| 【発明の名称】 |
エリンギの人工栽培方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】木村 栄一
【氏名】鴫原 隆
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| 【要約】 |
【課題】子実体を大型化することにより、形質良好で商品価値の高いキノコを安定的に高収率で収穫することが出来、生育時における様々な病害の発生を防止したエリンギの人工栽培方法を提供する。
【解決手段】培養基にエリンギの種菌を接種し、菌糸の蔓延した菌床の表面を５〜２０ｍｍの深さに菌掻き処理した後、注水処理を行なわずに芽出室に搬入し、栽培容器の口を開放状態として倒立状態において、環境湿度５０〜１００%の範囲内で７５%未満の低湿環境と７５%以上の高湿環境とを一定間隔で保持することにより芽出し管理を行ない、原基形成時に生成される発芽水を５日間以内に消失させて原基の生育を行なう。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 培養基にエリンギの種菌を接種し、菌糸の蔓延した菌床の表面を５〜２０ｍｍの深さに菌掻き処理した後、注水処理を行なわずに芽出室に搬入し、栽培容器の口を開放状態として倒立状態において、環境湿度５０〜１００%の範囲内で７５%未満の低湿環境と７５%以上の高湿環境とを一定間隔で保持することにより芽出し管理を行ない、原基形成時に生成される発芽水を５日間以内に消失させて原基の生育を行なうことを特徴とするエリンギの人工栽培方法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、エリンギの人工栽培方法に関する。エリンギは、ヒラタケ科ヒラタケ属の食用キノコであり、次の様な特徴を有する。すなわち、傘の大きさは５〜１０ｃｍ、傘色は灰褐色から浅黄色、形は丸型から扁平型で後に漏斗状となる。菌柄の長さは３〜１０ｃｍ、太さは１〜２ｃｍであり、上下は略同形であり、肉質は中実で堅い。また、日本には自生せず、南ヨーロッパ、ロシア南部、中央アジア等で自生し、Ｅｒｙｎｇｉｕｍ属やＦｅｒｕｌａ属のセリ科草本植物の枯死した根部などに発生する。そして、ヨーロッパ等においては、歯触りが良く、美味であり、しかも、日持ちすることから、食用キノコとしての人気が高い。
【０００２】
【従来の技術】本発明者らは、既に、特開２０００−２０９９４４号公報において、エリンギの人工栽培方法として、培養基にエリンギの菌種を接種し、菌糸の蔓延した菌床の表面を５〜２０ｍｍの深さに菌掻き処理した後、注水処理を行なわずに芽出室に搬入し、栽培容器の口を開放状態として倒立または正立状態において、環境湿度５０〜１００%の範囲内で７５%未満の低湿環境と７５%以上の高湿環境とを一定間隔で保持することにより芽出しを行ない、次いで、原基の生育を行なう方法を提案している。
【０００３】上記の方法は、ヒラタケ、ナメコ等の通常の食用キノコの人工栽培においては、到底採用されることのない、芽出し環境の湿度較差を大きく管理する栽培方法により発芽数を制限した点に特徴を有する。そして、斯かる方法、子実体を大型化することにより、形質良好で商品価値の高いキノコを安定的に高収率で収穫することが出来る効果を有するが、時として生育時に病害が発生するという問題がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記実情に鑑みなされたものであり、その目的は、子実体を大型化することにより、形質良好で商品価値の高いキノコを安定的に高収率で収穫することが出来、生育時における様々な病害の発生を防止したエリンギの人工栽培方法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、種々の病害発生が原基形成時に生成する発芽水の長期滞留に起因しているとの知見を得、本発明の完成に至った。
【０００６】すなわち、本発明の要旨は、培養基にエリンギの種菌を接種し、菌糸の蔓延した菌床の表面を５〜２０ｍｍの深さに菌掻き処理した後、注水処理を行なわずに芽出室に搬入し、栽培容器の口を開放状態として倒立状態において、環境湿度５０〜１００%の範囲内で７５%未満の低湿環境と７５%以上の高湿環境とを一定間隔で保持することにより芽出し管理を行ない、原基形成時に生成される発芽水を５日間以内に消失させて原基の生育を行なうことを特徴とするエリンギの人工栽培方法に存する。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。本発明において、培養基は、通常、オガコと穀類糠に水を加えて形成される。オガコとしては、針葉樹オガコが好適であるが、広葉樹オガコも使用することが出来る。また、３ケ月以上堆積したオガコが好適であるが、新鮮なオガコも使用することが出来る。オガコと共にコーンコブ粉砕物を使用することも出来、その場合、オガコ：コーンコブ粉砕物の容積比は、８：２程度とされる。一方、穀類糠としては、米糠、フスマ、大麦糠、トウモロコシ糠などが使用される。穀類糠は、出来る限り新鮮なものが好ましい。培養基総重量に対し、穀類糠の使用割合は、通常１０〜２０重量%、好ましくは１５〜１８重量%（１瓶当たり９０〜１００ｇ）の範囲とされ、含水率は、通常５５〜７５重量%、好ましくは６６〜６８重量%の範囲とされる。
【０００８】培養基は、通常、栽培容器に充填して使用される。栽培容器としては、ポリプロピレン製栽培瓶が好適であり、その大きさは、通常、８００〜１０００ｃｃ程度で十分である。培養基の充填は、充填機の使用により簡便に行なうことが出来る。栽培容器に充填された培養基の中央部には、菌糸の蔓延を良好にするため、直径が１０〜２０ｍｍであり、底部に到達する接種孔を設けるのが好ましい。
【０００９】栽培容器に充填された培養基は、常法に従い、容器に蓋を施した後に殺菌処理される。殺菌処理は、通常、高圧殺菌釜を使用して行われ、培養基内温度が約１２０℃に達した後、同温度を１時間程度保持することにより、完全殺菌を行なうことが出来る。殺菌処理終了後の培養基は、無菌的に冷却される。
【００１０】先ず、本発明の栽培方法においては、培養基にエリンギの種菌を接種する。種菌の接種は、接種室において無菌的に行われる。接種量は、８００〜８５０ｃｃ程度の大きさの栽培瓶の場合、通常、１瓶当たり１０〜２０ｃｃ程度とし、瓶口全面に接種するのが好ましい。
【００１１】次いで、種菌が接種された培養基の培養を行ない、菌糸の蔓延した菌床を得る。培養管理は、１８℃で２０日間程度の初期管理を行なった後、２３℃に昇温し、更に、１５日間程度の熟成を行なうのが好ましい。培養期間中は栽培容器内の温度が２８℃を超えない様にするのが好ましい。通常、３５日程度の培養期間で菌糸の蔓延した完熟菌床が得られる。
【００１２】次いで、菌糸の蔓延した菌床の表面を５〜２０ｍｍの深さに菌掻き処理する。斯かる菌掻き処理により、接種した種菌が掻き取られると共に菌床表面の菌糸に物理的刺激が与えられる。また、発芽の同調化が図られ、発芽数を抑制して子実体を集中発生させることが出来る。菌掻き処理の深さは、好ましくは１０〜２０ｍｍ、更に好ましくは１５〜２０ｍｍである。
【００１３】次いで、注水処理を行なわずに芽出室に搬入し、栽培容器の口を開放状態として倒立状態または正立状態において、環境湿度５０〜１００%の範囲内で７５%未満の低湿環境と７５%以上の高湿環境とを一定間隔で保持することにより、芽出しを行なう。
【００１４】本発明においては、芽出しを行うに際し、断続的な乾／湿管理を行い、しかも、原基形成時に生成される発芽水を５日間以内に消失させることが重要である。芽出し時の環境湿度が９０%以上と常に高い場合は、菌床表面の発芽水の停留期間が５日間を超えて長くなり、発芽数が多くなるばかりでなく、発芽水からのバクテリア類などの感染による病害の発生により、子実体の萎縮症状や立枯症状が頻発に発生する様になる。また、芽出し時の環境湿度が６０%以下と常に低い場合は、発芽水の生成が認められなくなるものの、原基形成が極端に遅れ、時としては形成されず、発生するキノコも奇形が多くなることから、短期間で形質良好な大型のエリンギを安定して高収率で収穫することが出来ない。
【００１５】本発明において、低湿環境の好ましい湿度は６０〜７０%、高湿環境の好ましい湿度は８５〜９５%である。そして、交互に繰り返される上記の各湿度環境の保持間隔は、通常３〜１２時間、好ましくは５〜８時間の範囲である。なお、低湿環境と高湿環境との保持時間は一定である必要はなく、また、繰り返し行われる低湿（高湿）環境の保持時間も一定である必要はない。
【００１６】芽出しは、通常１２〜２２℃、好ましくは１４〜１５℃の温度において、炭酸ガス濃度が通常２０００ｐｐｍ以下、照度が５０〜２００ｌｕｘの環境下に行われる。通常、菌掻き処理後７〜１０日間で原基が形成される。原基が１ｃｍ程度に生長した時点で栽培容器を正立状態に戻し、同一の管理を継続する。
【００１７】次いで、原基から幼子実体（原基の先端部に灰白色の菌傘が形成される様になった状態）に生長する過程で菌床表面に発芽水が生成される様になる。発芽水の消失は、生成後３日以内に行うのが好ましい。発芽水の停留期間の短縮化は、高湿環境の保持時間を短縮化の他、幼子実態が瓶口部高さ程度に生育した状態までの栽培容器の倒立期間を長くすることによって達成し得る。芽出し期間は、通常、発芽水が完全に消失して子実体が２〜４ｃｍに生長するまで行われる。
【００１８】次いで、幼子実態の生育を行なうが、この際、環境温度は、通常１２〜２６℃、好ましくは１６〜１８℃、環境湿度は、通常７０％以上、好ましくは８５〜９５%の範囲とされる。
【００１９】
【実施例】以下、本発明を実施例により更に詳細に説明するが、本発明は、その要旨を超えない限り、以下の実施例に限定されるものではない。
【００２０】実施例１先ず、スギオガコとコーンコブミールを容積比で８：２の割合で混合し、培養基総重量当たり９重量%の専管フスマと９重量%の米糠を添加（合計で１瓶当たり９５ｇ添加）した後、含水率を約６８重量%に調節して培養基を調製した。そして、ポリプロピレン製栽培瓶（８５０ｃｃ）に正味重量で５３０〜５４０ｇの培養基を充填機によって充填し、培養基の中央部に直径が約１５ｍｍで底部に到達する接種孔を設けて施栓した。次いで、常法に従って高圧殺菌釜中で殺菌した後に冷却した。冷却は、放冷時における戻り空気による再汚染を防止するため、クリーンルーム内で行なった。
【００２１】次いで、同クリーンルーム内で無菌的にエリンギの種菌（「ＫＸ−ＥＧ０７７号」）を接種して培養を開始した。培養は、１８℃で２０日間保持した後、２３℃で菌糸が蔓延するまで行ない、更に、１０日間継続させ、合計３５日間行なった。その後、培地の表面も含めて約１５ｍｍの深さの菌掻き処理を行なった。
【００２２】次いで、直ちに、環境温度１４〜１５℃、炭酸ガス濃度８００〜１８００ｐｐｍ、昼間の時間のみ２００ｌｕｘの光を照射し、環境湿度６０〜９８%の範囲で低湿環境と高湿環境とを一定間隔で保持しながら繰り返す、芽出し管理を行なった。具体的には、栽培容器の口を開放状態として倒立状態において、６０〜７０%の低湿環境と８５〜９８%の高湿環境を６時間ずつ交互に繰り返した。
【００２３】次いで、栽培容器を倒立状態にしてから１０日後に原基の形成を確認した。その後、栽培瓶を正立状態に戻して芽出し管理を継続した。正立状態に戻してから２日後に発芽水の生成が認められたことから、６０〜７０%の低湿環境を６時間継続し、８５〜９８%の高湿環境を２時間継続する湿度管理に変更した。これにより、発芽水は生成後３日以内に完全に消失した。
【００２４】次いで、菌傘が分化した状態で栽培容器を生育室へ移動し、環境温度を１６〜１８℃、環境湿度を８０〜９０%に変更し、収穫作業時以外は暗黒管理下で生育を行なった。そして、キノコの柄の長さが１０ｃｍ程度にまで生長し、菌傘が平らになるまで生長した段階で１本毎に収穫した。収穫までの日数は１８．２日（標準偏差値１．４）、１瓶当たりの収量は１５７．８ｇ（標準偏差値１３．３）であり、菌柄の萎縮、屈曲、腐敗などの病害発生率は６．３％であった。
【００２５】実施例２実施例１において、原基形成時の発芽水の停留を防止する目的で、栽培容器の口部に高さ５ｃｍの補足具を装着し、幼子実体が容器口部高より吐出しても変形しない様に空間部を設け、栽培容器の倒立期間を１５日間とし、栽培容器を正立状態に戻してからの湿度管理を６０〜７０％の低湿環境と８５〜９８％の高湿環境とを６時間毎に交互に繰り返す管理に変更した以外は、実施例１と同様に操作してエリンギの栽培を行った。栽培容器の倒立期間を長くしたことにより、正立状態に戻してからの発芽水の生成は全く認められなかった。収穫までの日数は１７．７日（標準偏差値１．２）、１瓶当たりの収量は１６２．３ｇ（標準偏差値１１．９）であり、病害発生率は０％であった。
【００２６】比較例１実施例１において、栽培容器を正立状態に戻してからの湿度管理を６０〜７０％の低湿環境と８５〜９８％の高湿環境とを６時間毎に交互に繰り返す管理に変更した以外は、実施例１と同様に操作してエリンギの栽培を行った。原基形成時に生成した発芽水の消失時にばらつきが認められ、完全に消失するまでには７日間程度を要した。収穫までの日数は１７．８日（標準偏差値１．０）、１瓶当たりの収量は１６０．２ｇ（標準偏差値２７．８）であり、病害発生率は１２．５％であった。
【００２７】
【発明の効果】以上説明した本発明によれば、原基形成時に生成される発芽水を５日間以内の短期間に消失させて原基の生育を行うことにより、生育時における様々な病害の発生を防止して商品価値の高い形質良好な大型のエリンギを安定的に高収率で収穫することが出来る。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９１２２５０３９
【氏名又は名称】株式会社キノックス
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| 【出願日】 |
平成１３年２月５日（２００１．２．５） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９７９２８
【弁理士】
【氏名又は名称】岡田 数彦
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| 【公開番号】 |
特開２００２−２３３２３９（Ｐ２００２−２３３２３９Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１４年８月２０日（２００２．８．２０） |
| 【出願番号】 |
特願２００１−２８０９５（Ｐ２００１−２８０９５） |
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