| 【発明の名称】 |
耐水性を有する焼成可食容器およびその製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】福田 元
【氏名】安田 訓士
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| 【要約】 |
【課題】穀粉を利用し、生分解性や可食性を有する容器については耐水性が乏しく、水分の多い食品を長期保存することは困難であった。
【解決手段】 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 穀粉とオクテニルコハク酸デンプンの合計を１００質量部としたとき、穀粉を２５〜７５質量部、オクテニルコハク酸デンプンを７５〜２５質量部含有し、常温で固形である食用油脂２〜５質量部および食用ロウ１〜３質量部を添加することを特徴とする耐水性を有する焼成可食容器。
【請求項２】 穀粉、オクテニルコハク酸デンプン、常温で固形である食用油脂、および食用ロウを水で混捏し、１５０〜２００℃で加熱成型することを特徴とする耐水性を有する焼成可食容器の製造方法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、耐水性を有する焼成可食容器の製造方法に関するものであり、食品用の容器に利用できる。
【０００２】
【従来の技術】近年、食品の多様化に伴い、冷蔵・冷凍食品など様々な形態の食品が市場に流通している。また、スープ、グラタンなど水分の多い食品を流通していく上で、耐水性を有する容器は必須なものになっている。これらの容器としては、アルミニウム製、ポリエチレンやポリプロピレンまたはポリスチレンなどのプラスティック製、あるいは表面に耐水化処理を施した紙容器などが用いられている。一方、ゴミや炭酸ガスなどの増加に伴う環境問題から、穀粉などを利用した生分解性や可食性を有する容器も開発されている（特開平６−３０６８９号公報、特開平６−４６７４０号公報、特開平７−１４７８８３号公報、特開平１１−４６５３号公報）。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、アルミニウム製、ポリエチレンやポリプロピレンまたはポリスチレンなどのプラスティック製、あるいは表面に耐水化処理を施した紙容器については、ゴミとして長期間に渡って蓄積され、焼却の際には高温での焼却が必要である。また、穀粉を利用し、生分解性や可食性を有する容器については耐水性には乏しく、上述のような水分の多い食品を長期保存することは困難である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、かかる課題を解決するため、鋭意研究の結果、穀粉、オクテニルコハク酸デンプン、常温で固形である食用油脂、および食用ロウを含有することにより、耐水性を有する焼成可食容器の製造方法を発見し、本発明を完成した。
【０００５】
【発明の実施の形態】本発明で用いる穀粉としては、薄力粉、中力糊、強力粉などの小麦粉、上用粉、白玉粉などの米粉、コーンフラワー、コーングリッツなどのトウモロコシ粉、そば粉などが挙げられるが、上用粉、小麦粉などが好適に用いられる。本発明で用いる穀粉の含有量については、オクテニルコハク酸デンプンとの合計を１００質量部（以下、部とする）にした時、２５〜７５部含有していればよい。この範囲以外では耐水性が低下する。
【０００６】本発明で用いるオクテニルコハク酸デンプンとしては、馬鈴薯デンプン、コーンスターチ、ワキシコーンスターチ、ハイアミロースコーンスターチ、タピオカデンプン、甘藷デンプン、サゴデンプン、米デンプンなどの原料デンプン１００部を、常法に従って、１２０〜１５０部の水に懸濁し、無水オクテニルコハク酸を０．１〜５部、好ましくは０．５〜３部添加し、ｐＨを弱アルカリ、好ましくは７．０〜８．０に、温度を２０℃〜５０℃、好ましくは２５℃〜４０℃に調整しながら反応したものを、反応終了後、中和、脱水、乾燥したものを用いることができる。本発明で用いるオクテニルコハク酸デンプンの含有量については、小麦粉との合計を１００部にした時、２５〜７５部含有していればよい。この範囲以外では耐水性が低下する。
【０００７】本発明で用いる常温で固形である食用油脂としては、バター、ラード等の動物性油脂、ショートニング、マーガリン等の植物性油脂等が挙げられるが、バター、ショートニングが好適に用いられる。本発明で用いる常温で固形である食用油脂の添加量については、穀粉とオクテニルコハク酸デンプンを併せた量を１００部とした時、２〜５部添加すればよい。２部未満では耐水性に効果がなく、５部を越えると食味の点で好ましくない。
【０００８】本発明で用いる食用ロウとしては、カルナウバロウ、米ぬかロウ、ミツロウ等が挙げられるが、米ぬかロウが好適に用いられる。本発明で用いる食用ロウの添加量については、穀粉とオクテニルコハク酸デンプンを併せた量を１００部とした時、１〜３部添加すればよい。１部未満では耐水性に効果がなく、３部を越えると食味の点で好ましくない。
【０００９】本発明の容器は、上述の素材以外にも糖質、乳化剤、膨張剤など通常の焼成食品に使用できる素材を使用しても耐水性には支障がない。
【００１０】本発明の容器の製造方法としては、穀粉、オクテニルコハク酸デンプン、常温で固形である食用油脂、および食用ロウをドウになる量、好ましくは穀粉とオクテニルコハク酸デンプンの合計を１００部としたとき、７０〜９０部の水と共に混捏し、１５０〜２００℃の範囲で加熱成型する方法が挙げられる。
【００１１】以下、実施例をあげて本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
＜デンプンの比較＞以下に示す組成で、皿状の容器を作成し、耐水性試験を行った。上用粉５０部、各種デンプン５０部、ショートニング３部、米ぬかロウ２部を水７８部で混捏し、ドウ１０ｇを１６０℃に熱した鉄板２枚にはさんで２分間加熱した。この容器を２５℃の水に静かに浮かせ、耐水性の評価として１時間後の吸水率を求めた。なお吸水率は、『（吸水後の重量―吸水前の重量）÷吸水前の重量』で求め、吸水率が１未満の場合、耐水性があると判定した。各種デンプンおよびその結果を表１に示す。
【００１２】
【表１】
【００１３】表１に示すように、オクテニルコハク酸デンプン以外のデンプンでは吸水率が非常に高くなってしまうが、オクテニルコハク酸デンプンを用いた場合、非常に吸水率の低いものが作成できる。
【００１４】＜各種添加物およびその量の決定＞（実施例１〜１８）
表２に示す組成で、皿状の容器を作成し、耐水性試験を行った。表２に示す処方でドウを混捏し、そのドウ１０ｇを１６０℃に熱した鉄板２枚にはさんで２分間加熱した。この容器を２５℃の水に静かに浮かせ、耐水性の評価として１時間後の吸水率を求めた。また、加熱成型後の試験片の食味を判定した。食味は官能試験により判定した。判定は『○：通常に食することができる。 ×：食した際に違和感がある』で示した。結果を表２に示す。
【００１５】
【表２】
【００１６】表２に示すように、ショートニング（常温で固形の食用油脂）および、米ぬかロウ（食用ロウ）を用いない場合は吸水率が高くなってしまう。また、穀粉とオクテニルコハク酸デンプンの合計を１００部としたとき、穀粉を２５〜７５部、オクテニルコハク酸デンプンを７５〜２５部含有している範囲以外の試験片については、これらの添加物が入っていても吸水率が高いものになってしまう。一方、穀粉とオクテニルコハク酸デンプンの合計を１００部としたとき、穀粉を２５〜７５部、オクテニルコハク酸デンプンを７５〜２５部含有し、ショートニング２〜５部および米ぬかロウ１〜３部を添加した場合には吸水率が非常に低くなっている。また、ショートニング５部、米ぬかロウ３部を超えた場合、吸水率は低くなるが、食味に違和感が生じてしまう。
【００１７】＜実施例１９＞上用粉７５部、オクテニルコハク酸デンプン２５部、ショートニング３部、米ぬかロウ２部、デキストリン５部、水６７部を混捏し、ドウを１６０℃に熱した船形に型抜きした鉄板に挟んで加熱し、成型された容器にグラタンを乗せて冷凍保存した。その後、１６０℃に熱したオーブンで解凍加熱したが、グラタンが外部に漏れることはなく、グラタンを食している間も型崩れすることはなかった。また、最終的には容器も食することができた。
【００１８】
【発明の効果】以上説明してきたように、本発明によれば、穀粉、オクテニルコハク酸デンプン、常温で固形である食用油脂、食用ロウを用いることにより、耐水性を有し、食味のよい焼成可食容器が製造できることがわかった。
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| 【出願人】 |
【識別番号】０００２２７２７２
【氏名又は名称】日澱化學株式会社
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| 【出願日】 |
平成１３年４月２７日（２００１．４．２７） |
| 【代理人】 |
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| 【公開番号】 |
特開２００２−３２５５４２（Ｐ２００２−３２５５４２Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１４年１１月１２日（２００２．１１．１２） |
| 【出願番号】 |
特願２００１−１３２７６０（Ｐ２００１−１３２７６０） |
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