| 【発明の名称】 |
蒸し食品製造装置 |
| 【発明者】 |
【氏名】渡部 英文
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| 【要約】 |
【課題】蒸しダクト内面での蒸気の凝縮を防止して、製品の均一な蒸らしを可能とする蒸し食品製造装置を提供する。
【解決手段】蒸しダクト１内を通過する食品材料１０を、蒸しダクト１内に供給される蒸気で蒸すことによって、蒸し食品を製造する蒸し食品製造装置において、蒸しダクト１内面での蒸気の凝縮を防止するために蒸しダクト１を所定温度以上に加熱する加熱手段８を設ける。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 蒸しダクト内に配置した食品材料又は蒸しダクト内を通過する食品材料を、蒸しダクト内に供給される蒸気で蒸すことによって、蒸し食品を製造する蒸し食品製造装置において、蒸しダクト内面での蒸気の凝縮を防止するために蒸しダクトを所定温度以上に加熱する加熱手段を設けてなることを特徴とする蒸し食品製造装置。
【請求項２】 加熱手段は、蒸しダクトの外部上方に設けられることを特徴とする請求項１に記載の蒸し食品製造装置。
【請求項３】 蒸しダクトの外部上方に設けられる加熱手段は、赤外線バーナーからなることを特徴とする請求項２に記載の蒸し食品製造装置。
【請求項４】 加熱手段は、蒸しダクトの内部に組み込まれてなることを特徴とする請求項１に記載の蒸し食品製造装置。
【請求項５】 蒸しダクトの内部に組み込まれる加熱手段は、電気ヒーターからなることを特徴とする請求項４に記載の蒸し食品製造装置。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、蒸しダクト内に配置した食品材料又は蒸しダクト内を通過する食品材料を、蒸しダクト内に供給される蒸気で蒸すことによって、シュウマイ等の蒸し食品を製造する装置に関する。
【０００２】
【従来の技術及びその課題】この種の蒸し食品製造装置では、蒸しダクト内に供給される蒸気がダクトの内面で凝縮し、水滴化して、蒸し中の食品上に落下し、製品に不均一な蒸らしを生じる、という問題があった。
【０００３】本発明は、蒸しダクト内面での蒸気の凝縮を防止して、製品の均一な蒸らしを可能とする蒸し食品製造装置を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】請求項１に係る発明は、蒸しダクト１内に配置した食品材料１０又は蒸しダクト１内を通過する食品材料１０を、蒸しダクト１内に供給される蒸気で蒸すことによって、蒸し食品を製造する蒸し食品製造装置において、蒸しダクト１内面での蒸気の凝縮を防止するために蒸しダクト１を所定温度以上に加熱する加熱手段８を設けてなることを特徴とする。
【０００５】請求項２は、請求項１に記載の蒸し食品製造装置において、加熱手段８は、蒸しダクト１の外部上方に設けられることを特徴とする。
【０００６】請求項３は、請求項２に記載の蒸し食品製造装置において、蒸しダクト１の外部上方に設けられる加熱手段８は、赤外線バーナー１１からなることを特徴とする。
【０００７】請求項４は、請求項１に記載の蒸し食品製造装置において、加熱手段８は、蒸しダクト１の内部に組み込まれてなることを特徴とする。
【０００８】請求項５は、請求項４に記載の蒸し食品製造装置において、蒸しダクト１の内部に組み込まれる加熱手段８は、電気ヒーター２１からなることを特徴としている。
【０００９】
【発明の実施の形態】図１は本発明に係る蒸し食品製造装置を示す縦断面図、図２は蒸し食品製造装置の拡大横断面図である。この図において、１はステンレス製の蒸しダクトで、上壁板２と、左右側壁板３，３と、前後壁板４，５とによって、底部が開口したような箱状に形成され、上壁板２の前端部に蒸気供給口６が、その後端部に蒸気排出口７が夫々設けられている。８は、蒸しダクト１の内面での蒸気の凝縮を防止するために蒸しダクト１を１００℃以上に加熱する加熱手段で、蒸しダクト１の外部上方に設けられている。また９は、食品材料１０を蒸しダクト１内の後端部から前端部へと搬送して通過させるために蒸しダクト１の底部を塞ぐような位置に設置されたコンベヤである。
【００１０】図示は省略するが、蒸気供給口６には、蒸気供給源から延出された蒸気供給管が接続される。加熱手段８は、複数個の赤外線バーナー１１からなるもので、これら複数個の赤外線バーナー１１は、図１に示すように、蒸しダクト１の上壁板２上方の一定高さ位置でダクト長手方向に一定間隔おきに配設固定されていて、蒸しダクト１の上壁板２、各側壁板３、前後壁板４，５、蒸気供給口６及び蒸気排出口７を夫々１００℃以上に加熱するようになっている。
【００１１】前記コンベヤ９は、ネットコンベヤからなるもので、ネット状の搬送帯１２をプーリー１３，１４，１５，１６に掛張し、モーター（図示せず）によってプーリー１３を駆動することよって、搬送帯１２を図１の矢印方向に低速で走行させるようになっている。また、図２に示すように、食品材料１０が載置される上部側搬送帯１２は、例えば多孔板からなるネット支持板１７上に摺接自在に支持されている。
【００１２】上記のように構成される蒸し食品製造装置による蒸し食品の製造においては、蒸気供給口６より９０℃〜１００℃の蒸気を蒸しダクト１内部に供給しながら、食品材料１０をコンベヤ９の上部側搬送帯１２に載置して、蒸しダクト１内の一端部から他端部側へ低速で搬送させてゆくと、各食品材料１０は、蒸しダクト１内を通過するまでに蒸気によって蒸され、蒸し食品となって搬出される。
【００１３】こうして食品材料１０を蒸しダクト１内を通過させて蒸し食品を製造する時には、加熱手段８によって、蒸しダクト１全体が１００℃以上に加熱されるから、蒸気供給口６より蒸しダクト１の内部に供給された蒸気がダク１の内面で凝縮するのが防止され、従ってコンベヤ９で蒸しダクト１内を通過中の食品材料１０上に水滴が落下するようなことがなく、各食品材料１０は蒸気供給口６より供給される蒸気によって均一に蒸し処理され、それにより良質の蒸し食品が連続的に製造される。蒸しダクト１内に供給された蒸気は蒸気排出口７より排出される。
【００１４】図３は、加熱手段８を蒸しダクト１の内部に組み込んだ場合の実施形態を示したもので、この場合の加熱手段８は電気ヒーター２１からなるものである。即ち、図３に示す蒸しダクト１は、底部が開口した箱状に形成されたものであるが、ダクト１自体を中空状に形成して、その中空部に電気ヒーター２１を図示のように挿入配備したものである。他の構成については、図１の実施形態と同様で、蒸しダクト１の下部には食品材料１０を搬送するコンベヤ９が設置されている。尚、図示は省略しているが、この蒸しダクト１にも、蒸気供給口及び蒸気排出口が設けてある。
【００１５】この図３に示すように蒸しダクト１の内部に組み込んだ加熱手段８によれば、蒸し食品製造装置をコンパクトで小型に構成することができる。また、加熱手段８が電気ヒーター２１からなるため、ダクト１内部への組み込むが容易であると共に、温度制御が容易となる。
【００１６】図１〜図３で説明した蒸し食品製造装置は、食品材料１０をコンベヤ９によって蒸しダクト１内を通過させながら、蒸気による蒸し処理を行う場合を示したものであるが、食品材料１０を蒸しダクト内に配置して静止させたまま、蒸しダクト内に供給される蒸気によって、食品材料１０を蒸すようにしてもよい。
【００１７】また、図示は省略するが、低速回転する加熱された回転ドラムの外周面に小麦粉等のペースト状生地を塗布して、この生地をドラム外周面で焼成しつつ、生地に外周より蒸気を蒸射して蒸らしながら、シート状の食品に仕上げる場合にも、本発明の適用が可能である。即ち、加熱された回転ドラムの外周面でシート状に成形される生地をその外周に沿って覆う蒸しダクトを設け、そのシート状生地を回転ドラム外周面で内周側より加熱すると同時に、蒸しダクト内に供給される蒸気によってシート状生地を外周側より蒸らすようにした食品製造装置に、蒸しダクトを所定温度以上に加熱する加熱手段を設けることによって、蒸しダクト内面での蒸気の凝縮を防止でき、それによりドラム外周面上のシート状生地に水滴が落ちることがなくなって、良質のシート状食品を製造することができる。
【００１８】
【発明の効果】請求項１に係る発明によれば、蒸しダクトを所定温度以上に加熱する加熱手段を設けているから、蒸しダクトの内部に供給された蒸気がダクトの内面で凝縮するのが防止され、蒸しダクト内に配置された食品材料又は蒸しダクト内を通過中の食品材料上に水滴が落下するようなことがなく、その食品材料は、ダクト内に供給される蒸気によって所望に蒸し処理されて、良質の蒸し食品となる。
【００１９】請求項２に記載のように、加熱手段を蒸しダクトの外部上方に設けるようにすれば、蒸しダクト全体を所要温度に容易に加熱することができる。
【００２０】蒸しダクトの外部上方に設ける加熱手段としては、請求項３に記載のように、赤外線バーナーが好ましく、この赤外線バーナーによれば、蒸しダクトをより有効に加熱することができる。
【００２１】請求項４に記載のように、加熱手段を蒸しダクトの内部に組み込むようにすることにより、蒸し食品製造装置をコンパクトで小型に構成することができる。
【００２２】加熱手段を蒸しダクトの内部に組み込む場合、その加熱手段として電気ヒーターを使用すれば、蒸しダクト内部への組み込みが容易であると共に、温度制御が容易となる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】３９００１６３３３
【氏名又は名称】大英技研株式会社
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| 【出願日】 |
平成１３年２月２０日（２００１．２．２０） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００６９５７８
【弁理士】
【氏名又は名称】藤川 忠司
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| 【公開番号】 |
特開２００２−２３８７５９（Ｐ２００２−２３８７５９Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１４年８月２７日（２００２．８．２７） |
| 【出願番号】 |
特願２００１−４２８４５（Ｐ２００１−４２８４５） |
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