| 【発明の名称】 |
液状飲料 |
| 【発明者】 |
【氏名】目黒 真一
【氏名】鈴木 淳子
【氏名】大塚 敦子
【氏名】長谷 正
【氏名】時光 一郎
|
| 【要約】 |
【課題】カラギーナン及びアスコルビン酸の有する生理作用を喪失させることなく容易に摂取できる飲料、並びにアスコルビン酸水溶液の褐変を抑制する方法の提供。
【解決手段】カラギーナンを０．１〜５ｗ／ｖ％、及びアスコルビン酸をカラギーナンに対して０．１重量倍以上配合した液状飲料；並びにアスコルビン酸水溶液にカラギーナンを添加することを特徴とするアスコルビン酸水溶液の褐変抑制法。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 カラギーナンを０．１〜５ｗ／ｖ％、及びアスコルビン酸をカラギーナンに対して０．１重量倍以上配合した液状飲料。
【請求項２】 アスコルビン酸水溶液にカラギーナンを添加するアスコルビン酸水溶液の褐変抑制法。
|
【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、カラギーナン及びアスコルビン酸を配合した液状飲料、及びアスコルビン酸水溶液の褐変抑制法に関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】カラギーナンは便秘改善、腸内環境改善、血糖上昇抑制、血中コレステロール低減等の多くの生理作用が知られているが、水溶液中では増粘作用を示すため、高濃度に配合した飲料は食感が悪く、摂取量、摂取形態が限定されていた。またアスコルビン酸は抗酸化作用、抗ウイルス作用、抗菌作用、抗腫瘍作用等多くの生理作用が知られているが、水溶液中では酸化、褐変してその効力を喪失し易いため、飲料の形態にしにくかった。
【０００３】したがって本発明は、カラギーナン及びアスコルビン酸の有する生理作用を喪失させることなく容易に摂取できる液状飲料、並びにアスコルビン酸水溶液の褐変を抑制する方法を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、カラギーナンを０．１〜５ｗ／ｖ％、及びアスコルビン酸をカラギーナンに対して０．１重量倍以上配合した液状飲料を提供するものである。また、アスコルビン酸水溶液にカラギーナンを添加することを特徴とするアスコルビン酸水溶液の褐変抑制法を提供するものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】本発明で用いるカラギーナンは、ツノマタ属、スギノリ属等の海藻由来のものでよく、κ型、ι型、λ型のいずれでもよい。このうち生理作用、摂取の容易性及びアスコルビン酸水溶液の褐変抑制の観点からι型、λ型が好ましい。１％、２５℃での粘度（ＢＬ型粘度計）が、５×１０-3〜１Ｐａ・ｓ、特に１０×１０-3〜０．５Ｐａ・ｓが好ましい。該カラギーナンは精製品、未精製品、あるいは塩類等を配合したカラギーナン製剤であってもよい。該カラギーナンの液状飲料中の配合量は、生理作用、摂取の容易性の観点から０．１〜５ｗ／ｖ％が必要であり、０．３〜１ｗ／ｖ％が好ましく、０．５〜１ｗ／ｖ％が特に好ましい。
【０００６】アスコルビン酸は、例えば緑茶粉末等から抽出したものでよく、またＤ−ソルボース等から合成したものでもよい。アスコルビン酸の配合量は、生理作用、摂取の容易性の観点から、カラギーナンの配合量に対して０．１〜１０重量倍が必要であり、０．１〜３重量倍が好ましく、０．１〜１重量倍が特に好ましい。
【０００７】本発明の液状飲料のｐＨは、２〜７が好ましく、２．５〜６がより好ましく、２．５〜５．５が特に好ましい。また粘度（ＢＬ型粘度計、２５℃での測定、以下同じ）は１×１０-3〜０．２Ｐａ・ｓが好ましく、３×１０-3〜０．１Ｐａ・ｓがより好ましく、５×１０-3〜０．１Ｐａ・ｓが特に好ましい。ｐＨ及び粘度が上記範囲内であれば、カラギーナン及びアスコルビン酸の生理作用が発揮され、また容易に摂取できる液状飲料となる。
【０００８】また本発明の液状飲料及び本発明に用いるアスコルビン酸水溶液には、飲料に一般に配合されるビタミン類、カラギーナン以外の食物繊維、糖質、糖アルコール、乳酸菌、塩類、色素、香料等を配合することができる。
【０００９】本発明の液状飲料は、カラギーナン、アスコルビン酸及びその他の成分を水と混合し、適宜撹拌することにより製造できる。このとき水の温度は０〜８０℃、特に１０〜７０℃が好ましい。混合後加熱殺菌してもよい。加熱条件は配合量にもよるが、６０〜８０℃で０．１〜１５分間が好ましい。本発明の液状飲料は、缶、瓶、紙パック、ラミネートパック等の密閉容器に充填することにより長期間保存できる。
【００１０】本発明の褐変抑制法に用いるアスコルビン酸水溶液の温度は、０〜９０℃、特に０〜８０℃が好ましい。かかるアスコルビン酸水溶液にカラギーナンを添加し、適宜撹拌することによりアスコルビン酸の褐変を抑制できる。カラギーナン添加後、加熱または高温で保存してもよい。カラギーナンのアスコルビン酸水溶液中への添加量は、０．０１ｗ／ｖ％以上であることが好ましい。またアスコルビン酸水溶液中のアスコルビン酸の濃度は、カラギーナンにより褐変を有効に抑制するためには、１０重量％以下、特に５重量％以下が好ましい。
【００１１】
【実施例】試験例１カラギーナン及びアスコルビン酸を、表１に示す配合量で２５℃の水に混合して撹拌し、１００ｍｌ容のガラス製容器に５０ｍｌ充填して密閉した。次いでこれを２５℃で３日間保存した後（処理条件１）、または６０℃で１０分間処理した後（処理条件２）、粘度を測定した。結果を表１に示す。
【００１２】
【表１】
【００１３】カラギーナンの配合量が０．１〜５ｗ／ｖ％であり、アスコルビン酸の配合量がカラギーナンの０．１重量倍以上であれば、いずれの処理条件でも粘度が１０×１０-3〜３０×１０-3Ｐａ・ｓとなり、それらの生理作用が維持されるとともに、食感が良好で容易に摂取できる。特にカラギーナン配合量を、従来困難であった１ｗ／ｖ％という高濃度にした場合でも、粘度は１５×１０-3〜３０×１０-3Ｐａ・ｓであり、容易に摂取できる。
【００１４】試験例２カラギーナン及びアスコルビン酸を、表２に示す配合量で２５℃の水に混合して撹拌し、試験例１と同様の容器に同容量充填して密閉した。次いでこれを５０℃で１週間保存し、以下の評価基準で色調の変化を評価した。結果を表２に示す。
◎評価基準０：無色で色調の変化が全くない。
１：わずかに淡黄色に変化した。
２：淡黄色に変化した。
３：わずかに褐色に変化した。
４：褐色に変化した。
【００１５】
【表２】
【００１６】カラギーナンの存在によってアスコルビン酸の褐変は著しく抑制され、両者の併用によってビタミンＣ効力を有するアスコルビン酸の摂取が容易となった。
【００１７】実施例１λ型カラギーナン１重量部、アスコルビン酸１重量部、糖質（砂糖及び果糖ブドウ糖液糖）１０重量部及び香料０．０２５重量部を、蒸留水８７．９７５重量部に混合して撹拌した後、試験例１と同様の容器に同容量充填して密閉した。次いでこれを２５℃で３日間保存したところ、粘度は２５×１０-3Ｐａ・ｓであった。また６０で１０分間保存したところ、粘度は１８×１０-3Ｐａ・ｓであった。いずれの場合も、のどごしのよい良好な食感でカラギーナン及びアスコルビン酸の生理作用を保持していた。また５０℃で１週間保存したところ、色調はわずかに淡黄色に変化したのみであった。
【００１８】
【発明の効果】本発明の液状飲料は、カラギーナン及びアスコルビン酸の有する生理作用を喪失させることなく容易に摂取できるものである。また本発明の方法によれば、アスコルビン酸水溶液の褐変を有効に抑制できる。
|
| 【出願人】 |
【識別番号】００００００９１８
【氏名又は名称】花王株式会社
|
| 【出願日】 |
平成１０年８月２７日（１９９８．８．２７） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００６８７００
【弁理士】
【氏名又は名称】有賀 三幸 （外４名）
|
| 【公開番号】 |
特開２０００−６０５１０（Ｐ２０００−６０５１０Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年２月２９日（２０００．２．２９） |
| 【出願番号】 |
特願平１０−２４２０３３ |
|