| 【発明の名称】 |
発酵機能付き炊飯器 |
| 【発明者】 |
【氏名】市川 恵
【氏名】阿部 真千子
【氏名】桑原 和子
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| 【要約】 |
【課題】パン生地の醗酵を所要の通りに行うことができる炊飯器を提供すること。
【解決手段】炊飯器本体２に収容される内釜２４と、内釜２４を加熱するための加熱手段（ガスバーナ８、電気加熱ヒータ３８）と、調理モードを選択するための調理モード選択手段５４と、調理モード選択手段５４により選択された調理モードでもって加熱手段の加熱状態を制御するための制御手段８０を有する炊飯器。内釜２４の釜底温度を検出するための第１温度検出センサ４０と、内釜２４の釜縁温度を検出するための第２温度検出センサ４２とが設けられ、調理モード選択手段５４により醗酵モードを選択した場合、制御手段８０は第２温度検出センサ４２の検出温度に基づいて加熱手段の加熱状態を制御する。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 炊飯器本体と、この炊飯器本体内に収容される内釜と、前記内釜を加熱するための加熱手段と、炊飯する炊飯モード、酵母を発酵する発酵モード及びパンを焼き上げる焼成モードを選択するための調理モード選択手段と、前記調理モード選択手段により選択された調理モードでもって前記加熱手段の加熱状態を制御するための制御手段と、を具備する発酵機能付き炊飯器であって、前記内釜の釜底温度を検出するための第１温度検出センサと、前記内釜の釜縁温度を検出するための第２温度検出センサとが設けられており、前記調理モード選択手段によって前記発酵モードを選択した場合、前記制御手段は前記第２温度検出センサの検出温度に基づいて前記加熱手段の加熱状態を制御することを特徴とする発酵機能付き炊飯器。
【請求項２】 前記制御手段は、前記調理モード選択手段によって前記焼成モードを選択した場合に、前記第１温度検出センサの検出温度に基づいて前記加熱手段の加熱状態を制御することを特徴とする請求項１記載の発酵機能付き炊飯器。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、パンの酵母を醗酵する発酵機能を備えた炊飯器に関する。
【０００２】
【従来の技術】発酵機能付き炊飯器として、例えば特開平９−１６４０７４号公報に開示されたものが知られている。この公知の炊飯器は、装置本体内に装着された内ケースを備え、この内ケース内に炊飯又は発酵するための内釜が収容され、この装置本体の上端部には、その上面開口を開閉するための蓋体が開閉自在に装着されている。装置本体内には、加熱するための燃焼バーナ及びシーズヒータが配設され、燃焼バーナは内ケース内に収容された内釜の下方に配置され、シーズヒータは例えば内ケースの周囲、上記内釜の下方及び内蓋の上面に配置されている。この炊飯器では、炊飯するときには燃焼バーナが利用され、炊飯したご飯を保温するとき、またパンの酵母を発酵するときにはシーズヒータが利用される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】この公知の炊飯器においては、内ケース内に収容された内釜の下側に温度センサが配設され、この温度センサは内釜の底壁の温度を検出し、燃焼バーナ及びシーズヒータはかかる温度センサからの検出信号を利用して加熱制御される。一般的に、燃焼バーナの加熱力は強く、一方シーズヒータの加熱力は弱く、内釜の底壁の温度を検出する温度センサは燃焼バーナに近接して配置され、燃焼バーナからの熱の影響を受け易く、また内釜内の温度情報を正確に得ることが難しい。パン酵母を発酵する場合、その発酵温度は約３５℃前後であり、このような発酵温度を内釜の底壁下側に配置した温度センサで正確に温度管理を行うのは難しく、パン酵母を所要の通り発酵させることができない。
【０００４】本発明の目的は、酵母の発酵温度を正確に温度管理することができる発酵機能付き炊飯器を提供することである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、炊飯器本体と、この炊飯器本体内に収容される内釜と、前記内釜を加熱するための加熱手段と、炊飯する炊飯モード、酵母を発酵する発酵モード及びパンを焼き上げる焼成モードを選択するための調理モード選択手段と、前記調理モード選択手段により選択された調理モードでもって前記加熱手段の加熱状態を制御するための制御手段と、を具備する発酵機能付き炊飯器であって、前記内釜の釜底温度を検出するための第１温度検出センサと、前記内釜の釜縁温度を検出するための第２温度検出センサとが設けられており、前記調理モード選択手段によって前記発酵モードを選択した場合、前記制御手段は前記第２温度検出センサの検出温度に基づいて前記加熱手段の加熱状態を制御することを特徴とする。
【０００６】本発明に従えば、内釜に関連して第１及び第２温度検出センサが設けられ、第１温度検出センサは内釜の釜底の温度を検出し、第２の温度検出センサは内釜の釜縁の温度を検出する。酵母を発酵する発酵モードにおいては、第２温度検出センサの検出温度が利用され、制御手段はこの第２温度検出センサの検出温度に基づいて加熱手段を加熱制御する。内釜の釜縁は加熱手段からの直接的な熱の影響を受けることが少なく、それ故に、内釜内全体の温度情報が正確に伝達され、かかる釜縁の温度を検出することによって、内釜内全体の温度情報を正確に得ることができる。発酵モードの場合、この第２温度検出センサの検出温度に基づいて加熱手段を加熱制御することによって、内釜内の温度を発酵に適した温度、例えば３５度前後に保持することができ、酵母菌の発酵状態を所要の通りに保つことができる。
【０００７】また、本発明では、前記制御手段は、前記調理モード選択手段によって前記焼成モードを選択した場合に、前記第１温度検出センサの検出温度に基づいて前記加熱手段の加熱状態を制御することを特徴とする。本発明に従えば、パンを焼く焼成モードにおいては、第１温度検出センサの検出温度に基づいて制御手段は加熱手段を加熱制御する。内釜の底壁は内釜内の内容物と接しており、それ故に、内容物の温度情報が正確に伝達され、かかる釜底の温度を検出することによって内容物の温度変化を正確にとらまえることができる。焼成モードの場合、第１温度検出センサの検出温度に基づいて加熱手段を加熱制御することによって、内容物を焼成に適した温度、例えば１７０〜１８０℃まで加熱し、パンの焼き上げを所要の通りに行うことができる。
【０００８】
【発明の実施の形態】以下、添付図面を参照して、本発明に従う発酵機能付き炊飯器の一実施形態について説明する。図１は、本発明に従う炊飯器の一実施形態を一部切り欠いて断面で示す断面図であり、図２は、内釜及びこれに関連する構成を簡略的に示す簡略図であり、図３は、支持プレート及びこれに装着された第２温度検出センサを示す斜視図であり、図４は、図１の炊飯器の操作パネルを示す正面図であり、図５は、図１の炊飯器の制御系を簡略的に示すブロック図である。
【０００９】図１及び図２を参照して、図示の炊飯器は炊飯器本体２を備え、この炊飯器本体２は、例えばテーブル（図示せず）等に載置される下部本体４と、この下部本体４に取り付けられる上部本体６とから構成され、上部本体６は下部本体４の上端部に着脱自在に取り付けられる。下部本体２２には燃料用ガスを燃焼する環状のガスバーナ８と、ガスバーナ８を点火する点火装置１０と、このガスバーナ８に燃料用ガスを供給するための燃料ガス供給系１２とが配設されている。燃料ガス供給系１２は、ガス供給管１４によって形成されるガス供給流路を備え、このこのガス供給流路がガスバーナ８に接続されている。ガス供給流路には、電磁開閉弁９４（図５参照）、ガバナ９６（図５参照）及び比例弁１６が設けられており、電磁開閉弁９４はガス供給流路を開閉し、ガバナ９６はガス供給流路を流れる燃料用ガスの圧力を所定圧に維持し、また比例弁１６はガス供給流路を流れる燃料用ガスの供給量を制御する。下部本体４の上面はプレート１８によって覆われ、燃料ガス供給系１２はプレート１８の下方に配置され、ガスバーナ８の一部はプレート１８の開口を通して上方に位置している。
【００１０】上部本体６内には円筒部材２０によって収容空間２２が形成され、この収容空間２２内に炊飯、パン生地の醗酵及びパンの焼成を行うための内釜２４が収容される。上部本体６の収容空間２２の上端部には半径方向内方に突出する環状支持部２６が設けられ、この環状支持部材２６は円筒部材２０の上端に固定されている。内釜２４の上端には半径方向外方に突出する環状フランジ２８が設けられており、かかる環状フランジ２８を環状支持部材２６に載置することによって、内釜２４が収容空間２２に収容される。
【００１１】上部本体６の上端部には、その上面を覆うように外蓋３０が支持軸３２を中心として開閉自在に装着されている。外蓋３０の内面には取付部材３４が取り付けられ、この取付部材３４に内蓋３６が着脱自在に装着されている。かく構成されているので、外蓋３０を図１に示す閉状態にロックすると、この外蓋３０は上部本体６の収容空間２２の上面を覆い、それに装着された内蓋３６は内釜２４の上面開口を覆う。また、外蓋３０を支持軸３２を中心として図１のおいて時計方向に回動して開状態にすると、内釜２４の上面開口及びその上方が開放される。
【００１２】この炊飯器では、更に、円筒部材２０の外側に、上下方向に間隔をおいて電気加熱ヒータ３８が配設されており、電気加熱ヒータ３８は円筒部材２０を介して内釜２４を加熱する。このような電気加熱ヒータ３８は、必要に応じて、外蓋３０の内側にも設けることもできる。この形態では、ガスバーナ８及び電気加熱ヒータ３８が内釜２４を加熱するための加熱手段を構成し、強い加熱力でもって内釜２４を加熱するときにはガスバーナ８が利用され、また弱い加熱力でもって内釜２４を加熱するときには電気加熱ヒータ３８が利用される。その炊飯器では、後述するように、炊飯加熱、焼成加熱及び蒸し加熱するときにガスバーナ８を用いて加熱され、保温加熱及び発酵加熱するときに電気加熱ヒータ３８を用いて加熱される。
【００１３】この炊飯器には、内釜２４の釜底温度を検出するための第１温度検出センサ４０と、内釜２４の釜縁温度を検出するための第２温度検出センサ４２とが設けられている。この形態では、ガスバーナ８の中央に支持部材４４が配設され、この支持部材４４に上下方向に所定範囲にわたって移動自在に第１温度センサ４０が支持され、この第１温度センサ４０は、ばね部材（図示せず）によって上方に弾性的に偏倚されている。内釜２４の環状フランジ２８を環状支持部材２６に載置した状態では、第１温度検出センサ４０はばね部材の作用によって内釜２４の底壁略中央部の外面に圧接され、この内釜２４の釜底温度を検知する。また、図３に示すように、環状支持部材２８の一部４６に凹部が設けられ、この凹部内に第２温度検出センサ４２が配設されている。内釜２４の環状フランジ２８を環状支持部材２６に載置した状態では、第２温度検出センサ４２はこの環状フランジ２８の下面に接触し、この内釜２４の釜縁、即ち内釜２４の環状フランジ２８又はその近傍の温度を検知する。尚、この第２温度検出センサ４２を円筒部材２０の上端部内面に配設し、内釜２４の上端部外面に接触乃至圧接させて釜縁温度を検出するようにしてもよい。
【００１４】上部本体６の上面の前面側には操作パネル５０が設けられている。図４を参照して、図示の操作パネル５０には、電源スイッチ５２、調理モード選択手段５４、温度設定手段５６、タイマ時間設定手段５８及び表示手段６０が設けられている。電源スイッチ５２は、炊飯器の電源をオン、オフするためのスイッチであり、押圧するとオンとなり、もう一度押圧するとオフとなる。調理モード選択手段５４は、この形態では、４個のスイッチ、即ち炊飯スイッチ６２、蒸しスイッチ６４、醗酵スイッチ６６及び焼成スイッチ７０から構成され、炊飯スイッチ６２（又は蒸しスイッチ６４、発酵スイッチ６６、焼成スイッチ６８）を押圧すると、炊飯モード（又は蒸しモード、発酵モード、焼成モード）が設定され、かかる炊飯モード（蒸しモード、発酵モード、焼成モード）に従って炊飯調理（又は蒸し調理、発酵調理、焼成調理）が行われる。
【００１５】温度設定スイッチ５６はアップスイッチ７０とダウンスイッチ７２から構成され、アップスイッチ７０を押圧する毎に設定温度が１℃上昇し、ダウンスイッチ７２を押する毎に設定温度が１℃低下する。また、タイマ時間設定スイッチ５８はアップスイッチ７４とダウンスイッチ７６とから構成され、アップスイッチ７４を押圧する毎にタイマ設定時間が１分長くなり、ダウンスイッチ７６を押圧する毎にタイマ設定時間が１分短くなる。温度設定手段５６に設定された設定温度及びタイマ時間設定手段５８により設定された設定時間は、例えば液晶表示装置から構成される表示手段６０に表示される。操作パネル５０には、更に、警報ランプ７８が設けられ、この警報ランプ７８は炊飯器に異常が発生すると点灯して調理者に異常の発生を知らせる。
【００１６】炊飯器には、更に、燃料ガス供給系１２等を作動制御するための制御手段８０が設けられている。図５を参照して、制御手段８０は例えばマイクロプロセッサから構成され、第１メモリ８２、第２メモリ８４、第３メモリ８６及び第４メモリ８８を含んでいる。第１メモリ８２には炊飯モードにおける炊飯温度や炊飯時間等の炊飯制御プログラム情報が記憶され、第２メモリ８４にはパン生地の醗酵モードにおける発酵制御プログラムが記憶され、また、第３メモリ８６にはパン生地の焼成モードにおける焼成制御プログラムが記憶され、更に、第４メモリ８８には蒸しモードにおける蒸し制御プログラムが記憶されている。制御手段８０は、更に、異常検知手段９０及びタイマ９２を含んでいる。異常検知手段９０は、第１温度検出センサ４０の検出温度に基づいて異常を検知し、内釜２４の釜底の温度が異常高温度（ハイカット温度）、例えば１８０℃に達すると異常信号を生成する。また、タイマ９２は設定時間を計時する。
【００１７】第１及び第２温度検出センサ４０，４２からの検出信号並びに電源スイッチ５２、調理モード選択手段５４、温度設定手段５６及びタイマ時間設定手段５８からの操作信号は、制御手段８０に送給され、制御手段８０はこれら検出信号及び操作信号に基づいて燃料ガス供給系１２、点火装置１０、電気加熱ヒータ３８及び警報ランプ７８等を後述する如く制御する。次に、主として図１及び図５とともに図６〜図１０を参照して、上述した炊飯器の動作について説明する。炊飯器を用いて調理を行うには、まず、電源スイッチ５２を押圧してオン（閉）にし（ステップＳ−１）、次いで調理モード選択手段５４によって調理モードを選択する（ステップＳ−２）。例えば、炊飯モード（又は発酵モード、焼成モード、蒸しモード）を選択する場合、炊飯スイッチ６２（又は発酵スイッチ６６、焼成スイッチ６８、蒸しスイッチ６４）を押圧することによって、炊飯モード（又は発酵モード、焼成モード、蒸しモード）を選択することができる。
【００１８】炊飯モード（又は発酵モード、焼成モード、蒸しモード）を選択した場合、制御手段８０の第１メモリ８２（又は第２メモリ８４、第３メモリ８６、第４メモリ８８）に記憶された制御プログラムが読み出され（ステップＳ−３）、読み出された制御プログラムに基づいて炊飯調理（又は発酵調理、焼成調理、蒸し調理）が行われる（ステップＳ−４）。炊飯モードを選択した場合、炊飯すべき米は炊飯制御プログラムに従って図７に示すように炊飯される。この炊飯モード時には、内釜２４はガスバーナ８及び電気加熱ヒータ３８によって加熱され、また内釜２４の温度は第１及び第２温度検出センサ４０，４２によって検出される。更に説明すると、炊飯モードによる調理では、比例弁１６が開となり、点火装置１０から火花が生じている状態において電磁開閉弁９４が開となる。かくすると、燃料用ガスが燃料ガス供給系１２を通してガスバーナ８に供給され、ガスバーナ８から噴出する燃料用ガスが点火燃焼され、ガスバーナ８からの加熱によって前炊き工程が開始する。この前炊き工程では、第２温度検出センサ４２の検出温度が利用され、制御手段８０はこの検出温度に基づいて比例弁１６を制御し、これによってガスバーナ８の加熱状態が制御される。内釜２４の炊飯水が沸騰して第２温度検出センサ４２の検出温度が１００℃を幾分超えると、本炊き工程が開始し、ガスバーナ８による加熱が引き続き行われる。この本炊き工程では、第１温度検出センサ４０の検出温度が利用され、制御手段８０はこの検出温度に基づいてガスバーナ８の加熱状態を制御する。このように本炊きが行われて第１温度検出センサ４０の検出温度が約１６０℃に達すると、比例弁１６が閉になるとともに、電磁開閉弁９４が閉となり、ガスバーナ８による加熱が停止して本炊き工程が終了し、続いてむらし工程が開始する。むらし工程では、ガスバーナ８及び電気加熱ヒータ３８による加熱は行われず、そのままの状態でむらしが行われる。このむらし工程では、再び、第２温度検出センサ４２の検出温度が利用される。むらし工程において第２温度検出センサ４２の検出温度が約７０℃まで低下すると、むらし工程が終了して保温工程が開始する。保温工程では、電気加熱ヒータ３８に電流が供給され、電気加熱ヒータ３８によって内釜２４が加熱され、制御手段８０は第２温度検出センサ４２の検出温度が約７０℃に維持されるように電気加熱ヒータ３８の加熱状態を制御する。炊飯モードを選択した場合、上述したように炊飯が行われ、その後炊飯したご飯の保温が行われる。
【００１９】前炊き工程、むらし工程及び保温工程では、第２温度検出センサ４２でもって内釜２４の釜縁温度を検出している。内釜２４の釜縁、即ち内釜２４の環状フランジ２８及びその近傍は、加熱手段としてのガスバーナ８及び電気加熱ヒータ３８から位置的に離れ、これらの熱の影響を受け難く、従ってかかる釜縁温度を検出することによって、内釜２４内全体の温度情報を正確に得ることができる。特に、この釜縁温度は上述した理由により１００℃以下の温度管理に適し、前炊き工程、むらし工程及び保温工程を所要の通りに行うことができる。これに対し、本炊き工程では、第１温度検出センサ４０でもって内釜２４の釜底温度を検出している。内釜２４の釜底は、調理すべき内容物との距離が近く、内容物の温度変化を迅速に検知することができ、従ってかかる釜底温度を検出することによって、内容物の調理の仕上がり程度を正確に知ることができ、特に、この釜縁温度は上述した理由により１００℃以上の温度管理に適し、本炊き工程を所要の通りに行うことができる。
【００２０】発酵モードを選択した場合、パン酵母は発酵制御プログラムに従って図８に示すように発酵される。この発酵モードを選択した場合、タイマ時間設定手段５８によって発酵時間が設定され、かく設定された発酵時間の間、図８に示す発酵工程が行われる。この発酵工程では、内釜２４は電気加熱ヒータ３８によって加熱され、また内釜２４の温度は第２温度検出センサ４２によって検出される。即ち、発酵モードによる調理では、電気加熱ヒータ３８に電流が供給され、電気加熱ヒータ３８によって内釜２４が加熱され、制御手段８０は第２温度検出センサ４２の検出温度が温度設定手段５６によって設定された温度、例えば３５℃に維持されるように電気加熱ヒータ３８の加熱状態を制御し、この発酵加熱がタイマ時間設定手段５８により設定した時間行われる。この発酵工程では、第２温度検出センサ４２でもって内釜２４の釜縁温度を検出しており、このように釜縁温度を利用することによって、発酵時における内釜２４内全体の温度情報を正確に得ることができる。
【００２１】焼成モードを選択した場合、発酵した酵母は焼成制御プログラムに従って図９に示すように焼成される。焼成モードを選択した場合、図９に示す焼成工程が行われ、この焼成工程では、内釜２４はガスバーナ８によって加熱され、また内釜２４の温度は第１温度検出センサ４０によって検出される。即ち、焼成モードでは、比例弁１６が開となり、点火装置１０から火花が生じている状態において電磁開閉弁９４が開となり、ガスバーナ８からの燃焼加熱によって焼成工程が行われ、制御手段８０は第１温度検出センサ４０の検出温度に基づいて比例弁１６を制御して図９に示すように焼成する。そして、焼成が行われて第１温度検出センサ４０の検出温度が焼成終了温度、例えば１８０℃に達すると、比例弁１６が閉になるとともに、電磁開閉弁９４が閉となり、ガスバーナ８による加熱が終了して焼成工程が終了する。焼成工程では、第１温度検出センサ４０でもって内釜２４の釜底温度を検出しており、この釜底温度を利用することによって、内容物の調理の焼き上がりを正確に知ることができる。
【００２２】この実施形態では、焼成終了温度がハイカット温度、即ち加熱手段（ガスバーナ８及び電気加熱ヒータ３８）の作動を強制的に停止させる温度に設定されている。かく構成されているので、炊飯モード、又は蒸しモードにおいて第１温度検出センサ４０の検出温度が１８０℃に達すると、異常検知手段９０が異常信号を生成し、制御手段８０はかかる異常信号に基づいて加熱手段（ガスバーナ８）の作動を強制的に停止する。また、焼成モードにおいて第１温度検出センサ４０の検出温度が１８０℃に達すると、異常検知手段９０は上述したように異常信号を生成し、この異常信号を利用して電気加熱ヒータ３８の作動が停止し、焼成工程が終了する。このように構成することによって、制御手段８０による制御を簡単にすることができる。尚、上述した構成に代えて、ハイカット温度を焼成終了温度よりも高く設定するようにしてもよい。
【００２３】また、蒸しモードを選択した場合、調理すべき食材は蒸し制御プログラムに従って図１０に示すように蒸し調理される。蒸しモードを選択した場合、タイマ時間設定手段５８によって蒸し時間が設定され、設定した蒸し時間の間、図１０に示す蒸し工程が行われる。この蒸し工程では、内釜２４はガスバーナ８によって加熱され、また内釜２４の温度は第１温度検出センサ４０によって検出される。即ち、蒸しモードでは、上述したと同様にしてガスバーナ８からの燃焼加熱によって蒸し工程が行われ、制御手段８０は内釜２４内の水が沸騰状態に維持されるように第１温度検出センサ４０の検出温度に基づいて比例弁１６を制御し、内釜２４内にて生成される水蒸気によって蒸し調理が行われる。そして、蒸し調理がタイマ時間設定手段５８により設定された時間行われると、制御手段８０はガスバーナ８の作動を停止して蒸し工程が終了する。蒸し工程では、第１温度検出センサ４０でもって内釜２４の釜底温度が検出される。
【００２４】以上、本発明に従う炊飯器の一実施形態について説明したが、本発明はかかる実施形態に限定されるものではなく、本発明の範囲を逸脱することなく種々の変形乃至修正が可能である。例えば、図示の実施形態では、蒸し工程を行うことができる炊飯器に適用して説明したが、このような蒸し工程を行うことができないものにも同様に適用することができる。また、例えば、図示の実施形態では、加熱手段がガスバーナ及び電気加熱ヒータから構成されたものに適用して説明したが、これに限定されることなく、加熱手段が電気加熱ヒータのみから構成されたものにも同様に適用することができる。
【００２５】
【発明の効果】本発明の請求項１の醗酵機能付き炊飯器によれば、発酵モードにおいては、釜縁の温度を検出する第２温度検出センサが利用され、制御手段はこの第２温度検出センサの検出温度に基づいて加熱手段を加熱制御するので、内釜内全体の温度情報を正確に把握して酵母を所要の通りに発酵させることができる。
【００２６】また、本発明の請求項２の発酵機能付き炊飯器によれば、焼成モードにおいては、釜底の温度を検出する第１温度検出センサが利用され、この第１温度検出センサの検出温度に基づいて制御手段は加熱手段を加熱制御するので、内釜内の内容物の温度変化を正確にとらまえることができ、パンの焼き上げを所要の通りに行うことができる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】００００００２８４
【氏名又は名称】大阪瓦斯株式会社
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| 【出願日】 |
平成１２年４月４日（２０００．４．４） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９２７２７
【弁理士】
【氏名又は名称】岸本 忠昭
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| 【公開番号】 |
特開２００１−２８６３９３（Ｐ２００１−２８６３９３Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１３年１０月１６日（２００１．１０．１６） |
| 【出願番号】 |
特願２０００−１０２７６５（Ｐ２０００−１０２７６５） |
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