該エキスを含む飲食品
【発明者】 【氏名】今里 洋二

【氏名】坂元 雄二
【要約】 【課題】大麦類から、有用な生理活性を有する成分を取得すること、及びそれを用いた生理活性剤としての用途、それを用いた機能性食品素材或いは機能性食品を提供すること。

【解決手段】大麦類を爆砕処理したものを水性溶媒で抽出することにより、主としてその穀皮画分からの抽出エキスが有用な生理活性作用を有することを見い出し、本発明をなした。本発明の生理活性大麦エキスの有効成分は、水易溶性物質であり、分子量５０万以下で、主成分が分子量１０万以下、タンパク質含量３〜３０％、水溶性のフェルラ酸及びｐ−クマル酸に富み、免疫増強作用、血圧降下作用、血流改善作用、アンジオテンシンＩ変換酵素阻害作用、抗菌作用等の生理活性作用を有する。本発明の生理活性大麦エキスを利用して生理活性剤及び機能性食品素材及び機能性食品を製造する。
【特許請求の範囲】
【請求項１】 大麦類を爆砕処理して得られ、その穀皮画分からの水性溶媒抽出物が水易溶性物質であり、且つ、分子量５０万以下で、主成分が分子量１０万以下、タンパク質含量３〜３０％であり、更にフェルラ酸及び誘導体を水溶性フェルラ酸として０．１％以上及び／又はｐ−クマル酸及び誘導体を水溶性ｐ−クマル酸として０．１％以上含むことを特徴とする生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物。
【請求項２】 大麦類が、大麦種子、焙煎大麦種子又は麦芽を粉砕、篩い分けして可溶性画分を除去した、或いはビール粕を湿式圧ぺん粉砕、篩い分けして、可溶性画分を除去した穀皮画分であることを特徴とする請求項１記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物。
【請求項３】 大麦類が、大麦種子、焙煎大麦種子又は麦芽からなることをを特徴とする請求項１記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物。
【請求項４】 大麦類の爆砕処理が、爆砕原料を耐圧容器中で５〜２５ｋｇ／ｃｍ2Ｇの範囲の飽和水蒸気で数秒〜１時間蒸煮処理し、ついでこれを急激に大気圧に解放することにより行われたものであることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物。
【請求項５】 爆砕処理後の水性溶媒抽出が、加水分解酵素活性を持つ酵素を添加して行なわれたものであることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物。
【請求項６】 大麦類を、耐圧容器中で高温高圧水蒸気で蒸煮処理し、ついでこれを急激に大気圧に解放することにより爆砕処理し、更にこれを水性溶媒で抽出することを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物の製造法。
【請求項７】 大麦類が、大麦種子、焙煎大麦種子又は麦芽、或いはそれらを粉砕、篩い分けして可溶性画分を除去した穀皮画分、又はビール粕を湿式圧ぺん粉砕、篩い分けして可溶性画分を除去した穀皮画分であることを特徴とする請求項６記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物の製造法。
【請求項８】 高温高圧水蒸気が１５８〜２２５℃、５〜２５ｋｇ／ｃｍ2Ｇであることを特徴とする請求項６又は７記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物の製造法。
【請求項９】 爆砕処理後の水性溶媒抽出を加水分解酵素活性を持つ酵素を添加して行うことを特徴とする請求項６〜８のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物の製造法。
【請求項１０】 水性溶媒が、水又は熱水である請求項６〜９のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物の製造法。
【請求項１１】 請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を含有することを特徴とする免疫増強剤。
【請求項１２】 請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を含有することを特徴とする血圧降下剤。
【請求項１３】 請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を含有することを特徴とする血流改善剤。
【請求項１４】 請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を含有することを特徴とするアンジオテンシンＩ変換酵素阻害剤。
【請求項１５】 請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を含有することを特徴とする抗菌剤。
【請求項１６】 請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を添加したことを特徴とする機能性食品素材又は機能性飲食品。
【請求項１７】 請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を、食品原料、製造工程中の又は製造した食品素材或いは飲食品に添加することを特徴とする機能性食品素材又は機能性食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、大麦類を爆砕処理したものを水性溶媒で抽出することによって得られる生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物、及びその生理活性剤としての用途、更には該生理活性大麦エキスを添加した機能性食品素材及び機能性飲食品に関する。本発明の生理活性大麦エキスは、水溶性のフェルラ酸及びｐ−クマル酸に富み、免疫増強作用、血圧降下作用、血流改善作用、アンジオテンシンＩ変換酵素（ＡＣＥ）阻害作用、抗菌作用などの生理活性作用を有する。
【０００２】
【従来の技術】大麦を原料として、その成分を抽出して飲食品やその他の種々の用途に利用する技術は古くから多くのものが開発されている。大麦から麦芽を作成して、ビールを製造することは、紀元前の技術に由来するものであるが、近年飲料等の分野においても、麦茶の製造等大麦の利用が盛んに行われている。その利用のための抽出技術も多くのものが開発されており、例えば、大麦種子を含水エタノール、メタノール等の親水性溶剤により抽出する方法（特開平１０−１０８６４５号）、麦類を加熱変性し、α−アミラーゼを作用させ液化する方法（特公昭６２−２８６６０号）、大麦などを温水抽出して、抽出液を回収し、抽出残渣を水蒸気抽出してこの溜出液を前記抽出液と混合することを特徴とする嗜好飲料用エキスの製造法（特開２０００−１３５０５９号）など種々のものがある。また、麦茶等においては、近年は、沸かさないで作るいわゆる水だし麦茶が簡便性から好まれており、これらのための抽出技術の進展も目覚しいものがある。
【０００３】また、ビール粕のような大麦穀皮成分から、麦芽タンパクのような有用物質を分離する方法も開示されている。即ち、ビール粕を原料として、湿式粉砕と篩い分けを組み合わせ穀皮に残るタンパク質成分等を分離調製する方法が開示されている（特開平８−３８０６１号、特開平８−１３３６８号、特開平８−１５７３８５号）。これらの技術は、水可溶性物質の抽出、澱粉質の液化等を目的として発展してきており、大麦に含まれる水不溶性のリグニンやヘミセルロースなどの利用に着目したものとは相違している。
【０００４】一方、ヘミセルロースの利用のため効率的な方法として爆砕処理が知られている。爆砕処理は植物バイオマス資源などの原料を数〜数十ｋｇ/ｃｍ2の高圧飽和水蒸気により、一定時間蒸煮処理後、瞬時に圧力を開放し常圧下に放出し、材料内に含有する水の気化に伴う爆発的な体積の膨張とノズルからの高速噴射の機械的な破壊によって材料を粉砕する方法である。これら爆砕処理の適用として、植物バイオマス資源を爆砕処理し水抽出画分からヘミセルロースを構成する単糖類を分離する方法（特開昭５９−２０４９９７号）、穀類、豆類の外皮そのまま、またはそれらを物理的、化学的に前処理したものを爆砕などの高温高圧処理することを特徴とする飲料用食物繊維素材の製造方法（特開平２−１２４０６９号）、もみ殻などの木質系多糖もしくは構造多糖またはそれらを含有する農水産物を爆砕処理し、キシランやキシロオリゴ糖等を製造する方法（特開平１０−１１７８００号）、リグノセルロース系バイオマス原料を蒸煮して水抽出した残さを爆砕処理し爆砕処理物を得る方法（特公平７−１２１９６３号）、針葉樹を爆砕処理してフェルラ酸およびその配糖体を得て、これらの酸化酵素チロシナーゼ活性を阻害する作用を利用した美白用皮膚外用剤（特開平６−２５６１３７号）などが開示されている。また、コーヒー豆、又はコーヒー抽出粕を爆砕処理し、コーヒーの抽出効率を高める方法、或いはきのこ類を爆砕処理し、有効成分の抽出効率を増大する方法等も開示されている（特開平５−１６８４１０号、特開平５−１６８４１１号、特開平７−１４７９２６号）。しかしながら、これら爆砕処理を用いて、大麦類穀皮画分から生理活性作用を有する有用物質を分離するような試みはなされていなかった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、安価で比較的容易に入手することが可能な大麦類から、煩雑な精製工程を使用せず、工場規模での実生産に適した簡便な処理方法により、有用な生理活性を有する成分を取得すること、及びそれを用いた生理活性剤としての用途、及び有用な機能性食品素材或いは機能性食品を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意研究した結果、大麦類を爆砕処理したものを水性溶媒で抽出することにより、主としてその穀皮画分からの抽出エキスが有用な生理活性作用を有することを見い出し、本発明をなした。本発明の生理活性大麦エキスの有効成分は、水易溶性物質であり、分子量５０万以下で、主成分が分子量１０万以下、タンパク質含量３〜３０％、フェルラ酸及び誘導体を水溶性フェルラ酸として０．１％以上及び／又はｐ−クマル酸及び誘導体を水溶性ｐ−クマル酸として０．１％以上含むものであり、免疫増強作用、血圧降下作用、血流改善作用、アンジオテンシンＩ変換酵素阻害作用、抗菌作用等の生理活性作用を有する。本発明の生理活性大麦エキスは、更に濃縮、乾燥して利用することができる。
【０００７】すなわち本発明は、大麦類を爆砕処理して得られ、その穀皮画分からの水性溶媒抽出物が水易溶性物質であり、且つ、分子量５０万以下で、主成分が分子量10万以下、タンパク質含量３〜３０％であり、更にフェルラ酸及び誘導体を水溶性フェルラ酸として０．１％以上及び／又はｐ−クマル酸及び誘導体を水溶性ｐ−クマル酸として０．１％以上含むことを特徴とする生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物（請求項１）や、大麦類が、大麦種子、焙煎大麦種子又は麦芽を粉砕、篩い分けして可溶性画分を除去した、或いはビール粕を湿式圧ぺん粉砕，篩い分けして、可溶性画分を除去した穀皮画分であることを特徴とする請求項１記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物（請求項２）や、大麦類が、大麦種子、焙煎大麦種子又は麦芽からなることをを特徴とする請求項１記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物（請求項３）や、大麦類の爆砕処理が、爆砕原料を耐圧容器中で５〜２５ｋｇ／ｃｍ2Ｇの範囲の飽和水蒸気で数秒〜１時間蒸煮処理し、ついでこれを急激に大気圧に解放することにより行われたものであることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物（請求項４）や、爆砕処理後の水性溶媒抽出が、加水分解酵素活性を持つ酵素を添加して行なわれたものであることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物（請求項５）や、大麦類を、耐圧容器中で高温高圧水蒸気で蒸煮処理し、ついでこれを急激に大気圧に解放することにより爆砕処理し、更にこれを水性溶媒で抽出することを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物の製造法（請求項６）や、大麦類が、大麦種子、焙煎大麦種子又は麦芽、或いはそれらを粉砕、篩い分けして可溶性画分を除去した穀皮画分、又はビール粕を湿式圧ぺん粉砕、篩い分けして可溶性画分を除去した穀皮画分であることを特徴とする請求項６記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物の製造法（請求項７）や、高温高圧水蒸気が１５８〜２２５℃、５〜２５ｋｇ／ｃｍ2Ｇであることを特徴とする請求項６又は７記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物の製造法（請求項８）や、爆砕処理後の水性溶媒抽出を加水分解酵素活性を持つ酵素を添加して行うことを特徴とする請求項６〜８のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物の製造法（請求項９）や、水性溶媒が、水又は熱水である請求項６〜９のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又は乾燥物の製造法（請求項１０）に関する。
【０００８】また本発明は、請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を含有することを特徴とする免疫増強剤（請求項１１）や、請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を含有することを特徴とする血圧降下剤（請求項１２）や、請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を含有することを特徴とする血流改善剤（請求項１３）や、請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を含有することを特徴とするアンジオテンシンＩ変換酵素阻害剤（請求項１４）や、請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を含有することを特徴とする抗菌剤（請求項１５）や、請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を添加したことを特徴とする機能性食品素材又は機能性飲食品（請求項１６）や、請求項１〜５のいずれかに記載の生理活性大麦エキス、その濃縮物又はその乾燥物を、食品原料、製造工程中の又は製造した食品素材或いは飲食品に添加することを特徴とする機能性食品素材又は機能性食品の製造方法（請求項１７）に関する。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明の生理活性大麦エキスは、大麦類を、爆砕処理し、それを水性溶媒で抽出することにより製造されるものである。以下に、その実施の形態について説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
【００１０】（大麦類）本発明に供する大麦類は、大麦種子、焙煎大麦種子、麦芽、或いはビール粕のようないずれの形態のものでも良い。大麦（Hordeum vulgare）は、同種内の六条大麦、二条大麦いずれでも良い。大麦類として、穀皮画分を用いる場合には、大麦種子、焙煎大麦種子、麦芽のような大麦類を、その前処理方法として、これを粉砕し、粉状の可溶性画分を篩い分け等により分離して穀皮画分を取得し、用いることができる。粉砕は、ロールミル、ハンマーミルなど各種粉砕機による処理で行うことができ、篩い分けは、湿式や乾式いずれかのふるい振とう機などを使用することができる。これらの原料としては、通常の大麦の製粉の際に、大麦粉を取得した後の篩い分け残さとして製造される穀皮画分を有利に利用することができる。大麦穀皮画分の原料としてビール粕も有利に利用することができる。ビール粕はビール醸造工程において、麦芽のもろみの濾過によって分離された不溶性の粕を脱水、乾燥したものであるが、ビール粕を大麦類穀皮画分原料として用いる場合は、これを湿式圧ぺん粉砕処理にかけ、これを湿式篩いにかけて可溶性画分を除去したものが好ましい。例えば、ビール粕から、麦芽のタンパクや、穀皮を分離する方法として開示されている特開平８−３８０６１号、特開平８−０１３３６８号、特開平８−１５７３８５号などの方法が有利に利用できる。また、本発明においては、大麦類として、大麦種子、焙煎大麦種子、麦芽等をそのまま爆砕処理にかけることができる。この方法は、その後の利用目的により、大麦類の可溶画分を特に分離せずに利用する場合に有利に利用することができる。
【００１１】（爆砕処理）本発明で使用する爆砕処理の条件としては、蒸気圧力を５〜３０ｋｇ/ｃｍ2Ｇ、好ましくは１０〜２５ｋｇ/ｃｍ2Ｇ、さらに好ましくは１０〜２０ｋｇ/ｃｍ2Ｇを好適に例示することができる。圧力が５ｋｇ/ｃｍ2Ｇ未満になると可溶化率が低下し、３０ｋｇ/ｃｍ2Ｇ以上になると、苦味と焦げ臭が強くなり、飲食品として不適である。処理時間（加圧時間）は３０秒〜３０分、好ましくは１〜１５分、より好ましくは２〜１０分であればよい。加圧時間が数秒であると可溶化率が充分に得られず、１時間を越えると焦げ臭が強くなる。加圧時の温度に特に制限はないが、爆砕処理機の設計上、通常、１５８〜２２５℃（飽和蒸気圧５〜２５ｋｇ/ｃｍ2Ｇ）の温度が使用される。爆砕処理には加水分解を進めるための助剤として、酸を用いても良い。例えば、塩酸、硫酸、硝酸、燐酸等の鉱酸、酢酸、クエン酸、リンゴ酸などの有機酸を挙げることができる。爆砕装置としては、耐圧容器内に被処理物を導入して、コンプレッサーにより加圧するもの、容器を加熱することにより加圧するもの、高温高圧蒸気を容器内に導入して加圧するもの等種々のものが利用できるが、高温高圧蒸気を導入するものが有利に利用できる。
【００１２】（エキス抽出処理）本発明においては、爆砕処理したもの（爆砕処理物）を、水性溶媒で抽出する。水性溶媒としては、水、熱水、アルコール、アルコール水溶液等が用いられるが、経済性やその後の利用を考えて水又は熱水が有利に利用できる。抽出の際の水は、水道水、工業用水、井戸水、海洋深層水、ミネラルウオーター、アルカリ水、酸性水、などから適宜選択でき、これらを脱塩や濾過等の処理をしたものでもよい。爆砕処理物は、処理後そのまま用いてもよく、乾燥保存、冷凍保存してその後の抽出でもよい。具体的には、爆砕処理物１重量部（乾物換算）に対して水１０〜５０重量部を加えて、温度２０〜１２０℃、１分〜２４時間かけて抽出する。
【００１３】（酵素処理）抽出のエキス収率を高めるため、固液分離の前後にセルラーゼ、ヘミセルラーゼ、キシラナーゼ等の酵素製剤を使用することができる。酵素製剤はアラビノキシランに作用する加水分解酵素活性を持つことが必要で、とくにβ−１，４−Ｄ−キシロシド結合に作用する酵素活性を持つことが望ましい。また、加水分解特性としてはエンド型が望ましい。これらの起源には特に限定はないが、例えば、アスペルギルス ニガー（Aspergillus niger）、トリコデルマ ビリデ（Trichoderma viride）、ヒューミコラインソレンス(Humicola insolence)などを例示することができる。具体的には、ヘミセルラーゼ「アマノ」９０（アマノ製薬(株)製）またはセルラーゼＹ−ＮＣ（(株)ヤクルト本社製）、セルロシンＴ２（阪急バイオインダストリー(株)製）、セルロシンＨＣ（阪急バイオインダストリー(株)製）、ソフタゲンＣ−１（(株)タイショーテクノス製）、明治セルラーゼＴＰＳ−６０（明治製菓(株)製）、ウルトラフローＬ（ノボ・ノルディスク・バイオインダストリー(株)製）を例示することができ、これらの一種または二種以上組合せて、用いることができる。
【００１４】（抽出エキスの分離）抽出したエキスを回収するための固液分離は、スクリューデカンタ、フィルタープレス、スクリュープレスなどの固液分離装置により行うことができる。これらの装置を単体もしくは二つ以上を組み合わせて行うのが効果的である。本発明の抽出エキスは、この抽出エキスを濃縮して、濃縮エキスとして利用することができる。濃縮方法としては、蒸発濃縮、膜濃縮、凍結濃縮等公知の方法を用いることができる。また、本発明の抽出エキスは、濃縮、乾燥して利用することができる。乾燥方法としては、スプレードライヤー、ドラムドライヤー、流動層乾燥、凍結乾燥、通風乾燥等各種乾燥機等を用いた方法により乾燥し、或いは粉末化して利用することができる。更に、場合により抽出エキスを固液分離せずにそのまま利用することもできる。
【００１５】（本発明大麦エキスの特徴）本発明の抽出した大麦エキスの活性成分は、水易溶性物質であり、分子量５０万以下で、主成分が分子量１０万以下、タンパク質含量３〜３０％、フェルラ酸及び誘導体を水溶性フェルラ酸として０．１％以上及び／又はｐ−クマル酸及び誘導体を水溶性ｐ−クマル酸として０．１％以上含むことを特徴とするものである。更に、本発明の大麦エキスは、ヘミセルロース分解物であるキシロースやアラビノースを含有しており、従来の大麦可溶成分の抽出エキスとは相違するものである。本発明の大麦エキスは、高温ストレスによるＮＫ活性低下抑制作用、消化管の正常維持作用、アンジオテンシンＩ変換酵素（ＡＣＥ）阻害作用や血流改善作用、大腸菌やグラム陽性菌に対する抗菌作用等の機能性を有し、免疫増強剤、血圧降下剤、血流改善剤、アンジオテンシンＩ変換酵素（ＡＣＥ）阻害剤、抗菌剤として、更にはこれらの生理活性を有する機能性食品素材或いは機能性食品として利用することができる。静菌剤として用いるには、１ｋｇあたり０．２ｇ以上（大麦エキスとして）使用し、ＡＣＥ阻害剤や血圧降下作用をもつ食品としては、１ｋｇあたり０．４ｇ以上、免疫増強剤や食品としては、１ｋｇあたり０．３ｇ以上添加して使用することが望ましい。
【００１６】大麦エキスを機能性食品として利用するには、大麦エキス、その濃縮物、乾燥物等を、機能性素材として食品素材に添加したり、或いは飲食品の製造にあたり、原料中に、或いは製造工程中又は製造後の食品に添加・配合することにより利用することができる。かかる機能性食品としては特に制限されるものではなく、麦茶、紅茶、煎茶、ウーロン茶、薬草茶やブレンド茶などの茶系飲料、ジュース、牛乳、豆乳、酒類、コーヒー、スポーツ飲料等の各種飲料やクッキー、パン、ケーキ、煎餅などの焼き菓子、ラムネ菓子等などの錠菓、羊羹などの和菓子、プリン、ゼリー、アイスクリーム類などの冷菓、チューインガム、キャンディ等の菓子類や、クラッカー、チップス等のスナック類や、うどん、そば等の麺類や、かまぼこ、ハム、魚肉ソーセージ等の魚肉練り製品や、チーズ、バター、ヨーグルト、ドリンクヨーグルトなどの乳製品や、みそ、しょう油、ドレッシング、マヨネーズ、甘味料等の調味類や、豆腐、こんにゃく、その他佃煮、ふりかけ、餃子、コロッケ、サラダ、スープ、シチュー等の各種総菜などを具体的に例示することができる。
【００１７】
【実施例】以下に実施例を掲げてこの発明を更に詳細に説明するが、本発明の範囲はこれらの例示に限定されるものではない。
調製例１ ビール粕由来大麦穀皮画分の調製大麦類穀皮画分をビール粕から調製した。ビール醸造工程で得られたビール粕１トン（水分７７．６％）を二段ロールミル（明治機械製 ＲＭＶＫ−３００型、２段式、ロール間の間隙０．１ｍｍ）で圧ぺん粉砕した後、水のシャワーを掛けながら５０メッシュの篩を用いて篩い分けし、ＭＰＦ（粉末麦芽タンパク）画分を除去し篩い上に残った画分を脱水、乾燥することにより１２３ｋｇの非ＭＰＦ画分（ビール粕のアリューロン層や穀皮が主成分）を得た。同様にビール醸造工程で得られたビール粕１トン（水分７７．６％）を二段ロールミルで圧ぺん粉砕した後、水のシャワーを掛けながら８メッシュの篩を用いて篩い分けし、篩上に残った画分を脱水、乾燥することにより４２．８ｋｇの穀皮画分を得た。
【００１８】実施例１１．ビール粕由来大麦エキス、濃縮物、乾燥物の調製調製例１で得た非ＭＰＦ画分を２０ｋｇ/ｃｍ2Ｇ、５分間、爆砕処理（日阪製作所製バッチ式爆砕処理装置 ＳＥＰ−１−６型使用）を行った。得られた爆砕処理物１０ｋｇ（乾物換算）に総加水量が１５倍量となるように水道水を加えて１００℃で３０分間加熱抽出した。これをスクリューデカンタ（タナベウィルテック(株)製高速デカンタ ＺＳＬ−Ｖ）により固液分離し、さらにフィルタープレス（東京エンジニアリング工業(株)製 ＴＦＰ−６−１０型）により精密ろ過後、遠心式薄膜真空濃縮装置（大川原製作所製 エバポール ＣＥＰ−１型）にて濃縮した。２５％水酸化ナトリウム溶液を用いてｐＨを４．５に調整後、凍結乾燥し本発明品を３．５ｋｇ得た。
【００１９】２．大麦エキスの組成、特徴実施例１の本発明品の６成分を分析した結果を表１に示す。水分は１０５℃定量法、タンパク質はケルダール法（Ｎのタンパク質換算係数は６．２５とした）、脂肪はジエチルエーテルを抽出溶媒としたソックスレー抽出法を用いて、粗繊維は粗繊維定量法（非酵素・重量法）を用いて、灰分は当該試料をるつぼに入れて直接灰化法で測定し、可溶性無窒素物は１００％から水分、タンパク質、脂肪、粗繊維、灰分含量を差し引きすることにより求めた。実施例１の本発明品は極めて水に溶けやすく（５０ｇ／１００ｍｌ水道水以上）、この水溶液は茶色で清澄性があり、麦茶のような風味を有していた。
【００２０】
【表１】

【００２１】３．分子量の測定分子量の分析はカラムとしてバイオシルＳＥＣ１２５（バイオラッド社）を使用し、移動層 ５０ｍＭ燐酸ナトリウム、０．１５Ｍ塩化ナトリウム緩衝液、ｐＨ６．８、流速１ｍｌ/分、カラム温度４０℃にて行った。実施例１の本発明品をゲルろ過にて測定したところ、分子量は１万以下であった。
【００２２】４．フェルラ酸、ｐ−クマル酸の測定実施例１の本発明品である大麦エキス（非ＭＰＦ原料）と、対照としてビール粕由来の非ＭＰＦ画分（調製例１−非爆砕）のフェルラ酸、ｐ−クマル酸含量を以下の方法で測定した。粉砕したサンプルを１００ｍｇ精秤し、０．５Ｎ水酸化ナトリウムを５ｍｌ添加し、６０℃で９０分間加水分解しフェルラ酸を遊離させた。６Ｎ塩酸で酸性にし、３０００ｒｐｍ、１０分間遠心分離後、沈殿を除去し、上清に２ｍｌの１−ブタノールを添加し抽出（２回）後、ＨＰＬＣ（ＣＡＰＣＥＬＬ ＰＡＫ Ｃ１８ＵＧ１２０カラム 検出波長 ３２０ｎｍ）にて分析した。表２に示すように調製例１（非爆砕）の非ＭＰＦ画分のフェルラ酸、ｐ−クマル酸は水に不溶な状態として存在しているのに対し、本発明品の大麦エキスにはフェルラ酸、ｐ−クマル酸が水溶性で存在しており、高含量であることが明らかである。
【００２３】
【表２】

【００２４】実施例２ 酵素処理によるエキス収率上昇ビール粕由来穀皮画分（調製例１）を原料とし、爆砕条件１０気圧４分、１５気圧２分、２０気圧２分で処理した。得られた爆砕処理物３種類をそれぞれ乾物換算で３ｇ、水分４２ｇ（乾物換算３ｇの内の各水分含量を求めて、総水分量４２ｇとなるようにする）となるように蒸留水を添加し、１００℃で３０分間加熱し、４５℃まで冷却後、水酸化ナトリウムまたは塩酸を用いてｐＨを４．５に調整した。この液全量（約４５ｍｌ）に酵素剤としてヘミセルラーゼ「アマノ」９０（アマノ製薬(株)）あるいはセルラーゼＹ−ＮＣ（(株)ヤクルト本社）１ｍｇを添加し（対照は酵素無添加）、ｐＨ４．５、４５℃、２時間で反応させた後、１００℃、１０分間で酵素を加熱失活させた。これらを３０００ｒｐｍ、１０分間、遠心分離（(株)久保田製作所製 ハイキャパシティ冷却遠心機 形式８８００）にて沈殿を除去し、１μｍのフィルター（ゲルマンサイエンス シリンジフィルター グラスファイバー アクロディスク Ｐ/Ｎ ４５２４）を通過させ大麦エキス抽出液を得た。該抽出液を凍結乾燥後、重量を測定し、エキス収率を算出した。結果を表３に示す。いずれの酵素を用いてもエキス収率が高くえられた。
【００２５】
【表３】

【００２６】実施例３ 大麦エキスの調製原料として、ビール大麦（乾燥種子 水分 １１．６％）、麦芽（乾燥麦芽 水分 ９．３％：前記のビール大麦を浸漬、発芽、乾燥させ除根したビール醸造用麦芽）、焙煎大麦（麦茶原料：(株)常陸屋本舗製造 品名 江戸麦茶）、ビール粕（乾燥品 水分 ９．５％）、非ＭＰＦ画分（水分 ８．２％）、穀皮画分（水分６．２％）を供試した。それぞれの原料を表４に示す条件で爆砕処理（日阪製作所製バッチ式爆砕処理装置 ＳＥＰ−１−６型使用）を行った。得られた爆砕処理物は、原料の種類と条件の組合せの結果、その水分含量は２５．９ｗ／ｗ％〜５７．４ｗ／ｗ％であった。得られる処理物のほとんどは固形物であるが、２０気圧以上の条件であると、処理物の水分が高くなり、泥状を呈する傾向が認められた。各処理物を乾物換算で３ｇを取り、水分４２ｇとなるよう、蒸留水を添加し、１００℃で３０分間加熱し、３０００ｒｐｍ、１０分間遠心分離（(株)久保田製作所製 ハイキャパシティ冷却遠心機 形式８８００）し沈殿を除去し、大麦エキス抽出液を得た。各抽出液のBrixを測定し、エキス収率を算出した。その結果、表４に示すように、いずれの大麦類原料からも大麦エキスが得られ、その収率はでんぷんや糖類の多い大麦種子、麦芽、焙煎大麦が高く、リグノセルロースが多いビール粕、非ＭＰＦ画分、穀皮画分ではやや低かった。爆砕圧力が２５ｋｇ/ｃｍ2Ｇ，５分処理の場合、いずれの処理物にも焦げ臭がやや強くなる傾向が認められた。
【００２７】
【表４】

【００２８】大麦エキスの糖の分析は、イオン交換樹脂による脱塩後、アミネックスＨＰＸ−８７Ｐカラム（バイオラッド社）にて移動層：ＭＱ水（超純水）、流速０．６ｍｌ/分、カラム温度８５℃にて行った。ビール粕由来の穀皮画分を原料とし、爆砕条件として２０気圧２分処理で、得られた大麦エキスの糖分析結果を表５に示す。その結果、アラビノース、キシロースおよびそれらのオリゴ糖がこの大麦エキスの主要な成分であることが判明した。
【００２９】
【表５】

【００３０】実施例４ 大麦エキスの高温ストレスに対する効果マウスを高温化で飼育するとストレスにより、運動量の低下、摂食量の減少、体重の減少、ＮＫ活性の低下等が生じることが知られている。そこで、高温ストレス条件下で大麦エキスを経口ゾンデで投与し、体重変動および摂餌量、ＮＫ活性測定による免疫増強活性について調べた。１週間固形飼料（ＣＡ−１；日本クレア(株)を滅菌処理）で予備飼育したＣ３Ｈ/Ｈｅｊ雄マウス（日本クレア(株)）６週齢を試験に供した。高温ストレスは市販の保温電球を用い、飼育空間を３７℃に保ち負荷を実施した。１群当たりの匹数は８匹とし、対照群には蒸留水を投与し、大麦エキス投与群は実施例１で調製したサンプル粉末を蒸留水にて適当な濃度に溶解し、投与は胃ゾンデを用いて５００ｍｇ/ｋｇ/日を７日間連続経口投与した。体重測定は毎日、個体ごとに測定し、摂餌量は各群に与えた１日の餌量から残餌分を引き、８で割った値を１個体1日あたりの量として示した（表６）。
【００３１】高温ストレス下で７日飼育後、頚椎脱臼にて動物を屠殺後、脾臓を摘出した。脾臓は５ｍｌの１０％ＦＣＳ加ＲＰＭＩ−１６４０ペトリ皿中で、スライドグラス２枚の磨りガラス部分で挟み込み、すり潰し、さらに金属メッシュを通し、浮遊細胞液とした。５℃で１６００ｒｐｍ、２分間で遠心分離後、１０％ＦＣＳ加ＲＰＭＩ−１６４０培地中に浮遊させた。その後、１０％ＦＣＳ加ＲＰＭＩ−１６４０培地で細胞数を調製し、51Ｃｒをラベルした標的細胞ＹＡＣ−１とＥ：Ｔ比５０：１で４時間培養し、上清中に遊離した51ＣｒからＮＫ活性を測定した。試験結果は平均値±標準誤差で表し、有意差検定はStudent's−ｔを用いた（表７）。
【００３２】試験期間中の一般症状は高温ストレス負荷２日目以降より、ストレスによる運動量の低下が観察された。体重推移（表６参照）では、３日目以降より両群においてストレス負荷による体重の減少が観察されたが、対照群に比較して、大麦エキス群では３日目、５日目の体重減少が有意（ｐ＜０．０１）に緩やかであった。摂餌量についても体重推移と同様の傾向が観察された。対照群では便が高温ストレスのため、白っぽくなっていたが、大麦エキス群では正常に近い状態であった。解剖時における観察では、対照群の腸管は高温ストレスによる白色化と弾力性の低下が認められるのに対し、大麦エキス投与群のは正常な状態であった。表７に、ＮＫ活性を示した。大麦エキス投与群のＮＫ活性は、対照群に対して有意（ｐ＜０．０１）に高く、免疫増強に有効であることが確認できた。
【００３３】
【表６】

【００３４】
【表７】

【００３５】実施例５ ＡＣＥ阻害活性の測定大麦エキスと血圧降下作用が知られているキノコ類とでＡＣＥ阻害活性を測定した（川岸舜郎編著 「生物化学実験法３８食品中の生体機能調節物質研究法」学会出版センター、１１９〜１２１頁、１９９６）。実施例１で得た大麦エキス１０ｍｇを１ｍｌ蒸留水に溶解したものと、しいたけ、まいたけの熱水抽出物（１００℃、３０分加熱し、残さを取り除いたもの）の凍結乾燥品（水野卓、川合正允「キノコの化学・生化学」学会出版センター５１頁）を供試した。しいたけ、まいたけエキスはＡＣＥ阻害活性が低かったため、真の活性比較としては５倍相当となる５０ｍｇを１ｍｌ蒸留水に溶解し、得られた活性値を５で割った値として示した（表８）。大麦エキス（１０ｍｇ/ｍｌ）のＡＣＥ阻害率は３５．１％であり、キノコ類エキス（１０ｍｇ/ｍｌに換算）より高い値を示し、大麦エキスが血圧降下に有効であることが示唆された。
【００３６】
【表８】

【００３７】実施例６ 大麦エキスの血流改善作用焙煎大麦（麦茶原料：(株)常陸屋本舗製造 品名江戸麦茶）を２０気圧で5分間爆砕処理（日阪製作所製バッチ式爆砕処理装置 ＳＥＰ−１−６型使用）を行なった。イオン交換水３３００ｇを沸騰させ、得られた爆砕処理物５１９ｇ（乾物換算２７３ｇ）を添加し、１００℃で３０分間加熱し、４２００ｒｐｍ、1５分間遠心分離（日立工機製 大容量遠心機 himac CR7B3）し沈殿を除去し、大麦エキス抽出液を得た。残さにイオン交換水を１８２０ｇを入れよく攪拌後、再度同じ条件で遠心分離し上清を回収した。１回目と２回目の上清を合わせ、ｐＨ３．６１を４．５に調整し、凍結乾燥し乾物１９３．５ｇを得た。
【００３８】２０〜５０代の成人男女９人を室温２５℃±１℃に管理された部屋にて、対照として水道水１００ｍｌまたは上記大麦エキス１．５ｇを１００ｍｌの水道水に溶解させたものを飲用させ、レーザー血流計（(株)アドバンス製 ＡＬＦ２１Ｒ）を用いて右手人差し指第一関節の腹部にプローブを装着し５分間の血流量変化の平均をその時間の組織血流量とし、３０分おきに３時間目まで組織血流量を測定した。先に水道水を飲用し、別の日に大麦エキスを飲用しそれぞれ組織血流量を測定した。血流量の日内変動の影響を考慮し飲用開始時刻は水道水、大麦エキスどちらも午後２時とした。対照または大麦エキス飲用３０分前および飲用５分前の二度血流量を測定しその平均値を０時間目（投与前）の組織血流量とした。血流量の単位はｍｌ／分／組織１００ｇで１分間に組織１００ｇ当たり何ｍｌの血液を流したかを示し、測定箇所は皮膚表面から深さ１ｍｍの末梢組織毛細血管である。試験結果は平均値±標準誤差で表し、有意差検定はStudent's−ｔを用いた（図１）。結果は図１に示すように、大麦エキス投与群の血流量は、対照群に対して増加し、２時間後と２．５時間後は有意（ｐ＜０．０５）に高く、血流改善に有効であることが確認できた。
【００３９】実施例７ 大麦エキスの抗菌作用大麦エキスの抗菌作用を以下の方法により調査した。実施例１で得た大麦エキスを滅菌水で希釈し除菌濾過したものを試験培地（グルコース１．０％、イースト０．２５％、ポリペプトン０．５％）に１００ｐｐｍ，２００ｐｐｍ，３００ｐｐｍ，５００ｐｐｍ，１０００ｐｐｍとなるよう添加した。これら培地に指標菌としてEscherichia coli、Staphylococcus aureus、Bacillus sublitisを植菌して培養し（４５℃、３〜４日間）、生菌数の変化で増殖判定をおこなった。表９から、E.coliに対し、３００ｐｐｍ以上、S. aureusやB. sublitisのようなグラム陽性菌に対し、５００ｐｐｍ以上の添加で静菌効果が認められ、大麦エキスは抗菌作用を有することが明らかになった。
【００４０】
【表９】

【００４１】実施例８ 機能性食品の製造−茶系飲料大麦エキス（実施例１）を用い、以下の表１０、表１１、表１２に示す配合で機能性を有する茶系飲料を製造した。
【００４２】
【表１０】

【００４３】
【表１１】

【００４４】
【表１２】

【００４５】実施例９ コーヒー系飲料大麦エキス（実施例１）を用い、以下の表１３に示す配合で機能性を有するコーヒー系飲料を製造した。
【００４６】
【表１３】

【００４７】実施例１０ 果汁系飲料大麦エキス（実施例１）を用い、定法により以下の表１４に示す配合で機能性を有する果汁系飲料を製造した。
【００４８】
【表１４】

【００４９】実施例１１ 炭酸系飲料大麦エキス（実施例１）を用い、定法により以下の表１５に示す配合で機能性を有する炭酸系飲料を製造した。
【００５０】
【表１５】

【００５１】実施例１２ クッキーの製造大麦エキス（実施例１）を用い、定法により以下の表１６に示す配合で機能性を有するクッキーを製造した。
【００５２】
【表１６】

【００５３】
【発明の効果】本発明によれば、安価で比較的容易に入手することが可能な大麦類から、煩雑な精製工程を使用せず、工場規模での実生産に適した簡便な処理方法により、有用な生理活性を有する成分を取得することができる。更に、該生理活性を有する成分は、本来安全な天然物由来の活性成分であり、該成分を用いて、安全かつ有用な機能性食品素材或いは機能性食品を提供することが可能となる。
【出願人】 【識別番号】０００２５３５０３
【氏名又は名称】麒麟麦酒株式会社
【出願日】 平成１３年６月１１日（２００１．６．１１）
【代理人】 【識別番号】１００１０７９８４
【弁理士】
【氏名又は名称】廣田 雅紀 （外２名）
【公開番号】 特開２００２−３７１００２（Ｐ２００２−３７１００２Ａ）
【公開日】 平成１４年１２月２６日（２００２．１２．２６）
【出願番号】 特願２００１−１７６１４８（Ｐ２００１−１７６１４８）