| 【発明の名称】 |
シート状食品製造装置 |
| 【発明者】 |
【氏名】渡部 英文
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| 【要約】 |
【課題】より良質のシート状食品を形成できるシート状食品製造装置を提供する。
【解決手段】水平支軸３の周りを低速回転する加熱された回転ドラム１の外周面にペースト状生地を塗布してシート状食品ＳＦに仕上げるようにしたシート状食品製造装置において、回転ドラム１の外周面１ａに塗布されて所定厚みのシート状に成形される生地ＳＤをその外周に沿って覆うための生地覆いフード１３を設けると共に、生地覆いフード１３内に蒸気を供給する蒸気供給手段１４を設け、加熱された回転ドラム１の外周面１ａでシート状生地ＳＤを内周側より加熱すると同時に、生地覆いフード１３内に供給される蒸気によってシート状生地ＳＤをその外周側より蒸らすようにする。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 水平支軸の周りを低速回転する加熱された回転ドラムの外周面にペースト状生地を塗布してシート状食品に仕上げるようにしたシート状食品製造装置において、前記回転ドラムの外周面に塗布されて所定厚みのシート状に成形される生地をその外周に沿って覆うための生地覆いフードを設けると共に、このフード内に蒸気を供給する蒸気供給手段を設け、加熱された回転ドラムの外周面でシート状生地を内周側より加熱すると同時に、前記フード内に供給される蒸気によって前記シート状生地をその外周側より蒸らすようにしてなることを特徴とするシート状食品製造装置。
【請求項２】 生地覆いフードを、側面視アール状外周板と、この外周板の両側縁部に沿って配設される両側一対の側面視アール状側板とで形成する一方、回転ドラムの外周面にはその両側縁部に夫々側板嵌合溝を周設し、定位置に固定した前記生地覆いフードの両側板の夫々内周端部を前記両側板嵌合溝に摺接可能に嵌合してなることを特徴とする請求項１に記載のシート状食品製造装置。
【請求項３】 ペースト状生地の供給部に隣接する生地覆いフードの周方向一端部に蒸気供給口を設け、このフードの周方向他端部に蒸気排出口を設けてなることを特徴とする請求項１又は２に記載のシート状食品製造装置。
【請求項４】 生地覆いフードには外周板の両端部に夫々端部塞ぎ板を設けてなることを特徴とする請求項２又は３に記載のシート状食品製造装置。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、低速回転する加熱された回転ドラムの外周面に小麦粉等のペースト状生地を塗布してシート状食品に仕上げるシート状食品製造装置に関するものである。この装置で製造されるシート状食品は、春巻の皮等として使用される。
【０００２】
【従来の技術】従来におけるこの種のシート状食品製造装置は、特開昭６２−１１０６６号公報、その他に開示されているように、水平支軸の周りを低速回転する加熱された回転ドラムの外周面にペースト状生地を供給塗布して、この回転ドラム外周面で焼き上げるようにしたものである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上記従来のシート状食品製造装置では、例えば１５０℃前後に加熱された回転ドラムの外周面にペースト状生地を塗布して、これを回転ドラムによる内周側からの加熱のみでシート状食品に焼き上げるわけであるが、本発明は、ペースト状生地を回転ドラムの外周面に塗布して、これを従来同様に加熱された回転ドラムで加熱しながら、同時にその外周より蒸気を蒸射して蒸らすことによって、より良質のシート状食品を形成できるようにしたシート状食品製造装置を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】請求項１に係る発明は、水平支軸３の周りを低速回転する加熱された回転ドラム１の外周面１ａにペースト状生地を塗布してシート状食品ＳＦに仕上げるようにしたシート状食品製造装置において、前記回転ドラム１の外周面１ａに塗布されて所定厚みのシート状に成形される生地ＳＤをその外周に沿って覆うための生地覆いフード１３を設けると共に、このフード１３内に蒸気を供給する蒸気供給手段１４を設け、加熱された回転ドラム１の外周面１ａでシート状生地ＳＤを内周側より加熱すると同時に、前記フード１３内に供給される蒸気によって前記シート状生地ＳＤをその外周側より蒸らすようにしてなることを特徴とする。
【０００５】請求項２は、請求項１に記載のシート状食品製造装置において、生地覆いフード１３を、側面視アール状外周板１７と、この外周板１７の両側縁部に沿って配設される両側一対の側面視アール状側板１８，１８とで形成する一方、回転ドラム１の外周面１ａにはその両側縁部に夫々側板嵌合溝２１，２１を周設し、定位置に固定した前記生地覆いフード１３の両側板１８，１８の夫々内周端部を前記両側板嵌合溝２１，２１に摺接可能に嵌合してなることを特徴とする。
【０００６】請求項３は、請求項１又は２に記載のシート状食品製造装置において、ペースト状生地の供給部１１に隣接する生地覆いフード１３の周方向一端部に蒸気供給口１５を設け、このフード１３の周方向他端部に蒸気排出口１６を設けてなることを特徴とする。
【０００７】請求項４は、請求項２又は３に記載のシート状食品製造装置において、生地覆いフード１３には外周板１７の両端部に夫々端部塞ぎ板１９，１９を設けてなることを特徴とする。
【０００８】
【発明の実施の形態】図１は本発明に係るシート状食品製造装置の全体を概略的に示す一部断面側面図、図２は同装置の下半部を示す拡大正面図である。これらの図において、１は架台２に固定された水平支軸３に回転可能に支持されている回転ドラムで、内装電気ヒーター４で外周面１ａが常時所定の温度に加熱されるようになっている。尚、回転ドラム１の外周面１ａを加熱する手段としては、電気ヒーターの他に、ガスヒーター、蒸気等を用いることもできる。回転ドラム１の一側端面には断熱材５を介して大歯車６が同心状に固着され、この大歯車６は、架台２上に設置されたモーター７によって駆動される小歯車８と噛合され、モーター７の起動によって回転ドラム１が図１の矢印方向に低速回転されるようになっている。
【０００９】９は小麦粉等のペースト状生地を収容するホッパー、１０はホッパー９の下方部に設置されたギヤポンプ、１１はギヤポンプ１０で加圧供給されるペースト状生地を回転ドラム１の外周面１ａに塗布するための扁平状ノズルである。この扁平状ノズル１１は、周知のもので、図２及び図３に示すように、先端開口部が回転ドラム１の外周面１ａに臨んで、このドラム１の軸方向に沿って若干の隙間ｇを形成した状態で、その先端開口部からドラム外周面１ａにペースト状生地を供給して所要厚みのシート状に塗布するようになっている。１２はポンプ１０の送出口とノズル１１を接続する可撓管である。
【００１０】また図１において、１３は回転ドラム１の外周面１ａに塗布されてシート状に成形される生地ＳＤをその外周に沿って覆うための生地覆いフードであり、１４は生地覆いフード１３内に蒸気を供給する蒸気供給手段としての蒸気供給管である。生地覆いフード１３は、扁平状ノズルからドラム外周面１ａに塗布されて所定厚みのシート状に成形されるシート状生地ＳＤをドラム外周の例えば半周程度に亘って覆うように形成されたもので、扁平状ノズル１１に隣接するフード１３の一端部に蒸気供給口１５が設けられ、この蒸気供給口１５に蒸気供給管１４が接続され、そしてフード１３の他端部に蒸気排出口１６が設けられている。図示は省略するが、蒸気供給管１４の基端部は蒸気供給源に接続されている。
【００１１】上記生地覆いフード１３の構造について更に説明すると、このフード１３は、図１に示すような側面視アール状の外周板１７と、この外周板１７の両側縁部に沿って配設される図４に示すような両側一対の側面視アール状の側板１８，１８と、外周板１７の両端部に夫々設けられた図５に示すような端部塞ぎ板１９，１９とからなるもので、図１に示すように外周板１７に取り付けた複数のブラケット２０を介し架台２に固定されていて、回転ドラム１に対しては摺接可能に取り付けられている。即ち、図２及び図４に示すように、回転ドラム１の外周面１ａにはその両側縁部に側板嵌合溝２１，２１が周設されていて、これら側板嵌合溝２１，２１に、架台２に固定された生地覆いフード１３の両側板１８，１８の夫々内周端部が摺接可能に嵌合されている。尚、生地覆いフード１３の外周板１７はステンレス板等の金属板で形成され、側板１８及び端部塞ぎ板１９はテフロン（登録商標）として知られているフッ素樹脂やベークライト等の耐熱性合成樹脂によって形成される。
【００１２】以上のように構成されるシート状食品製造装置の使用においては、ホッパー９に収容されたペースト状生地が、ギヤポンプ１０の作用で扁平状ノズル１１から低速回転する回転ドラム１の外周面１ａに塗布されることによって、所定厚みのシート状に成形されつつ、このシート状生地ＳＤは、例えば１５０℃前後に加熱された回転ドラム１の外周面１ａで内周側より加熱されると同時に、蒸気供給管１４から生地覆いフード１３に供給される１００℃前後の蒸気によりフード１３内で外周側より蒸射されて蒸らされる。
【００１３】上記のように回転ドラム１の外周面１ａ上で内周側より加熱されながら同時にドラム外周の略半周に亘る生地覆いフード１３内での外周側からの蒸射により蒸らし作用を受けたシート状生地ＳＤは、生地覆いフード１３を通過してからも、図１に示すように暫くの間回転ドラム１の外周面１ａに付着されたまま加熱されて焼成された後、掬い板２２によって回転ドラム１の外周面１ａから剥離され、焼き上がってシート状食品ＳＦとなって、製品搬送コンベヤ２３により所定の場所へ搬送される。
【００１４】前記蒸気供給管１４によって生地覆いフード１３の一端部の蒸気供給口１５に供給された蒸気は、生地覆いフード１３内を回転ドラム１の回転方向に流動しつつ、ドラム外周面１ａ上のシート状生地ＳＤに対し外周側より蒸射されながら、このフード１３の他端部の蒸気排出口１６から排出される。このように、蒸気が生地覆いフード１３の一端部の蒸気供給口１５よりフード１３内に供給されて、他端部の蒸気排出口１６から排出されることから、ドラム外周面１ａ上のシート状生地ＳＤに対し蒸気がムラなく均一に蒸射されるようになる。
【００１５】また生地覆いフード１３は、側面視アール状の外周板１７と、この外周板１７の両側縁部に沿って配設された両側一対の側面視アール状の側板１８，１８と、外周板１７の両端部に夫々設けられた端部塞ぎ板１９，１９とからなるもので、両側板１８，１８の夫々内周端部がドラム外周面１ａの側板嵌合溝２１，２１に摺接可能に嵌合されているから、フード１３内に供給されてその一端部から他端部へ流動する蒸気が途中で漏れ出ることがなく、ドラム外周面１ａ上のシート状生地ＳＤに対する蒸らしを有効に行わせることができる。
【００１６】以上のようなシート状食品製造装置によれば、回転ドラム１の外周面１ａに塗布されてシート状に成形される生地ＳＤが、ドラム外周面１ａ上でシート状生地ＳＤの内周側より加熱されながら、同時に生地覆いフード１３内での外周側からの蒸射により蒸らされることによって、焼き上がったシート状食品ＳＦは、内外両面で硬さ加減や色艶に差異のない品質良好なシート状食品となる。
【００１７】
【発明の効果】請求項１に係る発明のシート状食品製造装置によれば、回転ドラムの外周面に塗布されて所定厚みのシート状に成形される生地をその外周に沿って覆うための生地覆いフードを設けると共に、このフード内に蒸気を供給する蒸気供給手段を設けて、加熱された回転ドラムの外周面でシート状生地を内周側より加熱すると同時に、フード内に供給される蒸気によってシート状生地をその外周側より蒸らすようにするから、より良質のシート状食品を製造することができる。
【００１８】請求項２に記載のように、生地覆いフードを、側面視アール状外周板と、両側一対の側面視アール状側板とで形成する一方、回転ドラム外周面の両側縁部に夫々側板嵌合溝を周設し、定位置に固定した生地覆いフードの両側板の夫々内周端部を前記両側板嵌合溝に摺接可能に嵌合することによって、フード内に供給されてその一端部から他端部へ流動する蒸気が途中で漏れ出ることがなく、ドラム外周面上のシート状生地に対する蒸らしを有効に行わせることができる。
【００１９】請求項３に記載のように、ペースト状生地の供給部に隣接する生地覆いフードの周方向一端部に蒸気供給口を設け、このフードの周方向他端部に蒸気排出口を設けたことにより、回転ドラムの外周面に塗布されてシート状に成形される生地に対し蒸気をムラなく均一に蒸射することができる。
【００２０】請求項４に記載のように、生地覆いフードには外周板の両端部に夫々端部塞ぎ板を設けることによって、フード内部をほとんど密閉状態とすることができ、それによってシート状生地に対する蒸らしを一層有効に行わせることができる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】３９００１６３３３
【氏名又は名称】大英技研株式会社
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| 【出願日】 |
平成１３年２月２０日（２００１．２．２０） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００６９５７８
【弁理士】
【氏名又は名称】藤川 忠司
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| 【公開番号】 |
特開２００２−２３８４３５（Ｐ２００２−２３８４３５Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１４年８月２７日（２００２．８．２７） |
| 【出願番号】 |
特願２００１−４２８４４（Ｐ２００１−４２８４４） |
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