| 【発明の名称】 |
健康食品 |
| 【発明者】 |
【氏名】屋敷 幾雄
【氏名】肥後 春男
|
| 【要約】 |
【課題】キトサンの持つ独特の渋みやえぐ味を軽減し、かつ顆粒状で口溶けを良くして飲みやすいキトサン含有の健康食品を提供する。
【解決手段】１５００ccの蒸留水にキトサン１５０ｇを入れ撹拌しながらβ−シクロデキストリン５０ｇを加え８５゜Ｃで１時間加温後４５゜Ｃまで冷却する。冷却後天然の澱粉を原料とする水溶性食物繊維と消化性デキストリンとの混合物（商品名；パインファイバー）５００ｇを加えて１時間撹拌を続けた。更に、その中にグレープフルーツ香料６ｇを加えて撹拌した。この水溶液を、入り口温度１５０゜Ｃ、出口温度９０゜Ｃのディスクタイプのスプレードライヤー（ニロ社製）で乾燥して粉末品６６９ｇを得た。この乾燥粉末品６６９ｇに、キトサンオリゴ糖８０ｇ、キチンオリゴ糖８０ｇ、パラチニット１２０ｇ、Ｌ−アスコルビン酸１８ｇ、クエン酸１８ｇを加えて流動層造粒機に入れ１５分間混合後、パインファイバーの１５％溶液をバインダーとして顆粒品を回収した。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 キトサンと、天然の澱粉を原料とする食物繊維と、シクロデキストリンとを配合してなる健康食品。
【請求項２】 キトサンと、天然の澱粉を原料とする食物繊維と、シクロデキストリンとを混合し、これを顆粒化してなる健康食品。
【請求項３】 食物繊維として、天然の澱粉を原料とする水溶性食物繊維と消化性デキストリンとの混合物、グルコマンナン、大豆食物繊維、ライテス、寒天、コーンファイバー、セルロース、小麦ふすま、アップルファイバー、ビートファイバー、夕顔果実、サイリウムシードガム、グアーガム分解物、アルギン酸のうちの一種、または二種以上が使用されている請求項１又は２記載の健康食品。
【請求項４】 シクロデキストリンとして、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、またはこれらの混合物、マルトシル分岐シクロデキストリン、グルコシルシクロデキストリン、ヒドロキシシクロデキストリン、メチル化シクロデキストリン、ジメチル化シクロデキストリンのいずれか一種が使用されている請求項１ないし３のいずれかに記載の健康食品。
|
【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、キトサン含有の健康食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】カニやエビの甲穀を脱カルシウム、脱蛋白したものがキチンであり、そのキチンを脱アセチル化したものがキトサンである。このキトサン自体は公知であり、降コレステロール作用、血圧低下作用、血中尿酸低下作用、重金属吸着作用、脂肪吸収阻害作用、等の生理効果があるとされている。また、天然の澱粉が原料の食物繊維自体も、血糖上昇抑制、血清コレステロールの低下、中性脂肪低下、肥満防止効果、整腸作用があることは知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかるに、キトサンは独特の渋みやえぐ味が強くて服用しにくいため、従来のキトサン含有の健康食品としては、そのほとんどが打錠品であり、水等で飲み込むタイプのものが主流である。また、一部では顆粒品もみられるが、渋みやえぐ味を持つ関係上キトサンの持つ効果を十分に発揮できるほどの量が含まれていないものばかりである。
【０００４】本発明は、キトサンによる上記生理効果のみならず食物繊維が持つ上記効果をも併せて有しながらキトサンの持つ独特の渋みやえぐ味を軽減できるキトサン含有の健康食品を提供することを目的とする。また本発明は、キトサンの持つ独特の渋みやえぐ味を軽減でき、かつ顆粒状で水無しでも飲みやすいキトサン含有の健康食品を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の健康食品は、キトサンと、天然の澱粉を原料とする食物繊維と、シクロデキストリンとを配合してなるものである。本発明の健康食品は、キトサンと、天然の澱粉を原料とする食物繊維と、シクロデキストリンとを混合し、これを顆粒化してなるものである。上記食物繊維としては、天然の澱粉を原料とする水溶性食物繊維と消化性デキストリンとの混合物（商品名；パインファイバー）、グルコマンナン、大豆食物繊維、ライテス、寒天、コーンファイバー、セルロース、小麦ふすま、アップルファイバー、ビートファイバー、夕顔果実、サイリウムシードガム、グアーガム分解物、アルギン酸のうちの一種、または二種以上が使用される。上記シクロデキストリンとしては、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、またはこれらの混合物、マルトシル分岐シクロデキストリン、グルコシルシクロデキストリン、ヒドロキシシクロデキストリン、メチル化シクロデキストリン、ジメチル化シクロデキストリンのいずれか一種が使用される。
【０００６】
【作用】キトサンの持つ独特の渋みやえぐ味はシクロデキストリンの包接によりある程度は軽減することができるが、シクロデキストリンの分子量は大きいため（９００〜１３００）、その軽減効果を高めるためにはキトサンに対し相当量のシクロデキストリンを含有させる必要がある。これではシクロデキストリンの含有量に対しキトサンの含有量を極端に少なくする必要が生じてしまうため、キトサンの持つ降コレステロール作用、血圧低下作用など健康食品としての有効性が殆ど期待できなくなってしまう。そこで、キトサンの降コレステロール作用、血圧低下作用等の生理効果を十分に期待し得る程度の含有量を確保し得ながらキトサンの渋みやえぐ味の軽減効果を一層高めるために、更に食物繊維をも配合する。食物繊維は網目構造を持っているため、キトサンの渋み、えぐ味、酸味、塩味、辛味などを網目構造の中に包み込み、風味をマイルド化する働きをする。従って、シクロデキストリンによる包接による軽減と食物繊維によるマイルド化によりキトサンの持つ独特の渋みやえぐ味を大幅に軽減できる。食物繊維は前述したように血糖上昇抑制、血清コレステロール低下等の生理効果を発揮するとともに、キトサンの渋みやえぐ味を軽減する働きがある。食物繊維の中でも水溶性食物繊維が、最終的に溶解反応後、乾燥することによってキトサンの渋みやえぐ味などを有効に包み込みことができる点で好ましい。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明に係る健康食品は、キトサンと食物繊維とシクロデキストリンとを配合してなるものである。上記食物繊維としては、水溶性食物繊維、不溶性食物繊維を含み、例えば、天然の澱粉を原料とする水溶性食物繊維と消化性デキストリンと僅かな水分とを成分とするパインファイバー（松谷化学工業製、以下同じ）、グルコマンナン、大豆食物繊維、ライテス、寒天、コーンファイバー、セルロース、小麦ふすま、アップルファイバー、ビートファイバー、夕顔果実、サイリウムシードガム、グアーガム分解物、アルギン酸などが使用される。上記シクロデキストリンとしては、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、またはこれらの混合物、マルトシル分岐シクロデキストリン、グルコシルシクロデキストリン、ヒドロキシシクロデキストリン、メチル化シクロデキストリン、ジメチル化シクロデキストリンなどが使用される。
【０００８】その他に整腸作用を強める場合のオリゴ糖類として、アガロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、大豆オリゴ糖、マルトオリゴ糖などを含有させることもできる。香料では、レモン、オレンジ、梅、ストロベリー、グレープ、クレープフルーツ、アップル、バニラ、ミントなどを使用することができる。ハーブでは、カミツレ、ラベンダー、ベルガモット、ジャスミン、ハイビスカス、ローズヒップ、ローズ、ペパーミント、シナモン、ジンジャー、レモンバーム、レモングラスなども使用できる。
【０００９】本発明に係る健康食品の製造方法について説明する。５００〜５０００cc、好ましくは１０００ccの蒸留水に、キトサン（キトサンＰＳＨ−８０，焼津水産化学工業製、以下同じ）１００〜３００部、好ましくは２５０部を静かに加えて３０分〜２時間、好ましくは１時間撹拌する。その中にβ−シクロデキストリン（日本食品加工社製）３０〜３００部、好ましくは１５０部を加えて撹拌しながら８０〜９０゜Ｃ、好ましくは８５゜Ｃで、３０分〜１時間、好ましくは３０分間加温する。加温が終了したら４０〜６０゜Ｃ、好ましくは４５゜Ｃまで冷却する。
【００１０】冷却終了後、パインファイバーを５０〜８００部、好ましくは５００部加えて３０分〜２時間、好ましくは１時間撹拌を続ける。この操作によりキトサンの持つ独特の渋みがマイルド化される。このキトサン、シクロデキストリン及びパインファイバーの水溶液を、入り口温度が１３０〜２００゜Ｃ、好ましくは１５０゜Ｃ、出口温度が８０〜１１０゜Ｃ、好ましくは９０゜Ｃのディスクタイプのスプレードライヤー（ニロ社製、以下同じ）にて乾燥粉末品を得る。
【００１１】この粉末品を１０〜９０％、好ましくは６５％、キトサンオリゴ糖、キチンオリゴ糖（焼津水産化学工業製）をそれぞれ０．５〜３５％、好ましくは１０％、パラチニット（三井製糖製、以下同じ）５〜４０％、好ましくは２０％、ビタミンＣ０．５〜５％、好ましくは１．５％、クエン酸０．５〜５％、好ましくは１．５％、粉末レモン香料（大阪香料製）０．５〜１０％、好ましくは１．５％を、流動層造粒機ＦＬＯ−５（フロイント産業製、以下同じ）の容器に入れて５〜３０分、好ましくは１５分間混合しバインダーとして、パインファイバーの５〜２０％水溶液、好ましくは１０％水溶液を使用し入り口温度が７０〜９０゜Ｃ、好ましくは８５゜Ｃ、出口温度が３５〜５０゜Ｃ、好ましくは４５゜Ｃにて噴霧タイマー１〜３分、好ましくは２分間、中間乾燥０．５〜２分、好ましくは１分間、この繰り返しを２〜５回、好ましくは３回行い、最終乾燥時間を２〜１０分、好ましくは５分間とることにより、顆粒品を得た。
【００１２】このようにして得た顆粒品の水分は５．４％で溶解性が極めて良好で、水無しでも口の中で溶けやすく、しかもシクロデキストリンによる包接とパインファイバーの網目構造の中への包み込みとによる相乗効果によりキトサンの渋みやえぐ味もほとんど感じないマイルドな顆粒品を得ることができた。
【００１３】
【実施例】実施例１１５００CCの蒸留水にキトサン１５０ｇを入れ撹拌しながらβ−シクロデキストリン５０ｇを加え８５゜Ｃで１時間加温後４５゜Ｃまで冷却し、冷却後パインファイバー５００ｇを加えて１時間撹拌を続けた。更に、その中にグレープフルーツ香料６ｇを加え、ホモミキサーにて高速回転で３０分間撹拌した。この水溶液を、入り口温度１５０゜Ｃ、出口温度９０゜Ｃのディスクタイプのスプレードライヤーで乾燥粉末品６６９ｇを得た。この乾燥粉末品６６９ｇに、キトサンオリゴ糖８０ｇ、キチンオリゴ糖８０ｇ、パラチニット１２０ｇ、Ｌ−アスコルビン酸１８ｇ、クエン酸１８ｇを加えて流動層造粒機に入れ１５分間混合後、パインファイバーの１５％溶液をバインダーとして顆粒化し、９３８ｇの顆粒品を回収した。
【００１４】実施例２１５００CCの蒸留水にキトサン１５０ｇを入れ撹拌しながらマルトシル分岐シクロデキストリン５０ｇを加えて８５゜Ｃで１時間加温後４５゜Ｃまで冷却し、キトサンオリゴ糖８０ｇ、キチンオリゴ糖７０ｇ、パインファイバー５００ｇを加えて１時間撹拌を続けた。この水溶液を、入り口温度１５０゜Ｃ、出口温度９０゜Ｃのディスクタイプのスプレードライヤーで乾燥粉末品８０７ｇを得た。この乾燥粉末品８０７ｇに、パラチニット１２０ｇ、Ｌ−アスコルビン酸１８ｇ、クエン酸１８ｇ、カミツレ抽出エキス粉末２５ｇを加えて流動層造粒機に入れ１５分間混合後、パインファイバーの１５％溶液をバインダーとして顆粒化し、９６８ｇの顆粒品を回収した。
【００１５】実施例３１５００ccの蒸留水にキトサン１５０ｇを入れ撹拌しながらα−シクロデキストリン３０ｇ、β−シクロデキストリン５ｇ、マルトシル分岐シクロデキストリン１５ｇ、パインファイバー５００ｇ、キトサンオリゴ糖８０ｇ、キチンオリゴ糖７０ｇ、キシロオリゴ糖１２０ｇを加えて８５゜Ｃで１時間加温後４５゜Ｃまで冷却した水溶液を、入り口温度１５０゜Ｃ、出口温度９０゜Ｃのディスクタイプのスプレードライヤーで乾燥粉末品９０２ｇを得た。この乾燥粉末品９０２ｇに、Ｌ−アスコルビン酸１８ｇ、クエン酸１８ｇ、カミツレ抽出エキス粉末２．５ｇを加えて流動層造粒機に入れ１５分間混合後、パインファイバーの１０％溶液をバインダーとして顆粒化し、９１５ｇの顆粒品を回収した。
【００１６】実施例４１５００CCの蒸留水にキトサン１５０ｇを入れ撹拌しながらβ−シクロデキストリン５０ｇ、パインファイバー５００ｇ、キトサンオリゴ糖８０ｇ、キチンオリゴ糖７０ｇ、キシロオリゴ糖１２０ｇ、Ｌ−アスコルビン酸１８ｇ、クエン酸１８ｇを加えて８５゜Ｃで１時間加温後４５゜Ｃまで冷却し、レモン香料６ｇを加えホモミキサーにて高速回転で３０分間撹拌後、入り口温度１５０゜Ｃ、出口温度９０゜Ｃのディスクタイプのスプレードライヤーで乾燥粉末品９４１ｇを得た。この乾燥粉末品９４１ｇを流動層造粒機に入れて５分間混合した後、パインファイバーの１０％溶液をバインダーとして顆粒化し、９１３ｇの顆粒品を回収した。
【００１７】実施例５１５００ccの蒸留水にキトサン１５０ｇを入れ撹拌しながらβ−シクロデキストリン５０ｇを加えて８５゜Ｃで１時間加温後４５゜Ｃまで冷却し、コーンファイバー（商品名；セルエース，日本食品加工社製）２５０ｇを加えて１時間撹拌した。この水溶液を入り口温度１５０゜Ｃ、出口温度９０゜Ｃのディスクタイプのスプレードライヤーで乾燥して粉末品４４１ｇを得た。この乾燥粉末品４４１ｇに、キトサンオリゴ糖８０ｇ、キチンオリゴ糖８０ｇ、パラチニット１２０ｇ、Ｌ−アスコルビン酸１８ｇ、クエン酸１８ｇ、レモンパウダー１０ｇを加えて流動層造粒機に入れ１５分間混合した後、パインファイバーの１５％溶液をバインダーとして顆粒化し、７５１ｇの顆粒品を回収した。
【００１８】実施例６１５００ccの蒸留水にキトサン１５０ｇを入れ撹拌しながらα−シクロデキストリン３０ｇ、β−シクロデキストリン５ｇ、マルトシル分岐シクロデキストリン１５ｇ、ベタス３００ｇ、キトサンオリゴ糖８０ｇ、キチンオリゴ糖７０ｇ、ガラクトオリゴ糖１５０ｇを加え、８５゜Ｃで１時間加温後４５゜Ｃまで冷却した水溶液を入り口温度１５０゜Ｃ、出口温度９０゜Ｃのディスクタイプのスプレードライヤーで乾燥して粉末品７７６ｇを得た。この乾燥粉末品７７６ｇに、Ｌ−アスコルビン酸１８ｇ、クエン酸１８ｇ、オレンジパウダー１５ｇを加えて流動層造粒機に入れ１５分間混合後、パインファイバーの１０％溶液をバインダーとして顆粒化し、８０５ｇの顆粒品を回収した。
【００１９】実施例７キトサン１５０ｇ、マルトシル分岐シクロデキストリン５０ｇ、パインファイバー５００ｇ、キトサンオリゴ糖８０ｇ、キチンオリゴ糖８０ｇ、パラチニット１２０ｇ、Ｌ−アスコルビン酸１８ｇ、クエン酸１８ｇ、レモンパウダー１５ｇを流動層造粒機に入れて１５分間混合した後、パインファイバーの１０％溶液をバインダーとして顆粒化し、９８９ｇの顆粒品を回収した。
【００２０】実施例８キトサン１５０ｇ、マルトシル分岐シクロデキストリン５０ｇ、ベタス５００ｇ、キトサンオリゴ糖８０ｇ、キチンオリゴ糖８０ｇ、Ｌ−アスコルビン酸１８ｇ、クエン酸１８ｇ、レモンパウダー１５ｇを流動層造粒機に入れて１５分間混合した後、パインファイバーの１５％溶液をバインダーとして顆粒化し、８７９ｇの顆粒品を回収した。
【００２１】実施例９１５００ccの蒸留水にキトサン１５０ｇを入れ撹拌しながらβ−シクロデキストリン５０ｇ、植物性油脂１０ｇを加え、８５゜Ｃで１時間加温後４５゜Ｃまで冷却し、パインファイバー２５０ｇを加えて１時間撹拌した。この水溶液を入り口温度１５０゜Ｃ、出口温度９０゜Ｃのディスクタイプのスプレードライヤーで乾燥して粉末品４３７ｇを得る。この乾燥粉末品４３７ｇに、キトサンオリゴ糖８０ｇ、キチンオリゴ糖８０ｇ、パラチニット１２０ｇ、Ｌ−アスコルビン酸１８ｇ、クエン酸１８ｇ、レモンパウダー１０ｇを加えて流動層造粒機に入れ１５分間混合した後、パインファイバーの１５％溶液をバインダーとして顆粒化し、７４７ｇの顆粒品を回収した。
【００２２】上記実施例１〜９の各顆粒品１．５ｇを１０名のパネラーにより官能試験を行った。この結果は図１の図表に示す通りであり、キトサンの持つ独特の渋み、えぐ味が軽減されることが分かった。また、キトサン、食物繊維、シクロデキストリンの水溶液中に酸味料を添加するだけでは思うほどの結果が得られなかったが、パインファイバーをバインダーにすることにより粒子の表面をコートするため強い渋み、えぐ味を軽減できることが分かった。そのほか、その水溶液中で植物性油脂、油性香料等を添加することの方がキトサンの渋みやえぐ味の低減効果が高いことが分かった。勿論、キトサン、水溶性食物繊維及びシクロデキストリンの全ての粉末を混合し造粒することも可能である。その場合は渋み、えぐ味を若干感じるがバインダーでコートすることにより軽減される。
【００２３】上記製造方法では粉末化においてスプレードライを、また顆粒化において流動層造粒をそれぞれ採用したが、これらに限定されるものではなく、乾燥方法については凍結乾燥、真空乾燥などであってもよく、また顆粒化については押し出し造粒、転動造粒などであってもよい。
【００２４】
【発明の効果】本発明によれば、キトサンと食物繊維がそれぞれ持つ生理効果を確保し得ながらキトサンの持つ独特の渋みやえぐ味が薄らいで飲みやすくなるという健康食品を得ることができて有利である。
|
| 【出願人】 |
【識別番号】５９８１１８４４４
【氏名又は名称】株式会社環境システム
|
| 【出願日】 |
平成１０年８月３１日（１９９８．８．３１） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００７２３３８
【弁理士】
【氏名又は名称】鈴江 孝一 （外１名）
|
| 【公開番号】 |
特開２０００−６９９３９（Ｐ２０００−６９９３９Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年３月７日（２０００．３．７） |
| 【出願番号】 |
特願平１０−２４５７３４ |
|