| 【発明の名称】 |
油揚げ機及びこの油揚げ機を使用して餃子、焼売等食品を調理する調理方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】宮崎 行雄
【氏名】新上 弥
【氏名】田中 諭
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| 【要約】 |
【課題】餃子、焼売等食品を、調理後にジューシーな食味が得られる揚げ餃子、揚げ焼売等調理食品に、的確に調理し得る油揚げ機を提供すること。
【解決手段】油揚げ機Ｂは、ヒータ２２によって所定の温度に加熱される食用油を収容する油槽２１と、この油槽２１に組付けられて内部に収容した餃子Ｃの所定部位を油槽２１内の食用油中に浸漬させる調理器具３０を備えた構成に特徴がある。この油揚げ機Ｂは、湯煎調理された餃子Ｃを油揚げ調理する際にも使用可能である。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 ヒータによって所定の温度に加熱される食用油を収容する油槽と、この油槽に組付けられて内部に収容した餃子、焼売等食品の所定部位を前記油槽内の食用油中に浸漬させる調理器具を備えて、前記餃子、焼売等食品を油揚げ調理する油揚げ機。
【請求項２】 前記調理器具が、前記油槽に脱着可能に組付けられる受枠と、この受枠上に脱着可能に載置されて支持され上方に開口を有して内部に餃子、焼売等食品を収容可能な箱枠と、この箱枠に脱着可能に組付けられて前記箱枠の上方開口を覆蓋する蓋体によって構成されていることを特徴とする請求項１記載の油揚げ機。
【請求項３】 前記箱枠と前記蓋体にそれぞれ取っ手が設けられていることを特徴とする請求項２記載の油揚げ機。
【請求項４】 前記箱枠が、前後左右の周壁部を有する枠体と、この枠体の底部に脱着可能に組付けられる底板を備える構成とし、前記枠体の周壁部と前記底板には前記食用油の通過を許容する通孔がそれぞれ設けられていることを特徴とする請求項２または３記載の油揚げ機。
【請求項５】 未調理の餃子、焼売等食品を湯煎機にて所定時間湯煎調理する湯煎工程と、この湯煎工程によって湯煎調理された前記餃子、焼売等食品の所定部位を請求項１に記載の油揚げ機にて所定時間油揚げ調理する油揚げ工程を経て餃子、焼売等食品を調理する調理方法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、餃子、焼売等食品を油揚げ調理する油揚げ機及びこの油揚げ機を使用して餃子、焼売等食品を調理する調理方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】飲食店にて例えば未調理の餃子（冷凍のものでも生のものでも可）を調理する場合、餃子焼き機（例えば、特開平２−１６９５７号公報参照）にて調理して焼き餃子とする場合と、フライパンや油揚げ機の油槽に収容した食用油（ヒータによって所定の温度に加熱される）に入れて調理し揚げ餃子とする場合があり、それぞれ食感の異なる餃子に調理することができる。なお、揚げ焼売も揚げ餃子と同様に調理される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところで、従来の揚げ餃子や揚げ焼売は、ヒータによって所定の温度に加熱された食用油中に全体が浸漬して揚げられるため、食品中の水分が多量に奪われてジューシーな食味が損なわれることがある。したがって、本発明においては、餃子、焼売等食品を、調理後にジューシーな食味が得られる揚げ餃子、揚げ焼売等調理食品に、的確に調理し得る油揚げ機、及びこの油揚げ機を使用して餃子、焼売等食品を調理する調理方法を提供することを目的としている。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明による油揚げ機（請求項１に記載の油揚げ機）は、ヒータによって所定の温度に加熱される食用油を収容する油槽と、この油槽に組付けられて内部に収容した餃子、焼売等食品の所定部位を前記油槽内の食用油中に浸漬させる調理器具を備えた構成に特徴がある。この場合において、前記調理器具が、前記油槽に脱着可能に組付けられる受枠と、この受枠上に脱着可能に載置されて支持され上方に開口を有して内部に餃子、焼売等食品を収容可能な箱枠と、この箱枠に脱着可能に組付けられて前記箱枠の上方開口を覆蓋する蓋体によって構成されていること、前記箱枠と前記蓋体にそれぞれ取っ手が設けられていること、前記箱枠が、前後左右の周壁部を有する枠体と、この枠体の底部に脱着可能に組付けられる底板を備える構成とし、前記枠体の周壁部と前記底板には前記食用油の通過を許容する通孔がそれぞれ設けられていることが望ましい。
【０００５】また、本発明による餃子、焼売等食品を調理する調理方法（請求項５に記載の調理方法）は、未調理の餃子、焼売等食品を湯煎機にて所定時間湯煎調理する湯煎工程と、この湯煎工程によって湯煎調理された前記餃子、焼売等食品の所定部位を上述した油揚げ機（請求項１に記載の油揚げ機）にて所定時間油揚げ調理する油揚げ工程を経て餃子、焼売等食品を調理することに特徴がある。
【０００６】
【発明の作用・効果】本発明による油揚げ機においては、調理器具の内部に収容した餃子、焼売等食品の所定部位（通常は底部）を油槽内の加熱食用油中に部分的に浸漬させて揚げることができるため、同食品の所定部位を部分的に揚げて所定部位の表面に適度な焦げ目を付けることができ、調理後の食品を食した際に食味としてカリカリ感が得られるとともに、同食品の残部（通常は中間部と上部）を蒸し焼き状態として、同食品中に侵入した食用油と同食品中に残留する水分とをミックスさせることができ、調理後の食品を食した際に食味としてジューシー感が得られる。したがって、本発明による油揚げ機によれば、餃子、焼売等食品を、調理後に食した際に食味としてカリカリ感とジューシー感が共に得られる調理食品に、調理することができる。
【０００７】また、本発明による油揚げ機において、調理器具を、油槽に脱着可能に組付けられる受枠と、この受枠上に脱着可能に載置されて支持され上方に開口を有して内部に餃子、焼売等食品を収容可能な箱枠と、この箱枠に脱着可能に組付けられて箱枠の上方開口を覆蓋する蓋体によって構成した場合には、既存の汎用油揚げ機（例えば油槽内の食用油を所定温度に加熱維持する電気ヒータ及び油温コントロール装置を備えた周知の電気式フライヤ）を利用して、同油揚げ機の油槽に当該調理器具を装着使用することにより、上述したのと同様に餃子、焼売等食品を油揚げ調理することができる。
【０００８】また、本発明による油揚げ機において、上記調理器具の箱枠と蓋体にそれぞれ取っ手を設けた場合には、箱枠の受枠に対する脱着作業と蓋体の箱枠に対する脱着作業を容易とすることができて、餃子、焼売等食品を調理する一連の作業（例えば、受枠上から外した箱枠内に餃子、焼売等食品を入れて蓋体を箱枠に載せ、これを受枠上に載せて餃子、焼売等食品の所定部位が油槽内の加熱食用油中に部分的に浸漬する状態で所定時間保持し、この時間経過後に箱枠を蓋体とともに受枠上から外し、箱枠から蓋体を外して油揚げ調理した餃子、焼売等調理食品を箱枠から取り出す一連の作業）に要する時間を短縮することができ、調理効率を高めることができる。
【０００９】また、本発明による油揚げ機において、箱枠が、前後左右の周壁部を有する枠体と、この枠体の底部に脱着可能に組付けられる底板を備える構成とし、枠体の周壁部と底板に食用油の通過を許容する通孔をそれぞれ設けた場合には、箱枠を枠体と底板に分離して容易かつ素早く洗浄することができるとともに、枠体の周壁部と底板に設けた各通孔を通して箱枠内にも食用油を的確に循環・還流させることができて、箱枠内に収容した餃子、焼売等食品をむらなく良好に油揚げ調理することができる。また、箱枠に焦げ付き防止のコーティング処理を施す場合に、餃子、焼売等食品が直接に載せられる底板のみにコーティング処理を施すことができて、無駄なコーティングを少なくでき、安価にコーティング処理を行うことができる。
【００１０】また、本発明による調理方法においては、湯煎機での所定時間の湯煎工程にて未調理の餃子、焼売等食品をゆでることができて、同食品中の水分を調整することができ、また油揚げ機での所定時間の油揚げ工程にて同食品の所定部位を部分的に揚げて所定部位の表面に適度な焦げ目を付けることができ、同食品を食した際に食味としてカリカリ感が得られるとともに、同食品の残部を蒸し焼き状態として、同食品中に侵入した食用油と同食品中に残留する水分とを最適にミックスさせることができ、同食品を食した際に食味として最適なジューシー感が得られる。特に、未調理の餃子、焼売等食品が冷凍保存されているものである場合には、上述した湯煎工程にて解凍も同時に行うことができて、調理効率を高めることができる。
【００１１】
【発明の実施の形態】以下に、本発明の一実施形態を図面に基づいて説明する。図１は湯煎機Ａを示し、図２は油揚げ機Ｂを示していて、湯煎機Ａは湯煎機本体１０とその湯槽１１に装着した調理器具３０によって構成され、また油揚げ機Ｂは油揚げ機本体２０とその油槽２１に装着した調理器具３０によって構成されている。
【００１２】湯煎機本体１０は、既存の汎用油揚げ機（例えば油槽内の食用油を所定温度に加熱維持する電気ヒータ及び油温コントロール装置を備えた周知の電気式フライヤ）を利用してその油槽を湯槽１１としたものであり、水面が所定値Ｌ１（調理器具３０内に収容した未調理の餃子Ｃの略全体が湯中に浸漬する湯量）となるように湯槽１１に収容した湯を沸騰温度に加熱維持する電気ヒータ１２及び湯温コントロール装置（図示省略）を備えている。
【００１３】油揚げ機本体２０は、既存の汎用油揚げ機（例えば油槽内の食用油を所定温度に加熱維持する電気ヒータ及び油温コントロール装置を備えた周知の電気式フライヤ）をそのまま利用したものであり、油面が所定値Ｌ２（調理器具３０内に収容した餃子Ｃの所定部位が食用油中に浸漬する油量）となるように油槽２１に収容した食用油を設定温度（例えば、２００℃）に加熱維持する電気ヒータ２２及び油温コントロール装置（図示省略）を備えている。
【００１４】調理器具３０は、図１〜図３に示したように、湯煎機Ａと油揚げ機Ｂにて共用するものであり、湯槽１１または油槽２１に脱着可能に組付けられた受枠３１と、この受枠３１上に脱着可能に載置されて支持され上方に開口を有して内部に餃子、焼売等食品を収容可能な箱枠３２と、この箱枠３２に脱着可能に組付けられて箱枠３２の上方開口を覆蓋する蓋体３３によって構成されており、箱枠３２と蓋体３３にはそれぞれ取っ手３２ｂ，３３ｂが設けられている。
【００１５】受枠３１は、複数個（例えば４個）の箱枠３２を受承可能であり、ステンレス鋼の丸棒によって図４に示したように構成されていて、四隅に設けた４個のフック部３１ａにて湯槽１１または油槽２１に脱着可能に掛け止めされるようになっており、下部が湯槽１１内の湯中または油槽２１内の食用油中に所要量浸漬するようになっている。
【００１６】箱枠３２は、図３及び図５に示したように、ステンレス鋼板によって前後左右の周壁部を有する矩形形状に形成された枠体３２ａ（図６〜図８参照）と、この枠体３２ａの一側中央に一体的に取付けたステンレス鋼板製のＩ字状取っ手３２ｂと、枠体３２ａの底部屈曲部３２ａ１に抜き差し可能（脱着可能）に組付けられる底板３２ｃによって構成されていて、枠体３２ａの周壁部と底板３２ｃには湯または食用油の通過を許容する長方形（形状は、円形、長円形、正方形等適宜変更可能である）の通孔３２ａ２，３２ｃ２が打ち抜き加工によってそれぞれ設けられている。なお、枠体３２ａの各通孔３２ａ２を利用して箱枠３２内に各中仕切板（図示省略）をそれぞれ設け、箱枠３２内にて各餃子Ｃが分離収容されるようにして実施することも可能である。
【００１７】底板３２ｃは、ステンレス鋼板によって一端に立ち上げ部（抜き差し時の操作部）３２ｃ１を有する形状に形成されていて、表面全体には焦げ付き防止のコーティング処理が施されており、枠体３２ａに組付けられた状態では枠体３２ａに設けたストッパ３２ａ３（図６及び図７にて僅かに左下がりに設けられている）と係合するようになっている。
【００１８】蓋体３３は、図３及び図９に示したように、ステンレス鋼板によって箱枠３２の上部に被嵌される形状に形成されていて、中央には蒸気を抜くための丸孔３３ａが設けられている。また、蓋体３３の上面には、ステンレス鋼板製のコ字状取っ手３３ｂが一体的に取付けられている。
【００１９】次に、上記した湯煎機Ａ及び油揚げ機Ｂを用いて未調理の冷凍した餃子Ｃを調理する調理方法を説明する。この調理方法は、未調理の冷凍した餃子Ｃを湯煎機Ａにて所定時間（約２分間）湯煎調理する湯煎工程と、この湯煎工程によって湯煎調理された餃子Ｃの所定部位（底部）を油揚げ機Ｂにて所定時間（約２分３０秒間）油揚げ調理する油揚げ工程からなる。
【００２０】ところで、湯煎工程では、調理台（図示省略）の上にて受枠３１上から外した箱枠３２内に未調理の冷凍した餃子Ｃを入れて蓋体３３を箱枠３２に載せ、これを受枠３１上に載せて餃子Ｃの略全体が湯槽１１内の湯中に浸漬する状態で所定時間（約２分間）保持し、この時間経過後に餃子Ｃを収容する箱枠３２を蓋体３３とともに湯煎機本体１０にセットした受枠３１上から取り出すといった一連の作業が行われる。
【００２１】また、油揚げ工程では、湯煎機本体１０にセットした受枠３１上から取り出した箱枠３２及び蓋体３３（内部に湯煎調理された餃子Ｃが収容されている）を油揚げ機本体２０にセットした受枠３１上に載せて餃子Ｃの所定部位（底部の約５〜１０mm）が油槽２１内の加熱食用油中に部分的に浸漬する状態で所定時間（約２分３０秒間）保持し、この時間経過後に餃子Ｃを収容する箱枠３２を蓋体３３とともに油揚げ機本体２０にセットした受枠３１上から外し、調理台（図示省略）の上にて箱枠３２から蓋体３３を外して油揚げ調理した餃子Ｃを箱枠３２から取り出して食に呈するといった一連の作業が行われる。
【００２２】したがって、上述した調理方法によれば、湯煎機Ａでの所定時間の湯煎工程にて餃子Ｃをゆでることができて、同餃子Ｃの水分を調整することができ、また油揚げ機Ｂでの所定時間の油揚げ工程にて同餃子Ｃの底部を部分的に揚げて底部の表面に適度な焦げ目を付けることができ、同餃子Ｃを食した際に食味としてカリカリ感が得られるとともに、同餃子Ｃの残部（中間部と上部）を蒸し焼き状態として、同餃子Ｃ中に侵入した食用油と同餃子Ｃ中に残留する水分とを最適にミックスさせることができ、同餃子Ｃを食した際に食味として最適なジューシー感が得られる。また、上述した調理方法によれば、上述した湯煎工程にて冷凍状態の餃子Ｃの解凍も同時に行うことができて、調理効率を高めることができる。
【００２３】また、本実施形態においては、油揚げ機Ｂにて、箱枠３２内に収容した餃子Ｃの底部を油槽２１内の加熱食用油中に部分的に浸漬させて揚げることができるため、同餃子Ｃの底部を部分的に揚げて底部の表面に適度な焦げ目を付けることができ、調理後の餃子Ｃを食した際に食味としてカリカリ感が得られるとともに、同餃子Ｃの残部（中間部と上部）を蒸し焼き状態として、同餃子Ｃ中に侵入した食用油と同餃子Ｃ中に残留する水分とをミックスさせることができ、調理後の餃子Ｃを食した際に食味としてジューシー感が得られる。したがって、本実施形態の油揚げ機Ｂによれば、餃子Ｃを、調理後に食した際に食味としてカリカリ感とジューシー感が共に得られる調理食品に、調理することができる。
【００２４】また、本実施形態においては、油揚げ機Ｂにおいて、調理器具３０を、油槽２１に脱着可能に組付けられる受枠３１と、この受枠３１上に脱着可能に載置されて支持される箱枠３２と、この箱枠３２に脱着可能に組付けられて箱枠３２の上方開口を覆蓋する蓋体３３によって構成したため、既存の汎用油揚げ機（例えば油槽内の食用油を所定温度に加熱維持する電気ヒータ及び油温コントロール装置を備えた周知の電気式フライヤ）をそのまま利用して、同油揚げ機の油槽２１に当該調理器具３０を装着使用することにより、餃子Ｃを油揚げ調理することができる。
【００２５】また、本実施形態においては、油揚げ機Ｂにおいて、調理器具３０の箱枠３２と蓋体３３にそれぞれ取っ手３２ｂ，３３ｂを設けたため、箱枠３２の受枠３１に対する脱着作業と蓋体３３の箱枠３２に対する脱着作業を容易とすることができて、餃子Ｃを調理する一連の作業に要する時間を短縮することができ、調理効率を高めることができる。
【００２６】また、本実施形態においては、湯煎機Ａ及び油揚げ機Ｂにおいて、箱枠３２が、前後左右の周壁部を有する枠体３２ａと、この枠体３２ａの底部に脱着可能に組付けられる底板３２ｃを備える構成であり、枠体３２ａの周壁部と底板３２ｃに食用油の通過を許容する通孔３２ａ２，３２ｃ２がそれぞれ設けられているため、箱枠３２にて枠体３２ａと底板３２ｃを分離して容易かつ素早く洗浄することができるとともに、枠体３２ａの周壁部と底板３２ｃに設けた各通孔３２ａ２，３２ｃ２を通して箱枠３２内にも湯及び食用油を的確に循環・還流させることができて、箱枠３２内に収容した餃子Ｃをむらなく良好に調理することができる。また、餃子Ｃが直接に載せられる底板３２ｃのみに焦げ付き防止のコーティング処理を施すことができて、無駄なコーティングを少なくでき、安価にコーティング処理を行うことができる。
【００２７】また、本実施形態の油揚げ機Ｂにおいては、箱枠３２の底板３２ｃに焦げ付き防止のコーティング処理が施されるとともに長方形の通孔３２ｃ２が整列して設けられているため、これらの相乗効果により底板３２ｃと餃子Ｃの底面間にも加熱食用油が的確に侵入して、餃子Ｃの底面にきれいな焦げ目を付けることができる。
【００２８】上記実施形態においては、ステンレス鋼の丸棒によって図４に示したように構成した受枠３１を用いて実施したが、図１０及び図１１に示した受枠１３１を用いて実施することも可能である。図１０及び図１１に示した受枠１３１は、複数個の箱枠３２を受承可能であり、ステンレス鋼板によって形成されていて、四隅に設けた４個のフック部１３１ａにて湯槽１１または油槽２１に脱着可能に掛け止めされるようになっており、下部が湯槽１１内の湯中または油槽２１内の食用油中に所要量浸漬するようになっている。
【００２９】また、上記実施形態においては、湯煎機Ａにて未調理の餃子Ｃを湯煎調理するようにしたが、他の湯煎機にて未調理の餃子Ｃを湯煎調理して実施することも可能である。また、上記実施形態の湯煎機Ａ及び油揚げ機Ｂでは、ヒータとして電気ヒータが採用されているが、電気ヒータに代えて他のヒータを採用して実施することも可能である。
【００３０】また、上記実施形態においては、湯煎機Ａ及び油揚げ機Ｂを用いて未調理の冷凍した餃子Ｃを調理するようにしたが、湯煎機Ａ及び油揚げ機Ｂを用いて未調理の冷凍した焼売や他の類似する食品（皮で包む食品）を調理するようにしてもよい。また、上記実施形態においては、湯煎機Ａ及び油揚げ機Ｂを用いて未調理の冷凍した餃子Ｃを調理するようにしたが、未調理で生の餃子Ｃを調理する場合には、湯煎機Ａにて湯煎することなく油揚げ機Ｂのみにて油揚げ調理して食に呈することも可能である。
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| 【出願人】 |
【識別番号】０００１９４８９３
【氏名又は名称】ホシザキ電機株式会社
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| 【出願日】 |
平成１０年９月１４日（１９９８．９．１４） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００６４７２４
【弁理士】
【氏名又は名称】長谷 照一 （外３名）
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| 【公開番号】 |
特開２０００−８３８３８（Ｐ２０００−８３８３８Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年３月２８日（２０００．３．２８） |
| 【出願番号】 |
特願平１０−２６０６６０ |
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