| 【発明の名称】 |
乾燥焼成茄子及びその製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】川辺 義隆
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| 【要約】 |
【課題】茄子本来の品質をそのまま保持した、しかも長期の保存においても劣化しない乾燥焼成茄子を提供することを目的とすると同時にインスタントみそ汁の具材にも用いることができる乾燥焼成茄子及びその製造方法の提供。
【解決手段】生茄子を焼成した後、皮を剥ぎ、冷凍し、凍結乾燥させてなる乾燥焼成茄子。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 生茄子を焼成した後、皮を剥ぎ、冷凍し、冷凍状態の焼成茄子を凍結乾燥してなることを特徴とする乾燥焼成茄子。
【請求項２】 生茄子を焼成した後、皮を剥ぎ、冷凍し、得られた冷凍状態の焼成茄子を凍結乾燥させることを特徴とする乾燥焼成茄子の製造方法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、焼き茄子料理の素材あるいはインスタントみそ汁の具材などに利用することができる乾燥焼成茄子及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】茄子は、料理の素材として広く利用されている。例えば、生茄子を適当な厚さに切り、だしを取った湯に入れて煮た後、みそを加えて調理した茄子を具材としたみそ汁、あるいは生茄子を焼いた後、皮を剥いだ焼き茄子を冷やして、おろし生姜、ごま等を載せた焼き茄子料理などがある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】生茄子は、吸水性が悪く水分を吸収するまで時間が掛かるため、例えば、みそ汁の具材として用いる場合、いつまでも湯の上に浮いており、汁になじむまで時間がかかるという欠点がある。
【０００４】また、凍結乾燥させた生茄子は、生茄子と同じく、短時間で水分を吸収することができず、汁になじむまで時間がかかるという欠点がある。そのため、インスタント食品等に添付されている各種の乾燥食品はよく知られているが、その乾燥食品としては茄子を入れたものはなかった。
【０００５】それは、吸水性が非常に悪いため、調味液等の液体中に入れて食べよう思っても、液戻りがわるく何時までも浮いていて、元のようにみずみずしく戻ることがなかったからである。
【０００６】本発明は、茄子本来の品質をそのまま保持した、しかも長期の保存においても劣化しない乾燥焼成茄子を提供することを目的とすると同時にインスタントみそ汁の具材にも用いることができる乾燥焼成茄子及びその製造方法を提供するものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明の乾燥焼成茄子は、生茄子を焼成した後、皮を剥ぎ、冷凍し、冷凍状態の焼成茄子を凍結乾燥してなることを特徴とする。
【０００８】また、本発明の乾燥焼成茄子の製造方法は、生茄子を焼成した後、皮を剥ぎ、冷凍し、得られた冷凍状態の焼成茄子を凍結乾燥させることを特徴とする。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明の乾燥焼成茄子の製造方法について説明する。
【００１０】まず、生茄子を熱風あるいはバーナ加熱などで焼成した後、皮を剥ぐ。焼き加減は、通常の焼き茄子の調理と同じく、皮を剥ぐと、焼成茄子に薄い緑色が発現する程度とし、この緑色が具材に食感を持たせる。
【００１１】次いで、焼成茄子を急速冷凍した後、公知の凍結乾燥装置で凍結乾燥する。凍結乾燥は、焼成茄子を−３０〜−４０℃で急速に凍結させ、この凍結した焼成茄子を真空度１．０〜０．１ｍｍＨｇに保持された乾燥室で氷を昇華させて乾燥を進める。なお、昇華を促進させて乾燥時間を短縮させるために、加熱棚で加熱する。凍結乾燥させた焼成茄子は、真空パック等で包装する。
【００１２】本発明の乾燥焼成茄子と凍結乾燥させた生茄子を同じ大きさに切って水に戻した場合を比較すると、本発明の乾燥焼成茄子は１０秒前後で完全に吸水するのに対して、凍結乾燥させた生茄子完全に吸水するまでに約１５分かかり、本発明の乾燥焼成茄子は吸水性が優れていることが分かった。
【００１３】このように、茄子を焼成して皮を剥いでから冷凍し、凍結乾燥することで、格別に液戻りし易くなることで、格別に液戻りし易くなることなどの発現は予測できないことであった。したがって、茄子の乾燥した状態で吸水性のよいものは、未だ提案されていなかったのである。
【００１４】また、本発明の乾燥焼成茄子は、水に戻してもかたくずれもなく、色、味も焼き茄子の状態を保持しており、復元性も優れている。
【００１５】本発明の乾燥焼成茄子をインスタントみそ汁の具材として用いる場合には、凍結乾燥させた乾燥焼成茄子を適当の厚さに切断し、凍結乾燥により得られた粉末と混合し、インスタントみそ汁とする。
【００１６】焼成茄子にして凍結乾燥すると、乾燥焼成茄子の吸水性が向上し、直接みそ汁に入れてもすぐにみそ汁になじみ、生茄子のように長い時間湯で煮る必要がなく、すぐに食することができる。
【００１７】また、本発明による乾燥焼成茄子は、水に戻した後、水を絞ると、そのまま通常の焼き茄子の状態になり、適当な長さに切って、おろし生姜、ごま等を載せて焼き茄子として食することもできる。
【００１８】また、乾燥焼成茄子は、生茄子には見られない緑色が発現し、この緑色が具材に食感を持たせる。
【００１９】
【発明の効果】本発明は、焼成した茄子を凍結乾燥させることにより、すぐに吸水して汁になじんで、沈み、すぐに食することができる。
【００２０】また、本発明による乾燥焼成茄子を具材にしたインスタントみそ汁は、乾燥焼成茄子がすぐに吸水して汁になじんで、沈み、すぐに食することができる。
【００２１】また、本発明の乾燥焼成茄子は、水に戻すことにより、通常の焼き茄子としても食することができる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９２０９５７３４
【氏名又は名称】株式会社八ちゃん堂
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| 【出願日】 |
平成１０年８月２１日（１９９８．８．２１） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００８２１６４
【弁理士】
【氏名又は名称】小堀 益 （外１名）
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| 【公開番号】 |
特開２０００−６０４７５（Ｐ２０００−６０４７５Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年２月２９日（２０００．２．２９） |
| 【出願番号】 |
特願平１０−２３６０６４ |
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