| 【発明の名称】 |
バウムクーヘン |
| 【発明者】 |
【氏名】高橋 博
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| 【要約】 |
【課題】薄いケーキ生地層を円周方向に多層に積層して焼成するバウムクーヘンは、各層は同じ生地層で形成されるため、味覚に変化が乏しいものであった。
【解決手段】ケーキ生地層１０とは異なる味覚の層１２を、ケーキ生地層１０間に挟んで設ける。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 薄いケーキ生地層を円周方向に多層に積層して焼成するバウムクーヘンにおいて、ケーキ生地層（１０）とは異なる味覚の層（１２）を、ケーキ生地層（１０）間に挟んで設けたバウムクーヘン。
【請求項２】 回転駆動される左右一対の円盤（２）間に、円盤（２）の外周縁に沿って着脱可能かつ回転可能に取り付けた心棒（３）を架設し、円盤（２）の下方に２段の生地皿（７）、（８）を設け、上段の生地皿（８）を前後にスライドさせて最下位に位置する心棒（３）が浸される生地皿を交代させて焼成した請求項１に記載のバウムクーヘン。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、洋菓子のバウムクーヘンに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】洋菓子のバウムクーヘンは、薄いケーキ生地層を円周方向に多層に積層して焼成され、一般に、図４に示すような焼成装置を用いて焼成されている。図４において、前面が開口した装置箱体１内に、回転駆動される左右一対の円盤２が設けられ、この円盤２の外周縁に沿って一定の間隔で、円盤２間に複数本の心棒３が架設され、この心棒３は端部が着脱可能でかつ回転可能に取り付けられている。箱体１内の背面部にはバーナを備えた加熱器が設けられ、円盤２の下方にケーキ生地が投入される生地皿６が設けられる。そして、最下位に位置した心棒３が生地皿６に満たされている生地に浸されて外周面に生地の薄層を形成し、円盤２の回転で心棒３が変位して加熱器により焼成され、この行程を順次繰り返して生地層が積層した円筒形に焼き上げ、円盤２から心棒３を取り外し、心棒３を取り除いて所定の厚さに切断して商品とされる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】かかるバウムクーヘンは、ケーキ生地として抹茶やその他の素材を混入したものも商品化されているが、各層は同じ生地層で形成されるため、味覚に変化が乏しいものであった。
【０００４】この発明は、ケーキ生地層の間に、フルーツジャムなどのケーキ生地層とは異なる味覚の層を挟んで焼成することにより、新たな味覚と外観上の変化に富んだバウムクーヘンを提供するとともに、こうしたバウムクーヘンの焼成方法を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】こうした目的を達成するため、請求項１に記載の発明は、薄いケーキ生地層を円周方向に多層に積層して焼成するバウムクーヘンにおいて、ケーキ生地層とは異なる味覚の層を、ケーキ生地層間に挟んで設けるものである。
【０００６】請求項２に記載の発明は、このバウムクーヘンを、回転駆動される左右一対の円盤間に、円盤の外周縁に沿って着脱可能かつ回転可能に取り付けた心棒を架設し、円盤の下方に２段の生地皿を設け、上段の生地皿を前後にスライドさせて最下位に位置する心棒が浸される生地皿を交代させて焼成するものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下にこの発明の実施の形態を図面の実施例に基づいて説明する。図１は、この発明のバウムクーヘンの平面図であり、商品として所定の厚さに切断したものである。このバウムクーヘンは、薄いケーキ生地層１０の間に、このケーキ生地層１０とは異なる味覚の層１２を挟んで焼成され、ケーキ生地層１０の数層ごとに異なる味覚の層１２が形成されている。この異なる味覚の層１２としては、フルーツジャムやチョコレートのほか、ゼリー、ナッツ、チーズなどのペースト状としたものを用いることができる。
【０００８】図２及び図３に、このバウムクーヘンの製法を示す。焼成装置は、図４に示した焼成装置と基本構造が同じく構成され、装置箱体１内に設けた回転駆動される左右一対の円盤２間に、複数本の心棒３が架設される。箱体１内の背面部には加熱器５が設けられ、円盤２の下方に２段の生地皿７、８が設けられている。下段の生地皿７にはケーキ生地が満たされ、上段の生地皿８にはケーキ生地の間に挟む所望のペースト状の味覚物が満たされ、上段の生地皿８は、両側縁にレールを設けるなどして前後にスライド自在とされている。
【０００９】この焼成装置を用いた製法手順を説明すると、ケーキ生地層１０を焼成する場合は、上段の生地皿８を手前にスライドさせて下段の生地皿７が最下位に位置する心棒３が浸される状態とし、円盤２を回転させて順次加熱器５により焼成する（図３の状態）。ケーキ生地層１０を数層積層した後、生地皿８を前方へスライドさせて生地皿７を下方に降ろして、生地皿８を生地皿７上にセットすることで（図２の状態）、心棒３が生地皿８に浸されて異なる味覚の層１２がケーキ生地層１０の外周に形成される。そして、再び上段の生地皿８を手前にスライドさせて異なる味覚の層１２の外周にケーキ生地層１０を数層焼成し、こうしてケーキ生地層１０とは異なる味覚の層１２が、ケーキ生地層１０間に挟んで設けられ、この操作を繰り返すことで、ケーキ生地層１０の数層ごとに異なる味覚の層１２が形成される。こうして円筒形に焼き上げ、円盤２から心棒３を取り外し、心棒３を取り除いて所定の厚さに切断して商品とする。このように上段の生地皿８を前後にスライドさせて最下位に位置する心棒３が浸される生地皿を交代させ留ことで、この発明のバウムクーヘンが焼成される。
【００１０】
【発明の効果】この発明は、以上のように、ケーキ生地層１０とは異なる味覚の層１２を、ケーキ生地層１０間に挟んで設けることにより、従来の単一の生地層で焼成されたバウムクーヘンと比べて、味覚の変化に富んだバウムクーヘンを提供することができ、特に、フルーツジャム層を挟むことにより、ケーキ生地の甘さと果実の酸味との組み合わせによる味覚が好ましいものである。また、このバウムクーヘンは、ケーキ生地層１０に挟む層１２をケーキ生地層１０と対比する色合いの層とすることで、外観上にも変化を与えることが可能であり、従来品と比べて、見た目も新鮮な商品とすることができる。
【００１１】また、異なる味覚の層１２としては、フルーツジャムやチョコレートのほか、ゼリー、ナッツ、チーズなどのペースト状としたものなどの素材を用いることができ、様々な商品展開を可能とするものである。
【００１２】また、この発明のバウムクーヘンを、請求項２に記載のように、円盤２の下方に２段の生地皿７、８を設け、上段の生地皿８を前後にスライドさせて最下位に位置する心棒３が浸される生地皿を交代させて焼成することにより、従来と変わらぬ焼成装置を用いて極めて簡単に焼成することができるものである。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９９０８２３６６
【氏名又は名称】株式会社シェリエ
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| 【出願日】 |
平成１１年６月１４日（１９９９．６．１４） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００８８５３５
【弁理士】
【氏名又は名称】丸山 聰
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| 【公開番号】 |
特開２０００−３５４４５３（Ｐ２０００−３５４４５３Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年１２月２６日（２０００．１２．２６） |
| 【出願番号】 |
特願平１１−１６６７７０ |
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