| 【発明の名称】 |
練製品用切れ目入れ機 |
| 【発明者】 |
【氏名】安野 茂雄
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| 【要約】 |
【課題】本物のカニ足肉にかなり近い食感並びに外観を効率よく作出するための練製品用切れ目入れ機を提供することを課題とする。
【解決手段】積層シートが搬送される架台３５上に４本のガイドポスト３６を立設し、各ガイドポスト３６の上下にストッパー３９、４０を設置し、前記上下のストッパー３９、４０間に、前記４本のガイドポスト３６に沿って移動するハの字形の刃を多数並設した切刃３４を備えた刃固定板３３を配設して成る。好ましくは、前記切刃３４の断面形状に対応していて前記切刃３４が摺動可能に挿通される孔を透設した刃支持板３７を、スプリング３８を介して前記刃固定板３３に取り付けて前記４本のガイドポスト３６の中程に保持させ、また、前記架台３５の上面に、前記切刃３４の先端が進入する逃げ穴４１を設ける。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 積層シートが搬送される架台上に４本のガイドポストを立設し、各ガイドポストの上下にストッパーを設置し、前記上下のストッパー間に、前記４本のガイドポストに沿って移動するハの字形の刃を多数並設した切刃を備えた刃固定板を配設して成る練製品用切れ目入れ機。
【請求項２】 前記切刃の断面形状に対応していて前記切刃が摺動可能に挿通される孔を透設した刃支持板を、スプリングを介して前記刃固定板に取り付けて前記４本のガイドポストの中程に保持させた請求項１に記載の練製品用切れ目入れ機。
【請求項３】 前記架台の上面に、前記切刃の先端が進入する逃げ穴を設けた請求項１又は２に記載の練製品用切れ目入れ機。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、魚肉のすり身等を主原料とし、多数の切れ目を備えることにより、カニ足肉の如き食感が得られる切れ目入り練製品の製造工程において用いられる切れ目入れ機に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】上記類の製品としては、例えば実公平７−７７５３号公報記載のものが知られている。そこに記載されている製品は他の同種製品に比較してかなり実際のカニ足肉に近い食感が得られるものではあるが、その製造に際しては微細間隔に切れ目を入れる作業に手間がかかるので、その作業を効率よく、しかも良好な仕上げ状態にて行ない得る装置の出現が切望されていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は上記要望に応えるためになされたものであって、本物のカニ足肉にかなり近い食感並びに外観を効率よく作出するための練製品用切れ目入れ機を提供することを課題とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、積層シートが搬送される架台上に４本のガイドポストを立設し、各ガイドポストの上下にストッパーを設置し、前記上下のストッパー間に、前記４本のガイドポストに沿って移動するハの字形の刃を多数並設した切刃を備えた刃固定板を配設して成る練製品用切れ目入れ機、を以て上記課題を解決した。好ましくは、前記切刃の断面形状に対応していて前記切刃が摺動可能に挿通される孔を透設した刃支持板を、スプリングを介して前記刃固定板に取り付けて前記４本のガイドポストの中程に保持させ、また、前記架台の上面に、前記切刃の先端が進入する逃げ穴を設ける。
【０００５】
【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を添付図面に依拠して説明する。図１乃至図３は本発明に係る切れ目入れ機によって切れ目を刻設されて製造された練製品の一形状例を示すもので、図中１は船形状に成形された練製品本体、２は練製品本体の中央部長さ方向に刻設された中央溝、３は中央溝２の両側に対称的に傾斜状態に多数刻設された切れ目、４は練製品本体１を覆う被覆である。
【０００６】練製品本体１は、例えばスケトウタラ等の魚肉に適宜澱粉、食塩、調味料、卵白等を加えてすり潰したすり身を主原料とする。これをカニ風味に仕上げるには、すり身にかに等の甲殻等の屑肉をフレーク状にして混入したり、その甲殻をペースト状にすり潰して３〜５％程度すり身に混ぜ合わせたりすればよい。また、カニのフレーバーやカルシウム等をすり身に添加することとしてもよい。実際には、冷凍すり身を擂潰機にかけ、擂潰塩摺りして調理されることが多い。練製品本体１は上記すり身のシートを多段に積層して成り、両端を窄めた船形状とし（図１参照）、好ましくは両端を湾曲状態に下降させる（図２参照）。
【０００７】図４は本発明に係る切れ目入れ機３１を組み込んだ練製品の製造ラインを示すもので、図中１１はすり身シート１０を搬送する第１コンベア、１２は生すり身充填機である。すり身シートは、上述したすり身を成形機の細長いスリット状口金より連続的に押出し、圧延して所定厚さ及び幅にした連続シ−トである。
【０００８】すり身充填機１２はすり身シート１０と同種の生すり身１７をすり身シート１０上に連続的に供給するもので、ホッパーの下部に、多数の口金１４を並設した中空の口金取付部を設けて成る。生すり身１７はホッパーから口金取付部内に入り、各口金１４から出て第１コンベア１１によって搬送されてくるすり身シート１０上に供給される。各口金１４には、生すり身１７の供給量を調整する調整弁が設置される。
【０００９】１８は第１コンベア１１の端部上に配置されたシートカッターで、多数枚の回転カッターを並設して成る。２２は収束コンベアで、一対のコンベア２３、２４を上方の入口側を広間隔にし、そこから下方の出口に至るまで徐々に狭間隔となるようにして対置して成る（図５参照）。好ましくは、コンベア２３、２４の一方又は双方を図５において矢示方向に移動可能にし、以てコンベア２３、２４の間隔を調整可能にする。この収束コンベア２２は、上記工程において非連続的切離線２１を入れられたすり身シート１０をジャバラ状に折り畳んで積層するためのもので、すり身シート１０は収束コンベア２２内を進行するに伴い両側から押されて切離線２１からジャバラ状に折れ、下方に行くに従い次第に折り畳まれて積層状態となる。
【００１０】２７は収束コンベア２２の下に設置される方向転換ローラーで、ローラー面が積層シート２５に対し４５度斜めに当接するよう配置される。この方向転換ローラー２７に当接した積層シート２５は４５度ひねられてその下方に設置された第２コンベア２８上に載り、搬送される。その際積層シート２５は上方から押えローラー２９に押さえされ、強制的に更に４５度ひねられ、即ち、当初の状態から９０度回転した状態で第２コンベア２８により搬送される。方向転換ローラー２７は第１コンベア１１と第２コンベア２８の搬送方向が同じ場合に必要となるもので、両コンベアの搬送方向が直交するように配置されるときは不要となる。
【００１１】３１は本発明に係る切れ目入れ機で、図６にその全体構成が示されている。そこにおいて３２はエアシリンダー等によって駆動される昇降杆であり、その下端は刃固定板３３に固定される。刃固定板３３には下向きに切刃３４が取り付けられる。切刃３４はハの字形の刃を多数並設したもので、連続的に昇降して架台３５上を進行する積層シート２５に、連続するハの字形の切れ目３を刻設する（図８参照）。
【００１２】架台３５上には４本のガイドポスト３６が立設され、各ガイドポスト３６は、刃固定板３３及びその下側に配置される刃支持板３７に遊挿される。刃支持板３７には、切刃３４を挿通させる切刃３４の断面形状に相応するスリット状の孔３７ａが形成される（図７参照）。この刃支持板３７によって、刻設作業中の切刃３４のブレが阻止される。各ガイドポスト３６の上部にはスプリング３８が纒装され、各スプリング３８の上端は刃固定板３３の下面に、また、それらの下端は刃支持板３７の上面にそれぞれ固定される。
【００１３】各ガイドポスト３６の上端部には刃固定板３３の上昇を阻止する上部ストッパー３９が取り付けられ、また、各ガイドポスト３６の下部に刃支持板３７の下降を阻止する下部ストッパー４０が取り付けられる。下部ストッパー４０があるために刃支持板３７が積層シート２５に触れることはなく、積層シート２５を傷めることはない。４１は架台３５の上面に形成された逃げ穴で、積層シート２５を貫いた切刃３４の先端部がそこに逃げる。
【００１４】図４に戻り、切れ目入れ機３１に隣接して切離カッター４２が設置される。切離カッター４２はエアシリンダー等によって昇降するＶ形の切断刃を有し、また、切断刃の下部が入り込む逃げ溝を形成した受台４５を備える。切れ目３を刻設されて受台４５上を進行してくる積層シート２５は、ここにおいて下降してくる切断刃により所定長に切断され、図８に示すような矢羽根形状体４６が連続的に形成される。
【００１５】４８は結着すり身付け機で、下面にエアシリンダー等の作用で昇降する１本又は２本のノズル４９を備えていて、下降時にノズル４９から結着すり身５０を押出し、矢羽根形状体４６のＶ形凹陥部側面５１に結着用生すり身５０を付ける（図８参照）。
【００１６】５２は切離カッター４２に連設された第３コンベアで、第２コンベア２８よりも進行速度が速い。切離カッター４２の切断刃４３は、積層シート２５の先端部が第３コンベア５２に乗った直後に下降動作して積層シート２５をカットする。従って、カットされて形成される矢羽根形状体４６は、直ちに積層シート２５から離れて第３搬送コンベア５２上に乗り移る。第２コンベア２８と第３コンベアの速度差のために、第３コンベア５２には複数の矢羽根形状体４６がある程度の間隔を置いて乗ることになる。普通結着すり身付け機４８は、第３コンベア５２の端部上に設置される。
【００１７】第３コンベア５２の中間部上に成形溝切り機５３が設置され、これによって矢羽根形状体４６が、図１及び図２に示すような船体形状に成形される。その際、矢羽根形状体４６のＶ形凹陥部側面５１に結着用生すり身５０が付けられているために、その側面５１が離れることはなく、船体形状が保持される。
【００１８】５８は、第３コンベア５２の進行端に添設された反転板で、第３コンベア５２の端部に沿った湾曲形状となっている。成形されて中央溝２を刻設された船形状体５９は、第３コンベア５２先端から落ちて反転板５８に当たることにより、反転板５８に沿って反転状態、換言すれば、上下逆になって第４コンベア６０上に落ち、次工程、即ち、カラーすり身付け工程及び包装工程へと送られる。そこにおいて船形状体５９にカラーすり身が付けられ、また、被覆４が施される。これらの工程において用いられる装置は従来のものと同じであるので、説明を省略する。なお、６１は船形状体５９が第４コンベアから落下することを防止するストッパーである。
【００１９】
【発明の効果】本発明は上述した通りであって、本発明に係る切れ目入れ機が練製品製造ラインに組み込まれることにより、練製品に一度に多数の切れ目が形成され、練製品本体が繊維状となり、また、骨の抜取り跡に相当する中央溝が形成されるため、実際のカニ足肉に非常に近い外観と食感の練製品を効率よく量産し得る効果がある。
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| 【出願人】 |
【識別番号】０００１１７７９９
【氏名又は名称】安野 茂雄
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| 【出願日】 |
平成８年３月２８日（１９９６．３．２８） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００８１５５８
【弁理士】
【氏名又は名称】斉藤 晴男
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| 【公開番号】 |
特開２０００−７８９６０（Ｐ２０００−７８９６０Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年３月２１日（２０００．３．２１） |
| 【出願番号】 |
特願平１１−２８３１０３ |
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