| 【発明の名称】 |
小魚にかんきつ果汁を付着する装置 |
| 【発明者】 |
【氏名】松村 誠
【氏名】金沢 公幸
【氏名】田中 鋭太郎
【氏名】影山 義郎
【氏名】宮崎 豪
【氏名】奥山 繁治
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| 【要約】 |
【課題】かんきつ果汁を付着させた小魚を能率よく安価に多量に生産する。
【解決手段】小魚にかんきつ果汁を付着する装置は、真空ポンプ７に連結されて内部が減圧される真空チャンバ１と、この真空チャンバ１内に、水平ないしはほぼ水平な姿勢で、回転できるように配設されてなるトロンメル２と、このトロンメル２を回転させる駆動機構３と、駆動機構３で回転されるトロンメル２内の入口側に小魚Ｋを供給する供給機構４と、駆動機構３で回転されるトロンメル２の内部に、小魚Ｋに向かってかんきつ果汁を噴霧する噴霧ノズル５と、噴霧ノズル５にかんきつ果汁を供給する供給ポンプ６とを備える。噴霧ノズル５は、トロンメル２の内部で撹拌されて落下している小魚Ｋにかんきつ果汁を噴霧して、かんきつ果汁を小魚Ｋの表面に付着させるように構成されている。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 真空ポンプ(7)に連結されて内部が減圧される真空チャンバ(1)と、この真空チャンバ(1)内に、水平ないしはほぼ水平な姿勢で、回転できるように配設されてなるトロンメル(2)と、このトロンメル(2)を回転させる駆動機構(3)と、駆動機構(3)で回転されるトロンメル(2)内の入口側に子魚(K)を供給する供給機構(4)と、駆動機構(3)で回転されるトロンメル(2)の内部に、子魚(K)に向かってかんきつ果汁を噴霧する噴霧ノズル(5)と、噴霧ノズル(5)にかんきつ果汁を供給する供給ポンプ(6)とを備え、噴霧ノズル(5)が、トロンメル(2)の内部で攪拌されて落下している子魚(K)にかんきつ果汁を噴霧して、かんきつ果汁を子魚(K)の表面に付着させるように構成されてなる子魚にかんきつ果汁を付着する装置。
【請求項２】 トロンメル(2)が、内面に攪拌羽根(9)を固定しており、攪拌羽根(9)で攪拌されながらトロンメル(2)の上部から落下される子魚(K)にかんきつ果汁が噴霧されるように構成されてなる請求項１に記載される子魚にかんきつ果汁を付着する装置。
【請求項３】 噴霧ノズル(5)が、トロンメル(2)の上部に縦方向に延長して設けられた噴霧管(15)で、噴霧管(15)に所定の間隔で複数の噴霧孔を開口したものである請求項１に記載される子魚にかんきつ果汁を付着する装置。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、主として、しらす等の子魚に、すだち果汁等のかんきつ果汁を付着させる装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】小型イワシ等の小魚類は、従来より、チリメンジャコ、煮干し等の乾燥品または佃煮等に加工して販売されている。これ等の小魚類は、牛乳等の乳製品や、豆類、海藻類と同様に、重要なカルシウム補給食品として食生活には欠かせない。それは、多量の天然カルシウムを含んでいるからである。ただ、小魚類のカルシウムは、牛乳等の乳製品に比べると、体内で吸収され難い性質がある。小魚類のカルシウムは、魚骨由来のものであって、単に小魚類を乾燥する等の加工方法では、体内で吸収されやすい状態にならない。また、カルシウムを補給するために、多量の小魚類を食べると、小魚類に含まれる塩分が同時に多量に摂取される弊害が発生する。このことは、最近の減塩傾向の食生活に大きな問題となる。
【０００３】イワシ等の小魚類は、乾燥した「チリメンジャコ」と、乾燥しない「釜揚げ」の状態で市販されている。チリメンジャコ等の乾燥品は、原料となるイワシ等の小魚類を煮沸した後、水切りし、天日等の乾燥工程を経て製造される。釜揚げは、乾燥前の小魚類を製品として販売するものである。釜揚げは、その柔らかな食感が好まれて、特に高齢者に好まれている。ただ、釜揚げは、高水分のために保存性が極めて悪く、日持ちしない欠点がある。防腐剤等の薬品を添加して保存性を改善できるが、添加物等を用いないで日持ちできる釜揚げが切望されている。
【０００４】以上の弊害を解消するために、チリメンジャコ等の小魚類の加工品に含まれるカルシウムを、体内で吸収されやすいようにすると共に、小魚類の保存性を改善するために、チリメンジャコ等の小魚類に含まれるカルシウムを、スダチ等の香酸かんきつ類の果汁を含むかんきつ水溶液に可溶化させて体内に吸収しやすい状態とし、さらに、カルシウムを可溶化させる香酸かんきつ類の果汁で、小魚類の保存性を改善する方法が開発されている。
【０００５】この方法は、チリメンジャコ等の小魚類を、スダチ等の香酸かんきつ類の果汁を含むかんきつ水溶液に浸漬し、小魚類のカルシウムをかんきつ水溶液で可溶化させた後、所定の水分率に乾燥させて容器に包装する。包装された状態では、かんきつ果汁が小魚類の保存性を向上させる。食べるときは、カルシウムの溶解された果汁と小魚類を一緒に食べることができる。したがって、この方法で処理された子魚は、乾燥されたチリメンジャコと同じように食べることができる。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】以上の方法は、美味でカルシウムを吸収しやすくした子魚にできる。しかしながら、この方法で子魚を処理するには、著しく手間がかかる。また、加工費用も高くなる。それは、かんきつ果汁を付着させた子魚の乾燥が難しいからである。子魚に付着するかんきつ果汁は、水分を気化させるようには簡単には乾燥できない。さらに、この方法は、子魚をかんきつ果汁に浸漬したのち、乾燥させる全ての加工工程で、細菌の繁殖しないクリーンな環境を実現するために、設備コストが高くなる欠点もあった。
【０００７】本発明は、さらにこのような欠点を解決することを目的に開発されたものである。本発明の重要な目的は、かんきつ果汁を付着させた子魚を能率よく安価に多量に生産できる、子魚にかんきつ果汁を付着する装置を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明の子魚にかんきつ果汁を付着する装置は、真空ポンプ７に連結されて内部が減圧される真空チャンバ１と、この真空チャンバ１内に、水平ないしはほぼ水平な姿勢で、回転できるように配設されてなるトロンメル２と、このトロンメル２を回転させる駆動機構３と、駆動機構３で回転されるトロンメル２内の入口側に子魚Ｋを供給する供給機構４と、駆動機構３で回転されるトロンメル２の内部に、子魚Ｋに向かってかんきつ果汁を噴霧する噴霧ノズル５と、噴霧ノズル５にかんきつ果汁を供給する供給ポンプ６とを備える。
【０００９】噴霧ノズル５は、トロンメル２の内部で攪拌されて落下している子魚Ｋにかんきつ果汁を噴霧する。かんきつ果汁の付着された子魚Ｋは、減圧された真空チャンバ１内で速やかに乾燥される。
【００１０】本発明の請求項２の子魚にかんきつ果汁を付着する装置は、トロンメル２の内面に攪拌羽根９を固定している。この攪拌羽根９で攪拌されながらトロンメル２の上部から落下される子魚Ｋに、噴霧ノズル５でかんきつ果汁が噴霧される。
【００１１】本発明の請求項３の子魚にかんきつ果汁を付着する装置は、噴霧ノズル５を、トロンメル２の上部に縦方向に延長して設けられた噴霧管１５とし、この噴霧管１５には、所定の間隔で複数の噴霧孔を開口している。
【００１２】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明する。ただし、以下に示す実施例は、本発明の技術思想を具体化するための子魚にかんきつ果汁を付着する装置を例示するものであって、本発明は子魚にかんきつ果汁を付着する装置を下記のものに特定しない。
【００１３】さらに、この明細書は、特許請求の範囲を理解し易いように、実施例に示される部材に対応する番号を、「特許請求の範囲の欄」、および「課題を解決するための手段の欄」に示される部材に付記している。ただ、特許請求の範囲に示される部材を、実施例の部材に特定するものでは決してない。
【００１４】図１の断面図に示す子魚にかんきつ果汁を付着する装置は、気密に密閉される真空チャンバ１と、この真空チャンバ１内に配設しているトロンメル２と、このトロンメル２を回転させる駆動機構３と、トロンメル２内の入口側に子魚を供給する供給機構４と、回転しているトロンメル２の内部に、子魚に向かってかんきつ果汁を噴霧する噴霧ノズル５と、噴霧ノズル５にかんきつ果汁を供給する供給ポンプ６とを備える。
【００１５】真空チャンバ１は、真空ポンプ７を連結している。真空ポンプ７は、真空チャンバ１内から気体を排気して、真空チャンバ１内を、たとえば、３〜１５０トール、好ましくは５〜５０トール、さらに好ましくは５〜２０トールの真空度に減圧する。真空チャンバ１内の圧力を低くすると、子魚に付着したかんきつ果汁を速やかに乾燥できる。さらに、図に示す真空チャンバ１は、内部に紫外線ランプ８を配設している。紫外線ランプ８は、内部に紫外線を照射して殺菌する。
【００１６】トロンメル２は、真空チャンバ１内に、水平ないしはほぼ水平な姿勢で、回転できるように配設される。図に示すトロンメル２は、入口側から出口側に向かって下り勾配に傾斜する。トロンメル２の傾斜角は、水平面に対して２〜１０度、好ましくは２〜８度、さらに好ましくは３〜５度、最適には約４度に設定される。トロンメル２の傾斜角を緩くすると、入口側に供給された子魚はゆっくりと出口側に移送され、急峻にすると子魚の移送速度が速くなる。さらに、トロンメル２は、必ずしも下り勾配に傾斜して配設する必要はない。それは、トロンメル２の内面に、子魚を移送するフィン（図示せず）を固定して、フィンで子魚を移送できるからである。フィンは、トロンメル２の回転で子魚を移送できるように、たとえば、スパイラル状にトロンメル２の内面に固定される。
【００１７】さらに、トロンメル２の内面には、図２〜図４の横断面図に示すように、供給される子魚Ｋを攪拌するための攪拌羽根９を固定している。攪拌羽根９は、図に示すように、トロンメル２が回転されることによって、供給された子魚Ｋを攪拌する。子魚Ｋは、攪拌羽根９に載って図２から図３に示すように、上方に回転移動させられる。上部に移動した攪拌羽根９に載った子魚Ｋは、攪拌羽根９から落下する。これの図のトロンメル２は、９０度ピッチに、４枚の攪拌羽根９を半径方向に固定している。さらに、攪拌羽根９は、トロンメル２の軸方向に延長して固定されている。トロンメルには、４枚以上の、あるいは３枚以下の攪拌羽根を固定することもできる。また、幅の狭い多数の攪拌羽根を、トロンメルの内面に所定のピッチで固定することもできる。
【００１８】さらに、トロンメル２は、紫外線ランプ８が照射する紫外線を透過させるように、金属網、あるいは、透明または半透明の材料で製作される。たた、紫外線ランプをトロンメルの内部に配設して、子魚を殺菌することもできる。
【００１９】さらに、トロンメル２は、これを回転させるために、両端部分の外周にリング１０を固定している。リング１０は、図３に示すように、駆動機構３である一対のローラー１１に載せられ、ローラー１１でトロンメル２を矢印の方向に回転させる。
【００２０】駆動機構３は、真空チャンバ１の外部に設けられた減速モーター１２と、この減速モーター１２の回転軸１２Ａを気密に、しかも回転できるように真空チャンバ１に貫通させる気密ベアリング１３と、気密ベアリング１３で真空チャンバ１の内部に貫通された回転軸１２Ａを連結するユニバーサルジョイント１４と、ユニバーサルジョイント１４に連結された回転軸１１Ａに固定されたローラー１１とを備える。ローラー１１はテーパーローラーで、回転軸１１Ａを軸方向に移動させて、トロンメル２の回転速度を変化させる。駆動機構３は、たとえば、トロンメル２を５〜３０ｒｐｍ、好ましくは８〜２５ｒｐｍ、さらに好ましくは１２〜２０ｒｐｍで回転させる。トロンメル２の回転速度は、トロンメル２の内径を考慮して最適値とする。大きな直径のトロンメル２は、回転速度を遅くし、小さいトロンメル２は速く回転させる。トロンメル２の直径が大きくなると、回転速度が同じでも、内面の周速が速くなるからである。
【００２１】噴霧ノズル５は、トロンメル２の内部で攪拌されて落下している子魚Ｋにかんきつ果汁を噴霧する。図１に示す装置は、トロンメル２内の上部に縦方向に延長して噴霧管１５を設けて噴霧ノズル５としている。この噴霧管１５は、所定の間隔で複数の噴霧孔を開口し、噴霧孔から霧状のかんきつ果汁を子魚Ｋに向かって噴霧する。噴霧孔はトロンメル２の出口側を除く部分に配設されている。出口側の近傍では、かんきつ果汁を付着させた子魚を乾燥させるためである。
【００２２】噴霧ノズル５が、子魚Ｋにかんきつ果汁を噴霧する状態を図４の断面図に示している。この噴霧ノズル５は、トロンメル２の内部で、バラバラと落下している子魚Ｋに向かってかんきつ果汁を噴霧する。落下する子魚Ｋにかんきつ果汁を噴霧するために、図の装置は、噴霧ノズル５を、トロンメル２の上部であって、子魚Ｋが落下する近傍に配設している。さらに、噴霧ノズル５は、ほぼ水平な方向から下向きになる範囲でかんきつ果汁を噴霧し、落下している子魚Ｋに効率よくかんきつ果汁を噴霧して付着させる。
【００２３】噴霧ノズル５である噴霧管１５は、配管を介して供給ポンプ６に連結される。供給ポンプ６は、吸入側をかんきつ果汁を充填している原液タンク１６に連結している。供給ポンプ６は、吐出流量を調整できる定流量ポンプである。供給ポンプ６がかんきつ果汁を噴霧ノズル５に供給する流量は、供給機構４がトロンメル２に供給する子魚に対して適量に調整される。
【００２４】供給機構４は、子魚を供給する上方を開口しているホッパー１７を備えている。このホッパー１７の底部には、直列に第１ロータリーバルブＭＶ1と第２ロータリーバルブＭＶ2を連結している。第１ロータリーバルブＭＶ1と第２ロータリーバルブＭＶ2の間には、中間貯溜部１８を設けている。さらに、第２ロータリーバルブＭＶ2の下部には、真空チャンバ１を気密に貫通してトロンメル２の入口側に向かって伸びている供給ガイド１９を連結している。
【００２５】さらに、図に示す装置は、トロンメル２から子魚を取り出す排出機構２０も設けている。この図の排出機構２０は、回転するトロンメル２から落下する子魚を受ける受部２１を真空チャンバ１の内部に設けている。受部２１の底部に連結された排出路２２は、真空チャンバ１の底を気密に貫通して、第３ロータリーバルブＭＶ3と第４ロータリーバルブＭＶ4に連結している。第３ロータリーバルブＭＶ3と第４ロータリーバルブＭＶ4の間には中間貯溜部２３を設けている。
【００２６】供給機構４と排出機構２０に設けた２つのロータリーバルブの間に設けている、両中間貯溜部１８、２２には、ソレノイドバルブＳＶ1、ＳＶ3を介して真空チャンバ１と連通する配管系と、ソレノイドバルブＳＶ2、ＳＶ4を介して大気に連なる配管系を接続している。
【００２７】ロータリーバルブＭＶ1〜ＭＶ4は、９０度ピッチで正逆回転し、間欠的に子魚を通過させる。ロータリーバルブは、真空チャンバ１内を真空破壊することなく、子魚を供給し、あるいは、子魚を排出する。真空チャンバ１内は、真空状態に減圧保持しているので、たとえば、９０℃前後に加熱された子魚が供給されると、断熱膨張による温度低下と、水分の気化熱による冷却とで、約５℃前後に冷却されて、排出機構２０から排出される。
【００２８】以上のように構成された装置は、各バルブを以下のように動作させて、子魚を供給し、また、排出する。
【００２９】(1) 真空チャンバ１内を真空ポンプ７により減圧する。
(2) 子魚Ｋであるしらす等の原料をトロンメル２内に供給する。
(3) トロンメル２が回転して、子魚Ｋを移送する。トロンメル２は、子魚Ｋを攪拌羽根９で攪拌しながら移送する。移送される子魚Ｋは、噴霧ノズル５から噴霧されるかんきつ果汁が付着される。
(4) かんきつ果汁の付着された子魚Ｋが、トロンメル２から落下する。落下する子魚Ｋは、排出機構２０で真空チャンバ１の外部に取り出される。
【００３０】供給機構は、以下の動作をして、子魚をトロンメルに供給する。
(1) 供給機構４は、ソレノイドバルブＳＶ1と第２ロータリーバルブＭＶ2を閉じ、第１ロータリーバルブＭＶ1とソレノイドバルブＳＶ2を開弁する。この状態で、ホッパー１７に供給された子魚Ｋは、第１ロータリーバルブＭＶ1を通過して中間貯溜部１８内に落下して供給される。
(2) タイマーにより、所定時間経過すると第１ロータリーバルブＭＶ1を閉じる。その後、ソレノイドバルブＳＶ2を閉じた後、ソレノイドバルブＳＶ1を開いて、中間貯溜部１８を真空チャンバ１内の真空度とする。
(3) 第２ロータリーバルブＭＶ2を開いて、中間貯溜部１８の子魚Ｋを供給ガイド１９からトロンメル２に供給する。
(4) その後、タイマーにより所定時間経過すると、第２ロータリーバルブＭＶ2を閉じる。
以後、(1)〜(4)の工程を繰り返して、ホッパー１７の子魚Ｋをトロンメル２に供給する。
【００３１】排出機構は以下の動作をして、子魚をトロンメルから真空チャンバの外部に排出する。
(1) トロンメル２から排出される子魚Ｋが受部２１に供給される。
(2) 大気に連なるソレノイドバルブＳＶ4と、第４ロータリーバルブＭＶ4を閉止して、真空チャンバ１とのソレノイドバルブＳＶ3を開弁する。この状態で、中間貯溜部２３は、ソレノイドバルブＳＶ3を介して真空チャンバ１に連結されて、真空チャンバ１と同じ真空度となる。
(3) この状態で、第３ロータリーバルブＭＶ3を開弁すると、受部２１の子魚Ｋが、第３ロータリーバルブＭＶ3を通過して、中間貯溜部２３に落下する。
(4) その後、タイマーにより所定時間経過後、第３ロータリーバルブＭＶ3と真空チャンバ１との配管系のソレノイドバルブＳＶ3を閉じた後、大気開放バルブであるソレノイドバルブＳＶ4を開弁する。
(5) この状態で、中間貯溜部２３は大気圧になる。
(6) その後、第４ロータリーバルブＭＶ4を開くと、中間貯溜部２３の子魚Ｋが外部に排出される。
【００３２】
【発明の効果】本発明の子魚にかんきつ果汁を付着する装置は、かんきつ果汁を付着させた子魚を能率よく安価に多量に生産できる特長がある。それは、本発明の装置が、真空チャンバ内にトロンメルを設け、このトロンメルを回転させて子魚を攪拌し、攪拌される子魚にかんきつ果汁を噴霧するからである。とくに、トロンメルの内部で攪拌されて落下している子魚にかんきつ果汁を噴霧して、かんきつ果汁を子魚の表面に付着させるので、子魚の表面全体に均一に能率よくかんきつ果汁を付着できる特長がある。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９８１２７０９９
【氏名又は名称】松村 誠
【識別番号】５９８１２７１０３
【氏名又は名称】金沢 公幸
【識別番号】５９８１２７１１４
【氏名又は名称】田中 鋭太郎
【識別番号】５９８１２７１２５
【氏名又は名称】影山 義郎
【識別番号】５９８１２７１３６
【氏名又は名称】宮崎 豪
【識別番号】５９１０４９６１９
【氏名又は名称】奥山 繁治
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| 【出願日】 |
平成１０年８月３１日（１９９８．８．３１） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００７４３５４
【弁理士】
【氏名又は名称】豊栖 康弘
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| 【公開番号】 |
特開２０００−６９９４０（Ｐ２０００−６９９４０Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年３月７日（２０００．３．７） |
| 【出願番号】 |
特願平１０−２６２５１３ |
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