| 【発明の名称】 |
オーブン |
| 【発明者】 |
【氏名】橋本 辰也
|
| 【要約】 |
【課題】加熱装置の発熱量が同等でも、従来より焼成時間を短縮することが可能な固定式のオーブンを提供すること。
【解決手段】パン類等の食品類の生地を載置する焼成床１１と、上記生地を加熱して焼成する加熱装置１０、１５とを焼成室３内に配置したオーブンにおいて、焼成室３内の空気を流動させる流動装置を備えたオーブン。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 食品類の生地を載置する焼成床と、上記生地を加熱して焼成する加熱装置とを焼成室内に配置したオーブンにおいて、上記焼成室内の空気を流動させる流動装置を備えたことを特徴とするオーブン。
【請求項２】 上記流動装置は、焼成室に隣接させて設けられた循環室と、焼成室と循環室との間で空気を循環させる循環手段とを備えたことを特徴とする請求項１記載のオーブン。
【請求項３】 上記循環手段は、焼成室と循環室間に設けられた排気孔と、循環室から焼成室内へ延長され、焼成室内に複数の吹出し口を有する吹出しノズルと、循環室内に回転自在に配置され、焼成室内の空気を排気孔を介して循環室に排出させた後、吹出しノズルを介して再度焼成室内に吹き出す循環ファンとからなることを特徴とする請求項２記載のオーブン。
【請求項４】 上記吹出しノズルは焼成室の周囲を仕切る壁の近傍に当該壁に沿って配設されるとともに、上記吹出し口は上記壁に向かって開口されていることを特徴とする請求項３記載のオーブン。
|
【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、パン類や菓子類等の食品類の生地を焼成する固定式のオーブン（焼成窯）に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】パン類等の生地を焼成するオーブンには、生地を移動させながら焼成するものを含めて種々のタイプのものがあるが、生地を移動させないで焼成する固定式オーブン（固定窯）としては、焼成室内の底部に下火ヒータを配置し、この下火ヒータ上に生地を載置するための焼成床を設けるとともに、焼成室内の上部に上火ヒータを配置した構造が一般的である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところで、上記の固定式オーブンにおける生地の加熱は、（１）下火ヒータから焼成床を介して生地底面に伝わる熱伝導、（２）焼成室内の高温の空気による熱伝達、及び（３）上火ヒータからの輻射熱により行われるが、３種類の加熱方法を組み合わせても、未だ熱量が不足しがちなために、焼成に長時間を要するという問題を有していた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は前記の課題を解決するため、従来より焼成時間を短縮することが可能な固定式のオーブンを提供することを目的とする。そのため、本発明の請求項１のオーブンは、食品類の生地を載置する焼成床と、上記生地を加熱して焼成する加熱装置とを焼成室内に配置したオーブンにおいて、上記焼成室内の空気を流動させる流動装置を備えたことを特徴としている。
【０００５】請求項２のオーブンは、請求項１の構成において、上記流動装置は、焼成室に隣接させて設けられた循環室と、焼成室と循環室との間で空気を循環させる循環手段とを備えたことを特徴とするものである。
【０００６】請求項３のオーブンは、請求項２の構成において、上記循環手段は、焼成室と循環室間に設けられた排気孔と、循環室から焼成室内へ延長され、焼成室内に複数の吹出し口を有する吹出しノズルと、循環室内に回転自在に配置され、焼成室内の空気を排気孔を介して循環室に排出させた後、吹出しノズルを介して再度焼成室内に吹き出す循環ファンとからなることを特徴とするものである。
【０００７】請求項４のオーブンは、請求項３の構成において、上記吹出しノズルは焼成室の周囲を仕切る壁の近傍に当該壁に沿って配設されるとともに、上記吹出し口は上記壁に向かって開口されていることを特徴とするものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。側面図である図１に示すように、本実施の形態の固定式のオーブン１は、大略直方体状の本体ケース２内に、複数、例えば、３つの焼成室３を上下方向に重ね合わせて配置した構造である。図１では、最上部の焼成室３のみについて、本体ケース２並びに焼成室３の手前側の側壁４を取り除いた状態で内部構造を示しているが、各焼成室３の内部構造は基本的に同一である。そのため、以下では、最上部の焼成室３につき説明する。
【０００９】図２に最上部の焼成室３の内部構造を拡大して示す。この焼成室３は、１対の側壁４（手前側のものは図示省略）、前壁５、後壁６、下側に隣接する焼成室３との間の隔壁を兼ねる底壁７及び天壁８とで周囲を仕切られた、密閉可能な空間である。前壁５には、パン類等の食品類の生地を充填した容器である食型（不図示）を出し入れするための開口５ａが形成され、この開口５ａは、支軸９ａを中心として回動可能な扉９により開閉されるようになっている。
【００１０】焼成室３の底部には、電熱式等の下火ヒータ１０（加熱装置）が配置され、この下火ヒータ１０の上部に、上記生地を載置するための焼成床１１が設けられている。また、焼成室３の天壁８の直下には、蒸気発生器１２が配置されている。この蒸気発生器１２は、水を貯留する浅い貯水皿１２ａと、貯水皿１２ａの上方を覆う蓋体１２ｂと備えている。
【００１１】貯水皿１２ａ内における焼成室３の前端部近傍に水拡散ノズル１３が配置され、この水拡散ノズル１３は不図示の給水管に接続されている。一方、貯水皿１２ａ内における焼成室３の後端部側に排水孔１４が設けられ、この排水孔１４が不図示の排水管に接続されている。なお、排水孔１４の近傍で貯水皿１２ａと蓋体１２ｂ間に僅かな隙間Ｇが形成されている。
【００１２】これにより、図示しないパン類等の生地の焼成時には、焼成室３内の熱によって貯水皿１２ａ内で蒸気が発生し、隙間Ｇを介して焼成室３内の各部へ供給される。周知のように、焼成時に、生地の表面に蒸気を供給することで、生地の乾燥を防止し、容積が大きく、ソフトな焼成製品を得ることができる。なお、蒸気発生器１２の下部に隣接して、電熱式等の上火ヒータ１５（加熱装置）が配置されている。
【００１３】図３及び図４にも示すように、焼成室３の外部における後壁６の後方には、焼成室３内の空気を一旦排出した後、再度焼成室３内へ戻すための循環室１６が設けられている。循環室１６はケース１７と後壁６とで周囲を密閉されている。
【００１４】上記循環室１６は、循環ファン１８が回転軸２０の回りで回転自在に収容されたファン室１６ａと、このファン室１６ａの上方で焼成室３の幅方向略全域に渡って左右方向へ延びる循環通路１６ｂと、ファン室１６ａと循環通路１６ｂとを連通する垂直通路１６ｃとを備えている。後壁６には、焼成室３とファン室１６ａとを連通する排気孔６ａが形成されている。
【００１５】上記上火ヒータ１５の下部に１対の吹出しノズル２１が配設され（図３参照）、各吹出しノズル２１は焼成室３内の左右の側壁４の近傍でこれらの側壁４に沿って前後方向略全域に延びている。循環室１６、排気孔６ａ、循環ファン１８及び吹出しノズル２１は、焼成室３内の空気を循環させる流動装置を構成する。
【００１６】各吹出しノズル２１の後端部は、後壁６に設けた不図示の環流孔を介して循環室１６に連通する一方、各吹出しノズル２１の前端部は、蓋体２２により閉塞されている。各吹出しノズル２１には、複数の吹出し孔２１ａが所定の間隔で形成され、各吹出し孔２１ａは、上記側壁４側を向いて開口している。
【００１７】図４にも示すように、本体ケース２の上面には、各焼成室３に対応する３つの電動式等の駆動モータ２３が取り付けられている。各駆動モータ２３の出力軸には駆動プーリ２４が固定されている。
【００１８】一方、上記循環ファン１８の回転軸２０は本体ケース２の後方まで延長され、本体ケース２の後方において回転軸２０に従動プーリ２５が固定されている。そして、各駆動モータ２３の駆動プーリ２４と、対応する焼成室３の従動プーリ２５間にベルト２６が掛け渡され、各駆動モータ２３によって、各焼成室３の後方に配置された循環ファン１８が回転されるようになっている。
【００１９】上記構成において、各焼成室３内にパン類等の生地を充填した不図示の食型を収容して扉９を閉じ、下火ヒータ１０及び上火ヒータ１５で上記生地を加熱して焼成する。この焼成中に各駆動モータ２３により各焼成室３に対応した循環ファン１８を回転させる。
【００２０】これにより、焼成室３内の高温の空気が循環ファン１８の吸引力によって排気孔６ａを介して一旦循環室１６内に排出された後、再度、循環室１６から吹出しノズル２１に送り込まれ、複数の吹出し孔２１ａから焼成室３に吹き出される。
【００２１】その結果、焼成室３内の高温空気が循環室１６を介して循環することにより流動され、前述の熱伝達に伴って生地に与えられる熱量が増加するため、下火ヒータ１０及び上火ヒータ１５による発熱量は従来と同一であっても、生地の焼成に要する時間が短縮され、パン類等の生産性が向上する。
【００２２】なお、図３に示したように、吹出し孔２１ａは焼成室３の側壁４側を向いて開口しているので、吹出し孔２１ａから吹き出された高温空気が生地に直接吹き付けられることはなく、生地が過熱されるような不具合は生じない。
【００２３】また、吹出しノズル２１は焼成室３の前後方向の略全域に渡って延び、この吹出しノズル２１の長手方向に沿って複数設けられた吹出し孔２１ａから高温空気の吹出しが行われるので、吹き出される高温空気による熱伝達効果は焼成室３の各部で略均一となり、焼成品の品質を維持することができる。
【００２４】更に、吹出しノズル２１は上火ヒータ１５の直下における焼成室３の側端部における側壁４の近傍に配置しているので、焼成床１１と上火ヒータ１５間には、生地を配置するための十分なスペースが確保され、吹出しノズル２１を配置したことによる焼成室３内のスペースの減少は、実質的には殆ど生じない。
【００２５】
【発明の効果】本発明の請求項１のオーブンは、食品類の生地を載置する焼成床と、上記生地を加熱して焼成する加熱装置とを焼成室内に配置したオーブンにおいて、上記焼成室内の空気を流動させる流動装置を備えたものであり、焼成中に焼成室内の高温空気が流動することにより高温空気から生地への熱伝達効率が向上するため、加熱装置の発熱量自体は従来と同等であっても、焼成時間を従来より短縮することができる。これにより、パン類、菓子類等の焼成を要する食品の生産性を向上させることができる。
【００２６】請求項２のオーブンは、請求項１の構成において、上記流動装置は、焼成室に隣接させて設けられた循環室と、焼成室と循環室との間で空気を循環させる循環手段とを備えたものであり、焼成室内の高温空気を循環室を経由して再度焼成室内に戻すことにより、焼成室内の空気の流動を確実に行わせることができる。また、高温空気は焼成室と循環室との間を循環するのみで、外気と接触することはないので、焼成室内の高温空気の温度低下も防止できる。
【００２７】請求項３のオーブンは、請求項２の構成において、上記循環手段は、焼成室と循環室間に設けられた排気孔と、循環室から焼成室内へ延長され、焼成室内に複数の吹出し口を有する吹出しノズルと、循環室内に回転自在に配置され、焼成室内の空気を排気孔を介して循環室に排出させた後、吹出しノズルを介して再度焼成室内に吹き出す循環ファンとからなるものであり、高温空気の流動源である循環ファンを循環室内に設けたので、例えば、上記流動源を焼成室内に配置する場合と異なり、焼成室内のスペースが減少することがなく、焼成室内で過大な高温空気の流動が生じて生地の過熱や焼成むらが生じることもない。
【００２８】更に、循環室から焼成室への高温空気の環流は、吹出しノズルに設けた複数の吹出し口から行うようにしたので、焼成室内の各部で略均一な空気流を発生させて、生地の各部に対する熱伝達効果を略均一化し、焼成品の品質維持を図ることができる。
【００２９】請求項４のオーブンは、請求項３の構成において、上記吹出しノズルは焼成室の周囲を仕切る壁の近傍に当該壁に沿って配設されるとともに、上記吹出し口は上記壁に向かって開口されているものであるから、焼成室内に戻される高温空気が直接生地に吹き付けられることがなく、生地の過熱や焼成むらが防止される結果、焼成品の品質を一層向上させることができる。
|
| 【出願人】 |
【識別番号】０００１５２０３３
【氏名又は名称】株式会社フジサワ
|
| 【出願日】 |
平成１３年２月２０日（２００１．２．２０） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００８０１８２
【弁理士】
【氏名又は名称】渡辺 三彦
|
| 【公開番号】 |
特開２００２−２３８４３７（Ｐ２００２−２３８４３７Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１４年８月２７日（２００２．８．２７） |
| 【出願番号】 |
特願２００１−４３５９７（Ｐ２００１−４３５９７） |
|