| 【発明の名称】 |
からし納豆食品の製造法 |
| 【発明者】 |
【氏名】濱田 正喜
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| 【要約】 |
【課題】
【解決手段】 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】納豆菌の増殖をスパイスで抑製した，納豆食品及び低温製造方法 |
【発明の詳細な説明】【０００１】〔産業上の利用分野〕本発明は納豆菌の増殖をスパイスで抑制した納豆食品及び製造に関するものである。
【０００２】〔従来の技術〕従来の納豆は賞味期間が短かく時間で味が変化してアンモニア臭が強く成って食品の値を早く失うのが現状である，【０００３】〔発明が解決しょうとする課題〕本発明はその欠点を無くし長時間堪うる，納豆食品の開発に努力をした。
【０００４】〔課題を解決するための手段〕その結果特定のスパイスに納豆菌に対して抗菌抑制の作用が有事を発見しこれを使用する事で解決を見た，【０００５】〔作用〕本発明の納豆食品は長時間風味を損う事も無く納豆菌を抑制する，この様な作用は納豆菌とスパイスのコンビネイションから生れる。
【０００６】〔実施例〕むろ出しの熱成した納豆１０ｋｇに対しねりわさびを１２００ｇ唐からし２５０ｇとニンニク粉末５０ｇと食塩６００ｇと日本酒４合と鰹節粉末３００ｇを混合し６度℃の冷蔵庫で１３０時間以上寝かすと，スパイスが浸透し納豆菌の異常増殖を抑制しえる，納豆食品が出来る」
【０００７】〔発明の効果〕以上の例においてスパイシーな風味の良いしかも長期保存の出来る食品が生れた」
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９４０９７４３５
【氏名又は名称】濱田 正喜
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| 【出願日】 |
平成１１年５月１２日（１９９９．５．１２） |
| 【代理人】 |
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| 【公開番号】 |
特開２０００−３１６５１５（Ｐ２０００−３１６５１５Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年１１月２１日（２０００．１１．２１） |
| 【出願番号】 |
特願平１１−１８０４８１ |
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