| 【発明の名称】 |
オ―ブン |
| 【発明者】 |
【氏名】市川 恵
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| 【要約】 |
【課題】調理すべき材料を均一に加熱したり、焼いたりすることができるオーブンを提供すること。
【解決手段】材料を加熱調理するための調理室６と、調理すべき材料が収容されるホテルパン３４と、熱を蓄える蓄熱部材４６とを備えたオーブン。調理室６の両側部には上下方向に間隔を置いて複数個の案内支持レール３２が設けられ、ホテルパン３４及び蓄熱部材４６はこれら案内支持レール３２に着脱自在に支持され、蓄熱部材４６は、隣接するホテルパン３４の間に配設される。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 材料を加熱調理するための調理室と、この調理室の両側部に上下方向に間隔を置いて配設された複数個の案内支持レールと、前記複数個の案内支持レールに着脱自在に支持されるホテルパンと、隣接するホテルパンの間に着脱自在に配設される蓄熱部材とを具備することを特徴とするオーブン。
【請求項２】 前記複数個の案内支持レールは、断面形状が略コ字状であり、これら案内支持レールに前記ホテルパン及び前記蓄熱部材が着脱自在に支持されることを特徴とする請求項１記載のオーブン。
【請求項３】 前記蓄熱部材はカーボンから形成されていることを特徴とする請求項１又は２記載のオーブン。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食材を加熱調理するガスオーブンの如きオーブンに関する。
【０００２】
【従来の技術】オーブンの一例としてのガスオーブンは、直方体状のオーブン本体を備え、このオーブン本体の底部に燃焼バーナが設けられ、燃焼バーナの上方に調理室が設けられている。直接加熱方式では、燃焼バーナによる燃焼ガスが調理室に直接導かれ、かかる燃焼ガスによって、調理室内の材料が加熱される。また、間接加熱方式では、燃焼バーナによる燃焼ガスは筒状部材を通して外部に排出され、排出される燃焼ガスによって筒状部材が加熱され、加熱された筒状部材の周囲を通して熱風が調理室に導かれ、かく導かれる間に加熱された熱風によって、調理室内の材料が加熱される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】これらのガスオーブンでは、調理すべき材料が収容されたホテルパンが調理室内に上下方向に間隔を置いて着脱自在に配設され、これらホテルパンに収容された材料を均一に加熱調理するためには、調理室内の燃焼ガス（又は熱風）の流れを実質上均一にする必要がある。ところが、例えば、上下方向に隣接するホテルパンの間隔が小さい場合、複数種のホテルパンを用いる場合、ホテルパンに収容する材料の高さが高かったり、又は低かったりする場合、調理室内の燃焼ガス（又は熱風）の流れが均一とならず、ホテルパンに収容された材料に加熱むら又は焼きむらが生じるおそれがある。
【０００４】また、このようなガスオーブンでは、調理に際し、まず空だきして調理室室内を調理温度まで上昇させ、その後開閉ドアを開いて食材を調理室内に入れている。それ故に、開閉ドアを開いたとき、調理室内の燃焼ガス（又は熱風）が調理室から外部に流れ、その内部温度が急激に低下する。このように調理室内の温度が低下すると、食材を調理する初期において調理室内の温度が低くなり、食材の調理に時間を要するという問題が生じる。これらの問題は、通常のガスオーブンと同様にガススチームコンベクションオーブンにも存在し、更には電気オーブンにも存在する。
【０００５】本発明の目的は、調理すべき食材を均一に加熱したり、焼いたりすることができるオーブンを提供することである。本発明の他の目的は、調理室内の温度の急激な低下を防止することができるオーブンを提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、材料を加熱調理するための調理室と、この調理室の両側部に上下方向に間隔を置いて配設された複数個の案内支持レールと、前記複数個の案内支持レールに着脱自在に支持されるホテルパンと、隣接するホテルパンの間に着脱自在に配設される蓄熱部材とを具備することを特徴とするオーブンである。
【０００７】本発明に従えば、上下方向に隣接するホテルパン間に蓄熱部材が着脱自在に設けられるので、ホテルパンに収容された材料には、ホテルパン間を流れる燃焼ガス（又は熱風）からの熱と、蓄熱部材からの熱とが加えられる。それ故に、仮に燃焼ガス（又は熱風）から付与される熱がある程度むらがあっても、蓄熱部材からの熱が付与されるので、ホテルパンに収容された材料には熱がほぼ均一に付与されるようになり、従って調理すべき材料をほぼ均一に加熱したり、焼いたりすることができる。また、調理室内に蓄熱部材が設けられるので、調理に先だって空だきすることによって蓄熱部材が加熱され、これによって、開放ドアを開いて食材を入れるときにも調理室内の急激な温度低下を防止することができる。このようなオーブンとしては、ガスオーブン、ガススチームコンベクションオーブン、電気オーブン等であり、ガスオーブンでは直接加熱方式、間接加熱方式のどちらでも適用することができる。
【０００８】また、本発明では、前記複数個の案内支持レールは、断面形状が略コ字状であり、これら案内支持レールに前記ホテルパン及び前記蓄熱部材が着脱自在に支持されることを特徴とする。
【０００９】本発明に従えば、ホテルパン及び蓄熱部材が案内支持レールに着脱自在に装着されるので、ホテルパン及び蓄熱部材の配置位置を比較的自由に設定することができ、大きさの異なるホテルパンを用いた場合にも蓄熱部材を所定の位置関係に配置することができる。更に、本発明では、前記蓄熱部材はカーボンから形成されていることを特徴とする。
【００１０】本発明に従えば、蓄熱部材がカーボンから形成されているので、蓄熱部材の熱伝導率が大きくて加熱され易く、従って調理すべき材料をより均一に加熱したり、焼いたりすることができる。
【００１１】
【発明の実施の形態】以下、添付図面を参照して、本発明に従うオーブンの一実施形態について説明する。尚、この実施形態では、間接加熱方式のガスオーブンに適用して説明するが、これに限定されることなく、直接加熱方式のガスオーブン、ガススチームコンベクションオーブン、更には電気オーブンにも同様に適用することができる。図１は、本発明に従うオーブンの一例としてのガスオーブンを、一部の部品を省略するとともに、一部を切り欠いて示す正面図であり、図２は、図１のオーブンの調理室及びその近傍を、一部省略して示す正面図であり、図３は、図１のオーブンの調理室にホテルパン及び蓄熱部材を装着した状態を簡略的に示す図であり、図４は、図１の調理室に設けられた案内支持レールの一部を拡大して示す部分拡大斜視図である。
【００１２】図１及び図２を参照して、図示のガスオーブンは、直方体状のオーブン本体２を備え、このオーブン本体２の底部に燃焼室４（図１参照）が設けられ、また燃焼室４の上側に調理室６（図２参照）が設けられている。燃焼室４にはガスバーナ８が設けられ、都市ガス等の燃料用ガスがこのガスバーナ８に供給される。
【００１３】調理室６の背面側には、図１に示すように、複数本の加熱排気管１０が設けられている。これら加熱排気管１０の一端部は燃焼室４に接続され、これらの他端部は排出管１２に接続されている。従って、ガスバーナ８の燃焼によって生成される燃焼ガスは燃焼室４から複数本の加熱排気管１０を通して排出管１２に流れ、この排出管１２を通して外部に排出され、燃焼ガスが加熱排気管１０を通して流れ際に、これら加熱排気管１０が加熱される。
【００１４】調理室６の背面側の略中央部にはファン１４が配設されており、このファン１４に関連して、複数本の加熱排気管１０はファン１４の両側に湾曲して延びている。この実施形態では、３本の加熱排気管１０は、図１においてファン１４の左側に湾曲して延び、残りの３本の加熱排気管１０は、図１においてファン１４の右側に湾曲して延びている。
【００１５】オーブン本体の大部分を占める調理室６は、奥壁１６、一対の側壁１８（図２において左側の側壁を省略して示す）、底壁２０及び天壁２２によって略直方体状に形成され、底壁２０の下側に燃焼室４が配設され、奥壁１６の後側に加熱排気管１０及びファン１４が配設されている。奥壁１６の略中央部には矩形状の開口が形成され、この開口が例えば金網から形成されるカバー２４によって覆われている。調理室６内には、一対の側壁１８の内側に支持プレート１７（図２，図３参照）が設けられ、一対の側壁１８と一対の支持プレート１７との間には、熱風が流れる空間１９が形成され、各支持プレート１７には、熱風が流れる多数の孔２１（図２参照）が形成されている。このように構成されているので、調理室６内の空気は、カバー２４によって覆われた開口を通して奥壁１６の背面側に導かれる。また、奥壁１６の背面側の空気は、奥壁１６の両側から側壁１８と支持プレート１７との間の空間１９を通して調理室６内に送給される。この調理室６の前面側には開閉ドア（図示せず）が設けられている。開閉ドアはオーブン本体２に開閉自在に装着され、開状態にすることによって、調理室６に調理をすべき食料を入れ、また調理済み食料を取り出すことができる。
【００１６】オーブン本体２の図１において左部には、操作パネル２６が設けられている。操作パネル２６には、各種操作スイッチが設けられており、これらスイッチを操作することによって、調理すべき材料の調理条件を所望の通りに設定することができる。
【００１７】この実施形態では、図２及び図３に示すように、調理室６内の一対の支持プレート１７の内面に、それぞれ、上下方向に実質上等間隔を置いて複数個、この実施形態では１０個の案内支持レール３２が設けられている。案内支持レール３２は実質上同一の形状であり、この実施形態では断面形状が略コ字状に形成され、ホテルパン３４の挿入方向に、即ち図２及び図３において紙面に垂直な方向に直線状に延びている。図４も参照して、各案内支持レール３２は取付壁３６と、この取付壁３６の下端部から内側に突出する案内支持壁３８と、取付壁３６の上端部から内側に突出する上案内壁４０とを備え、取付壁３６が例えば溶接などによって支持プレート１７の内面に固定される。取付壁３６、案内支持壁３８及び上案内壁４０は、ホテルパン３４を案内するための案内溝を規定する。案内支持壁３８と上案内壁４０との間の間隔Ｈ０（図４参照）は、この案内溝に挿入されるホテルパン３４の肉厚に対応し、例えば１０〜１５ｍｍ程度である。
【００１８】一般に、ホテルパン３４は深さが異なるものが複数種存在し、例えば２５ｍｍ、６５ｍｍ、１００ｍｍ、１５０ｍｍ等のものがある。このような各種のホテルパン３４を収納可能にするために、案内支持レール３２の間隔は、例えば次の通りに設定される。図３に示すように、最上位から奇数番目の案内支持レール３２間の間隔Ｈ１（例えば、１番目と３番目の案内支持レール３２との間の間隔、３番目と５番目の案内支持レール３２との間隔・・・）は、例えば６０ｍｍ程度に設定される。また、隣接する奇数番目の案内支持レール３２間においては、上側の奇数番目の案内支持レール３２（例えば１番目、３番目・・・）とその下側の偶数番目の案内支持レール３２（例えば２番目、４番目・・・）との間の間隔Ｈ２（案内支持レール３２の案内支持壁３８の上面を基準として）は、例えば３５ｍｍ程度に設定され、下側の奇数番目の案内支持レール３２（例えば３番目、５番目・・・）とその上側の偶数番目の案内支持レール３２（２番目、４番目・・・）との間の間隔Ｈ３（案内支持レール３２の案内支持壁３８の上面を基準として）は、例えば２５ｍｍ程度に設定される。
【００１９】ホテルパン３４は、図３に示すように、ほぼ全体が凹状になっているパン本体４２を有し、このパン本体４２の全周に外側に突出するフランジ４４が設けられている。パン本体４２及びフランジ４４は一体的に形成され、その肉厚は、案内支持レール３２の上記間隔Ｈ２に対応して１５ｍｍ未満であり、例えば５ｍｍ程度に設定される。このようなホテルパン３４では、パン本体４２に調理すべき食材が乗せられ、パン本体４２の両側のフランジ４４が、対応する案内支持レール３２の案内溝に挿入され、このようにして一対の案内支持レール３２に着脱自在に支持される。このような支持状態では、ホテルパン３４のフランジ４４が案内支持レール３２の案内支持壁３８の上面に支持され、この案内支持壁３８及び上案内壁４０によって、ホテルパン３４自体が大きく熱変形することが防止される。尚、容易に理解される通り、ホテルパン３４は、上下方向に設けられた１０組（左右１個ずつで１組となる）の案内支持レール３２の任意のものに着脱自在に装着することができる。
【００２０】このガスオーブンでは、上下方向に配設されたホテルパン３４間に蓄熱部材４６が着自在に配設される。図３及び図５を参照して、蓄熱部材４６は矩形プレート状に形成され、ホテルパン３４とほぼ同じ大きさである。この蓄熱部材４６は熱伝達率の大きい材料から形成するのが望ましく、例えばカーボン（熱伝達係数Ｋ＝２００〜２５０ｋｃａｌ／ｍ・ｈ・℃）、銅（熱電導率Ｋ＝３３２ｋｃａｌ／ｍ・ｈ・℃）、アルミニウム（熱伝導率Ｋ＝１９６ｋｃａｌ／ｍ・ｈ・℃）等から形成することができる。尚、例えばカーボンから蓄熱部材４６を形成した場合、その表面全体に例えばビトロコート（炭素繊維及びガラス繊維を含む樹脂によるコーティング）を施してもよく、このビトロコートの外側に更にシリコンコート（シリコン樹脂によるコーティング）を施してもよく、特にカーボンから形成されたものに上述した表面処理を施すのが望ましい。この蓄熱部材４６は、案内支持レール３２の案内溝内に挿入されるので、その厚さＴ（図５）が例えば１０〜１２ｍｍ程度に設定され、その肉厚を薄くすると、その蓄熱作用が少なくなり、調理時の加熱むら、焼きむらの原因となる。
【００２１】蓄熱部材として、図５に示すものに代えて、図６に示すものを用いることもできる。図６を参照して、この変形形態の蓄熱部材４６Ａは矩形プレート状に形成され、その縦方向及び横方向に間隔を置いて複数個の円形状の孔４８が形成されている。これら孔４８の大きさは、直径が例えば３０〜５０ｍｍ程度でよい。これら孔４８を形成することによって、調理室６内の熱風が孔４８を通して流れるようになる。尚、これら孔４８の大きさを大きくすると、蓄熱部材４６Ａ自体の質量が少なくなり、その蓄熱効果が低下して加熱むら、焼きむらの原因となり、一方孔４８の大きさを小さくすると、孔４８を設ける効果が少なくなる。
【００２２】蓄熱部材４６（又は４６Ａ）は、例えば図３に示すように配設される。図３は、全体の深さｈ（図３）が浅い、例えば全体の深さが２５ｍｍのホテルパン３４を用いて調理を行う場合を示している。この場合、調理すべき材料が収容されたホテルパン３４は、最上位から奇数番目（１番目、３番目、５番目・・・）の案内支持レール３２に着脱自在に支持される。また、最上位から偶数番目（２番目、４番目、６番目・・・）の案内支持レール３２には、蓄熱部材４６が着脱自在に支持される。このようにホテルパン３４及び蓄熱部材４６を配設することによって、蓄熱部材４６は、上下方向に隣接する一対のホテルパン３４の間に位置し、蓄熱部材４６は主として下側のホテルパン３４に収容された調理すべき材料に熱を付与して加熱乃至焼き調理を行う。
【００２３】このように蓄熱部材４６を設ける場合、上側のホテルパン３４と蓄熱部材４６との間の間隙を通して熱風が流れるように、これら両者間の間隙Ｈ４（ホテルパン３４のパン本体４２の底面と蓄熱部材４６の上面との間隔）が例えば５ｍｍ以上となるようにするのが望ましい。また、下側のホテルパン３４と蓄熱部材４６との間の間隙を通して熱風が流れるとともに、蓄熱部材４６に蓄えられた熱がこのホテルパン３４に収容された材料に付与されるように、これら両者間の間隙Ｈ５（ホテルパン３４のフランジ４４の上面と蓄熱部材４６の下面との間隔）が例えば２０ｍｍ以上となるようにするのが望ましい。
【００２４】調理室６のホテルパン３４に乗せられた材料は、次の通りにして調理される。主として図１〜図３を参照して、調理の時には、ガスバーナ８によって燃料用ガスが燃焼され、その燃焼ガスが加熱排気管１０及び排出管１２を通して外部に排出される。燃焼ガスが加熱排気管１０を通して流れる際に加熱排気管１０が加熱される。また、調理中、ファン１４が所定方向に回転駆動される。ファン１４が回転すると、調理室６内の空気がファン１４の中央部から吸引されるとともに、側壁１８と支持プレート１７との間の空間を通して調理室６内に空気が送給され、調理室６及びその背面側の空間を通って空気が循環される。空気が上記背面側の空間を流れる、即ち加熱排気管１０の間を通って流れる間に、加熱排気管１０によって空気が加熱され、加熱された空気（熱風）が調理室６内に供給され、このようにして加熱された空気（熱風）が循環され、調理室６内はほぼ一定の調理温度（操作パネル２６を操作することによって設定される温度）に維持される。
【００２５】調理室６に供給され、ホテルパン３４の上側を流れる熱風は、ホテルパン３４に収容された材料に熱を与え、調理すべき材料はこの熱風によって加熱乃至焼き調理される。また、調理室６に供給された熱風は、蓄熱部材４６の上側及び下側の空間を通して流れ、かく流れる間に熱風によって蓄熱部材４６が加熱されて蓄熱される。蓄熱部材４６に蓄えられた熱は、主としてその下側のホテルパン３４に収容された材料に熱を与え、調理すべき材料は蓄熱部材４６からの熱によっても加熱乃至焼き調理される。蓄熱部材４６はホテルパン３４とほぼ同じ大きさであるので、蓄熱部材４６は、ホテルパン３４に収容された材料全体に熱をほぼ均一に付与し、熱風からの熱と蓄熱部材４６からの熱によって、調理すべき材料はほぼ均一に加熱乃至焼き調理され、これによって加熱むら、焼きむらの発生を少なくすることができる。
【００２６】尚、調理室６内に蓄熱部材４６を設けた場合、調理前の空だき時に蓄熱部材４６が加熱される。そのため、食材を入れるために開閉ドア（図示せず）を開放したときに調理室６内の熱風が外部に流れるが、蓄熱部材４６が加熱されている故に調理室６内の急激な温度低下が防止される。
【００２７】このガスオーブンでは、全体の深さが深い、例えばその高さが６５ｍｍであるホテルパン３４Ａを用いる場合、ホテルパン３４Ａ及び蓄熱部材４６は、例えば図７に示すように配設される。この場合、調理すべき材料が収容されたホテルパン３４Ａは、最上位から（３ｎ＋１：ｎ＝０，１・・・）番目（１番目、４番目・・・）の案内支持レール３２に着脱自在に支持される。また、最上位から（３ｎ＋３：ｎ＝０，１・・・）番目（３番目、６番目・・・）の案内支持レール３２に蓄熱部材４６が着脱自在に支持される。このようにホテルパン３４Ａ及び蓄熱部材４６を配設することによって、蓄熱部材４６は、上下方向に隣接する一対のホテルパン３４Ａの間に位置し、上側のホテルパン３４Ａと蓄熱部材４６との間に、またこの蓄熱部材４６と下側のホテルパン３４Ａとの間に所要の間隙が生成され、調理室６内に供給された熱風は、これらの間隙を通して所要の通りに流れ、ホテルパン３４Ａに収容された食材を、上述したようにしてほぼ均一に加熱乃至焼き調理することができる。ホテルパンは、その深さが異なるものが数種存在しており、上述した案内支持レール３２を用いることによって、上下方向に１０組設けられた案内支持レール３２の適切な組にホテルパン３４（３４Ａ）及び蓄熱部材４６を着脱自在に支持することができる。
【００２８】上述した実施形態では、ホテルパン３４（３４Ａ）及び蓄熱部材４６を共通の案内支持レール３２に着脱自在に支持しているが、蓄熱部材４６については温度が急激に変化しても熱変形しないので、例えば図８に示す案内支持レールを用いてもよい。図８を参照して、この案内支持レール３２Ａは略Ｌ字状であり、調理室６内の支持プレート１７の内面に固定される取付部５２と、この取付部５２の下端部にて内側に突出する支持部５４とを有し、蓄熱部材４６は、その側端部が案内支持レール３２Ａの支持部５４に案内支持される。蓄熱部材４６については、このような案内支持レール３２Ａを用いても着脱自在に支持することができる。
【００２９】以上、本発明に従うオーブンの一実施形態をガスオーブンに適用して説明したが、本発明はかかる実施形態に限定されることなく種々の変形乃至修正が可能である。
【００３０】例えば、図示の実施形態では、調理室６に上下方向に間隔を置いて１０組の案内支持レール３２を設けているが、より多くの食材を一度に加熱調理することができるようにするために、案内支持レール３２を１０組より多く設けるようにしてもよく、また一度に調理できる料理の量を少なくしてオーブン自体をコンパクトにするために、案内支持レール３２を１０組より少なくしてもよい。
【００３１】また、例えば、図示の実施形態では、案内支持レール３２（３２Ａ）を支持プレート１７に固定しているが、これに代えて、側壁１８に支持フレームを設け、この支持フレームに案内支持レールを固定するようにしてもよく、或いは支持枠体を調理室内に収納可能に構成し、この支持枠体に案内支持レールを固定するようにしてもよい。
【００３２】
【発明の効果】本発明の請求項１のオーブンによれば、隣接するホテルパン間に蓄熱部材が設けられているので、この蓄熱部材からの熱が調理すべき材料に付与され、調理すべき材料をほぼ均一に加熱したり、焼いたりすることができる。また、蓄熱部材に熱が蓄えられるので、開閉ドアを開放したときにおける調理室の急激な温度低下も防止することができる。
【００３３】また、本発明の請求項２のオーブンによれば、ホテルパン及び蓄熱部材が案内支持レールに着脱自在に装着されるので、ホテルパン及び蓄熱部材の配置位置を比較的自由に設定することができる。
【００３４】更に、本発明の請求項３のオーブンによれば、蓄熱部材がカーボンから形成されているので、蓄熱部材の熱伝導率が大きくて加熱され易く、調理すべき材料をより均一に加熱したり、焼いたりすることができる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】００００００２８４
【氏名又は名称】大阪瓦斯株式会社
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| 【出願日】 |
平成１１年１月２２日（１９９９．１．２２） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９２７２７
【弁理士】
【氏名又は名称】岸本 忠昭
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| 【公開番号】 |
特開２０００−２１０００５（Ｐ２０００−２１０００５Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年８月２日（２０００．８．２） |
| 【出願番号】 |
特願平１１−１３６８２ |
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