| 【発明の名称】 |
ピザ用窯 |
| 【発明者】 |
【氏名】長岡 宏雄
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| 【要約】 |
【課題】あまり熱量を必要せずに、ピザの上面へ適切な焦げ目を付けることができるピザ用窯を提供すること。
【解決手段】天井壁から側壁にわたる部位を２重に構成してその間に排気空間を画成し、該排気空間の側部下端に加熱室に開口する排気吸入口を形成し、前記排気空間の頂部に外部へ開口する排気出口を形成するとともに、ガスバーナを前記加熱室の奥に設置したことを特徴としている。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 天井壁から側壁にわたる部位を２重に構成してその間に排気空間を画成し、該排気空間の側部下端に加熱室に開口する排気吸入口を形成し、前記排気空間の頂部に外部に開口する排気出口を形成するとともに、ガスバーナを前記加熱室の奥に設置したことを特徴とするピザ用窯。
【請求項２】 天井壁から側壁にわたる幅方向縦断面形状が円弧状であることを特徴とする請求項１に記載のピザ用窯。
【請求項３】 前記排気吸入口を、前記加熱室の側壁ほぼ全長にわたって形成したことを特徴とする請求項１または２に記載のピザ用窯。
【請求項４】 前記排気吸入口を、前記加熱室の高さの１／３以下の高さに形成したことを特徴とする請求項１，２または３に記載のピザ用窯。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ピザ用窯に関するもので、詳しくは、ピザ用ガス窯に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ピザ用ガス窯では、炉床の下方にガスバーナ（以下、床下バーナという）を設置して、炉床を介してピザを直接焼くとともに、加熱室の両側部にガスバーナ（以下、側部バーナという）を設置し、加熱室を加熱してピザの上部を加熱している。このようなピザ用ガス窯では、加熱室で必要な温度を確保するために、床下バーナを床下に画成した燃焼室に収容し、該燃焼室の排気を加熱室の両側部に導き、その排気を側部バーナの排気と共に燃焼室の側部上方へ導いている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところで、ピザの仕上がり程度は、内部が十分に加熱され、かつ生地の下面に適当な焦げ目ができ、さらに上面周囲の生地にも薄い焦げ目ができることが好ましい。そのためには、ピザを高温で素早く焼く必要がある。
【０００４】しかしながら、上記従来のピザ用ガス窯では、床下バーナからの排気と側部バーナの排気が加熱室の側壁に沿って上方へ導かれるため、加熱室の天井付近の温度が非常に高くなるものの、それに較べて加熱室の炉床付近の温度は低い。したがて、ピザ内部が十分に加熱される状態では、生地の下面および上面周囲が焼け過ぎてしまう。
【０００５】そこで、本発明の目的は、短時間で加熱室の炉床付近の温度を高くすることのできるピザ用窯を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明に係る請求項１のピザ用窯では、天井壁から側壁にわたる部位を２重に構成してその間に排気空間を画成し、該排気空間の側部下端に加熱室に開口する排気吸入口を形成し、前記排気空間の頂部に外部へ開口する排気出口を形成するとともに、ガスバーナを前記加熱室の奥に設置したことを特徴としている。また、本発明に係る請求項２のピザ用窯では、請求項１の発明において、天井壁から側壁にわたる幅方向縦断面形状が円弧状であることを特徴としている。また、本発明に係る請求項３のピザ用窯では、請求項１または２の発明において、前記排気吸入口を、前記加熱室の側部ほぼ全長にわたって形成したことを特徴としている。また、本発明に係る請求項４のピザ用窯では、請求項１，２または３の発明において、前記排気吸入口を、前記加熱室の高さの１／３以下の高さに形成したことを特徴としている。
【０００７】この発明のピザ用窯によれば、ガスバーナによって加熱された熱気は、加熱室内を天井まで上昇し、該天井から天井壁内面および側壁内面に沿って下降し、側壁下部の排気吸入口から排気空間に導入され、該排気空間内を上昇して、天井壁頂部の排気出口から外部へ排出される。したがって、この発明のピザ窯は、加熱室内はほぼ均一に加熱され、即ち、炉床付近の温度が十分な高さになり、所望とする焼け具合のピザが得られ、また、排気空間を経て排気される排気ガスの熱によって加熱室が外部から遮断されるので熱効率もよい。このようなことから、排気吸入口の位置は、できるだけ加熱室の下方が好ましく、かつ十分な排気が確保できる大きさであることが好ましい。また、ガスバーナを加熱室の奥に設置したのは、ピザを焼くスペースを確保することと、ピザの出し入れ口からも排気が排出されるため、該出し入れ口から遠い位置にすることが好ましいこと等の理由による。
【０００８】
【発明の実施の形態】図１乃至図４は本発明に係るピザ用窯を示したもので、図１はそのピザ用窯の正面図，図２はそのピザ用窯の側面図，図３はそのピザ用窯を幅方向に断面にした正面断面図，図４はそのピザ用窯を奥行き方向に断面にした側面断面図である。
【０００９】このピザ用窯は、図１および図２に示したように、上部が蒲鉾状に形成され、図１に示したように、正面上段部にピザを出し入れするピザ投入口１が形成され、そのピザ投入口１の下端にはピザを出し入れする際の案内板２が配設されている。また、正面中段部にはガスバーナの点火，火力等を制御するための制御ボックス３が配設され、下段部にはガスボンベを収容したり、ガスバーナを補修交換したりする空間（後述する）の扉４が設置されている。さらに、この正面には、制御ボックス３の隣に位置して温度表示器５が配置されており、図２に示したように、上部中間には排気ダクト６が設置されている。
【００１０】そして、このピザ用窯は全体が鉄板７によって覆われ、上部に加熱室１０が形成されている。加熱室１０は、図３および図４に示したように、鉄板７の内側に添設された煉瓦等の耐火材によって構成された天井壁１１および側壁１２と、案内板２の上面と面一に設置された煉瓦等の耐火材によって構成された炉床１３と、同様に煉瓦等の耐火材によって構成された前面壁１４および後面壁１５とによって画成されている。さらに、この加熱室１０では、その天井部から側部にかけては、スタッドボルト１６等を介して所定の間隔をもって鉄板１７が配設され、該鉄板１７は加熱室１０における天井壁１１の内壁１１ａおよび側壁１２の内壁１２ａを構成している。この加熱室１０では、鉄板１７の下端が炉床１３から少し離れた位置まで延設され、鉄板１７と側壁１２および天井壁１１との間に排気空間１８が画成されている。そして、鉄板１７の下端と炉床１３との間の間隙は、排気空間１８への排気ガスの吸入口１８ａと成し、天井壁１１には排気空間１８と排気ダクト６とを連通する排気排出口１８ｂが形成されている。さらに、この加熱室１０では、炉床１３の奥部に、該炉床１３によって画成された空間１９と加熱室１０とを連通する開口１３ａが形成され、該開口１３ａの周縁には煉瓦状の耐火材によって形成されたブロック２０が配設されている。そして、開口１３ａには、ガスバーナ２１が設置されている。
【００１１】このピザ用窯では、ガスバーナ２１の熱気が天井壁１１の内壁１１ａ内面まで上昇し、その後、天井壁１１の内壁１１ａ，側壁１２の内壁１２ａに沿って下降し、排気吸入口１８ａから排気空間１８に導入され、該排気空間１８内を上昇して、天井壁１１の頂部の排気出口１８ｂから排気ダクト６を経て外部へ排出される。また、天井壁１１の内壁１１ａ内面まで上昇した排気の一部は、加熱室１０の前部へ導かれ、ピザ投入口１から外部へ排出される。
【００１２】なお、上記実施の形態では、加熱室１０を蒲鉾状に形成している。これは、熱気が一部に留まることなく天井壁１１および側壁１２に沿って降下させるとともに、前面壁１４を垂直壁にすることによってピザ投入口１からの熱気の流出を抑制するためである。しかし、基本的には、天井壁１１まで上昇した熱気が炉床１３の近くまで下降させるようにすればよく、加熱室１０の排気吸入口１８ａが炉床１３の近くに形成されていれば、加熱室１０の形状は問わない。また、図５に示したように、鉄板１７を鋳物によって製作し、天井壁１１の内壁１１ａおよび側壁１２の内壁１２ａの内面にほぼ全長にわたる複数本の凸条１７ａを形成し、それによって加熱室の天井壁１１および側壁１２の表面積を増大させ、さらに、天井壁１１まで上昇した熱気が排気吸入口１８ａに降下する時間を遅くするとともに、熱気を散乱させるようにしてもよい。さらに、鉄板１７の内面に遠赤外線を放出する塗料を塗布して、遠赤外線を付加的に加熱室１０内へ放射させるようにしてもよい。また、排気吸入口１８ａの高さは、排気およびガスバーナ２１の燃焼に支障がない限り低いことが好ましく、加熱室１０の高さの１／３以下の高さにすることが好ましい。また、排気吸入口１８ａの開口部位は、必ずしも加熱室１０の奥行き全長に形成する必要はなく、部分的に一箇所または複数箇所に形成してもよい。また、ピザ投入口１の高さは、加熱室１０の熱効率を高めるためには、低い方が好ましいが、ピザの焼けている状態を外部から観賞できることを考慮して、適宜に設定される。さらに、上記実施の形態では、鉄板１７によって天井壁１１および側壁１４を２重にして排気空間１８を形成しているが、材質は鉄板１７に限定されるものではなく、熱に耐える板材ならば何でもよいことはいうまでもなく、また排気空間１８は天井壁１１および側壁１４内に形成してもよいことは勿論である。また、ブロック２０は、高さが高過ぎると、ガスバーナ２１付近の炉床１３の温度が低くなり過ぎ、低過ぎると、ガスバーナ２１付近の炉床１３の温度が高くなり過ぎたりする。また、このブロック２０の高さが低過ぎると、排気吸入口１８ａからガスバーナ２１の熱気が加熱室１０に行き渡らないで直接逃げてしまう虞がある。したがって、ブロック２０の高さは、このようなことを考慮して、適宜に設定される。また、開口１３ａの幅に関しても、開口１３ａの幅は、加熱室１０の幅方向にできるだけ長いほうが、熱の均一化に好ましいが、開口１３ａの幅方向の端部が排気吸入口１８ａの下方近くまで達していると、排気吸入口１８ａからガスバーナ２１の排気が加熱室１０に行き渡らないで直接逃げてしまう虞がある。したがって、開口１３ａの幅も適宜に設定する必要がある。
【００１３】
【発明の効果】上記したように、本発明に係るピザ用窯によれば、ガスバーナによって加熱された熱気は、加熱室内を天井まで上昇し、該天井から天井壁内面および側壁内面に沿って下降し、側壁下部の排気吸入口から排気空間に導入され、該排気空間内を上昇して、天井壁頂部の排気出口から外部へ排出される。したがって、この発明のピザ窯は、加熱室内はほぼ均一に加熱され、即ち、炉床付近の温度が十分な高さになり、所望とする焼け具合のピザが得られ、また、排気空間を経て排出される排気の熱によって加熱室が外部から遮断されるので、熱効率もよい。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９２０５３７５６
【氏名又は名称】有限会社藤村製作所
【識別番号】５９９０３１３２０
【氏名又は名称】株式会社長岡製作所
【識別番号】３９８０４７２５０
【氏名又は名称】増田煉瓦株式会社
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| 【出願日】 |
平成１３年２月２６日（２００１．２．２６） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９４５４７
【弁理士】
【氏名又は名称】岩根 正敏
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| 【公開番号】 |
特開２００２−２４７９４６（Ｐ２００２−２４７９４６Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１４年９月３日（２００２．９．３） |
| 【出願番号】 |
特願２００１−５０３１８（Ｐ２００１−５０３１８） |
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