| 【発明の名称】 |
生姜風味の向上した生姜食品 |
| 【発明者】 |
【氏名】吉藤 淳子
【氏名】小島 直人
【氏名】藤井 美樹
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| 【要約】 |
【課題】生姜風味の向上した生姜食品の提供。スクラロースの生姜風味向上剤としての新規用途の提供。
【解決手段】スクラロースを含有することを特徴とする生姜風味の向上した生姜食品、スクラロースを有効成分とする生姜風味向上剤。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】スクラロースを含有することを特徴とする生姜食品。
【請求項２】スクラロースを有効成分とする生姜風味向上剤。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、生姜風味の向上した生姜食品に関する。更に本発明はスクラロースの生姜風味向上剤としての新たな用途に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から、生姜食品の生姜風味向上のための方法が種々検討されている。
【０００３】しかし、スクラロースを含有することによりかかる効果が得られることは知られていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、生姜風味の向上した生姜食品を提供することを目的とする。また、本発明は高甘味度甘味料であるスクラロースの新たな用途を提供することをも目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねたところ、意外にも甘味料の一種であるスクラロースを生姜を含有するか又は生姜を加工した生姜食品に添加配合することによって生姜の風味を引きだたせることができ、生姜風味が一層向上した生姜食品が得られることを見いだした。本発明はかかる思わぬ知見に基づいて完成されたものである。
【０００６】すなわち、本発明はスクラロースを含有することを特徴とする生姜食品である。更に本発明は、スクラロースを有効成分とする生姜の風味向上剤である。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明においてスクラロースとは、ショ糖分子内のフルクトース残基の１、６位およびグルコース残基の４位の三つの水酸基を塩素分子で置換した構造をしており、ショ糖の約６００倍の良質の甘味を示す高甘味度甘味料である（英国特許第１５４３１６７号）。
【０００８】本発明が対象とする生姜食品には生姜を原材料とした食品が広く包含され、例えば紅生姜や甘酢生姜等の生姜漬け及び練り生姜等の生姜加工食品；生姜だれ、魚肉類などの生姜漬け製品、生姜飴、生姜入り和菓子等の生姜入りの食品を挙げることができる。
【０００９】本発明に係る生姜風味の向上した生姜食品を得るためには、結果的にスクラロースが含有されていればよく、スクラロースの配合の時期や順序等を問わない。また、スクラロースの配合方法も特に制限されず、粉末や顆粒状等といった固体状のスクラロースを配合しても、また溶液状態にしたスクラロースを配合してもよい。
【００１０】本発明の効果を得るためのスクラロースの生姜食品への配合割合は、生姜食品の種類又はそれに含まれる生姜の量によって異なり一概に特定できないが、通常生姜食品あたりスクラロース０．００００１〜０.５重量％、好ましくは０.０００５〜０.５重量％の範囲から適宜選択して用いることができる。なお、スクラロース自体の甘味は０.０００６重量％程度以上の配合で明瞭に感じられてくるため、甘味を控えたい場合にはその濃度未満で使用すればよく、かかる量は当業者が通常の能力の発揮により任意に調節しうるものである。
【００１１】本発明によれば、スクラロースの配合によって生姜の風味や香りが一層引きだたされ、生姜の風味のよい食品を調製することができる。
【００１２】更に本発明は、高甘味度甘味料であるスクラロースを有効成分とする生姜風味向上剤である。当該生姜風味向上剤は、少なくともスクラロースを含有するものであればよいが、本発明の効果を損なわないことを限度に、例えば防腐剤、安定化剤等といった他の食品添加物を含んでいてもよい。
【００１３】本発明の生姜風味向上剤は、粉末や顆粒状等といった固体状また溶液状のいずれの形態を採っていても良く、これらの形態で前述する生姜食品の調製の任意の段階に添加配合して用いられる。かかる向上剤の配合により、生姜食品の生姜の風味を一層引きだたせることが可能になり、風味が一層向上した生姜食品を調理乃至は取得することができる。
【００１４】なお、当該生姜風味向上剤の配合時期は特に制限されない。また風味向上剤の生姜食品への配合割合は、前述するスクラロースの添加配合割合に基づいて適宜選択される。
【００１５】
【実施例】以下、本発明の内容を以下の実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。尚、本発明において部とは、特に記載しない限り、重量部を意味するものとする。
実施例１ 生姜飴還元乳糖６０部、還元麦芽糖水飴５６部、水３０部を１５５℃まで煮詰め、１１０℃まで冷却した後、生姜ペースト１．５部、スクラロース０．０３部、香料０．０７５部を添加し、成型して、生姜風味のよい生姜飴を得た。
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| 【出願人】 |
【識別番号】０００１７５２８３
【氏名又は名称】三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
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| 【出願日】 |
平成１０年１０月２９日（１９９８．１０．２９） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００６５２１５
【弁理士】
【氏名又は名称】三枝 英二 （外１０名）
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| 【公開番号】 |
特開２０００−１３５０６６（Ｐ２０００−１３５０６６Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年５月１６日（２０００．５．１６） |
| 【出願番号】 |
特願平１０−３０８４６８ |
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