| 【発明の名称】 |
ハタケシメジの室内栽培方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】柴山 俊一
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| 【要約】 |
【課題】短期間で安定的に天然のハタケシメジのもつ風味を備えたハタケシメジ栽培用培養基とこれを用いたハタケシメジの人工栽培方法を提供する。
【解決手段】栽培容器内に培養基を充填し、これを殺菌した後種菌を接種し、この種菌が前記栽培容器内に蔓延した際にこの栽培容器開口部を菌掻すると共に被覆素材で被覆し、２０〜３０℃、湿度６０％以上で数日間育成処理した後、前記栽培容器に散水して栽培する。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 栽培容器内に培養基を充填し、これを殺菌した後種菌を接種し、この種菌が前記栽培容器内に蔓延した際にこの栽培容器開口部を菌掻すると共に被覆素材で被覆し、温度２０〜３０℃、相対湿度６０％以上で数日間育成処理した後、前記栽培容器に散水して栽培するハタケシメジの人工栽培方法。
【請求項２】 前記培養基が、雑木基材を主成分とする基材に、豆類の乾燥粉を含ませたものである請求項１のハタケシメジの人工栽培方法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はハタケシメジの室内栽培方法に関し、詳しくは、短期間で安定的に天然のハタケシメジのもつ風味を備えるハタケシメジの室内栽培方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】ハタケシメジは担子菌類であり、シメジ属の１種で、きのこ類の中でも、とりわけ美味であることが知られており、その人工栽培法については、これまで多くの試みがなされてきた。例えば、培養基に乾燥ビール粕と米ヌカとを特定割合で配合すると共に、浄水ケーキとカニ殻を用いて、短期間に多量の収穫を得る栽培方法の発明（特開平９−３０８３７３号公報）、バーク堆肥を支持体としてこれに浄水ケーキとカニ殻を添加して高収率に収穫する培養基の発明（特開平９−２３３９４３号公報）などがある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、いずれの方法も育成に少なからぬ時間を要したり、子実体が不揃いであったり、風味が乏しく、コクがない等、短期間で安定的に天然のハタケシメジのもつ風味を備えた栽培を確実にする方法を実現できておらず、改良の余地があった。
【０００４】そこで 本発明の目的は、短期間で安定的に天然のハタケシメジのもつ風味を備えたハタケシメジの室内栽培方法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的は各請求項記載の発明により達成される。すなわち、本発明に係るハタケシメジの人工栽培方法の特徴構成は、栽培容器内に培養基を充填し、これを殺菌した後種菌を接種し、この種菌が前記栽培容器内に蔓延した際にこの栽培容器開口部を菌掻すると共に被覆素材で被覆し、温度２０〜３０℃、相対湿度６０％以上で数日間育成処理した後、前記栽培容器に散水して栽培することにある。
【０００６】このように構成されていると、種菌が栽培容器内に蔓延した際に散水することなく栽培容器開口部を菌掻し、数日程度の育成処理を経てから散水するので、この時点での散水処理が培養基中に存在する栄養剤を摂取する機能を刺激して活性化し、子実体を発生、成長を促す上で極めて効果的に作用して、天然のハタケシメジに近い味を有すると共に、安定したバラツキの少ない収量を実現するのである。その結果、これまでの室内栽培方法に比べて、短期間で収率が比較的高く安定的に天然のハタケシメジのもつ風味、コクのある味、好適な歯ごたえのあるハタケシメジを栽培することができた。
【０００７】尚、覆土した後の温度２０〜３０℃、相対湿度６０％以上で育成処理する場合の数日間とは、３〜１５日程度をいい、より好ましくは５〜１０日である。そして、この処理後に必要に応じて排土をしてもよく、又、散水する場合の散水量は栽培容器の大きさに応じて適宜選択できるが、概ね２０〜５０ｍｌ程度でよく、散水後は必要に応じて余剰水を排除すればよい。
【０００８】前記培養基が、雑木基材を主成分とする基材に、豆類の乾燥粉を含ませたものであることが好ましい。
【０００９】このように構成されていると、大量に存在し、原料費用が比較的安価な雑木基材を主成分として使用するので、生産費用が少なくて済むと共に、豆類の乾燥粉が有する植物性タンパク質、無機質、脂質などの各種栄養分がバランス良く存在する効果が発揮され、これまでの培養基を用いた栽培方法に比べて、短期間で収率が比較的高く安定的に、一層天然のハタケシメジのもつ風味、コクのある味、好適な歯ごたえのあるハタケシメジを栽培することができて都合がよい。尚、豆類の乾燥粉としては、各種豆類の乾燥粉を使用できるが、大豆を加熱乾燥して粉末（黄粉）にしたものが特に好ましい。その場合、粉末粒子の大きさは細かいほど優れているが、略１ｍｍ径以下程度であればよい。
【００１０】又、ハタケシメジ用培養基は、前記基材が、雑木基材５０〜８０％、残り腐植性基材からなると共に、絶乾重量比で下記配合割合を有することが一層好ましい。
基材：豆類の乾燥粉：米ぬか：コーンミル＝１００：３〜５０：１０〜５０：３〜５０豆類の乾燥粉の配合割合が３未満であると効果が少なく、配合割合が５０を越えると量の割に効果の増大が少なく、原料コスト面で割高になって好ましくない。米ぬかの配合割合が１０未満であると効果が少なく、５０を越えると豆類の乾燥粉の有する効果を希釈して好ましくない。又、コーンミルは、ビタミン類などの微量栄養素に富み、比較的安価な材料であるが、その配合割合が３未満であると効果を発揮し得ず、５０を越えると豆類の乾燥粉の有する効果を希釈して好ましくない。ここに、コーンミルとはとうもろこしの実を１ｍｍ径以下程度に粉砕したものをいう。
【００１１】
【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を、図面を参照して詳細に説明する。図１は、本実施形態に係るハタケシメジを室内栽培する方法を示す。
【００１２】すなわち、広葉樹あるいは針葉樹またはこれらの混合物などからなるオガクズ、バーク堆肥等を基材とし、これに米ヌカ、ふすま、コーンミル等の栄養剤を適度に配合した培養基からなる培地を作成し（＃０１）、これをポリプロピレン製などの樹脂製の８５０ｍｌ程度の栽培容器に充填する（＃０２）。ついで、適度な温度条件（１２０〜１３０℃×１〜３時間）下で高圧蒸気を用いて栽培容器を加熱殺菌し（＃０３）、十分に冷却後、種菌を接種する（＃０４）。尚、殺菌は最初の殺菌後、再度殺菌する間欠殺菌を行ってもよい。
【００１３】接種された栽培容器を多数配置し、相対湿度６０〜８０％程度の環境下で室温にて３０〜６０日間放置して培養する（＃０５）。菌糸を培養基内で十分に成長・熟成させ、菌糸が容器内を蔓延した時点で、菌掻を行うと共に、散水することなくバーク堆肥、鹿沼土、火山灰などの被覆素材により数ｃｍ程度の覆土を行う（＃０６）。覆土した栽培容器を相対湿度６０％以上、好ましくは６０〜８０％で、室温２０〜３０℃、好ましくは２０〜２８℃の環境下で、数日間、好ましくは３〜１５日育成処理する（＃０７）。この育成処理により被覆面に菌糸が蔓延すると、散水する（＃０８）。数時間保持後、適宜余剰水を排出する。
【００１４】次いで、栽培容器を栽培発生室に移し、相対湿度８０％以上、好ましくは９０％以上の環境下で１０〜２０℃、好ましくは１０〜１７℃にて放置して育成処理を行い、子実体が成長するのをまつ（＃０９）。この場合、適度な照度（例えば５０〜３００ルックス）で照射してもよい。このようにして栽培した結果、種菌を接種してから収穫までの平均日数は、８５日程度であった。
【００１５】
【実施例】次に、本実施形態に係るハタケシメジを室内栽培した結果を、実施例および従来の方法による比較例を基にして説明する。
【００１６】（実施例１）まず、オガクズ５０％とバーク堆肥５０％とからなる基材に、絶乾重量比で下記配合割合を有するハタケシメジ用培養基を準備した。
基材：米ぬか：コーンミル＝１００：３０：５。
【００１７】この培養基を８５０ｍｌ樹脂製容器１００本に充填した後、種菌を接種する前に、この培養容器をオートクレーブで１２０℃×１．５時間の加熱殺菌処理した。冷却後、ハタケシメジ種菌を接種し、相対湿度７０％、２５℃で約４０日培養した。菌糸が熟成し、子実体の原基が未だ認められない段階で、培地の表面を掻き取る菌掻を行った。そして、水分補給を行うことなく、バーク堆肥などの被覆素材を用いて培養容器の開口部に約２ｃｍ程度被覆した。これを相対湿度７０％、２５℃で７日間育成した。被覆面に菌糸が蔓延すると、ここで２０〜５０ｍｌ程度散水した。３時間保持後、栽培容器の余剰水を排出する。その後、栽培容器を栽培発生室に移し、相対湿度９０％、室温１５℃に維持して育成処理する。８５日目に栽培容器１本当たり平均１００ｇのハタケシメジ子実体を収穫できた。いずれの培養容器も収穫重量に大きなバラツキがなく、成長した子実体が得られた。
【００１８】（実施例２）雑木基材としてブナの木を粉砕したもの８０％、腐植性基材としてバーク堆肥２０％からなる基材と、絶乾重量比で下記配合割合を有するハタケシメジ用培養基を準備した。
基材：黄粉：米ぬか：コーンミル＝１００：３０：２０：３。
【００１９】その他の条件は実施例１と同様にした。９５日目に栽培容器１本当たり平均１００ｇのハタケシメジ子実体を収穫できた。この場合も、各培養容器の収穫重量に大きなバラツキがなく、成長した子実体が得られた。
【００２０】（実施例３）雑木基材としてブナの木を粉砕したもの５０％、腐植性基材としてバーク堆肥５０％からなる基材と、絶乾重量比で下記配合割合を有するハタケシメジ用培養基を準備した。
基材：黄粉：米ぬか：コーンミル＝１００：３：１０：５０。
【００２１】その他の条件は実施例１と同様にした。８５日目に栽培容器１本当たり平均１２０ｇのハタケシメジ子実体を収穫できた。この場合も、いずれの培養容器も収穫重量に大きなバラツキがなく、成長した子実体が得られた。
【００２２】（比較例１）バーク堆肥１００％からなる基材と、絶乾重量比で下記配合割合を有するハタケシメジ用培養基を準備した。
基材：乾燥ビール粕：米ぬか＝１００：５０：１０。
【００２３】この培養基にハタケシメジ種菌を接種した後、相対湿度７０％、２５℃で約４０日培養した。菌糸が熟成し、子実体の原基が未だ認められない段階で、培地の表面を掻き取る菌掻を行った。そして、２０〜５０ｍｌ程度散水した後、バーク堆肥を培養容器の開口部に約２ｃｍ程度被覆した。これを相対湿度７０％、２５℃で培養を継続し、育成した。再度菌掻を行った後、栽培発生室に移し、相対湿度９５％、室温１５℃で育成処理した。その他の条件は、実施例１と同様とした。
【００２４】１００日目に栽培容器１本当たり平均９８ｇのハタケシメジ子実体を収穫できた。但し、各培養容器の収穫重量にバラツキがあり、不揃いに成長した子実体が得られた。
【００２５】（比較例２）バーク堆肥１００％からなる基材と、絶乾重量比で下記配合割合を有するハタケシメジ用培養基を準備した。
基材：乾燥ビール粕：米ぬか＝１００：５０：１０。
【００２６】その他の条件は比較例１と同様にした。１００日目に栽培容器１本当たり平均９８ｇのハタケシメジ子実体を収穫できた。但し、この場合も各培養容器の収穫重量にバラツキがあり、不揃いに成長した子実体が得られた。
【００２７】次に、上記実施例と比較例について、それらの食味感を比較するため、５人のパネラーに試食させた結果を表１に示す。
【００２８】
【表１】
◎ 味（甘味、コクがあり、天然のハタケシメジと略同等の味） 〇 味をわずかに感じる △ 味をほとんど感知できずいずれのパネラーも、比較例に比べて実施例によるハタケシメジが優れていることが判る。とりわけ、各パネラーの見解では、実施例２、３によるハタケシメジは、実施例１によるものよりも一層風味が優れているとの結論が得られている。尚、歯ごたえはいずれも良好であった。
【００２９】〔別実施の形態〕
（１）腐植性基材としては、上記実施形態で使用したバーク堆肥の他、腐葉土、ピートモス、オガクズ堆肥、麦ワラ堆肥、モミガラ堆肥などを使用してもよく、その材質に特に限定されない。
【００３０】（２）雑木基材としては、上記実施形態で使用したブナの他、ナラ、シイ、カシ、クリ、サクラ等各種広葉樹を使用することができ、特に材質に限定されるものではない。要は、植物性繊維質を含む有機質を粉砕して粉末化したものであればよい。
【００３１】（３）上記実施形態で使用した培養基に代えて、以下の組成を有する培養基を使用してもよい。すなわち、雑木基材５０〜８０％、残り腐植性基材からなる基材に対して、絶乾重量比で、基材：豆類の乾燥粉：米ぬか：コーンミル＝１００：３〜５０：１０〜５０：３〜５０の配合割合とする培養基を用いる。この培養基を用いると、一層天然のハタケシメジに近いコクのある風味を有するハタケシメジを得ることができる。培養基に含ませる豆類の乾燥粉としては、大豆の乾燥粉が好ましいが、その他、小豆、インゲン豆などの乾燥粉でもよい。
【００３２】（４）上記実施形態では、ポリプロピレン製造の瓶を用いたが、これ以外に各種容器を使用でき、又、袋体のようなものを使用してもよい。
【００３３】
【発明の効果】以上の結果、本発明によれば、従来の方法では達成できなかった、短期間で安定的に天然のハタケシメジのもつ歯ごたえのしっかりしたコクのある上品な風味を備えたハタケシメジの室内栽培方法を提供することができた。
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| 【出願人】 |
【識別番号】３９９０１６４３３
【氏名又は名称】柴山 俊一
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| 【出願日】 |
平成１１年３月１０日（１９９９．３．１０） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９２２６６
【弁理士】
【氏名又は名称】鈴木 崇生 （外４名）
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| 【公開番号】 |
特開２０００−２５３７４８（Ｐ２０００−２５３７４８Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年９月１９日（２０００．９．１９） |
| 【出願番号】 |
特願平１１−６２５５９ |
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