| 【発明の名称】 |
抗炎症用食品 |
| 【発明者】 |
【氏名】川崎健司
【氏名】三澤もえ子
|
| 【要約】 |
【課題】従来の抗炎症用食品よりも喉に対するうるおい効果が体感でき、かつ風味のよい、喉の炎症に好適な抗炎症用食品を提供する。
【解決手段】トレハロースとコンドロイチン硫酸とを含有する抗炎症用食品によって達成される。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】トレハロースとコンドロイチン硫酸とを含有する抗炎症用食品。
|
【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、従来の抗炎症用食品よりも喉に対するうるおい効果が体感でき、かつ風味のよい、喉の炎症に好適な抗炎症用食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般に、抗炎症用食品、例えば喉飴は、ハッカ、ミント、カリン、南天の実、ハーブ、漢方生薬等の喉に対する鎮静効果を有する有効成分を配合し、調製されている。これらの有効成分は特有の風味を有し、喉飴全体の風味を決定する要素となっている。また、風味の点から、有効成分の添加量には自ずと限界があり、喉に対する鎮静効果がなかなか実感できない。例えば、ハッカやミントを有効成分としている喉飴は、メントールの気化熱で喉を冷やしているだけで、それ以外の体感性（喉へのうるおい効果）はなく、また、即時的な効果は得られるものの、喉の痛みやいがらっぽさを和らげる持続性に乏しい。その他に、喉に直接スプレーする医薬品も上市されている。成分としては、メントール、ヨウ素などが配合されており、瞬間的に鎮静する効果は得られるものの、しつこく繰り返し起きる咳に対しては、持続的な効果が得られにくい。また、特有の苦みがあり、繰り返し使うことには苦痛を伴う。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、従来の抗炎症用食品よりも喉に対するうるおい効果が体感でき、また、その持続性に優れ、かつ風味のよい抗炎症用食品を提供するにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記の目的は、トレハロースとコンドロイチン硫酸とを含有する抗炎症用食品によって達成される。
【０００５】すなわち、本発明者らは、まず、抗炎症用食品に用いる成分として、喉の粘膜に対する保湿効果を有するコンドロイチン硫酸に着目し、検討を行ったが、体感効果の発現が弱いこと、特有の苦みや臭みがあることが判った。そこで、効果を高める成分について検討した結果、トレハロースを用いると、コンドロイチン硫酸との相乗効果によって、喉にうるおいを与えながら、さっぱりとした切れ味がもたらす爽快感が得られることがわかった。更に、コンドロイチン硫酸の苦みや臭みを低減できるとともに、数種の有効成分を添加したときに抗炎症用食品としての風味のバランスが改善されることを見いだし本発明に到達した。
【０００６】
【発明の実施の形態】次に本発明を詳しく説明する。まず、抗炎症用食品としては、先に例示した喉飴の他、チューインガム、チョコレート、打錠菓子、冷菓、飲料、スープ及びこれらの粉末等が挙げられる。
【０００７】次に、発明に用いるトレハロースは、ブドウ糖２分子が１，１結合で結合した非還元性の糖類である。その結合様式により、α，α−、α，β−、β，β−の３種の異性体が存在し、それぞれトレハロース、ネオトレハロース、イソトレハロースと呼ばれている。この中でも特にα，α−１，１結合したトレハロース（例えば（株）林原商事製「トレハオースTM」等）は好適に用いられる。これらのトレハロースは単独でも複数組み合わせてもよい。
【０００８】また、その添加量は、喉飴やチューインガムの場合、その固形分中好ましくは、１０重量％以上、更に好ましくは２０〜７０重量％であることが望ましい。添加量が１０重量％未満の場合、十分な風味改善効果が得られず、かつ喉への爽快感やうるおい効果も得られにくい傾向にある。また、喉飴の場合には、添加量が７０重量％を超えると、喉飴中に結晶が出て、ざくざくと噛み砕けるような食感となり、喉が十分に潤うまでに飲み込んでしまい、更に、痛んだ喉をかみ砕いた飴の破片が通過し、かえって喉に刺激を与える傾向にある。また、冷菓、飲料、スープ等の場合は、最終製品（飲料、スープの場合は溶液状態とした時）全体重量中、好ましくは、１重量％以上、更に好ましくは１０重量％以上であることが望ましい。この範囲を下回ると、喉への爽快感やうるおい効果が得られにくい傾向にある。
【０００９】次に、本発明に用いるコンドロイチン硫酸は、サメヒレ軟骨などから抽出されるものが主流であるが、コンドロイチン硫酸の分子を高純度で取り出したものでも、また、軟骨中のコアプロテインと結合したままの所謂コンドロイチンタンパク複合体の形のものでもよい。あるいはコンドロイチン硫酸ナトリウムのように、塩の形のものでもよい。このようなコンドロイチン硫酸の市販品としては、例えば「食品用コンドロイチンＳ．Ｃ．Ｐ（マルハ(株)製）」などが挙げられる。
【００１０】また、その添加量は、喉飴やチューインガムの場合、好ましくは、０．００１〜１重量％、更に好ましくは、０．００５〜０．１重量％であることが望ましい。また、冷菓、飲料、スープ等の場合は、最終製品（飲料、スープの場合には溶液状態とした時）全体重量中、好ましくは、０．０００１〜０．１重量％、更に好ましくは０．０００５％〜０．０１重量％である。添加量がこれらの範囲よりも少ないと、喉への潤い効果が得られにくく、逆にこれらの範囲より多いと、臭みや雑味が強くなる傾向にある。
【００１１】また、上記トレハロース、コンドロイチン硫酸以外に、副原料として、糖質甘味料（特にハチミツ等）、非糖質甘味料、酸味料、香料、色素、安定剤、乳化剤、油脂、蛋白質、澱粉、食物繊維等や果肉果汁、カカオ、コーヒー、ワイン、茶などの高嗜好性成分等を添加してもよい。また、更に、喉に対する効果を喫食直後から、継続して得る場合には、ハッカ、ミント、カリン、南天の実、ハーブ、漢方生薬、クロレラ、きのこ類、多糖類、ばら科の果実（果肉、果汁）、ポリフェール等を添加した方がよい。
【００１２】次に、本発明抗炎症用食品の中で、喉飴の製造は、例えば次のようにして行う。すなわち、まず、トレハロースと糖類、副原料に、必要に応じて水を添加し、溶解釜にて完全に溶解し、次にクッカーにて所定水分（通常１〜１０％）まで濃縮したのち、予め水溶液化したコンドロイチン硫酸及び有効成分（ハーブエキス、ミント香料など）を添加混合し、飴生地を得る。次いで、この飴生地を適宜成形すればよく、例えば、飴生地を適度な硬さまで冷却し、バッチフォーマーを介してロープ状に引き延ばし、所望の太さに調整後、スタンピング等で成形すれば、一口サイズの喉飴となる。また、モールドを用いて成型するようにしてもよい。
【００１３】なお、上記の例は、ハードキャンディであるが、ソフトキャンディ、グミ、トローチなど各種の形態に応用可能であり、適宜形態を選択すればよい。特にハードキャンディは、口中で徐々に溶解して喉をうるおし、その効果が持続する点で最適である。
【００１４】また、喉飴以外の抗炎症用食品も、それぞれ通常の製法で製造すればよい。例えばチューインガムの場合、ガムベース及び、トレハロース、コンドロイチン硫酸に、必要に応じて甘味料、軟化剤、色素、香料、酸味料等の副原料を添加し、ニーダー等の混合機で混合後、成形すればよい。なお、トレハロース及びコンドロイチン硫酸は、予め水溶液化、もしくは熱溶融化しておくことが、均一な分散化、食感等の点で望ましい。
【００１５】
【発明の効果】以上のように、本発明の抗炎症用食品は、トレハロースとコンドロイチン硫酸とを用いているので、喉に対するうるおい効果、さっぱりとした切れ味による爽快感が体感でき、また、その持続性に優れている。また、風味の良い抗炎症用食品とすることができる。また、他の香料、調味料などの呈味成分を添加しても、違和感がなく、風味のバランスが取りやすい。
【００１６】
【実施例】次に、本発明を実施例を挙げて具体的に説明する。
〈実施例１〜７、比較例１〜３〉表１に示す組成の糖類を水とともに溶解釜で加熱し完全溶解させ、これをクッカーで水分２．５％になるまで煮詰め、これに予備溶解したコンドロイチン硫酸（５０％溶液）とメントール、一部フルーツ香料を加えて混合し、冷却後、バッチフォーマーでサイジングしてスタンピング成形し、喉飴を得た。得られた喉飴を、冬季に喉の痛みを感じているパネラー２５名で評価し、風味と、鎮静効果を評価した。以上の結果を表１に合わせて示す。
【００１７】
【表１】
【００１８】表１の結果から、実施例１〜５の喉飴はいずれも、喉に対するうるおい効果と鎮静効果、その持続性がよく、また、風味的にも良好で、フルーツ香料を添加した場合（実施例６）も風味のバランスの良い喉飴であった。また、メントールを添加せず、フルーツ香料を添加した場合（実施例７）も風味、うるおい効果、その持続性の良好な喉飴であった。これに対し、比較例１の喉飴はうるおい効果と鎮静効果、風味ともに悪かった。また、比較例２の喉飴はフルーツ香料とのバランスが悪く、うるおい効果と鎮静効果も悪かった。
【００１９】〈実施例８〉トレハロース２４ｇ、レモン粉末香料０．２ｇ、レモン粉末果汁２ｇ、コンドロイチン硫酸０．０１ｇからなる混合粉末を熱湯１３０CCに溶解した。この溶液を喫飲したところ、喉に対するうるおい効果が喫飲３０分後も持続し、また、さっぱりとした切れ味がもたらす爽快感が得られるものであった。
|
| 【出願人】 |
【識別番号】００００００９５２
【氏名又は名称】鐘紡株式会社
【識別番号】３９３０２９９７４
【氏名又は名称】カネボウフーズ株式会社
|
| 【出願日】 |
平成１０年９月１８日（１９９８．９．１８） |
| 【代理人】 |
|
| 【公開番号】 |
特開２０００−９３１２２（Ｐ２０００−９３１２２Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年４月４日（２０００．４．４） |
| 【出願番号】 |
特願平１０−２６４５７７ |
|