| 【発明の名称】 |
おでん風煮物の製造法 |
| 【発明者】 |
【氏名】矢野 好男
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| 【要約】 |
【課題】封入する調味液の量を少なくしても具の型くずれがしにくく、嵩及び重量を低減して、流通経費を含むコストを低廉化できるおでん風煮物の製造法を提供すること。
【解決手段】気密性、耐熱性を有する合成樹脂製袋１内に、練り製品等のおでん風煮物に適した生の状態の具２と、具に対して５〜４０％の調味液３とを封入し、これを８０〜１２０℃の温度で調味液３が具２内に浸透して味付けできる時間加熱処理するようにする。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 気密性、耐熱性を有する合成樹脂製袋内に、練り製品等のおでん風煮物に適した生の状態の具と、具に対して５〜４０％の調味液とを封入し、これを８０〜１２０℃の温度で調味液が具内に浸透して味付けできる時間加熱処理するようにしたことを特徴とするおでん風煮物の製造法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、おでん風煮物の製造法に関し、特に、暖めるだけで、手軽におでん風煮物を食することができるようにしたおでん風煮物の製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、手軽におでん風煮物を食することができるように、ごぼう天、竹輪等の練り製品、大根、芋、人参等の根菜類、卵、こんにゃく、厚揚げ、たこ等の具を加熱処理して味付けした後、具の型くずれを防止するため、具を、具と略等量の調味液と共に気密性、耐熱性を有する合成樹脂製袋内に封入するようにした状態で流通させて、消費者は、このおでん風煮物を、袋ごと熱湯に浸したり、電子レンジで加熱することにより食するようにしていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところで、従来のおでん風煮物は、具の型くずれを防止するため、具を、具と略等量の調味液と共に合成樹脂製袋内に封入するようにしているので、流通段階で合成樹脂製袋が破損しないように、強度の大きいものを使用する必要があり、また、必要以上の調味液が封入されているため、嵩が高く、重量が重くなり、流通経費がかかるという問題があった。
【０００４】本発明は、上記従来のおでん風煮物の有する問題点に鑑み、封入する調味液の量を少なくしても具の型くずれがしにくく、嵩及び重量を低減して、流通経費を含むコストを低廉化できるおでん風煮物の製造法を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため、本発明のおでん風煮物の製造法は、気密性、耐熱性を有する合成樹脂製袋内に、練り製品等のおでん風煮物に適した生の状態の具と、具に対して５〜４０％の調味液とを封入し、これを８０〜１２０℃の温度で調味液が具内に浸透して味付けできる時間加熱処理するようにしたことを特徴とする。
【０００６】このおでん風煮物の製造法は、気密性、耐熱性を有する合成樹脂製袋内に、練り製品等のおでん風煮物に適した生の状態の具と、具に対して５〜４０％の調味液とを封入し、これを８０〜１２０℃の温度で調味液が具内に浸透して味付けできる時間加熱処理するようにしているので、封入する調味液の量を、具に対して５〜４０％と少なくしても、具の型くずれがしにくく、嵩及び重量を低減して、資材や流通経費のコストを低廉化することができる。また、外観上も調味液の存在が識別し得ない程度となるため、見た感じも好ましいものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明のおでん風煮物の製造法の実施の形態を図面に基づいて説明する。
【０００８】おでん風煮物に適した食材、例えば、ごぼう天、竹輪等の練り製品、大根、芋、人参等の根菜類、卵、こんにゃく、厚揚げ、たこ等の具を適当な大きさに切り、この食材（以下、「具」という。）を、そのまま生の状態で、気密性、耐熱性を有する合成樹脂製袋１内に、具２に対して５〜４０％の調味液３と共に封入し、これを８０〜１２０℃の温度で調味液３が具２内に浸透して味付けできる時間加熱処理するようにする。
【０００９】この場合において、調味液３には、鰹節、こんぶ等のだしに、適量の醤油、みりん等の調味料を加えたおでん風煮物に適したものを調製しておき、常温又は加熱した状態で合成樹脂製袋１内に封入するようにする。
【００１０】また、合成樹脂製袋１には、食品包装用の用途に用いられる公知の合成樹脂製の袋（アルミニウム箔等を積層したものを含む。）を使用することができる。
【００１１】具２と調味液３とを封入した合成樹脂製袋１の加熱処理は、袋ごと８０〜１２０℃の湯中に浸するほか、任意の加熱装置を用いて行うことができるが、具２と調味液３とを合成樹脂製袋１に封入した状態で加熱処理を行うことにより、調味液３を短時間、例えば、１５分から２時間程度で、確実に、具２内に浸透させて味付けすることができ、特に、大根、芋、人参等の根菜類の加熱処理による型くずれを防止することができる。
【００１２】なお、調味液３は、８０〜１２０℃の温度で加熱処理することにより、具２内に浸透させて、例えば、具２に含まれる澱粉の吸水作用によって、十分に味付けすることができるが、さらに、必要に応じて、セルローズやゼラチン等を添加することによって、おでん風煮物の風味を阻害することなく、味付けすることができる。
【００１３】このおでん風煮物は、合成樹脂製袋１ごと熱湯に浸したり、電子レンジで加熱することにより、そのまま、又は辛子や辛子味噌等の適宜の調味料を付けて食することができるが、特に、具２と調味液３とを合成樹脂製袋１内に封入した後、８０〜１２０℃の温度で所定時間加熱処理するようにしているので、殺菌が確実に行われ、衛生的で、保存性を有するものである。
【００１４】また、このおでん風煮物は、封入する調味液３の量を、具２に対して５〜４０％と少なくしても、具２の型くずれがしにくく、全体の嵩及び重量を低減して、資材や流通経費のコストを低廉化することができる。
【００１５】
【発明の効果】本発明のおでん風煮物の製造法によれば、気密性、耐熱性を有する合成樹脂製袋内に、練り製品等のおでん風煮物に適した生の状態の具と、具に対して５〜４０％の調味液とを封入し、これを８０〜１２０℃の温度で調味液が具内に浸透して味付けできる時間加熱処理するようにしているので、封入する調味液の量を、具に対して５〜４０％と少なくしても、具の型くずれがしにくく、全体の嵩及び重量を低減して、資材や流通経費のコストを低廉化することができ、暖めるだけで、手軽におでん風煮物を食することができる。特に、本発明のおでん風煮物の製造法によれば、具と調味液とを合成樹脂製袋内に封入した後、８０〜１２０℃の温度で所定時間加熱処理するようにしているので、殺菌が確実に行われ、保存性を向上することができる。また、外観上も調味液の存在が識別し得ない程度となるため、見た感じも好ましいものである。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９２２０９８１４
【氏名又は名称】伊丹かねてつ食品株式会社
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| 【出願日】 |
平成１０年９月２５日（１９９８．９．２５） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１００１０２２１１
【弁理士】
【氏名又は名称】森 治 （外１名）
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| 【公開番号】 |
特開２０００−９３１２９（Ｐ２０００−９３１２９Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年４月４日（２０００．４．４） |
| 【出願番号】 |
特願平１０−２７１６４１ |
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