| 【発明の名称】 |
餃子焼器 |
| 【発明者】 |
【氏名】阿曽 好修
【氏名】孝橋 健也
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| 【要約】 |
【課題】電気ヒータ式の餃子焼器において、調理条件の変化に関係なく一定の焼き上がりの状態および焦げ目の状態を得られるようにするとともに、鉄板上の餃子の配置場所による焼けむらを防ぎ、また、放熱による熱損失を防ぐ。
【解決手段】餃子焼器の本体ケース１内に鉄板２を固定し、その裏側の溝に餃子の列数と略同数のパイプヒータからなる電気ヒータ３を等間隔で並列配置する。本体ケース１の上面は蓋４で閉じる。また、鉄板２の裏面略中央に温度センサ７を取り付ける。また、本体ケース１の上部内側には、鉄板２の裏面および側面と本体ケース１との間に、鉄板２および電気ヒータ３の発熱部を覆い周辺空間を埋め尽くすように耐熱性断熱材９を挿入する。そして、調理完了を鉄板温度に基づいて決定するよう操作部６およびコントロール装置８を構成し、例えば鉄板温度が設定温度に達した時にブザー等によって調理完了を知らせる。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 電気ヒータを加熱源として鉄板上で餃子を蒸し焼き調理する餃子焼器において、調理完了を鉄板温度に基づいて管理する手段を設けたことを特徴とする餃子焼器。
【請求項２】 電気ヒータを加熱源として鉄板上で餃子を蒸し焼き調理する餃子焼器において、鉄板温度が蒸し工程の温度領域から上昇して焦げ目付け工程の設定温度に達した時あるいは該設定温度に達した後所定時間経過した時に調理完了を報知する手段を設けたことを特徴とする餃子焼器。
【請求項３】 前記電気ヒータを、鉄板上に並べる最多の餃子の列数と略同数のパイプヒータで構成し、それらパイプヒータを前記鉄板の裏面に等間隔で並列配置した請求項１または２記載の餃子焼器。
【請求項４】 各パイプヒータの発熱部を、前記鉄板の裏面に形成した溝に埋設固定した請求項３記載の餃子焼器。
【請求項５】 前記鉄板の裏面および側面と本体ケースとの間に、前記鉄板および前記パイプヒータの発熱部を覆うよう耐熱性断熱材を配置した請求項１，２，３または４記載の餃子焼器。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は電気ヒータ式の餃子焼器に関する。
【０００２】
【従来の技術】図４は従来の電気ヒータ式の餃子焼器の一例を示す断面図である。この餃子焼器は、本体ケース１の上面が額縁状に形成されて、その縁枠部の下端内面に鉄板２が固定され、鉄板２の裏側に電気ヒータ３が配設されている。また、本体ケース１の上面は、蓋４を嵌め込むよう、上記縁枠部の上端内側が段下がりに形成されている。鉄板２は蓋４から５０ｍｍ程度下がった位置にある。また、本体ケース１の底部には制御室５が設けられ、該制御室５の部分のケース側面には、電源スイッチと、鉄板温度をデジタル表示する温度表示部と、鉄板温度調節のための温度調節部と、焼き上がりを時間設定で決めるためのタイマと、電源を入れた後、鉄板温度が所定温度（上限温度）まで上昇して準備完了となったときに鳴り、また、タイマで時間セットした焼き上げ時間が終了したときに鳴るようにするブザーとを備えた操作部６が設けられている。電気ヒータ３は、コード状の発熱導体が金属管内に配置され絶縁粉末が充填されてなるパイプヒータであって、それが所定間隔で２本ないし３本配置されている。
【０００３】この餃子焼器は、電源を入れると、電気ヒータ３によって鉄板２が加熱される。そして、鉄板温度が上昇して、設定した上限温度（例えば２００〜２２０℃）に達すると、ブザーが鳴り、調理準備完了となる。電気ヒータ３は、鉄板温度が上限温度に達すると切れ、上限温度から下がると再び通電される。それにより、鉄板温度は略一定に保たれる。この状態で、鉄板２上に油を敷いて餃子を並べ、水又は湯を注水し、蓋４を閉じて蒸す。注水すると鉄板温度は下がり、水が沸騰し蒸発し終わるまで１１０〜１２０℃の温度で推移する。そして、水が完全に蒸発すれば、再び鉄板温度が上がり、餃子の皮に焦げ目が入る。その焦げ目の入り具合が頃合になったら調理完了（焼き上がり）であるが、この調理完了の決定を、注水でスタートするタイマの時間設定で行い、設定時間が過ぎたときにブザーを鳴らして調理完了を知らせるようにしている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】従来の餃子焼器は、焼き上がりの決定をタイマの時間設定で行っているが、餃子が所定の焼き上がり状態となって頃合の焦げ目が付くまでの所要時間は一定でなくて、鉄板温度，水の量，水温，湿度，外気温，並べる餃子の数量等の条件によって変わり、また、繰り返し餃子を焼く場合は最初よりも後の方が焼き上がりの所要時間が短くなる。そのため、タイマの時間設定で調理完了を決めたのでは、焼く度に条件が変化し、焦げ目が強すぎたり、逆に、薄すぎたりということになって、常に一定の焼き上がりで一定の焦げ目の状態になるようにすることは困難であった。
【０００５】また、従来の餃子焼器の場合、電気ヒータの配列は、鉄板上に多列に並べる餃子の一つ一つを均等に焼き上げることに特に配慮を払ったものではなく、そのため、特に、鉄板上の調理面積を広くしたような場合に、鉄板上の配置場所によって餃子の焼き上がり状態、焦げ目の状態に違いが生じ、全ての餃子を均等に焼き上げることはできなかった。
【０００６】また、従来の餃子焼器では、鉄板裏側の熱が本体ケース内で空気に伝達されて、本体ケースを介して外気中に熱損失として放散されるという問題があった。
【０００７】したがって、電気ヒータ式の餃子焼器において、調理条件の変化に関係なく一定の焼き上がりの状態および焦げ目の状態を得られるようにすることが課題であり、鉄板上の餃子の配置場所による焼けむらを防ぐことが課題であり、また、放熱による熱損失を防いで効率を上げることが課題である。
【０００８】
【課題を解決するための手段】請求項１に係る発明の餃子焼器は、電気ヒータを加熱源として鉄板上で餃子を蒸し焼き調理する餃子焼器において、調理完了を鉄板温度に基づいて管理する手段を設けることにより上記課題を解決するものである。餃子の焼き上がり加減および焦げ目の入り加減は、水が完全に蒸発した後の鉄板温度の上昇度合と相関性があり、この相関性は、鉄板の設定温度，水の量，水温，湿度，外気温，餃子の数量等の条件が変わっても大きくは変化せず、また、餃子を繰り返し焼くことにより焼き上がりの所要時間が短くなっても、焼き上がり加減および焦げ目の入り加減と鉄板温度との関係自体は変化しない。そのため、鉄板温度で餃子の焼き上がりの状態および焦げ目の状態を判定することができ、こうして調理完了を決めることにより、常にほぼ一定の焼き上がりで一定の焦げ目の状態にすることができる。この場合、鉄板温度が設定された上限温度（ヒータが切れる温度）以下の設定温度で調理完了するには、鉄板温度のみで調理完了を管理することになるが、鉄板温度が上限温度に達した後しばらく調理を続けるには、鉄板温度に基づく管理にタイマによる時間設定を組み合わせ、水が完全に蒸発して鉄板温度が上限温度まで上昇した後、更に一定時間経過した時に調理完了を決めるようにしてもよい。
【０００９】請求項２に係る発明の餃子焼器は、電気ヒータを加熱源として鉄板上で餃子を蒸し焼き調理する餃子焼器において、鉄板温度が蒸し工程の温度領域から上昇して焦げ目付け工程の設定温度に達した時あるいは該設定温度に達した後所定時間経過した時に調理完了を報知する手段を設けることにより上記課題を解決するものである。調理完了の設定温度は、鉄板温度の上限温度（ヒータが切れる温度）に達するまでの所定温度であってよく、また、上限温度と同じであってもよい。この場合、鉄板温度が蒸し工程の温度領域から上昇して焦げ目付け工程の設定温度に達した時、あるいは該設定温度に達した後所定時間経過した時に、調理完了がブザー，ランプ等の手段によって報知される。鉄板温度が蒸し工程の温度領域から上昇して焦げ目付け工程の設定温度に達するまでの時間は鉄板の設定温度，水の量，水温，湿度，外気温，餃子の数量等の条件によって変わり、また、餃子を繰り返し焼く程短縮されるが、設定温度に達した時点で見れば、餃子の焼き上がり加減および焦げ目の入り加減はほぼ一定の状態となっている。そのため、設定温度に達した時あるいは該設定温度に達した後所定時間経過した時に調理完了と判定し報知することによって、常にほぼ一定の焼き上がりで一定の焦げ目の状態にすることができる。
【００１０】請求項３に係る発明の餃子焼器は、請求項１または２に係る上記餃子焼器において、電気ヒータを、鉄板上に並べる最多の餃子の列数と略同数のパイプヒータで構成し、それらパイプヒータを鉄板裏面に等間隔で並列配置したものである。この場合、鉄板上の全ての餃子に対し、ヒータから発生する熱エネルギの伝達が均一となって、鉄板上の配置場所による餃子の焼きむらが防止される。
【００１１】請求項４に係る発明の餃子焼器は、請求項３に係る上記餃子焼器において、各パイプヒータの発熱部を、鉄板の裏面に形成した溝に埋設し鉄セメント等で固定したものである。ヒータの発熱部をこのように鉄板裏面の溝に埋設固定することにより、熱伝達効率が向上し、鉄板の温度分布が均一化して、餃子の焼き上がりの状態および焦げ目の状態が一層均一なものとなる。
【００１２】請求項５に係る発明の餃子焼器は、請求項１，２，３または４に係る上記餃子焼器において、鉄板の裏面および側面と本体ケースとの間に、鉄板およびパイプヒータの発熱部を覆うよう耐熱性断熱材を配置したものである。こうすることにより、本体ケースの温度上昇を抑えつつ、鉄板裏側の熱の放散を防いで熱効率を向上させることができ、また、断熱材による蓄熱効果で、繰り返し餃子を焼くときの２回目以降の焼き上げまでに要する時間を一層短縮できる。
【００１３】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態の一例を図面に基づいて説明する。図１は本発明による餃子焼器の正面視断面図（図２のＡ−Ａ線断面図）、図２は同餃子焼器の側面視断面図（図１のＢ−Ｂ線断面図）である。
【００１４】図１および図２に示す餃子焼器は、本体ケース１の上面が額縁状に形成されて、その縁枠部の下端内面に鉄板２が固定され、鉄板２の裏側に電気ヒータ３が配設され、本体ケース１の上面は、蓋４を嵌め込むよう、上記縁枠部の上端内側が段下がりに形成されている。鉄板２は蓋４から５０ｍｍ程度下がった位置にある。本体ケース１の底部には制御室５が設けられ、該制御室５の部分のケース側面には操作部６が設けられている。また、鉄板２の裏面略中央には、温度センサ７が取り付けられている。そして、制御室５にコントロール装置８が設置され、このコントロール装置８に図示しない結線で電気ヒータ３が接続され、温度センサ７が接続され、また、操作部６の各要素が接続されている。
【００１５】鉄板は、例えば、厚さ１６ｍｍ、幅５００ｍｍ、長さ７００ｍｍのものである。
【００１６】電気ヒータ３は、コード状の発熱導体が金属管内に配置され絶縁粉末が充填されてなるパイプヒータであって、例えば、径１０ｍｍ程度の、鉄板２上に並べる最多の餃子の列数と略同数のパイプヒータが、それぞれ餃子の縦の列と同じ方向（図１の図面に直交する方向）に向いて等間隔で並列配置されている。図の例は、鉄板２上に餃子が最大で縦に５個ずつ１８列並ぶ場合で、パイプヒータの数は１８本である。一本当たりの消費電力は例えば６６０Ｗ（２００Ｖ）である。各パイプヒータは、直線状の発熱部が鉄板２の幅方向（図１の図面に直交する方向）の寸法と略同じ長さ（約５００ｍｍ）で、端子部を備えた両端部分が９０度湾曲して同方向に９０ｍｍ程度延設され、その両端部を垂直下方に向けて、発熱部が鉄板２の裏面に形成された溝に挿入され、鉄セメントで隙間が埋られている。
【００１７】そして、本体ケース１の上部内側には、鉄板２の裏面および側面と本体ケース１との間に、鉄板２および電気ヒータ３の発熱部を覆い周辺空間を埋め尽くすように耐熱性断熱材９が挿入されている。この耐熱性断熱材９は、例えばシリカアルミナ系の不定形耐熱性断熱材を粘土状にして、成形し、乾燥させたものであって、鉄板２から垂下した電気ヒータ３の各端子部を貫通させて本体ケース１に嵌め込まれ、下面に蓋をされる。電気ヒータ３の各端子部は、耐熱温度が８０℃程度であるため、耐熱性断熱材９の下の空気層に突出する配置とされている。そして、それら端子部は図示しない導電プレートを介して三相電源に接続されている。
【００１８】温度センサ７は、常温から３００℃程度までリニアに測定することのできる例えば熱電対式の温度センサである。
【００１９】操作部６は、電源スイッチと、鉄板温度をデジタル表示する温度表示部と、鉄板温度調節のための温度調節部と、調理完了の温度を設定する調理完了温度設定部と、電源を入れた後、鉄板温度が所定温度まで上昇して準備完了となったときに鳴り、また、調理完了の設定温度になったときに鳴るようにするブザーとを備えたものである。
【００２０】この餃子焼器は、調理完了を鉄板温度で管理するもので、データに基づいて調理完了の温度を設定する。この例では、調理完了の設定温度を、鉄板温度の上限温度（ヒータが切れる温度）である例えば２００〜２２０℃に近い温度あるいは上限温度と同じに設定する。この場合、電源を入れると、電気ヒータ３によって鉄板２が加熱され、鉄板温度が上昇し、上限温度（例えば２００〜２２０℃）に達すると、ブザーが鳴り、調理準備完了となる。電気ヒータ３は、鉄板温度が上限温度に達すると切れ、上限温度から下がると再び通電される。それにより、鉄板温度は略一定に保たれる。この状態で、鉄板２上に油を敷いて餃子を並べ、適量の水又は湯を注水し、蓋４を閉じて蒸す。注水すると鉄板温度は下がり、水が沸騰し蒸発し終わるまで１１０〜１２０℃の温度で推移する。そして、水が完全に蒸発すれば、再び鉄板温度が上がり、餃子の皮に焦げ目が入る。その焦げ目の入り具合が頃合になったら調理完了（焼き上がり）で、この調理完了の決定を、例えば鉄板温度が前記設定温度に達したことによって判定する。そして、ブザーを鳴らして調理完了を知らせる。
【００２１】この餃子焼器は、鉄板温度が設定温度に達した時に調理完了と判定し報知することによって、餃子を常にほぼ一定の焼き上がりで一定の焦げ目の状態にすることができる。そして、電気ヒータ３が、鉄板２上に並べる最多の餃子の列数と略同数のパイプヒータで構成され、それらパイプヒータが鉄板２裏面に等間隔で並列配置されていることにより、鉄板２上の全ての餃子に対し、ヒータから発生する熱エネルギの伝達が均一となって、鉄板２上の配置場所による餃子の焼きむらが防止される。また、電気ヒータ３の発熱部が鉄板２裏面の溝に埋設固定されていることにより、熱伝達効率が向上し、鉄板２の温度分布が均一化して、個々の餃子の焼き上がりの状態および焦げ目の状態が均一となる。また、鉄板２の裏面および側面と本体ケース１との間に、鉄板２および電気ヒータ３の発熱部を覆うよう耐熱性断熱材９が配置されていることにより、本体ケース１の温度上昇が抑えられるとともに、鉄板２裏側の熱の放散が防止されて熱効率が向上する。また、耐熱性断熱材９による蓄熱効果で、繰り返し餃子を焼くときの２回目以降の焼き上げまでに要する時間が、図３に示されるように顕著に短くなる。
【００２２】なお、調理完了の設定温度は、鉄板温度の上限温度（例えば２００〜２２０℃）に達するまでの途中温度に設定してもよいものである。
【００２３】また、鉄板温度が上限温度に達した後しばらく調理を続けるようにすることも可能であり、その場合には、操作部６にタイマを追加設置して、水が完全に蒸発して鉄板温度が上限温度まで上昇した後、更に一定時間経過した時に調理完了を判定しブザーを鳴らすようにするとよい。
【００２４】調理完了を知らせる手段としては、ブザーの他に，ランプ等も利用でき、それらを併用することもできる。
【００２５】
【発明の効果】本発明によれば、電気ヒータ式の餃子焼器において、鉄板温度で餃子の焼き上がりの状態および焦げ目の状態を判定し調理完了を決めることにより、あるいは、鉄板温度が蒸し工程の温度領域から上昇して焦げ目付け工程の設定温度に達した時あるいは該設定温度に達した後所定時間経過した時に調理完了を決めることにより、調理条件の変化に関係なく常に一定の焼き上がりの状態および焦げ目の状態にすることができる。
【００２６】また、電気ヒータを餃子の列数と略同数のパイプヒータで構成し、それらパイプヒータを鉄板裏面に等間隔で並列配置することにより、鉄板上の餃子の配置場所に関係なく焼き上がりを均一にすることができ、特に、ヒータの発熱部を鉄板裏面の溝に埋設固定することにより、熱伝達効率を上げ、また、鉄板の温度分布を均一化して、餃子の焼き上がりの状態および焦げ目の状態を一層均一なものとすることができる。
【００２７】また、鉄板の裏面および側面と本体ケースとの間に、鉄板およびパイプヒータの発熱部を覆うよう耐熱性断熱材を配置することにより、本体ケースの温度上昇を抑えつつ、熱の放散による損失を防いで熱効率を向上させることができ、また、断熱材による蓄熱効果で、繰り返し餃子を焼くときの２回目以降の焼き上げまでに要する時間を一層短縮できる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】０００１５０８７７
【氏名又は名称】株式会社帝国電機製作所
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| 【出願日】 |
平成１０年（１９９８）４月２８日 |
| 【代理人】 |
【弁理士】
【氏名又は名称】進藤 純一
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| 【公開番号】 |
特開平１１−３０９０７１ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）１１月９日 |
| 【出願番号】 |
特願平１０−１３４６５１ |
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