| 【発明の名称】 |
キノコの栽培方法とキノコの栽培用培地 |
| 【発明者】 |
【氏名】高畠 幸司
|
| 【要約】 |
【課題】飴殻を培地基材に利用し、キノコを安定した収量で収穫可能なキノコの栽培方法とキノコの栽培用培地を提供する。
【解決手段】針葉樹の鋸屑で子実体形成可能なヒラタケやエノキタケ等のキノコの栽培方法であって、重量の２０〜８０％を飴殻で構成した培地基材を調整し、この培地基材に所定量の米糠、フスマ、コーンブラン等の栄養材を混合し、その培地に種菌を接種して適温適湿で培養し、子実体を発生させ成長させるものである。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 針葉樹の鋸屑で子実体形成可能なキノコの栽培方法において、重量の２０〜８０％を飴殻で構成した培地基材を調整し、この培地基材に所定量の栄養材を混合し、滅菌処理を施し、ここに種菌を接種して適温適湿で培養し、子実体を発生させ成長させることを特徴とするキノコの栽培方法。
【請求項２】 針葉樹の鋸屑で子実体形成可能なキノコの栽培用培地において、重量の２０〜８０％の飴殻を含む培地基材に、所定量の栄養材を混合したキノコの栽培用培地。
【請求項３】 上記培地基材は、餡殻と針葉樹の鋸屑との混合物であり、上記培地基材重量の４０〜６０％が飴殻であることを特徴とする請求項２記載のキノコの栽培用培地。
|
【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、ヒラタケやエノキタケ等、針葉樹の鋸屑で子実体形成可能なキノコの栽培方法とキノコの栽培用培地に関する。
【０００２】
【従来の技術】昭和５０年代以降、キノコの栽培方法として菌床栽培法（木質材料である培地基材と米糠、フスマ、コーンブラン等の栄養材を混合して調整した培養基材を使って栽培する方法）が広く普及し、季節に関係なく一年を通してキノコが生産可能となった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、ここ数年間は、キノコ類の年間総生産額は２７００億円前後で横這い傾向が続き、頭打ち状態となっている。さらに、キノコ生産者の経営状態は、キノコの市場価格の低迷、中国産シイタケに代表される輸入キノコの増大、培地基材であるオガコの高騰等により、厳しい状態が続いている。
【０００４】また、菌床栽培法は、普及し始めてから年月が浅く、生産されるキノコの品質と収量が安定しないものであった。加えて、消費者の嗜好は多様化し、消費者間に馴染み深くなり過ぎたヒラタケ（通称シメジ）、エノキタケには斬新な魅力がなく、健康志向を反映した機能性成分の向上が求められている。
【０００５】一方、小豆加工食品製造業界では、廃棄物として生じる飴殻の処理に苦慮している。飴殻は、小豆の絞り粕であるが、家畜飼料としての用途以外には焼却処分されており、昨今の環境問題が注目されている状況下では、焼却処分以外の有効利用方法が求められている。小豆加工食品は我が国のいたる所で製造されており、飴殻は乾物重量で年間５００ｔ以上生じると推定されている。
【０００６】この発明は上記従来の問題点に鑑みてなされたものであり、飴殻を培地基材に利用し、キノコを安定した収量で収穫可能なキノコの栽培方法とキノコの栽培用培地を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】この発明は、針葉樹の鋸屑で子実体形成可能なヒラタケやエノキタケ等のキノコの栽培方法において、重量の２０〜８０％を飴殻で構成した培地基材を調整し、この培地基材に所定量の米糠、フスマ、コーンブラン等の栄養材を混合し、ここに種菌を接種して適温適湿で培養し、子実体を発生させ成長させるキノコの栽培方法である。さらに、ヤナギマツタケ、ブナシメジの栽培にも適用可能である。
【０００８】また、上記培地基材は、飴殻と針葉樹の鋸屑との混合物である。使用される木材鋸屑は、例えばスギ製材鋸屑やエゾマツ製材鋸屑等である。
【０００９】この発明は、飴殻を含む培地基材に、所定量の栄養材を混合したキノコの栽培用培地である。上記培地基材は餡殻と針葉樹の鋸屑との混合物である。餡殻は、培地基材重量の２０〜８０％であり、所定量の米糠、フスマ、コーンブラン等の栄養材を混合したキノコの栽培用培地である。培地基材の餡殻の割合は、より好ましくは４０〜６０％である。
【００１０】
【発明の実施の形態】以下、この発明の実施形態について説明する。この発明の一実施形態のキノコ栽培用培地基材は、針葉樹のオガコ（例えば、スギ製材鋸屑あるいはエゾマツ製材鋸屑）と飴殻を所定の割合で混合して培地基材を調整する。例えば、餡殻の占める割合を重量比で２０〜８０％、より好ましくは４０〜６０％とする。この培地基材に栄養材（米糠、フスマ、コーンブラン等）を混合し、適正な含水率に水分調整した後ビンに詰め、ビンごと培地基材に滅菌処理を施す。そして、この培地基材にヒラタケ又はエノキタケの種菌を接種し、一定期間所定温度下で培養する。そして、菌掻き、注水処理後、所定温度で培養を続けると子実体が発生し、傘の開きが適当な状態になったとき子実体を収穫する。
【００１１】この実施形態のキノコの栽培方法によれば、飴殻が２０〜８０％混合された培地基材でヒラタケ又はエノキタケを栽培することにより、子実体の収量が増加する。さらに、エノキタケでは、遊離アミノ酸、有機酸の含有量が増し、甘味性の強い子実体が収穫される。そして、従来廃棄されていた餡殻を有効に利用することができる。
【００１２】なお、この発明のキノコの栽培方法とキノコの栽培用培地は、ヤナギマツタケ、ブナシメジ等、針葉樹鋸屑で子実体形成可能な他のキノコの栽培にも適用可能である。
【００１３】
【実施例】次に、この発明の第一実施例について説明する。培地基材は、飴殻の占める割合を、重量比で０％（対照区、スギオガコ１００％）、２５％（スギオガコ７５％）、５０％（スギオガコ５０％）、７５％（スギオガコ２５％）、１００％の５種類に設定し、培地基材を調整した。栄養材として米糠を用い、培地基材と栄養材を重量比で１８：１７の割合で混合し、含水率を湿量基準で６５％に調整して培地とした。
【００１４】この培地基材を、ＰＰ製ビンに５２０ｇ詰め、１２０℃で４５分間滅菌処理を施し、放冷後ヒラタケ種菌を接種した。２０±２℃で３０日間培養し、菌掻き、注水処理後、１５±２℃でＲＨ９０％以上の条件下で子実体発生を促した。そして１６〜１８日間後、傘の開きが８分の状態で子実体を収穫した。
【００１５】上記の条件で、二回実験を繰り返した。その結果を以下の表１に示す。
【００１６】
【表１】
この結果、培地基材に飴殻を混合することにより、子実体収量は増加した。一回目の試験では、飴殻の混合割合７５％の試験区において、対照区に対し約１．５割増の子実体収量を示した。また、二回目の実験では、飴殻の混合割合が２５〜１００％の試験区において、対照区に対し１〜２割増の子実体収量を示し、飴殻の混合割合が７５％の試験区で最も子実体量が多くなった。１００％飴殻の試験区では、培地に粘性が生じ、培地調整の作業性が著しく低下した。従って、培地基材として飴殻単独で使用することは困難と考えられる。
【００１７】次に、この発明の第二実施例について説明する。上記第一実施例と同様の条件で培地を調整し、エノキタケ種菌を接種した。１６±２℃で２８〜３５日間培養し、菌掻き後、芽出し処理を１４±２℃で１０〜１１日間、抑制処理を５±２℃で８日間、生育処理を７±２℃で１４日間とし、その後子実体を収穫した。その結果を以下の表２に示す。
【００１８】
【表２】
この結果、飴殻の混合割合が５０％以上の試験区において、対照区に対し１割程度増加した子実体収量を示した。ただし、飴殻１００％の試験区では、ヒラタケ栽培の場合と同様に作業性が劣り、培地基材として飴殻単独で使用することは困難と考えられる。
【００１９】次に、この発明の第三実施例について説明する。培地基材は、飴殻の占める割合を、重量比で０％（対照区、エゾマツオガコ１００％）、２０％（エゾマツオガコ８０％）、４０％（エゾマツオガコ６０％）、５０％（エゾマツオガコ５０％）、６０％（エゾマツオガコ４０％）、８０％（エゾマツオガコ２０％）の６種類に設定し、培地基材を調整した。そして第二実施例と同様の条件で培地を調整し、エノキタケ種菌を接種し、培養を行い、子実体を収穫した。その結果を以下の表３に示す。
【００２０】
【表３】
この結果、飴殻の混合割合が２０〜８０％の試験区において、対照区に対し１〜２割程度増加した子実体収量を示した。
【００２１】次に、第三実施例で得られたエノキタケの子実体について、遊糖類、糖アルコール、有機酸、遊離アミノ酸の含有量を測定した。遊離糖と糖アルコールの測定結果を表４に、有機酸の測定結果を表５に、遊離アミノ酸の測定結果を表６に示す。
【００２２】
【表４】
【００２３】
【表５】
【００２４】
【表６】
この結果、餡殻を混合した培地で栽培された子実体には、グリセロール、グリシン、アラニンの甘味性成分の含有量が顕著に増加した。これらの成分の増加により、甘いエノキタケが形成された。また、旨みに関連するグルタミン酸、クエン酸、コハク酸の含有量が多くなり、身体の代謝促進に関連する非タンパク性アミノ酸であるタウリン、γ−アミノ酪酸の含有量が増加した。また、有機酸総量、遊離アミノ酸の総量も増加し、機能性成分に富んだ子実体が収穫された。
【００２５】このことから、培地基材の構成要素として飴殻が２０〜８０％、好ましくは４０〜６０％占めるように調整した培地でヒラタケ、エノキタケの菌床栽培を行うことにより、子実体収量は１〜２割増加し、エノキタケにおいては機能性に富む甘いキノコの栽培が可能となることが明らかになった。
【００２６】
【発明の効果】この発明のキノコの栽培方法とキノコの栽培用培地によれば、子実体収量が増加し、また代謝促進に関連する成分等をより多く含有し、旨み性と甘味性の高いエノキタケ等を得ることができる。これにより、消費者の嗜好の多様性に対応することができ、新たな需要を生むことが期待でき、ヒラタケ、エノキタケ等のキノコ生産者の経営安定化にも繋がるものである。また、飴殻が有効に利用されることにより、従来焼却処分していたものが有効に活用され、小豆加工食品製造業界においてもメリットがある。
|
| 【出願人】 |
【識別番号】０００２３６９２０
【氏名又は名称】富山県
|
| 【出願日】 |
平成１１年１０月７日（１９９９．１０．７） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９５４３０
【弁理士】
【氏名又は名称】廣澤 勲
|
| 【公開番号】 |
特開２００１−１０３８３７（Ｐ２００１−１０３８３７Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１３年４月１７日（２００１．４．１７） |
| 【出願番号】 |
特願平１１−２８６６２１ |
|