| 【発明の名称】 |
健康食品の製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】小牧 久時
【氏名】谷 喜雄
【氏名】平野 博之
【氏名】正木 信男
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| 【要約】 |
【課題】乳酸菌と酵母とを混合培養して健康食品を製造する方法において、無臭で濃度の高い有効成分を得ること【解決手段】 ブドウ糖等の糖分と醗酵コラーゲンペプチドを主成分とし、ペプトン及び鉄分を含有しない培地で酵母を培養し、その後乳酸菌を培養する
【解決手段】ブドウ糖等の糖分と醗酵コラーゲンペプチドを主成分とし、ペプトン及び鉄分を含有しない培地で酵母を培養し、その後乳酸菌を培養する |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 乳酸菌と酵母とを混合培養して健康食品を製造する方法において、ブドウ糖等の糖分と醗酵コラーゲンペプチドを主成分とし、ペプトン及び鉄分を含有しない培地で酵母を培養し、その後乳酸菌を培養する健康食品の製造方法。
【請求項２】 培地に微量のビタミンを添加する請求項１に記載の健康食品の製造方法。
【請求項３】 ビタミンがパントテン酸及びビオチンである請求項２に記載の健康食品の製造方法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【技術分野】本発明は、乳酸菌と酵母とを混合培養して健康食品を製造する方法に関するものである。
【０００２】
【従来技術とその問題点】この種の健康食品の製造方法としては、特公昭６２−４７５０９号（特許第１４３９９３５号）公報に開示されたものが公知である。この公知技術においては、培養液中に酵母から分泌される物質が乳酸菌の繁殖を促進することが開示されている。しかしながら、従来から慣用されている培養液を利用して酵母及び乳酸菌とを混合培養した場合には、健康食品として利用できる有効成分の濃度が低く、しかも培養濾液に特有の臭があって味も悪く、脱臭及び味付けに苦慮していたのが現状であった。発明者らは、種々実験の結果、濾液の異臭及び味の悪さは培養液を構成するペプトンに起因するものであるとの知見を得たが、一般に乳酸菌を培養する場合ペプトンが繁殖には欠かせないとの定説があり、新たな培地の組成物が求められていた。
【０００３】
【技術的課題】本発明は、乳酸菌と酵母とを混合培養して健康食品を製造する方法において、無臭で濃度の高い有効成分を得ることを課題としたものである。
【０００４】
【技術的手段】この技術的課題を解決するための技術的手段は、（イ）ブドウ糖等の糖分と醗酵コラーゲンペプチドを主成分とし、（ロ）ペプトン及び鉄分を含有しない培地で酵母を培養し、（ハ）その後乳酸菌を培養すること、である。
【０００５】前記の定説のように、ペプトンを含まない合成培地において直接乳酸菌を接種した場合には、乳酸菌が増殖することはない。しかしながら、先に酵母を接種して成育増殖させた後に乳酸菌を接種すると、乳酸菌は、酵母そのものを栄養源として増殖する可能性がある。そこで、表１に示した組成の培地について酵母と乳酸菌の培養試験を実施した。
【表１】
【０００６】表１に示した組成の培地を水２００ｍｌに溶かし、５００ｍｌ容のフラスコを用いて最初に酵母を培養し、次いで乳酸菌を培養した。表２に示した培養結果から明らかなとおり、ペプトンを含まない培地であっても、培地（１）（３）では乳酸菌は酵母の分泌物を栄養源として増殖していることが確認できた。
【表２】
【０００７】試験培地（１）（３）において得られた濾液を濃縮すると、培地（１）の濾液には異臭が残留していたため、培地（３）を利用して酵母及び乳酸菌の増殖を促進させられるか否かの試験を実施した。なお、培地（３）における乳酸菌の増殖が従来の培地に及ばないのは窒素源に問題があると考えられるため、試験培地（３）の組成を基本にして添加物を加えた。なお、新たに添加した醗酵コラーゲンペプチド、カザミノ酸 無臭ニンニクエキス、水溶性コラーゲンが天然物であってリン物質を含んでいるため、（５）〜（８）の培地においてはＫＨ２ＰＯ４使用していない。
【表３】
【０００８】表１の従来培地と表３に示した組成の培地とをそれぞれ水２００ｍｌに溶かし、５００ｍｌ容のフラスコを用いて酵母（サッカロマイセス・セレビシエ）を接種し、静置培養にて７２時間後の増殖量は次の通りであった。
従来培地―２．０４ｍｇ／ｍｌ培地（５）――４．２０ｍｇ／ｍｌ培地（６）――２．０４ｍｇ／ｍｌ培地（７）――２．１６ｍｇ／ｍｌ培地（８）――２．５８ｍｇ／ｍｌしたがって、酵母については培地（５）において従来の培地におけるものより約２倍の増殖が見られた。なお培地（５）においては、サッカロマイセス・パストリアヌス、サッカロマイセス・インタメデイウス、サッカロマイセス・ペカ、チゴサッカロマイセス・マジョル、ハンゼニュラ・アノマラ等の他の酵母を接種した場合においてもほぼ同様の増殖が見られた。
【０００９】次に、上記培地（５）〜（８）を遠沈して上澄みをとり、殺菌したのち乳酸菌（ストレプトコッカス・サーモフィラス）を接種し、静置培養にて７２時間後に比濁計を用いて増殖を測定したところ、次の通りとなった。
培地（５）――９５％培地（６）――５９％培地（７）――４８％培地（８）――５６％したがって、ペプトンを含有しない培地であっても、乳酸菌の顕著な増殖が得られることが判明した。なお、培地（５）においては、他の乳酸菌、例えばストレプトコッカス・ラクティス、ラクトバチルス・ブルガリクス、ロイコノストック・メセンテロイデス等を接種した場合についても同様の増殖が認められた。
【００１０】
【本発明の効果】糖分と醗酵コラーゲンペプチドを主成分とし、ペプトンを含有しない培地を利用して酵母と乳酸菌を混合培養することによって、無臭で濃度の高い有効成分が得られ、脱臭工程や調味工程を経ることなく健康食品等の原料として利用できる利点がある。
【００１１】
【実施の形態】上記の試験においては、糖分としてブドウ糖を使用しているが、フラクオリゴ糖や乳果オリゴ糖をブドウ糖に代え又は添加して使用しても同様の結果が得られた。上記の培地（５）においては、醗酵コラーゲンペプチドを２５ｇ配合した例を示しているが、１０ｇ、１５ｇ、２０ｇ、３０ｇを配合した場合でも、酵母及び乳酸菌の増殖には大差を認められなかった。各試験培地においては、パントテン酸及びビオチンを配合しているが、これらに代えて、或いは追加して通常この種の培養に添加される他のビタミンを添加しても良い。なお、上記の試験において得られ培養濾液に対して、β−サイクロデキストリンを加えて包摂することにより、濃度の高い健康食品用粉末原料が容易に得られた。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９９０１０５１０
【氏名又は名称】株式会社生物農業研究所
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| 【出願日】 |
平成１０年１２月８日（１９９８．１２．８） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００７４３６５
【弁理士】
【氏名又は名称】肥田 正法
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| 【公開番号】 |
特開２０００−１６６５１０（Ｐ２０００−１６６５１０Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年６月２０日（２０００．６．２０） |
| 【出願番号】 |
特願平１０−３７７７４９ |
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