| 【発明の名称】 |
ハタケシメジ用培養基とハタケシメジの人工栽培方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】柴山 俊一
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| 【要約】 |
【課題】短期間で安定的に天然のハタケシメジのもつ風味を備えたハタケシメジ栽培用培養基とこれを用いたハタケシメジの人工栽培方法を提供する。
【解決手段】雑木基材を主成分とする基材に、豆類の乾燥粉を含ませたハタケシメジ用培養基とこれを用いたハタケシメジの人工栽培方法。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 雑木基材を主成分とする基材に、豆類の乾燥粉を含ませたハタケシメジ用培養基。
【請求項２】 前記基材が、雑木基材５０〜８０％、残り腐植性基材からなると共に、絶乾重量比で下記配合割合を有する請求項１のハタケシメジ用培養基。
基材：豆類の乾燥粉：米ぬか：コーンミル＝１００：３〜５０：１０〜５０：３〜５０【請求項３】 前記基材が腐植性基材を含むと共に、この腐植性基材が植物繊維質を含む有機質を堆肥化したものであり、前記豆類の乾燥粉が加熱乾燥した大豆の粉体である請求項１又は２のハタケシメジ用培養基。
【請求項４】 栽培容器内に請求項１〜３のいずれか１の培養基を充填し、これを殺菌した後種菌を接種し、以後菌掻、散水、覆土処理を行うハタケシメジの人工栽培方法。
【請求項５】 栽培容器内に請求項１〜３のいずれか１の培養基を充填し、これを殺菌した後種菌を接種し、この種菌が前記栽培容器内に蔓延した際にこの栽培容器開口部を菌掻すると共に被覆素材で被覆し、２０〜３０℃、湿度６０％以上で数日間育成処理した後、前記栽培容器に散水して栽培するハタケシメジの人工栽培方法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はハタケシメジ用培養基とハタケシメジの人工栽培方法に関し、詳しくは、短期間で安定的に天然のハタケシメジのもつ風味を備えるハタケシメジ栽培用の培養基とこれを用いたハタケシメジの人工栽培方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】ハタケシメジは担子菌類であり、シメジ属の１種で、きのこ類の中でも、とりわけ美味であることが知られており、その人工栽培法については、これまで多くの試みがなされてきた。例えば、培養基に乾燥ビール粕と米ヌカとを特定割合で配合すると共に、浄水ケーキとカニ殻を用いて、短期間に多量の収穫を得る栽培方法の発明（特開平９−３０８３７３号公報）、バーク堆肥を支持体としてこれに浄水ケーキとカニ殻を添加して高収率に収穫する培養基の発明（特開平９−２３３９４３号公報）などがある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、いずれの方法も育成に少なからぬ時間を要したり、子実体が不揃いであったり、風味が乏しく、コクがない等、短期間で安定的に天然のハタケシメジのもつ風味を備えた栽培を確実にする方法を実現できておらず、改良の余地があった。
【０００４】そこで 本発明の目的は、短期間で安定的に天然のハタケシメジのもつ風味を備えたハタケシメジ栽培用培養基とこれを用いたハタケシメジの人工栽培方法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的は各請求項記載の発明により達成される。すなわち、本発明に係るハタケシメジ用培養基の特徴構成は、雑木基材を主成分とする基材に、豆類の乾燥粉を含ませたことにある。
【０００６】このようになっていると、大量に存在し、原料費用が比較的安価な雑木基材を主成分として使用するので、生産費用が少なくて済むと共に、豆類の乾燥粉が有する植物性タンパク質、無機質、脂質などの各種栄養分がバランス良く存在する効果が発揮され、これまでの培養基を用いた栽培方法に比べて、短期間で収率が比較的高く安定的な天然のハタケシメジのもつ風味、コクのある味、好適な歯ごたえのあるハタケシメジを栽培することができた。尚、豆類の乾燥粉としては、各種豆類の乾燥粉を使用できるが、大豆を加熱乾燥して粉末（黄粉）にしたものが特に好ましい。その場合、粉末粒子の大きさは細かいほど優れているが、略１ｍｍ径以下程度であればよい。
【０００７】本発明に係るハタケシメジ用培養基は、前記基材が、雑木基材５０〜８０％、残り腐植性基材からなると共に、絶乾重量比で下記配合割合を有することが好ましい。
基材：豆類の乾燥粉：米ぬか：コーンミル＝１００：３〜５０：１０〜５０：３〜５０豆類の乾燥粉の配合割合が３未満であると効果が少なく、配合割合が５０を越えると量の割に効果の増大が少なく、原料コスト面で割高になって好ましくない。米ぬかの配合割合が１０未満であると効果が少なく、５０を越えると豆類の乾燥粉の有する効果を希釈して好ましくない。又、コーンミルは、ビタミン類などの微量栄養素に富み、比較的安価な材料であるが、その配合割合が３未満であると効果を発揮し得ず、５０を越えると豆類の乾燥粉の有する効果を希釈して好ましくない。ここに、コーンミルとはとうもろこしの実を１ｍｍ径以下程度に粉砕したものをいう。
【０００８】本発明に係るハタケシメジ用培養基として、前記基材が腐植性基材を含むと共に、この腐植性基材が植物繊維質を含む有機質を堆肥化したものであり、前記豆類の乾燥粉が加熱乾燥した大豆の粉体であることが好ましい。加熱乾燥した大豆の粉体の有する各種栄養分が、腐植性基材と好適に配合されて、ハタケシメジの子実体の安定した成長を促すことになって都合がよい。
【０００９】更に、本発明に係るハタケシメジの人工栽培方法の特徴構成は、栽培容器内に請求項１〜３のいずれか１の培養基を充填し、これを殺菌した後種菌を接種し、以後菌掻、散水、覆土処理を行うことにある。
【００１０】このようにすると、大量に存在し、原料費用が比較的安価な雑木基材を主成分として使用するので、生産費用が少なくて済むと共に、豆類の乾燥粉が有する植物性タンパク質、無機質、脂質などの各種栄養分がバランス良く存在する効果が発揮され、従来技術による培養基を用いた栽培方法に比べて、短期間で収率が高く安定的な天然のハタケシメジのもつ風味、コクのある味、歯ごたえのしっかりしたハタケシメジを栽培することができた。
【００１１】更に又、本発明に係るハタケシメジの人工栽培方法の特徴構成は、栽培容器内に請求項１〜３のいずれか１の培養基を充填し、これを殺菌した後種菌を接種し、この種菌が前記栽培容器内に蔓延した際にこの栽培容器開口部を菌掻すると共に被覆素材で被覆し、２０〜３０℃、湿度６０％以上で数日間育成処理した後、前記栽培容器に散水して栽培することにある。
【００１２】このようにしても、上記したと同様に、短期間で収率が高く安定的な天然のハタケシメジのもつ風味、コクのある味、歯ごたえのしっかりしたハタケシメジが得られた。
【００１３】
【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を、図面を参照して詳細に説明する。図１は、本実施形態に係るハタケシメジ用培養基を用いてハタケシメジを人工栽培する方法を示す。
【００１４】すなわち、雑木基材５０〜８０％、残り腐植性基材からなる基材に対して、絶乾重量比で、基材：豆類の乾燥粉：米ぬか：コーンミル＝１００：３〜５０：１０〜５０：３〜５０の配合割合とする培地を作成し（＃０１）、これをポリプロピレン製などの樹脂製の８５０ｍｌ程度の栽培容器に充填する（＃０２）。ついで、適度な温度条件（１２０〜１３０℃×１〜３時間）下で高圧蒸気を用いて栽培容器を加熱殺菌し（＃０３）、十分に冷却後、種菌を接種する（＃０４）。尚、殺菌は最初の殺菌後、再度殺菌する間欠殺菌を行ってもよい。
【００１５】接種された栽培容器を多数配置し、相対湿度６０〜８０％程度の環境下で室温にて３０〜６０日間放置して培養する（＃０５）。菌糸を培養基内で十分に成長・熟成させ、子実体の原基が形成される前に菌掻を行う（＃０６）。その際、２０〜５０ｍｌ程度の適量の水を栽培容器に投入し、次いで栽培容器の開口部に、バーク堆肥、鹿沼土、火山灰などの被覆素材を１〜２ｃｍ程度覆土する（＃０７）。このまま、相対湿度８０％以上の環境下で２０℃以下（好ましくは１０〜１７℃）にして放置し、子実体が成長するのをまつ。この場合、適度な照度（例えば５０〜３００ルックス）で照射してもよい。このようにして栽培した結果、種菌を接種してから収穫までの平均日数は、８５日程度であった。
【００１６】
【実施例】次に、本実施形態に係るハタケシメジ用培養基を用いてハタケシメジを人工栽培した結果を、実施例および従来の方法による比較例を基にして説明する。
【００１７】（実施例１）まず、雑木基材としてブナの木を粉砕したもの５０％、腐植性基材としてバーク堆肥５０％からなる基材と、絶乾重量比で下記配合割合を有するハタケシメジ用培養基を準備した。
基材：黄粉：米ぬか：コーンミル＝１００：３：１０：５０。
【００１８】この培養基を８５０ｍｌ樹脂製容器１００本に充填した後、種菌を接種する前に、この培養容器をオートクレーブで１２０℃×１．５時間の加熱殺菌処理した。冷却後、ハタケシメジ種菌を接種し、相対湿度７０％、２５℃で約４０日培養した。菌糸が熟成し、子実体の原基が未だ認められない段階で、培地の表面を掻き取る菌掻を行った。そして、適度の水分補給を行った後、バーク堆肥などの被覆素材を用いて培養容器の開口部に約２ｃｍ程度被覆した。これを相対湿度７０％、２５℃で培養を継続し、育成し、８５日目に栽培容器１本当たり平均１２０ｇのハタケシメジ子実体を収穫できた。いずれの培養容器も収穫重量に大きなバラツキがなく、成長した子実体が得られた。
【００１９】（実施例２）まず、雑木基材としてブナの木を粉砕したもの８０％、腐植性基材としてバーク堆肥２０％からなる基材と、絶乾重量比で下記配合割合を有するハタケシメジ用培養基を準備した。
基材：黄粉：米ぬか：コーンミル＝１００：３０：２０：３。
【００２０】その他の条件は実施例１と同様にした。９５日目に栽培容器１本当たり平均１００ｇのハタケシメジ子実体を収穫できた。この場合も、各培養容器の収穫重量に大きなバラツキがなく、成長した子実体が得られた。
【００２１】（比較例１）バーク堆肥１００％からなる基材と、絶乾重量比で下記配合割合を有するハタケシメジ用培養基を準備した。
基材：乾燥ビール粕：米ぬか＝１００：５０：１０。
その他の条件は実施例１と同様にした。１００日目に栽培容器１本当たり平均９８ｇのハタケシメジ子実体を収穫できた。但し、各培養容器の収穫重量にバラツキがあり、不揃いに成長した子実体が得られた。
【００２２】（比較例２）バーク堆肥１００％からなる基材と、絶乾重量比で下記配合割合を有するハタケシメジ用培養基を準備した。
基材：乾燥ビール粕：米ぬか：カニ殻＝１００：５０：１０：４。
【００２３】その他の条件は実施例１と同様にした。１００日目に栽培容器１本当たり平均１００ｇのハタケシメジ子実体を収穫できた。但し、この場合も各培養容器の収穫重量にバラツキがあり、成長した子実体は不揃いであった。
【００２４】次に、上記実施例と比較例について、それらの食味感を比較するため、５人のパネラーに試食させた結果を表１に示す。
【００２５】
【表１】
◎ 味（甘味、コクがあり、天然のハタケシメジと略同等の味）
〇 味をわずかに感じる △ 味をほとんど感知できずいずれのパネラーも、比較例に比べて実施例によるハタケシメジが優れていることが判る。尚、歯ごたえはいずれも良好であった。
【００２６】〔別実施の形態〕
（１）腐植性基材としては、上記実施形態で使用したバーク堆肥の他、腐葉土、ピートモス、オガクズ堆肥、麦ワラ堆肥、モミガラ堆肥などを使用してもよく、その材質に特に限定されない。
【００２７】（２）雑木基材としては、上記実施形態で使用したブナの他、ナラ、シイ、カシ、クリ、サクラ等各種広葉樹を使用することができ、特に材質に限定されるものではない。要は、植物性繊維質を含む有機質を粉砕して粉末化したものであればよい。
【００２８】（３）培養基に含ませる豆類の乾燥粉としては、上記実施形態で使用した大豆の乾燥粉の他、小豆、インゲン豆などの乾燥粉でもよい。
【００２９】（４）上記実施形態では、種菌を接種した後、菌糸が成長するまで培養し、子実体の原基が形成される前に菌掻を行い散水して後覆土し、所定の育成処理を行ったが、これに代えて、種菌を接種した後、菌掻を行い、ここで散水することなく覆土し、育成処理を行ってから、菌掻および散水処理をしてもよい。すなわち、接種した種菌が栽培容器内に蔓延してから、菌掻し、散水することなく栽培容器開口部を堆肥、鹿沼土、火山灰などの被覆素材で数ｃｍ被覆し、２０〜３０℃、湿度６０％以上で数日間（例えば３〜１５日）放置して育成処理した後、前記栽培容器に散水して栽培する。必要に応じて余剰水を排出した後、相対湿度９０％以上、室温２０℃以下（好ましくは１０〜１７℃）で栽培するようにしてもよい。このようにしても、上記実施例に示したと同様の良好な結果が得られた。
【００３０】（５）栽培容器としては、ポリプロピレン製造の瓶以外に各種容器を使用でき、更には袋体のようなものでもよい。
【００３１】
【発明の効果】以上の結果、本発明によれば、従来の方法では達成できなかった、短期間で安定的に天然のハタケシメジのもつ歯ごたえのしっかりしたコクのある上品な風味を備えたハタケシメジ栽培用培養基とこれを用いたハタケシメジの人工栽培方法を提供することができた。
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| 【出願人】 |
【識別番号】３９９０１６４３３
【氏名又は名称】柴山 俊一
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| 【出願日】 |
平成１１年３月１０日（１９９９．３．１０） |
| 【代理人】 |
【識別番号】１０００９２２６６
【弁理士】
【氏名又は名称】鈴木 崇生 （外４名）
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| 【公開番号】 |
特開２０００−２５３７４６（Ｐ２０００−２５３７４６Ａ） |
| 【公開日】 |
平成１２年９月１９日（２０００．９．１９） |
| 【出願番号】 |
特願平１１−６２５２１ |
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